潮樂園 (和富道)

營業中

休息中

傳統就是傳統，正宗就是正宗，然而什麼是傳統什麼是正宗，相信難以鑑定，皆因歷朝歷代的飲食潮流或烹調方法都有在進步，否則只是原地踏步在茹毛飲血，柴火燒烤…… 這就是我對傳統/正宗的不惑之處，更何況在飲食的烹調世界裏各師各法，就算在同一師門裏都有不同手法，烹調是藝術不是倒模，總有不同的……當日與太座到北角打冷，遇上一位hardcore的師傅，點菜時他推薦我們吃滷水，說是傳統做法，我好奇地問他何謂傳統做法，他說是由祖上承傳下來，幾代都無變化過的傳統潮州家庭的配方做法，ok let's see how it tastes，講得咁堅就要試下乜味！潮州美食又點可少得凍海鮮!?與一般茶餐廳無異的格局，只差在雪一般白的裝潢，感覺又是特別乾淨~不能睇少的潮州辣油, 師傅自己炒!足料蠔仔粥，蠔仔大隻，鮮甜的蠔味全逼入粥內，粥底夠甜!巴基斯坦咖喱牛腩，算是做到巴基斯坦咖喱的正確味道，然而香料份量跟當地是有差別，但在烹調上是有下個功夫，在香料配搭和混和上算是不俗，牛腩夠腍薯仔夠入味，比當地咖喱算是油份較少~逢下午四時才出爐的潮州滷味，據師傅所講滷水是由祖上承傳下來的配方烹調，幾代都無變化過的傳統潮州做法 ...

自從去年中出席過鴻哥嘅「阿鴻小吃暫別北角」聯歡晚宴之後，已經有好一陣子沒來和富道了。不過近日從食評網發現，原來「阿鴻小吃」北角店原址新開咗一家潮州菜館，名字叫「潮樂園」。嘩，正所謂珠玉在前，店主竟然夠膽在同一位置開潮州滷水館，足見老闆對店舖的出品充滿信心，況且見食評都幾正面，加上咁近我公司，好，就一於下班後去一湊熱鬧。如果大家之前有去過「阿鴻小吃」北角店的話，應該還記得店子面積不大，而這間重新裝修過的店舖，亦同樣只設有約三十個座位，不過望落去唔算擠逼，而且椅桌擺放得整齊企理，配上一室純白色調，整體感覺也頗不俗。其實剛進門時已被門口掛著的大大隻鹵水鵝、大墨魚、潮州魚飯和各式滷水小吃吸引得口水直流，另外筆者亦有留意到門外玻璃窗上貼有報章食評，介紹鋪頭的自家製手打魚蛋，看來亦是店子招牌作，加上店員推介的甚麼牛肮腩、蠔仔粥、仲有秘製巴基斯坦咖喱，嘩，樣樣都好想試啊，如果好似牛咁有四個胃就好了！安坐後先點了已很久沒吃過的大眼雞魚飯，另加碟腩汁蘿蔔，滷水拼盆當然是必點菜式，還有店員力推的蠔仔粥和牛三寶，嘩，瞥見鄰桌的滷水拼盆超級大碟，夠啦夠啦，唔想做眼濶肚窄的大嘥鬼啊！大眼雞魚飯 ($100)，《

