杣‧YASHIMA

營業中

休息中

室內環境清雅，讓人一入到便放鬆下來。言語腳步都自然放慢。兩道先付，已如管中窺豹，一瞥主廚對於食材制備的功力：將食材的鮮香用心呈現，配搭均衡。聽說是一年中只有三個月才可知道的螃蟹，擺盤精美且富有創意，將烹飪好的料理放在蟹殼背上，徬彿是一隻螃蟹將軍帶著毛髮佇立，又有種生與熟的無縫呼召和交流。用菊花絲入汁，讓整個口感更為清甜，又很好保留了頂級蟹肉的鮮美。芝麻味的餐後甜點，細膩不齁甜，甜度和清爽度都很合適，給本次美食之旅畫上驚喜逗號。.腹中飽飽，心情舒暢地準備離開，師傅特地移步道別，說到“よろしくお願いします🙇‍♀️”

今日黎到中環一探omakase 。餐廳有推出$1980 及 $2380兩款菜單，廚師亦提到手法用上大量江户前做法，有別於其他日本餐廳，我哋揀咗前者$1980。第一道前菜，廚師用上椰菜花慕絲，蟹肉，魚子醬，及菊花點綴，保持鮮度都有清新口感。第二道同為前菜，但係由五道菜組成既拼盤，分別係松針銀杏、豆腐蓉、鱈魚白子鋪上柚子皮以及北海道安康魚肝。豆腐蓉做到好有口感；鮟鱇魚肝口感幼滑完全不腥；白子本身就有好高營養價值，口感都係柔或，近乎入口即溶。第三道菜有刺身拼盤，廚師準備咗九繪魚，九繪魚本身為白身魚味道濃郁，油脂含量啱啱好；金目鯛相對肉質肥美；赤貝肉質爽厚；中拖羅脂肪比例高，但同時又恰到好處。第四道菜，廚師呈上香箱蟹，廚師將鮮味爆棚嘅蟹膏同蟹籽撈埋拆出嚟嘅蟹肉，再加上用蟹殼煮嘅芡汁，完全係一個鮮味嘅盒子。第五道菜用甘鯛，立鱗燒配上春菊汁（茼蒿），甘鯛肉質鮮美，配上炸脆既魚鱗片，為鮮味增添一點脆口感。第六道菜同為魚類——喜之次，配上牛蒡汁以及炸牛蒡絲，喜之次魚脂特別肥厚，所以附上牛蒡中和油脂感。第七道菜壽司，壽司飯方面廚師主要用左醋同鹽，介紹係江户前做法。池魚肉質緊實而爽口、略帶油香，味道鮮甜；

久違嘅Omakase！適逢另一半生日週，開啟生日飯之旅，成個星期帶佢食好西😆 打頭陣正日生日飯同佢食呢間日本師傅主理嘅「杣」。環境餐廳裏面感覺好清幽，有依山嘅感覺，唔知係咪配合返餐廳名，可容納8人左右。 Omakase $1980/位夜晚有2款Omakase ，我哋今次食$1980位，合共有15道菜品！ 先付 第一道前菜係椰菜花慕絲，配上蟹肉、魚子醬及貫穿整晚主題因應秋季而定嘅菊花，椰菜花慕絲口感舒服，有啲似食燉蛋白咁，清淡得嚟配蟹肉同魚子醬即時令味道更豐富，又唔會喧賓奪主。 前菜五點 第二道前菜共有5款，分別為豆腐溶配蓮藕無花果 、鱈魚白子、北海道鮟鱇魚肝及鴨煮物。我先食最淡味嘅豆腐溶配蓮藕無花果，打成溶狀嘅豆腐增加口感；大家都知白子係魚類嘅精巢，鱈魚白子係最常見嘅一種，香港依家呢個秋季係佢哋當造期，鱈魚味道比較濃烈，故師傅配上柚子皮令佢味道得以中和，食落好滑喉亦十分新鮮；鮟鱇魚肝有 「海中鵝肝」嘅美稱，食落去口感綿密滑順，油脂柔嫩香醇，2小片份量剛好不膩；最後食為主食打開門口嘅鴨煮物，鴨香帶適量油分，保持柔軟口感，食埋放係4味菜上面嘅松針穿銀杏就開始食sashimi！

