鮨燐

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休息中

今日有朋友係外國返來香港，同佢可以坐底慢慢食吹下水，帶左佢去一間係上環既日式料理餐廳，裡面環境舒服，服務細心，朋友都覺得不錯。【前菜-九州黃粟米配凍湯(左)、螢光魷魚(中)、靜岡蕃茄(右)】九州黃粟米配凍湯：粟米的甜美濃郁，搭配冰涼的凍湯，入口如絲，清爽中帶有細膩的甘甜，為味蕾輕輕暖場。螢光魷魚(Seasonal)：螢光魷魚的鮮嫩彈牙，加了蛋黃醋的濃郁酸香，層次豐富，令人驚嘆季節食材的鮮活。靜岡蕃茄：蕃茄的果香與梅子醋的微酸交織，簡單卻直擊人心，彷彿喚醒了夏日的記憶。【日本愛媛蜜柑鯛】鯛魚的肉質細膩，帶有淡淡的柑橘清香，入口即化，彷彿在舌尖上綻放。【墨烏賊】軟糯中帶有微微的嚼勁，鮮味純粹，簡單的處理讓食材本味脫穎而出。【北海道新鮮北寄貝】北海道新鮮北寄貝：北寄貝的爽脆口感，點綴少許柑橘汁，酸甜中和了海鮮的腥氣，令人驚喜。【平貝】平貝的細膩口感，搭配青檸汁的清新，宛如海風輕拂，簡單卻令人滿足。【北海道牡丹蝦】蝦肉鮮甜無比，表面點綴的燒蝦膏帶來一絲煙燻風味，層次豐富，令人難忘。【大拖羅】入口即化的油脂香氣，肥美卻不膩，堪稱整場發辦的高光時刻。【高知縣池魚仔】新鮮美味，魚味濃郁，再表面加了薑

好友通知鮨燐做緊週年祭14貫壽司嘅廚師發辦只係$897係原價嘅65折！真係抵到爛即刻約齊朋友復活節前食餐好😆雖然係優惠價但絕對不惜工本先黎前菜三點由左至右先有九洲黃粟米配粟米凍湯粟米味超香濃飲落凍冰冰好開胃清甜得黎有少少奶滑好似高級版粟米湯啫喱鹽燒螢光魷魚魷魚細細隻但好彈牙燒過之後個煙燻味都幾搶眼好啱佐酒靜岡蕃茄配梅酒啫喱蕃茄甜中帶酸包住個梅酒啫喱一齊食幾有驚喜酸甜平衡得靚清爽得嚟有層次🍣愛媛縣蜜柑鯛：魚肉滑溜，入口有淡淡柑香，好fresh好清甜，成件事幾高雅🍣北海道帆立貝：咬落鮮甜得嚟有奶油感，唔洗加醬油都已經好夠味🍣墨魚：好煙韌，𠝹花增加墨魚黏糯口感，再加紫蘇葉添香，層次更豐富🍣長崎伊佐木配辣蘿蔔蓉：肉質結實中帶油香，辣蘿蔔蓉畫龍點睛，令魚味更突出🍣（季節限定）神奈川縣梭子魚：先火炙過，皮脆肉香，再加上鮮磨芝麻，令香氣成倍增，油香同堅果味撞出火花🍣大分縣深海池魚配麵豉：魚味鮮濃，肉感結實，麵豉唔會太鹹，反而帶少少甘味，幾出色🍣鹿兒島鰆魚：魚身厚實有彈性，咬落去啖啖脂香，簡單但滿足🍣岩手縣赤貝：又爽又彈牙🍣牡丹蝦配海膽：海膽搽喺牡丹蝦，creamy到一個點，入口即化，有海味又唔膩🍣鰹

出完花紅係時候對自己好一點，跟同事們品嚐了一套精心設計的omakase Sushi set 。首先登場的是前菜三款。九州黃粟米配凍湯-清甜可口，粟米的香氣濃郁，凍湯帶點清甜，將夏日的清爽感帶進口腔。螢光魷魚-螢光魷魚現在是當造季節，所以口感細嫩，入口即化，蛋黃醋的濃郁與微鹹平衡了海鮮的鮮甜，層次豐富。靜岡蕃茄-則以酸甜的梅子醋啫喱提升了蕃茄的鮮美，簡單卻令人滿足。接下來進入期待的壽司環節，新鮮海產令人期待。日本愛媛蜜柑鯛鯛魚帶著淡淡的柑橘果香，入口柔嫩，彷彿將海洋與果園融為一體。墨烏賊則以其軟糯口感與純粹的海味取勝，簡單的處理方式讓食材本味得以綻放。伊佐目肉質緊實，油脂恰到好處，入口後的餘韻令人陶醉。靜岡縣金目鯛輕輕炙燒，撒上少許蔥花，油脂在舌尖上緩緩融化，香氣四溢。北海道新鮮北寄貝搭配柑橘汁，貝肉爽脆，柑橘的酸香中提升了貝肉的鮮味，令人驚嘆其清新。鰆魚表面微微焦香，肉質滑嫩，入口後的甘甜與炭燒香氣交織，令人難忘。深海池魚搭配辣椒味噌醬，微辣的醬料為魚肉增添了一抹刺激，豐富了口感層次。太刀魚經炙燒後，配上柚子胡椒，魚肉細膩，柚子的清香與胡椒的微辛相得益彰，堪稱一絕。馬糞海膽濃郁的奶油般

