井巷子 by 鋒膳 (已結業)

作為川菜，魚香肉絲放茄子不論從味道還是口感都不是一個可以接受的選擇。魚香口味講究酸、甜、辣，加入茄子後在味道上多了茄子的澀味，與酸甜衝突，口感上茄子過於軟爛導致無法體會肉絲和嫩彈。而且最後做出的魚香肉絲既不辣、酸甜味也不明顯，堪稱失敗！口水雞追求嫩雞的口感加香甜和麻辣的味道。而這家的口水雞不但不辣、也不香。甜味下隱藏著一股微麻卻又微腥的味道，吃到口中猶如吃到了不新鮮的水果，令人作嘔難以下咽。再看看菜品的價格，實在無厘頭！

花生酱先生晚上预约了这里，说是米其林餐厅，知道我爱川菜，要带我吃点好的，跟他一起来。我们点了片皮鸭，羊排，口水鸡，芒果冰粉，担担面。最好吃的是片皮鸭和羊排，其余平庸无甚惊喜。服务倒是很周到，我们到的很早，导致好几位服务员的轮番凝视哈哈，搞得我们说话都束手束脚，好在后来人多了起来，减少了些火力。片皮鸭还有个小册子，画的非常可爱，教你怎么吃，离开时我还特意把它带走了。美食是一时一地的产物，然而最重要的是一起吃饭的人。

食物：精心烹調的心機川菜料理。菜式創新又傳統，特別推薦茅台三黃雞和酸菜魚，這些菜式經過長時間準備，口感味道都非常出色，讓人流連忘返。茅台三黃雞是這家餐廳最出名的招牌菜之一，三黃雞肉鮮嫩，配上獨特的茅台酒香味，讓人回味無窮。酸菜魚也是一道非常受歡迎的菜式，採用英國鱸魚，鮮嫩冇腥味，酸菜辣椒的味道非常適中。另外，西班牙向日葵甘栗叉燒都相當唔錯，蜜汁香甜與半肥瘦叉燒口感融合，算係相當高分嘅叉燒。服務：相當不錯。職員熱情，會介紹精選菜式和推薦酒水，用餐體驗有加乘。環境：舒適雅致價格：中上，但絕對值得一試。Overall:井巷子除左有鋒膳信心保證，菜式精緻有心思，真心想revisit, 訂枱時記得至少提前兩日預訂signature菜式

「井巷子by 鋒膳」*米芝蓮推薦*無錯！井巷子係四川菜館無錯！出奇地好味既燒味飯無錯！四川菜館有燒味食千祈唔好俾距門面同餐牌影響左，雖然地川菜做得非常出色，但其實D燒味做得一啲都唔比川菜遜色！Lunch set 叫左：$110手工例湯（茶樹姑煲唐排）叉燒、諾鄧鹽燒腩飯（西班牙向日葵甘粟豚）叉燒、茅台醬油雞飯（西班牙向日葵甘粟豚）手撕包菜另加$60 叉燒：色澤一流，雖然唔係半肥叉，但咬落已經好淋，質感實淨。味道一流，入口甜甜地咬落咸咸地，有層次。燒肉：一睇就知係五層肉，皮脆夠熱，肉又鬆又滑，仲好有豬味，一流呀！醬油雞：雞皮唔肥可以食埋，聞落已經有陣好香既酒味，咬落又滑又香，果然係茅台醬油雞。飯：鼓油夠香，配返燒味用既硬身飯，每啖入口都好和諧呀！手撕包菜：四川風味既手撕包菜，份量足夠，唔太油唔太辣，好啱口味四川菜館的燒味味道：🐧🐧🐧🐧🐧價錢：🐧🐧🐧🐧滿足：🐧🐧🐧🐧