今日特登揀左去中環食個快閃Omakase Lunch再返工，第一次試Lunch，完全喜出望外😍位於中上環，地鐵行一小段路，好快就到，環境一流，重點仲要係真日本師傅主理😋😋食到真日本風味～雖然師傅只說日文，但侍應全程翻譯，唔洗驚滿足唔到你既要求👍🏻師傅強調佢係江戶前流派既Omakase，除了強調食材新鮮，亦重視食物預先的處理及調味，全實有別於香港人主理既Omakase毛蟹魚子醬蛋 （熱食）蛋軟嫩、蟹肉蟹味濃，加上魚子醬的口感和味道，口感豐富😋牡丹蝦海膽刺身蝦同海膽新鮮鮮味，海膽更完全唔會苦澀同鯹，入口即融😋刺身江刀前做法，魚經過處理，並非只係新鮮切出黎，係經過抽走水分，再細加調味。剝皮魚加肝。赤貝。中拖羅這三款主要食新鮮鮮味，剝皮魚配肝一齊食，清爽既魚加上油脂感既肝，好夾；赤貝新鮮爽口；中拖羅油脂感剛剛好，正👍🏻燒過既拖羅，左右唔同食法，加左少少鹽，配埋青檸汁，可以中和油膩感秋刀魚、茄子、菇配紫菜柚子皮汁，食完拖羅配合清淡既熱食，今次秋刀魚係做熱食，比刺身味道會淡啲，但仍然食到鮮味～另一道魚既熱食，新鮮嫩滑既魚肉，上面係炸既脆口牛蒡絲，汁會比上道濃味少少壽司除了經過調味既魚肉，師傅更用兩

餐廳位置在中環九如坊，提供以懷石料理為主打既Omakase。前菜椰菜花蓉，蟹肉，魚子醬，令口感很豐富。牡丹蝦配上濃郁甘香既海膽，鮮味無窮。鴨胸：肉質軟嫩。鮟鱇魚肝入口非常嫩滑，滋補養顏。鱈魚白子口感好creamy。刺身九繪魚：肉質鮮嫩可口。象拔蚌：口感有嚼勁。帶子：肉厚味甜，極富彈性。秋刀魚：流露油香滿腔既滋味。香箱蟹既蟹肉和蟹膏都鮮甜無比。梭子魚裡面既海膽，配搭淡淡松茸和柚子香氣，味覺好有層次。金目鯛松笠燒配大黑地占菇及青椒仔，味道清新。壽司池魚：魚鮨味濃。赤身醬油漬：醬油既鮮香更突出赤身既鮮甜。中拖羅：入口油脂豐腴。喜之池手捲：厚身肥美。燒海鰻：鰻魚炙燒後，帶焦香。湯品味噌湯：甜味濃厚。甜品北海道哈蜜瓜：甘醇甜美又多汁。酒啫喱番茄：酸甜清新。栗子蛋布甸：蛋味濃郁。師傅對所有菜式都解釋得非常清楚，所有食材，即使是蔥都係來自日本，而且每款配搭都一絲不苟，服務讓人窩心。

與好久不見的朋友聚餐，想吃得精緻一點，便book了這間Omakase，職員會詢問你的飲食取向及過敏情況，安排最合適的食物。店內可欣賞到傳統日式的擺設，我們先叫了梅酒紅酒及sake混合而成的飲料，酸酸甜甜，十分解膩。前菜以新鮮食材為主,包括車海露配蟹肉三文魚籽椰菜花蓉、無花果配月子、汁煮鴨、安鱇魚乾、白子等，讓人食前就開胃了。刺身則有愛女魚、響螺、甘木鯛微燒、大拖羅等新鮮海鮮。跟著是香箱蟹配牛膀絲,以菊花做出綿滑的芡汁。梳子魚包海膽配秋天的松蓉，風味誘人。今天的壽司是新鮮的長崎大拖羅壽司、秋刀魚壽司、肝醬剝皮魚壽司和海草海膽壽司，色香味俱全。其他如肝醬鮑魚、大黑本菇天婦羅、青椒仔天婦羅也很值得一試。新鮮蝦殼熬的海帶麵豉湯也十分夠滋味，很有驚喜。結尾是粟子配粟子蓉雞蛋慕絲和北海道赤肉哈密瓜，完成這頓日式料理大餐。整間店環境日式風格清新，可觀看到師傅製作過程，並會主動解說各道菜式，最後更與客人聊天及讓我們follow 社交平台，是個十分可愛及活潑的師傅。

提早預約左呢到既omakase，個晚都好多人黎用餐，證明我冇揀錯哈哈，廚師好風趣，非常有禮貌😆餐前酒係清酒、紅酒同梅酒混合而製既甜酒，果香味濃，而且味道較香甜，由廚師自家製既浸酒果然唔同接着係車海老，由椰菜花蓉作底，配上蟹肉三文魚籽及紫蘇花，椰菜花蓉口感細滑，薯蓉就食得多，原來椰菜花蓉淡淡地都幾好食四小碟包括柚子白子、月子配無花果、汁煮鴨肉、安鱇魚乾，四種食材各有千秋，個人最喜歡係鮟鱇魚肝，脂肪含量高所以有個種奶油質感，好似海鮮類中既鵝肝咁刺身三味包括愛女魚、響螺、甘木鯛，甘木鯛微微燒香既魚片，加埋實肉既口感好好食，普通餐廳一定搵唔到既愛女魚，質感柔軟，配些少芥末又是另一種層次了必食火炙大拖羅，種油脂感完全係滿瀉啊！放入口慢慢感受到魚油同拖羅係口腔溶化既感覺，唔誇張係真係舌尖上既享受！香箱蟹絕對係反映師傅手工既一道菜式，佢完美地將原條蟹腳、蟹膏同蟹肉呈現返係個碟到，將隻蟹還原左好美觀，另選用做芡汁為呢個熱食既味道跟住到梳子魚，配秋天松蓉，包住海膽，再來係肝醬鮑魚，配大黑本菇及炸青椒仔，2道菜都好好食壽司系列：秋刀魚、大拖羅、剝皮魚配肝醬、海草海膽、海鰻魚，每一啖都係幸福既感覺，飯粒煙韌