小妹雖不是「架己冷」，但卻十分喜歡「打冷」。在網上查看有關「打冷」名稱的由來，「冷」是潮州話「人」的意思，因此一般人把潮州人叫作「冷佬」。潮州食店通常出售的食品有鹵水鵝、鹵水墨魚、鵝掌翼、大眼雞魚、鹹菜炆魚、花生雞腳、魚蛋粉麵、白粥、白飯等，其實「冷」是指這些潮州小食，而「打」則是「吃」的意思。這個「打」字作為吃東西的意思，因此到這些潮州食店或大牌檔去光顧，便俗稱為「打冷」了。小妹喜歡「打冷」源於一位摯友是位潮州冷，很多年前帶我吃了人生的「第一冷」後，便從此愛上，尤其鍾愛那些放在店口的鹵水食物。聚居香港的潮州人很多，據說集中於北角一帶，最近得知在和富道新開了一家潮州菜館，主打鹵水食物及自製無味精魚蛋，即時食指大動。襯這個週末走到北角打冷去....菜館原來就是以前阿鴻小吃的位置，似乎這店舖跟鹵水有著不解之緣呢。小店地方不大，在門口已經看到窗櫥掛著鹵水鵝、大墨魚及紅腸等，當然還有各式各樣的鹵水食物，琳瑯滿目的，看到已經教人興奮。小店以純白色的枱椅為主搭，一室明亮簡潔，已給予食客一份整潔感。不到10張枱的小店已盡用位置，但坐下又不覺得太擠迫。先看看餐牌，菜館除了主打各式潮州鹵水食物之外，還有

上個月同靈修既同學仔去左北角既「潮樂園」食晚飯一睇個名，都應該估到係食潮州菜見到門面，同入面既裝修都係以白色為主，有啲新式茶餐廳 Feel細細間，唔係話好多坐位，我地七點去到唔係好多人，但越食就越多人了係附近工作既朋友仔話呢間應該唔係開左好耐因為佢平時都有黎呢頭食飯但閃閃其實真係好少黎呢頭食野呢 所以都係朋友仔帶路先識去+ 潮州蠔仔粥 + 首先黎既係潮州蠔仔粥雖然好多地方都有蠔仔粥食但質素都真係好參差 有時係配了好多去掩蓋左蠔仔不足既問題有時係啲蠔仔唔肥美，唔新鮮同好細粒咁但「潮樂園」既蠔仔粥就好足料蠔仔新鮮肥美，配料配搭適中 推介！+ 鹵水拼盤 +聽返店員 (定老闆黎呢！) 既介紹，佢地既鹵水係唔會有味精如果你係有味精敏感都應該可以安心食用鹵水拼盤內容有： 豬手仔，紅腸， 墨魚片，豬大腸，鵝腸，豆腐，鴨舌等等平時食鹵水既野都會覺得鹵水太入味但係呢度既鹵水閃閃覺得係岩岩好唔會搶左食材本身既味道所有野食都係鮮鮮嫩嫩的好味道唷 + 鹵水獅頭鵝 + 呢個又係好美味唷，佢地家既鹵水真係有啲唔同佢係提升食材既鮮味唔會鹵死左食材，呢個鹵水鵝 帶少少皮脂，連埋鹵得岩岩好既鵝肉而家連打返個感受出黎都

心血來潮想食潮州鹵水鵝, 友人介紹了他家附近的一間潮州店, 立刻行動, 好彩預約了, 我坐了10分鐘後差不多滿座.  應該是區內人氣之店.先來一碟酸菜脯, 那酸菜並不是坊間的一個字"鹹", 不會過分, 輕微的鹹度帶少許酸, 再加入了調味醃製, 足以醒醒我的胃.秘製鹵水鴨舌, 瓢來一陣洒香味, 鴨舌醃製得入味, 有入口即溶感覺, 讚!招牌手打魚疍, 墨丸, 自家製, 入口彈牙.  魚味重並不腥.  墨丸內有粒粒墨魚, 可見真材實料.清湯蘿蔔, 蘿蔔盡吸了清湯精華, 鮮甜多汁, 美味!鹵水拼盤, 有鵝片, 豬大腸, 豬手仔, 香腸, 大墨魚片, 鵝腸, 豆腐, 鴨舌, 雞疍.  鹵水汁烹調恰當, 不過鹹還有香甜味.獅頭鵝片, 鵝皮薄薄的並沒有黏著大片肥膏, 肉質嫩滑, 鵝味盡出.豬大腸, 意外地並沒有酥味, 腸內亦沒有多餘脂肪, 爽口!豬手仔, 有咬口, 骨膠質重, 最適合愛靚女士.鵝腸, 非常爽口, 好味!蠔仔粥, 粥底用了大地魚烹製, 非常鮮味.  食材加入了魚乾, 冬菜， 香芹， 肉碎，蠔仔.  蠔仔粒粒飽滿, 鮮甜. 米粒粒分明, 這就是潮州粥特色.  整個粥可用鮮, 甜, 甘香來