🍽️【前菜】✿黑松露雞頭米釀乳豬- 乳豬外皮酥脆肉汁鮮嫩 包裹著用意大利黑松露和浙江雞頭米做成的糯米飯 口感豐富✿麻辣涼拌鮑魚- 南非孔雀鮑魚爽嫩鮮滑帶著點麻麻辣辣的口感忍不住一口接著一口✿涼拌25年黑醋海蜇頭- 辣椒和醋的完美的融合加上超新鮮彈牙海蜇頭的口感超級贊✿奇趣豆腐-炸的酥脆的豆腐✿黃金秋葵- 秋葵裹上層麵粉炸過再用咸蛋黃炒一炒 還挺特別的.🍲【主菜】✿井巷子片皮鴨- 作為招牌菜片皮鴨略顯普通了 餅皮不夠薄 有點乾乾的麵粉感 搭配著奇異果和哈密瓜吃 口感並沒有得到很好的昇華✿油雞樅菌香辣霸皇蟹- 辣子雞炒法來炒螃蟹 很香而且不會很辣✿皺皮椒酸菜魚- 酸菜魚湯底酸度拿捏的很棒 而且鱸魚超級滑嫩 還有奶奶的味道 超級爆推✿脆皮茅台雞- 一端上來就能聞到很香的茅台酒味 吃的時候也有淡淡的茅台味 雞肉是用油一勺一勺澆到變成酥脆的外皮 所以裡面的肉也無比的嫩滑.🍨【甜品】✿自家制土紅糖姜味冰淇淋伴凍椰子乾- 有少少姜的辣味再搭配紅糖在上面挺特別的✿羅漢果無花果茶-很甜很好飲✿岩鹽有機藜麥脆脆朱古力-朱古力不會太甜 越嚼朱古力味越出來✿大白兔清涼奶糖-薄荷味超級重

新派川菜🌶️上環井巷子by鋒膳🌶️👨‍🍳米🐷連推薦‼️$1,800嘅羊腩煲你食過未😱西班牙向日葵甘栗🌰豚又係乜東東🧐到底有幾威威先？等我哋嚟同大家介紹番🤗❇️皇菇雙冬蝴蝶羊腩煲🍲 $1,800 ⚜️呢個羊腩煲主打靚料食材，選用優質羊肉🥇寧夏鹽池縣嘅灘羊🐑係西北部嘅優良品種，肉質食落鮮嫩之餘，又唔會有太重嘅羶味。羊腩煲入面嘅配料都唔弱架，用咗新鮮冬荀、日本冬菇同青海皇菇，爽口鮮甜🤩❇️井巷子片皮鴨🦆 $450（半隻）⚜️佢哋嘅片皮鴨就用番經典片皮包卷食法，鴨嘅外皮燒得夠曬香脆，聞落帶有煙燻香味，鴨肉切細細片，餅皮用蒸籠座熱，好貼心🥰咁就唔會食到最尾一塊凍冰冰，包埋配料同甜甜海鮮醬汁，一口大啖咁咬嚟食😋❇️西班牙向日葵甘栗🌰豚叉燒🐷 $240（例牌）⚜️要介紹番呢種🐷係素食豬，聽聞係每日食300克甘栗加埋被放牧到草原上食橡果大架😝所以肉質較一般豚肉爽彈，而且結實，肥瘦恰到好處，燒到濃邊焦脆，上碟時仍保持熱度。❇️辣子鵪鶉🐣 $260⚜️佢哋嘅辣出名係又麻又香得嚟唔係勁辣果種，咁樣辣得嚟先仲會食到食材本身嘅味道，岩曬唔太食得辣又同時想食川菜嘅朋友。呢味餸就用咗澳洲走地鵪鶉，表面炸得酥脆，而鵪鶉勝在細細隻，肉質比雞

Free-flow weekend brunch*** - Dom Pérignon Vintage 2012 ($1,980 p.p.) - Sake IWA Assemblage 2 ($1,480 p.p.)  Free-flow 當然係重點💡 前菜都係free-flow絕對一定飲飽食醉 (literally)😹  餐廳嘅招牌片皮鴨同叉燒都已經包括在內 不過對片皮鴨有d失望🫠  塊皮粉味太重 相對舊鴨就冇乜味  個人最喜歡嘅係主菜腰果辣子鶴鶉脾 炸得酥脆🤤 脆皮乳鵨咬落juicy😏  📸  1️⃣ 脆皮茅台乳鵨 2️⃣ 腰果辣子鵪鶉脾 3️⃣ 井巷子片皮鴨 4️⃣ 麻辣鮑魚手撕雞 5️⃣ 酸菜海參龍蝦球手工麵 6️⃣ 夫妻肺片（牛展牛舌牛肚） 7️⃣ 皺皮椒酸菜煮英國深海鱸魚 8️⃣ 西班牙向日葵甘果豚叉燒

