波記燒臘粉麵店

營業中

休息中

午飯l冒名而來,叫左半隻燒鵝,半斤叉燒;鵝肉算吾錯,食落吾軔,皮可以,味道適中,不太濃,但不算特別,始終冇舊舖(山道)咁好味;反而叉燒掂架,肉味香濃而吾鹹,燒汁好正,台灣同事都話底食。

多年前當波記還是＂涯上的波兒＂的時候，已經光顧過一次，當年舖內的環境不是很理想，但記憶中那時的鴨瀨是好吃的。早前再到波記，重溫那好吃的燒鴨瀨。晚市時間來到店舖差不多全滿，幸好我只是一人前來，要找個位子坐下也不算太難。既然心中已有目標，所以一坐下便可以點菜，要了一碗鴨髀瀨免切另加一碟芥蘭。原隻鴨髀賣相來得震撼，大大隻的放在瀨粉上面，很吸引。這樣的情況，當然要用手拿起這隻鴨髀來吃。一咬下去，鴨髀肉的肥油便立即湧出來，沿著鴨髀流到我的手中。鴨皮吃起來不是脆的，但也不韌，加上嫩滑有肉汁的鴨髀肉一起吃，十分滋味。自己本身不太喜歡吃瀨粉，因為實在太難用筷子夾起來吃，但每次吃燒鴨瀨總會覺得要配上瀨粉才是絕配。爽口的瀨粉配上加入鴨汁的湯底，不覺不覺的用上筷子加湯匙配合，便把這碗燒鴨髀瀨吃光！吃了這麼多肉，始終也要吃點蔬菜來平衡一下。蠔油芥蘭吃來爽脆，沒有灼得過火，收貨。進餐的途中，看見鄰桌坐著一對西方人，看他們又用筷子又用手的吃著燒鴨，也吃得十分滋味和滿足！

平素食家禽只愛食雞，較少碰鴨和鵝，這天為了慰勞CM，特地拉他來食燒鵝肶飯。燒味店售的都是那幾款，其中燒鵝肶特別貴，是信心保證吧~燒鵝肶飯熱辣辣地送上桌，非樓下街坊店那種令人尷尬的溫度，食至中段依然微暖。光亮得泛紅的鵝皮極為誘人，我亦顧不得儀態的一大口咬下去。燒鵝肶皮脆肉嫩，鵝汁差點由咀角逃掉，理性告訴我這鵝肶油份不少，但食起來卻不油膩，更沒有因放置太久或用料不佳的那份油膱味。燒味和白飯實在是最佳拍檔，一下子，我便吃掉半碟飯。以前的苦力勞碌半天，能於中午吃上碗熱辣美味的燒味飯，真正飽肚又滿足。當年好的燒味店定必俯拾皆是，現今文職居多的香港，午餐比較講求健康。雖然好味，但要我每星期食燒味飯，實在太邪惡了吧~ 還是少食多滋味，遠一點也沒所謂，期待遠征元朗，試試天鴻的出品~!

只要每遇上有外國來友人來西環住宿第一家我推的必定是波記便宜又好吃，我每次也這樣跟友人們形容然後近期不忘加一句......我個人不特別推燒鵝友人們對這店暫也只有讚相比附近的燒臘店，它的燒鴨難得還是脆皮外皮不油不膩，單是這點已成為我想吃燒鴨時的首選相比燒鴨，我有朋友反極推它的叉燒叉燒的確也很不錯，可是配上瀨粉浸湯就太可惜自製的半肥瘦叉燒加上蜜汁外層的確很不錯可惜的是，我每次在星期日它休息時才想買叉燒外賣它的瀨粉比較幼身及爽口，不輕易夾斷不過人各有喜好，有些人反喜歡較軟身早前因燒鵝新聞，我想到波記也有在波記吃燒鵝瀨時就看到很多人也點燒鵝脾飯大概是時間尚早，不夠供應，明明要等上45分鐘他們也願意看來廣告還不及一則新聞起的作用我則幸運地因早了來已在吃可惜的是.......未知是鵝不夠肥美還是有所失準讓我邊吃邊懷疑我吃的是鵝還是鴨，可是付的是鵝的價錢沒錯此次經驗讓我覺得波記還是吃燒鴨就好鵝？何不回生記吃滷水鵝