前菜係靜崗蕃茄松葉蟹海膽配魚子醬 個sauce酸酸甜甜帶梅味 食落好fresh第二道菜係燒鹿兒島鴨肉配蕪菁 加咗少少柚子wasabi醬 中和咗鴨肉嘅膩 第一次食蕪菁 食落好似蘿蔔 第三道係九繪魚sashimi 因為好難捕獲 所以係好珍貴罕有嘅食材 魚肉食落好爽口較實 上面配以蘿蔔蓉及昆布漬 味道好鮮甜第四道係日本鰹魚 配上蘭王蛋做嘅鼓油配以薑蓉蔥同蒜片減少咗魚腥味 魚生外皮用火烤過 有微煙燻味 食落入口即化滿滿油香第五道係燒物料理 最底係茄子 上面嘅係日本龍蝦、松茸 板粟同赤鯥魚 赤鯥魚係一種深海魚 係較肥美嘅白身魚 肉質鮮甜 第六道係炸物 天婦羅青椒、天婦羅魷魚及松葉蟹肉忌廉可樂餅 魷魚肉質爽口而不韌 可樂餅香脆又唔會過份油膩 餡料嘅有滿滿鮮甜嘅蟹肉配埋香滑嘅忌廉 有流心嘅效果第七道係A4 日本和牛涮涮鍋湯底係昆布湯 另外有大黑本菇、大蔥同燒南瓜 當然唔少得主角—A4和牛 脂肪分佈均勻 放入口好似慢慢融化開咁 成個口滿滿和牛嘅肉香味同油脂香味 再配埋鮮甜嘅昆布湯中和番油膩感第八道 各款壽司有三文魚籽魷魚、金目鯛 、秋刀魚、牡丹蝦、吞拿魚、拖羅 、海膽 及江戶前玉子最後係以新鮮紫菜

今日同朋友慶生，嚟咗呢間喺上環嘅omakase. Dinner Menu只有兩款選擇, 我哋今次就揀咗 $1980 set, 包括前菜、刺身、燒物、蒸物、壽司七件、湯同甜品。🥢前菜底層係靜岡水果蕃茄，特別甜同水嫩多汁，上面鋪咗由松葉蟹整成嘅啫喱、北海道海膽、魚子醬，用咗啲醋嚟調味，酸酸甜甜，不失為一個唔錯嘅開胃前菜。🥢刺身刺身係鹿兒島鴨胸，好特別。因為平時食嘅鴨胸多數都係煮熟咗，呢個生嘅鴨胸入口即溶，口感嫩滑肥膩。連埋伴碟嘅蘿蔔、京都葱、山椒葉食又剛剛好balance返個肥膩感。面頭仲落咗少少柚子辣椒醬提味。🥢鰹魚蛋鼓油漬 落咗蛋漿、薑蓉、炸蒜，鰹魚肥美魚味濃郁，點埋蛋漿增加咗濕潤度，食落有少少梅子味🥢秋天燒物一路食好似打開緊個寶盒咁，底層係燒茄子，連埋茄子皮燒，皮薄、帶少少炭香味，茄子燒得啱啱好，肉質厚而入味。上面有北海道深海魚味噌喜之次，魚脂四溢，仲有栗子、青辣椒、菇等。🥢蒸物主角甘鯛立鱗燒以半煎炸方式，保留金鯛的鱗片，個脆口嘅鱗片真係超好食。其他配菜好似係銀杏、小棠菜、菇，用咗昆布湯嚟烹調，幾清新。魷魚壽司用咗福岡嘅魷魚，食得到一絲絲嘅魷魚肉，口感真係同普通壽司店嘅冇得比，海膽都