GYM友們約飯聚, 話去北角食潮州菜為左見朋友, 今年終於第一次過海GYM友想食清清地, 最後選左: 韭菜餃, 蠔仔粥, 腩汁蘿蔔, 淨魚蛋魚片及秘制鹵水鵝片韭菜餃有几粒煮到散左, 好在本身韭菜夠新鮮, 仲食到粒粒韭菜味道同埋質感, 既然係店鋪自己制作, 如果包實D, 可能會靚仔D好味D淨魚蛋&魚片, 彈牙, 有魚味, 配埋果2碟特別的辣醬, 一流 <註: 2款醬: 淺色果樽的是XO味有蝦, 海鮮敏感ge朋友要注意, 深色果樽是豆鼓味少少鹹, 2樣配魚蛋魚片好MATCH>埋單每人120, 价格合理

今次食的是北角"潮樂館"的潮州美食。自家制手打魚蛋及魚片是大鱔肉打做完的,不與外面的魚蛋太多粉及實,燙又清無油食蛋旦點可以少了辣椒醬,他們有兩款自制辣醬,而我試完了比較鍾意有瑤柱也個。即食即包的九菜餃,好多九菜,燙又清無油鮮甜的蠔仔粥,蠔又肥美,廚師說用了20幾種材料做粥的,味道與別不同 ,是真材實料的潮州的主菜鹵水併盤~有蛋,鴨舌,五花腩,豬頸肉,豬手,大墨魚,鹵蛋,豆腐,大紅腸,鵝腎.....好多齊選擇。但我鍾意食鴨舌及豬手軟淋淋,入口即融,仲有好多骨膠原。 自制的咸酸菜,甜甜酸酸好開胃清燙腩汁蘿白,我見每一枱都會食,所以也點了,蘿白不會有渣及苦味,又吸收了腩汁的甜又淋,而蘿白不是切出來,而是挑出來的,廚師說這樣才入味及好食,我地食完全碟的蘿白我見間離枱食凍蟹,好好食咁,但太飽,等我地下次試下先(價格是約HK500-600)我覺得廚師好用心思去自制一些醬料及小食。

港島區也有平野食若不是朋友邀請我過來食飯,我就會錯失了這間抵食之選我住在九龍,在新界工作,港島區比我既印象是什麼都貴食個快餐都要5,60蚊,北角區更加不用多說,到過那貴得殺人的街市食飯,一個人也要上200蚊但在北角,竟然搵到一間比深水埗便宜的潮州小店 朋友知我最喜歡食潮州野,便帶我到潮樂園去潮樂園位於北角和富道,就離北角街市約5分鐘路程,十年不過海的我,一下子就找到啦就在和富花園對面,和富道是一條清靜的小街,其中一間燈火最明亮那間就是潮樂園適逄餐期,人山人海小店坐位不多,茶餐廳形式,適合小夥人來用餐,說不上很舒適,但食物味道好便夠了!招牌淨食魚旦魚片 $32味道很鮮,魚旦入口軟而彈牙,店員強調都是他們家手打的,而且湯底不加味精,是可以把湯底飲掉!份量也很多,我最喜歡入面加入了冬菜香芹,不過如果再咸味一點就更好鵝片三拼 $198餐牌上是沒有的,朋友識老闆才知道可以叫我們上菜時周圍的人也不禁望住我們這邊份量超多,我們點了之後,眼見周圍馬上三桌被燒著,跟著點!鵝片肉質有彈性，肉嫩，肥廋剛好，附上白醋點食更醒胃至於紅腸和豆腐，味道就沒有特別招牌醉香杞子鴨舌 $48味道好入味，超濃郁酒香，份量不