雖說井巷子主打的是四川菜, 但它的非川菜菜式同樣非常吸引, 北京烤鴨是當中的表表者. 它沒有追求傳統烤鴨店二食或三食的做法, 而是只有最經典的片皮包卷食法. 質素真的沒有什麼好批評, 皮脆而酥香, 鴨肉細切, 肉質爽實而沒渣. 無論是鴨皮和鴨肉, 也品嚐到其烤香的香氣. 吃起來還是燙口的, 證明它是即叫即烤. 包鴨的麵皮口感軟熟而濕潤, 不會乾韌也不會糊化, 平衡度是我吃過其中一間最好的. 伴菜除了京蔥和青瓜外, 也有金黃奇異果, 吃起來更清爽, 而且中和本身的油膩, 沒有為做而做的累贅, 例如是某北京來的過江龍, 以爆炸糖作為伴菜, 這樣有點不知所謂.非川菜菜式還有剁椒肉絲蒸魚以及蝦醬腩肉炒飯, 前者偏向湖南菜的風味, 辣中帶咸鮮, 沒有麻勁, 連皮的鱸魚有外皮彈牙和魚肉爽實的雙重口感, 魚的鮮味和剁椒的辣香融合在肉絲上面, 成了整碟餸味道之精華所在. 後者炒到飯粒層次分明且乾爽, 蝦醬和腩肉的咸香滲入炒飯內, 味道濃重但沒有死咸, 同樣做得出色.由於好友不能吃辣, 所以川菜菜式沒有多點, 只點了豆酥羊肉. 豆酥也就是將豆渣乾炒, 產生出來的酥粉, 吃起來有豆香也有酥香, 把它和羊肉

[🇭🇰香港- 上環].🔻好少有中餐 free flow brunch, 仲有得揀2012年嘅Dom Pérignon🍾 套餐已經包左招牌菜 - “西班牙向日葵甘栗豚叉燒” 同 “井巷子片皮鴨”部份嘅頭盤可以無限添加,每人仲有一款主菜同主食份量一定夠食, 不過唔食得辣嘅朋友就要諗清楚，因為都真係幾多辣嘢.🔻🍽 井巷子 by 鋒膳📌 地址: 上環干諾道中145號多寧大廈地下

好友知我喜愛吃四川菜，特以介紹這間米芝蓮推介的川菜館給我，今晚我就和幾位好友一起去試吓，好期待呀！井巷子裝修簡潔舒適，座位闊落，店員服務極佳，令人心情放鬆。第一度菜是涼拌泡椒小龍蝦米線，以新鮮活小龍蝦，配以泡椒，酸菜和其他香料，小龍蝦差不多有二十多隻，肉質爽彈，索滿酸酸辣辣的湯汁，甚為惹味。配自家製米線，入口滑嫩，配冰涼的湯汁真是很美味。再來是剁椒酸辣羊肉，以英國乾熟成羊肉，配自家種植剁椒，蒜頭和25年西班牙黑醋爆炒，羊肉口感軟滑，酸酸辣辣，十分開胃。自煉紅油牛白肉~牛白肉即牛胸爽，睇落有點似肥豬膏，實則口感爽脆，店子以新鮮騸牯牛和自家製紅油爆炒，香氣四溢，十分有特色。剁椒酸菜酒香黑白切~黑白切即豬腸和豬肉，以西班牙向日葵甘粟豚的腸和肉薄切，配以自家種植的剁辣和酸菜，洋葱，蒜等材料，肉香爽口，回味無窮。辣子鵪鶉~以澳洲走地鵪鶉酥炸，表面酥脆，肉味香甜，加入大量紅椒，有點像辣子雞丁的造法。井巷子片皮鴨~鴨皮十分酥脆，肉鮮嫩，以煙韌的餅皮包住蜜瓜，金奇異果，青瓜，京葱和自家製海鮮醬，好味極了。最正還附加原隻鵝脾，簡直係多重享受。黑蒜螺頭雪蓮子燉班骨唐排~黑蒜和螺頭味好濃郁，加入班骨，唐排和