自從香港通關可以去旅行之後，都少左話食日本菜之類。今次就有朋友介紹在中環九如坊食一間Ｏｍａｋａｓｅ，環境相對清靜 適合同朋友一齊傾計 而且仲可以欣賞到師傅廚藝手勢。前菜－靜崗蕃茄，松葉蟹肉，魚子醬，海膽前菜亮麗矜貴，用玻璃杯盛載，靜崗蕃茄配搭鮮甜既松葉蟹肉，加上魚子醬及土佐醋啫，在味蕾變化上，酸味比較突出，作為前菜相當醒胃。前菜－合鴨煮合鴨煮即是汁煮鴨肉，店員介紹 廚師用鹿兒島鴨胸 昆布醬油及酒醃味，無諗到廚師會故意保持鴨肉生嫩並且配柚子胡椒、山椒葉及九條蔥，加強左鹹甜對比撞擊既味道。日本九繪魚配蘿蔔蓉日本九繪魚配昆布漬和酸汁、柚子胡椒及蘿蔔蓉，味道帶酸 食落去係有梅子味道，肉質爽口。鰹魚．蘭王蛋豉油漬鰹魚相當肥美，魚味偏濃厚，蛋黃漬非常濃稠、完全係整道業既靈魂所在，而且仲要無蓋過魚味 兩全其美。季節燒物－玉味珍燒這道菜式算係其中一個亮點，師傅燒緊龍蝦肉既時候 已經烤香撲鼻，茄子裡面係有帶子 尖椒 松茸 深海赤肉魚 粟子。整體所有菜都有炭火既香味 原個茄子原皮原整，卻燒至內心的肉全軟，燒功出色。而且整個茄子係可以連皮食！！油物－炸松葉蟹肉忌廉 青椒 魷魚炸丸子內藏蟹肉，味道鮮甜蒸物－宮

朋友要離開香港了，特登揀間高質既懷石料理omakase為佢踐行。喺中環九如方既Yashima行日式庭園風，入到去好舒服，staff非常welcoming。同朋友揀左$1980 set🇯🇵😋前菜：魚子醬蟹肉靜岡蕃茄蕃茄非常鮮甜，配上松葉蟹肉同精緻既魚子醬，好開胃💓醬煮鹿兒島鴨胸鹿兒島鴨胸鮮嫩，加上柚子汁同胡椒，甜而不膩，師傅特意切開個皮，單獨食更顯滿滿既骨膠原～🎏Sashimi:鰹魚刺身師傅先炙燒鰹魚皮，配上蘭王蛋醬，以姜蓉點綴。魚質非常新鮮，入口即化。呢款季節燒物大贊！配合秋意，師傅喺茄子上面鋪上北海道喜之次，配上青椒、菇類、時令栗子，茄子滿口油香，好滿足🫶🏻甘鯛立鱗燒甘鯛立鱗燒浸喺昆布湯，皮香肉滑，配以銀杏，小唐菜🍣Sushi 六入福岡魷魚北海道海膽、九繪魚、秋刀魚、北海道牡丹蝦、金目鯛、中拖羅樣樣都好好食，新鮮不在話下，即場見到高橋san既手握功架，亦係另一種享受～江戶前玉子燒呢款玉子燒加左山藥泥，口感前結實既海綿蛋糕，甜甜地好好味😋🍨甜品北海道蜜瓜、雲泥拿雪糕、長野提子、大福擺盤精美，完美畫上句號～💓高橋san非常風趣幽默，整晚笑聲不絕，亦減少左對朋友既不捨～🇯🇵環境美食服務都💯

香港人貪新鮮我亦唔例外，從前喜歡吃以刺身及壽司為主的廚師發辦，近日口味微調了，多元化的割烹更合意。這晚找到了「杣．Yashima」，由日籍行政總廚 - 高橋公也先生主理。他曾在米芝蓮一星的東京老字號壽司名店「銀座久兵衛店」工作近十年，相當有實力。高橋師傅擅長以時令食材、配合客人口味，憑着豐富經驗在傳統上變奏，發揮無盡創意，這晚的菜式，看得出是心機製作，組合別出心裁，吃得十分滿意。首先講講環境，到達九如坊街頭，已見一座樓底高且別富日式風格的建築物，找對了，就是這裏。甫進店內，京都襌道庭園風格，日本建築元素洋溢，色彩、裝飾、木紋、石頭以及修剪過的樹木等等，為餐廳增添了獨特的京都魅力，高雅溫馨。夕食每位 $2680，單一菜單，只可以享用廚師發辦。中午則有兩個價錢，$880 及 $1380，有時間的話，付出多啲，食多兩款。前菜－靜崗蕃茄、蟹肉、魚子醬前菜亮麗矜貴，以玻璃杯盛載，師傅在面前一層一層鋪上材料。本是靜崗蕃茄，加上鮮甜無比的蟹肉、魚子醬、土佐醋啫喱及食用花草點綴，集鮮、甜、鹹、酸、香於一身，味蕾變化，酸香特出，非常醒胃。前菜－合鴨煮合鴨煮即是汁煮鴨肉，用上京都產合鴿肉，昆布醬油及酒醃味