朋友們常常問我北角有甚麼美食，我總是說沒有甚麼特別，不還是那些嗎？自從阿鴻小吃離開北角和富道後，好吃的滷水食物在北角也很難找到。開張不到三個月的潮樂園，看準阿鴻小吃離開了的契機，在和富道開了一間推出潮州滷水及打冷的小店。當天就約來一班朋友，齊齊品嘗潮樂園的滷水食物。一進門口，聞到滷水鵝的味道，口水也流出來了。打頭陣的是方魚蠔仔粥，湯底鮮甜濃郁，加上蠔仔肥美，吃不停口。自家手打魚蛋，咬下去質感不會很硬，魚蛋的中央還有少量氣泡，就像棉花糖一樣軟綿綿，容易入口。接着是手打墨魚丸。以100%墨魚膠打成，沒有滲入麵粉或豬肉粒，口感厚實有咬口，一試難忘。從照片中可以看到，每一粒墨魚丸的顏色也有不同。原因是每一條墨魚本身的肉質和顏色也不同，所以打出來的墨魚丸顏色也有分別。輪到韭菜餃出場。每一粒韭菜餃內的韭菜很多，反而肉不多，咬在口中韭菜香充滿口腔，非常香濃好味呀！同樣是大大粒蠔仔煎出來的蠔餅，香脆可口蛋香四溢。滷水拼盤，集合多種滷味。有最愛的墨魚片、豬腳仔、豬大腸、 豬頸肉肉、鴨舌、鵝腸及紅腸片。全部滷得非常入味，不過鹹但卻滿帶滷水香味。帶骨滷水鵝髀，滷水香四逸，肉質嫩滑可口，而且肥膏不多，不是一般

潮樂園。打破我對潮州菜的印象首圖是Rain 不吃的韮菜餃 XD回想起第一次吃潮州菜就是某位親人帶去...吃過一次之後我就怕怕了，因為那家食物非不合 Rain 吃，之後很多年都沒再吃潮州菜了...這天朋友相聚是吃潮州菜，我看是在北角也一試吧...最多吃不飽去吃麥噹噹 XD手打墨魚丸先來的是墨魚丸，我個人很愛吃丸類的東西XD乍看來還以為是雙併，原來只是墨魚的不同的位置...這個墨魚丸沒有很粉、很硬的感覺吃下是比較軟綿的，也彈牙爽口的~手打魚丸這個魚丸跟墨魚丸也是一樣，是店家每日新鮮打起的魚味很重，但沒有半點魚腥，我相信真的是新鮮打的，而且用的魚肉也不會太差，不過會有很重的魚腥蠔仔粥我原本一點也不想試的，因為第一次吃蠔仔粥時是一個非常不好的經歷，但同場的朋友都大呼好吃，我也小小試了一點，這個的蠔仔非常肥美...而粥就不似廣東粥很款綿密的，而是一顆顆的~也因為這個我改觀了對潮州菜的印象了~~煎蠔餅蛋味很重，吃下少量之後感覺也不錯，吃下吃下就半片了XD蠔也沒有腥味，也許我下次對蠔也沒有這麼抗拒的~鹵水鵝整晚我最愛的是鹵水鵝，因為鵝肉很嫩滑不過就是有點多碎骨，不過對Rain來說，這個不是問題XD