四月上旬‧晴這裡的燒鴨髀有多出名相信也不用我多說，不過是日經過看到叉燒也好像很不錯，就買三十元試試。肉質鬆化，蜜味不過甜有肉香，帶點肥脂吃起來也豐腴，焦邊位當然香口。也很不錯，下次來可以多吃一點。

I dropped in very late at my FIRST night in HK as attracted by the roasted duck hung by the window after whole day's crazy walk and then lost on the Island. This is apparently a small daily restaurant visited by nearby residents with a reasonabe price. The food was fresh & tasty and the duck skin was especially crispy. To my astonshment, a middle-aged server (maybe owner, i don't know) was a very dedicated "multiple hand" at the restaurant. I noticed his swift mopping of the floor without a sing

波記, 不用多說. 應該都算是西環之友的一個回憶吧!搬了新址後, 常常幫襯! 並不是單單味道好, 還有$$$ 也很吸引! 進內即極速點了燒鴨瀨 (其實燒鵝瀨才是名物!) 其實, 燒鴨瀨也不是蓋的. 真的啖啖肉. (當然冇燒鵝咁好食)不過, 它亦是價錢取勝! 20蚊有找的燒鴨瀨, 在香港地真的是買少見少! (因為inflation吧==”)湯底也是「無得輸」.湯與瀨粉乃天作之合, 配埋啖啖燒鴨肉, 閣下就明白, 為何常常座無虛席.顧客的舌頭還是誠實的!

爸爸很愛吃免切的燒鵝髀，那時我年紀尚輕，還不知道切與不切到底有什麼分別，只記得的是，爸爸手上拿著整隻燒鵝髀，吃得津津有味的樣子。我知道爸爸生前極少到西區，所以亦肯定他沒有來過波記，更加沒享用這裡的鵝髀...曾看過前輩西打哥的一篇關於波記的食文，文中第一段所說的十分認同：「有時候，有些店，吃的不是巧手，也不是美味，只為圓一個心願。」然而這次到來，除滿足自己外，也希望可以圓爸爸的心願，就是要吃更好的燒鵝髀。石塘咀街市對我來說，也是第一次到來的陌生地方，波記這家燒臘粉麵店，正是在街市對面，地點還算易找。坐下二話不說，鴨脾瀨鵝髀瀨各一，同樣免切。鴨髀瀨是這裡的名物，$33一碗真的算便宜，相比價錢接近雙倍的鵝髀瀨來說，算是平得發笑。鴨髀雖比起鵝髀細得多，但也差不多蓋著整個碗，大大的鴨髀浸了一點在熱湯中，令湯增添一份油香，不強烈，喝過之後，總是令人心癢癢。執起鴨髀放到口裡一咬，拼發出來是豐香的肉汁，而燒鴨皮上的油，跟鮮嫩的鴨肉交纏著，讓你試過一次便愛上。鵝髀相比鴨髀更巨型，兩碗一大一小的放在一起拍照，心裡頓時想起跟爸爸一起用餐的光景。毫無疑問，波記的鵝髀不算出色，味道亦流於表面，幸好原隻噬咬保留多