係群組見到有人講呢間川菜，有人話好味有人話味精多。自己食完覺得師傅係有手藝既，我個人覺得幾好味，唔特別覺得重味精。頭盤叫左個怪味魷魚，ok既，只係個汁隻味唔太啱我個人口味。黑毛豬叉燒就變到周圍都係架啦，偏甜但夠香夠淋。我鍾意佢個片皮鴨碳味重，茅台乳鴿夠香脆，手抓羊皮皮脆肉嫩。冰粉我個人係好少食既，不過感覺上做得唔錯，以呢個為結尾我都滿意。環境都係米之蓮格局啦，絕對唔會係差既🤡不過我太太同公司去左第二次….經歷就無咁好了

好友喜愛吃四川菜，和他慶祝生日當然要揾一間有特色，而食材優質的川菜館啦！而‘’井巷子‘’一定當之無愧。店子環境舒適雅緻，是一個三五知己相聚的好地方。涼拌泡椒小龍蝦米線~這是一道十分惹味的冷盤，以新鮮活小龍蝦，配以泡椒，蒜頭，紅椒，酸菜和其他香料，味道辣中帶麻，小龍蝦份量很多，雖然膏和肉不算太多，但索滿湯汁確是惹味十足。米線是自家鮮製，入口滑嫩爽彈，湯汁冰涼，真是愈食愈辣，舌頭也不其然麻起來，但卻是回味無窮。自煉紅油牛白肉~以新鮮騸牯牛的牛胸爽(牛白肉)，配自家製紅油爆炒而成，再加上葱絲和芝麻，口感爽脆，有豐富的牛香味，很美味。剁椒酸辣羊肉~以自家種植剁椒，蒜頭，芫荽，配25年西班牙黑醋爆炒英國乾熟成羊肉，羊肉肉質軟腍，羊味香濃，酸酸辣辣，味道層次豐富，滋味。井巷子片皮鴨~鴨皮酥脆，肉嫩滑，配菜除了有青瓜，京葱外，還加入哈密瓜和金奇異果。把所有配料裹在熱騰騰的餅皮中，塗上自家製海鮮醬，哈蜜瓜和金奇異果的果酸減低片皮鸭的油腻感，味道層次十分豐富。黑蒜螺頭雪蓮子燉班骨唐排~味道充滿黑蒜和螺頭濃郁的香甜味，加入雪蓮子更添清潤，十分滋潤可口。剁椒酸菜酒香黑白切~剁椒和酸菜均從內地自家農田種植，以

放工約舊同事去飯聚，有食開好西嘅同事推薦呢間，上網search原來係米芝蓮食府鋒膳旗下嘅高級川菜餐廳，都係連續3年米芝蓮推薦食府！🌟鍾意食麻辣香辣嘅朋友sss可以去食下！🌶️-涼拌泡椒小龍蝦米線🦞上到黎先知小龍蝦米線竟然係冷盤，米線泡係冰凍嘅泡椒湯裡面好爽口，食小龍蝦預左冇咩肉主要係啜d汁😂佢個麻辣味好到肉好香。-自煉紅油牛白肉牛白肉原來即係牛前胸嘅脂肪部位口感勁爽滑，食落會滲住d牛油香味，但又唔會好膩，果然識食。-西班牙向日葵甘栗豚叉燒🐷似係熱辣辣燒起而且膿邊都好焦脆，肥瘦均勻，每舊都係痴住少少肥，好香好正。-招牌片皮鴨🦆餅皮勁薄熱辣辣蒸起，配料有京蔥、青瓜、竟然仲有奇異果同蜜瓜，好特別，食落更加之清爽解膩。個鴨皮好薄，唔會有過多油脂，整體感覺偏健康。-辣子鵪鶉🐦用澳洲走地鵪鶉真係第一次食，有層薄薄地嘅炸粉，炸到金黃酥脆，裡面個肉保持到好嫩滑多汁😍真心鍾意❤️-黑蒜螺頭雪蓮子燉班骨唐排🥣超鍾意飲燉湯，呢個湯好清甜，裡面有成粒黑蒜係度，好養生😂-剁椒酸菜酒香黑白切黑白切原來即係用豬腸和豬肉在鍋裡面爆炒，好有鄉村風味😂-雜果土紅糖冰粉冰粉口感好似啫喱，加埋新鮮生果，酸甜清爽。