身為潮州人，自細食潮州菜大，所以一食便知龍與鳳。今次試下北角呢間潮州打冷，離MTR只係5分鐘路程，舖面雖小，但裝修新淨，夠光猛，坐得舒適，有別於一般舊式打冷舖，飲食意欲大增。餐牌食物多，叫了舖頭比較出名的食物，有蠔仔粥，鹵水拼盤，九菜餃，清湯牛腩河，紫菜四寶，蘿蔔蠔仔粥係我食過最多蠔仔的一次，而且粒粒肥大肉厚，肉質鮮嫩，沒有腥味，如此真材實料做出的粥底當然味道十足，鮮甜度一流。鹵水拼盤冇記錯的話，包含了鵝片，鵝腸，豬大腸，豬耳，鹵蛋，豆腐，紅腸，墨魚，鴨舌等等，總之乜都冇啲，一大盤好豐富，鹵水汁是自家製的，精華所在增添了食物的香味，必試之選。九菜餃內包著九菜與肉碎，肉碎不會過多而搶奪了九菜的香味。清湯牛腩河本來沒打算叫的，但阿仔話想食牛，於是叫左一碗比佢，牛腩炆得夠淋，見佢一路食一路點頭就知好味。紫菜四寶的魚蛋是自家手打，口感和街外的不同，相信沒有加入太多的調味料，不會蓋過鮮魚味，真的寧舍不同，又係另一必試之選。加碟無味精架蘿蔔店內所有湯底沒有添加味精，呢個係我好欣賞的地方，每次出街食完野，返到屋企要不停飲水，口渴非常，今次完全冇口渴，就證明了真係無添加，食得健康亦是我著重的，希望小店

我爸媽也是潮州人, 因此我是懂得聽潮州話的年輕一輩,內容基本上明白7,8成, ,不過會話方面就半桶水。語言之外也影響我由小到大吃遍很多潮州食物,潮樂園是食潮州打冷, 去過的人都吩咐我和家人去試, 食物超值化算，搵埋屋企人一起出發尋找故鄉的味道。MENU豪邁拼盤, 因每樣都想試多謝老闆成人之美， 特別每種都給我們淺嚐。卥水鵝片、卥鵝舌、紅腸 、卥水蛋、卥豆腐、豬腸、豬腳、豬耳、墨魚片、鵝腸及蘿蔔，一大碟豐富到張大口到掉下巴 。鵝腸去掉部份脂肪更健康，爽口得來又保留點點腸脂的豐腴 ，唔到老身到如膠。蘿蔔和豆腐吸了卥水汁寧舍入味，鵝肉片起骨是懶人之福，切成薄片連著皮啖啖肉，蘸點白醋同吃，肉甜可口。墨魚片豬耳爽身，鵝舌豬腳給喜歡啜皮或接吻的人。自家手打魚蛋 $32，湯底沒加味精，喝完也不會有口喝後遺症， 魚片頭魚蛋彈勁十足，絕非街市買到滲麵粉充場面的貨色，吃到我墨魚丸同樣彈牙媲美魚蛋的彈力，還有生菜蘿蔔，吸收了湯頭後更添滋味。原來魚起肉後骨會留下來熬湯，整碗湯肉皆來自魚很和諧。因吃過魚蛋內的蘿蔔塊，好吃到慾擺不能，即時加份清湯腩汁蘿蔔 $16 解嚵，果真是清甜純潔，沒有令人不快的渣， 燉煮到軟

家住大西北的Kawai,很久之前去探望住在北角的朋友,發現她家附近也蠻多不同國家省份的菜館,餐廳....查一查,原來香港最多外省人住的就是北角區,難怪如此百花盛放這天晚上,難得約到一班可以陪我"麻甩",一起來過過打冷癮今次來到的是潮樂園,就是潮式菜館--阿鴻小吃 的舊址其實,我一生只是在機場工作時,吃過一兩次,就是阿鴻啦!,它在 T2 有分店,但兩次我都覺得粉難吃的~摘星的也是這樣子?!滴汗!!一坐低,我們先叫了潮式的魚丸同墨魚丸!!!!墨魚丸同魚丸都非常彈牙,吃著也有魚的爽甜鮮味,粉的比例比較少,不會像別家的魚丸,都是"分子料理",魚肉佔的分子很少....哈哈!原來這是每天在工場即打的,難怪難怪!湯底也是很鮮甜,點這個的話,除了碗外,其他都可以吃光光~潮式蠔仔粥我真係唔食蠔,不論生熟都唔食的,(但之後的文會改寫了.....)吃了一小口,嘩 ! 蠔唔腥的?! 仲幾肥美下!!!粥底就是魚丸的湯,所以也是沒什味精清甜的,粥也是傳統的潮州粥,米是比較生,不會粒粒開花,很對版只是我的飲食喜好還需要時間調節,這晚先嚐一口就好~煎蠔餅近年同我拉上關係的蠔餅,暫時只有廟街四季煲仔飯出品,就係因為剛才