之前吃過波記的燒鴨髀瀨，這天和同學一起再來一次，為的就是那隻傳說中的免切燒鵝髀，聽說是豐膩多汁，非常精彩的．所以，就算要索價六十大洋一碗粉，本著一試無妨的心態，還是乖乖落了單．在波記叫免切，部份原因是為了保留鵝肉裡的肉汁，也是向舊波記的一種致敬和追思－只恨當時年少，未懂得去舊波記吃原裝的燒鵝燒鴨髀，只能到背負著其名字但又不是直屬後代，兩者有著千絲萬婁關係的，新波記－燒臘店．因為免切，所以簡單淥好粉再放上一隻髀，很快就能上枱．將一碗燒鴨髀和燒鵝髀併在一起，就會發現兩者真的好大對比，前者比後者長上幾厘米，十分巨形，和下面的瓷碗完全不合比例，好可怕！拿起巨形的鵝髀撕咬，是噬咬帶來的原始快感．感到燒鵝皮鎖著的肉汁隨著牙齒接觸而爆炸出來，充滿鵝油甘香；但肉本身卻不是那麼惹味鮮嫩，爆發肉汁過後就不算很有肉香味，比第一下咬下去的感覺遜色．用來點吃的酸梅醬，也明顯是交來貨，甜酸味都很假，起不了畫龍點晶之效．身為配角的那河粉很硬，也沒甚米香，湯頭也只是一般的咸鮮，沒有傳說中的燒鴨燒鵝油香．笨手笨腳的吃完這巨髀，感覺，未如幻想中那般豐盛美味，令人失落．奉上六十大洋，吃到的卻非常普通，令人失望．感覺是，銅鑼

有時候，有些店，吃的不是巧手，也不是美味，只為圓一個心願。西環的波記絕對是一個傳奇，位於西環山道，位置偏遠，也不定期休業，賣的只不過是雲吞水餃等尋常粉麵。不知是老闆哪天來的神來之筆，還是某食客有著點石成金的眼光，把原隻燒鴨腿跟瀨粉締結起來，再把燒鴨汁通通澆到湯底之中。雖只是丁點燒鴨汁，卻成了甘露，把平凡湯底賦上光環。一碗免切鴨腿瀨，教不少人神魂癲倒。千里迢迢登門造訪，零時十分驅車前往，也只為一嘗原隻鴨腿的滋味。不禁問一句：「別處吃不到燒鴨腿嗎？」傳奇不止於一隻燒鴨腿，其後的真真假假店，才最精彩。山道一店，突然結業，食客的概嘆聲幾乎遠到中上環也可找到。忽爾，山道老店重開，卻人面全非。轉眼間，又鬧出雙胞胎，石塘咀街市對面也有一家燒臘粉麵店，打著正宗波記旗號。一時間，不到三分鐘腳程，兩家波記各自為政，你有你說自己才是老店，我有我在老鋪繼續營業。想不到又過了一陣子，老鋪的新波記又倒閉，變成駒記，賣的也是粉麵，沒有燒鴨，換成南京鹽水鴨。剩下一家波記，也再沒有真假之分。上次造訪山道店，這次換個目的地，造訪街市對面店。若論風味，山道店那種像走進時光隧道的感覺，稍稍取勝。街市對面店，裝潢與一般燒臘店無

係西環收工，肚餓，見到呢間店，都有唔少人，都唔會差呱，入去食。燒鴨撈麵 ~ 燒鴨皮脆肉香，麵爽，超正。只係$25-，一個字"抵"。雲吞 ~ 爽口，蝦味夠，係個湯鹹咗小小。連枝麥精都係$45-，正。

住西環3年幾, 第一次幫襯波記係搬入冇耐, 同事極力推介叫我試.3年前就係一晚去左前老闆即係斜路果間食, 當年叫鴨脾瀨, 嘩, 好難食, 又凍, 又唔脆, 當時仲有寫左個食評, 叫菲菜花, d食評話冇渣. 點知當時食又成口渣!再叫左個牛腩. 仲神奇, 有碎骨既! 由果次開始我覺得人地d食評係呃人既.但近月睇magazine. 先知道所有故事同來龍去脈, 依家既老闆原來經歷左咁多再重新振作. 出黎既成果完全脫胎換骨!!!!所以決定黎石塘咀依度再食一次, 嘩, 真係好食.今次真係大力推介一星期黎左兩晚, 一次試鴨脾, 雲吞同牛腩, 一次就鵝脾瀨, 水餃,鴨脾相比鵝脾冇咁肥美多肉, $55一物超所值, 整體黎講依度樣樣都好食, 真係超讚.係位同位之間較迫, 而且坐得極迫同唔方便. 但為食而來. 絕對有回頭. 一試再試.