川菜是中國菜中的四大菜系之一～作為朋友的介紹，不得不吃這個美吃，有服務的地方～店子不會做吃到噴火的程度，不是死辣，辣中帶麻、鮮及香，層次多多，滿足到朋友的愛吃～店子是米芝蓮食府旗下的精緻川菜館，店子的食物很棒，試了店家招牌的九道菜餚，味道方面是麻、鮮及香，推薦喔麻辣鮑魚手撕雞南非孔准鮑口感棒～新鮮的三黄雞，清爽麻辣，層次好芝麻香蔥口水烏賊這菜式以香氣作主導，辣度層次多香蔥味道很香，配料由店主自家浸泡！黑醋來提升風味～川辣生炒羊肉鬆拌荷葉餅滿意川辣生炒羊肉鬆，醬汁不辣，羊肉鬆好吃，又有肉香，荷葉餅外皮乾身脆口，非常邪惡！ 白胡椒山藥·雪蓮子班骨湯吃完較油膩食物，也等了店家貼心配上白胡椒湯，口腔喚醒，另一感覺。這款湯入面有山藥，清潤感覺高～有濃濃胡椒辛口感，非常暖胃。棒。麻辣蒜香小龍蝦麵小龍蝦手工面也不要錯過，整個小碗是小龍蝦，大吃朋友亦感到很飽了！活小龍蝦由西班牙金星啤酒、泡椒汁浸透的，很入味，邊吃邊聊天，滿足～雜果土紅糖冰粉及生果非常完美。紅糖冰粉果仁及新鮮生果，棒～辛勞了一個星期

之前多年老友終於結婚，可惜因為自己確診，無法出現他的婚禮，因此今晚便安排請他吃飯補償過失。涼拌泡椒小龍蝦米線，酸酸辣辣，辣度好高，非常有四川特色，加上小龍蝦是新鮮的，和自家製的米線， 睇得出為什麼這間店會攞到米芝蓮評級。豆酥烏賊，睇個名以為係上海菜，原來佢加入咗上海嘅做法嚟製造烏賊，烏賊的肉質爽口軟冧，非常惹味。烏賊來自日本長崎，用料確實不平凡。西斑牙向日葵甘栗䐁叉燒，叉燒的做法非常有廣東傳統，不過採用左西班牙嘅豚肉，所以肉質軟霖中帶點鮮味，確實係美味的叉燒。👍👍👍👍👍并巷子片皮鴨，片皮鴨上枱的時候已經切好，鴨腿部份沿着沒有切開，鴨皮香脆可口，脂肪甘香無比，加上熱騰騰的包皮，和多款配料，便成為了特色的片皮鴨。黑蒜螺頭雪蓮子燉班骨唐排，黑蒜已經溶化入湯內，帶起了排骨的香味，喝完這個湯，感覺很滋潤。剁椒酸菜酒香黑白切，店員介紹這款小菜的時候，酸菜和剁椒都是自家種的，看得出店主在細節中的誠意，酸菜和剁椒都不會過濃，加上來自西班牙的豚肉，非常惹味。原來黑白切，是豚肉和豬大腸。辣子鵪鶉，鵪鶉已經起骨，啖啖都是香軟的鵪鶉肉，鵪鶉味道鮮甜，原來是來自澳洲的走地鵪鵓，怪不得這麼鮮甜美味。雜果土紅糖冰粉