北角, 一個令我懷念既地方; 仲記得以前番第一份就係北角番工, 以渣華道同和富道最多野食, 隔左咁多年再去北角, 發覺D舖頸都唔同哂, 就係上星期成班朋友約去北角開餐, 二話不說就應承左, 原來今晚開餐既地點係開張無耐既潮州打冷-”潮樂園”, 因為唔食內臟原故, 老實說打冷野可以揀既選擇少左一部份當晚落住大雨, 7點半左右入座, 一坐底店員已遞上熱茶及餐牌, 正在苦無頭緒既時候, 老闆親自招呼我地, 一傾之下, 得悉佢地既魚丸係由人手每日新鮮打出來, 好啦! 就叫左手打魚丸, 墨魚丸試下, 同埋食潮州野, 又點少得我至愛「蠔仔粥」, 老闆見到我地成班女仔, 推介我地試下韮菜餃; 仲話佢地既韮菜餃出面比會特別D!下雨夜天氣特別凍, 熱騰騰既四碗食物就上桌喇! 佢地既手打魚丸, 墨魚丸確實係彈牙, 而且比坊間既魚丸冇咁多粉, 可見真材實料,  蠔仔粥真係俾個讚呀! 個湯係用魚湯淆成的, 更加沒落味道, 可以話係好鮮甜, 再者D蠔仔一D都唔細隻架, 肉厚肥美, 食左一碗連一碗 ;  咬下韮菜餃, 才發覺係菜多肉少, 好岩我口味, 食定D菜打定個底先~ D 加上在魚丸同韮菜餃碗內, 附有生

今晚跟朋友來到這間外表平平無奇的打冷店，內裡怎料隱藏高手大廚，老闆話佢地堅持不落味精，要盡顯食材真味道，所有調味靠大廚經驗人手調配，今晚試了7道菜，想不到每道菜都給我驚喜，這間小店絕對值得一來再來👍蠔仔粥，超新鮮的蠔仔，嫩滑的蠔背肉，真正富含蠔味呢跟坊間浸蠔水谷重蠔味不同，淡淡的蠔香，配以不硬不爛的米粥，恰到好處，米粥，要煮得好吃不易，出面食到的一係過爛，一係過硬，這個剛剛好👍而且不知是否沒有下味精，特別好吃，味道也不會太咸。蠔餅，鮮蠔就不用說，不太多油，這個很快就比朋友清了😂玖菜餃，平時我都不吃玖菜的，但這個，破了我的第一次，因為真的很香呢，香的不只是玖菜味，而是鮮菜的味道，菜香，現在很難在外家吃飯品嘗到，皮不會太薄也不太厚，外間很多標榜自己皮薄，小弟覺得太薄完全沒有口感，最重要是恰到好處，有口感，有菜香，正👍還有粉紅色的嫩肉在其中☺️魚旦，老闆話冇落膠花，全魚肉，嘩，真係巧有魚味呢，而且係真彈牙既感覺，唔係出面果隻假彈牙，用膠粉做出來果種，真係難以形容，試過就會知，而且真的很有魚味呢☺️😍☺️鹵水併盤，無落味精就緊嫁喇，老闆話鹵水汁係自家秘方調製，叫我地一定要試，點知一試，找回從前同事自