石塘咀-一個從少就踏足的地方，我可算是這區的老街坊。一直有留意到山道尾有一間叫波記的神秘餐廳，因為它好像從來都不經營（後來才知道它只在晚上營業）；後來在熟食市場對面的新波記開張後，並從飲食網站、雜誌中才得知它又易手又水準飄忽的花邊新聞。無論如何，食物水準才是重點；花邊新聞，從來都只是茶餘飯後的話題。這天，難得晚上來到，也不用思考了，當然要試試免切的鴨脾瀨；只可惜燒鵝早已賣清，否則一定會一試。媽要了雲吞麵，另加菜心一碟。鴨脾瀨先到，這隻橫臥在碗上的東西有視覺上的震撼。不過吃來只覺，皮是頗香和肥美的，免切也令肉汁得以保留，不過肉味本身好像有點不足，相比之下鵝頸橋的惠記燒鴨雖然比較蘇，但也較濃郁；加上那裡自制的酸梅醬，比這裡的外購貨色勝出幾個馬鼻。不過論瀨粉，這裡的煮得沒那裡的淰，軟中有點硬的最好吃。雲吞也是有水準的，不大顆，肥肉和蝦肉比例為一半半，咬下不會太肥膩，不錯。菜心-吃得出不是便宜貨，條條清甜，點蠔油吃正好。

個標題講到自己好似時日無多咁.哈!!我記得我第一次去西環食野.就去崖上的波記.事隔多個月,波記出現雙飽案,我發揮下偵探頭腦.感受下二間波記有無關.事實上門口敢貼著崖上的波記的雜誌,女人的直覺.覺得呢間波記是前員工開的.我覺得呢間店同崖上的波記有唔同,平地上的波記,只是普通燒臘.有飯食,有斬料.崖上的波記係一間麵店呢個就係餐牌.上一次我在崖上的波記是食鴨脾瀨,今次在平地上食的都相同鴨脾瀨32元.我都幸運我呢碗鴨脾瀨係最後一碗.值得一讚呢碗鴨脾瀨比起崖上的波記個碗健康.完全無油.湯底的味道都比較淡,但上天係公平.較健康的食物味道會差的.個鴨脾皮完全唔脆.皮薄.無肉汁..幸好鴨肉鮮嫩.鴨的味道似醃完.似白灼鴨肉個種味道,完全無油.....不過專登去食就不必啦.路經西環就不妨一試最後講一講服務,樓面得1個店員..亞姐記性好好.完全無落錯單...如果俾我做.趕客啦!一個人同時記6至7個人食的東西.仲有外賣.呢點我佩服

回想最初認識波記，是同事介紹我。幾個月前終於有一晚專登去買外賣。第一次忘記了叫'免斬'，鴨脾味道普通，肉很小。第二次再叫外賣，今次記得免斬，鴨脾帶小許肥肉，味道可以，粉就偏淡。不過，夜晚可以一啖一啖大吃一隻鴨脾，感覺不錯的。之後在飲食男女知道波記將結業，後來又說會在附近重開，不過燒味就自家製造，不再是外來貨。一直很想再試，昨晚又驅車前往。買了鴨脾粉同水餃。見斬燒味的就是以前舊店的'肥仔'，另外服務的後生女服務態度亦不錯。唯一就是見一只很大的蒼蠅在燒味櫃內飛來飛去。回家後先試水餃，味道不夠突出，本見其他人的評語以為很出色，但其實味道很普通，不過蝦肉和豬肉的質感就很實。再來鴨脾，不夠肥，不過肉就很夠，但味道偏咸。2只脾都是偏咸，但粉就沒有什麼味道，可能要襯托鴨的咸味吧。不過整晚都有很滿足的感覺，不覺餓亦沒有吃了很多味精的感覺。我不知道這店與現在舊址的店有什麼關係，但今次吃的鴨比上2次更好，雖然味道較咸。下次一定會試舊址的那'真假'波記，看到底那一間較好。其實，每次吃波記都只是因為想吃鴨脾，雖然，味道不是真的很出色，但一大啖咬下去的感覺其實就是最想要的‥