- 今次試咗間新日本Omakase，成個過程好滿意❤️❤️- 九州黃栗米凍湯，味道清新，栗米香幾突出，入口滑🌽🥣 - 螢光魷魚鮮味，冇腥味，份量啱啱好🦑 - 靜岡縣番茄配梅酒啫喱，番茄甜，啫喱令成道菜多咗變化🍅🍶 - 野生石峘鯛魚油感重，肉質爽，上面柚子葉有啲清香🐟🍃 - 長崎華漣生蠔海水味比較強烈，沖繩水雲加埋一齊食好特別🦪🌊 - 金目鯛魚皮用熱水處理後再燒，油脂味突出，醋麵豉醬幾有趣🔥🍥 - 鰆魚有煙熏味，配芽蔥，味道層次多🐟🧅 - 岩手縣紫心海膽濃郁，北海道毛蟹鮮甜🦀✨ - 大腹吞拿魚腩煙韌，配紫蘇葉，口感唔錯🐟🍃 - 海膽天婦羅配舞茸菇同行者大蒜，外脆內滑，幾有新意🍤🍄🧄 - 麵豉湯暖胃，抹茶奶凍配黑豆收尾，茶味香濃，唔會太甜🥣🍵 - 上環環境靜，私隱度高，適合慢慢享受🏙️🛋️ - 師傅對食材有要求，細節都做得好好👨🏻‍🍳🔍 - 整體感覺滿意，下次有機會會再去👍

今次去咗間日本Omakase餐廳🍣，真心覺得水準超高👍，每一道菜都好有心思✨，食材又新鮮🥗。頭盤嚟個九州黃栗米凍湯🌽，入口好清甜，栗米味突出又滑，開胃一流😊。之後到螢光魷魚🦑，鮮味十足，唔會腥。再試埋靜岡縣番茄配梅酒啫喱🍅🍶，番茄本身已經好甜，加埋啫喱多咗層次，酸酸甜甜幾開心😋。野生石峘鯛🐟好有驚喜，啖啖都食到魚油，肉質爽口，上面加咗柚子葉🍃，清香同時帶出魚味。長崎華漣生蠔🦪海水味勁重，超級鮮，沖繩水雲加分🌊。金目鯛用熱水燙過魚皮，再燒香🔥，油脂香濃，上面有醋麵豉醬，幾特別。鰆魚🐟有淡淡煙熏味，配芽蔥🧅正。岩手縣紫心海膽🟠超濃郁，北海道毛蟹🦀肉質鮮甜。主角大腹吞拿魚腩🐟，面珠墩煙韌，紫蘇葉增添香氣🍃。海膽天婦羅🍤配舞茸菇🍄同行者大蒜🧄，外脆內滑，口感豐富。依佐木🐟，配埋辣蘿蔔蓉🌶️，魚油分重，魚味好突出，食落口好香滑。第二道深海池魚🐠用麵豉醬點綴，鹹香中帶甜，魚肉厚身又爽口，比例啱啱好。到北海道牡丹蝦🦐，蝦肉超鮮甜，上面仲有蝦膏🧡，令味道更濃郁又有層次。章紅魚🐟加咗柚子胡椒🌶️，用火燒過🔥，外層香脆內裡滑嫩，胡椒香氣提升咗成件事。之後食北海道墨烏賊🦑，加埋青森縣三文魚子🟠，墨烏賊夠彈牙，魚

黎到上環既高質omakase $1380套餐😍壽司13貫全部食材都勁新鮮❤️同精緻最後忍唔住仲仲追加咗我至愛既海膽壽司🤭前菜九州黃粟米～螢光魷魚配蛋黃草～靜岡軟糖蕃茄配梅酒啫喱～壽司愛媛縣蜜腮柑鯛～北海道墨魚壽司～帆立貝壽司～長崎縣伊佐木～靜岡縣金目鯛～深海池魚～岩手縣赤貝～日本章紅魚壽司～牡丹蝦～中拖羅～初鰹～高知縣細池魚～新鮮鯖魚～青森縣三文魚籽～款款都好幸福😊無論食材新鮮，到口感同鮮甜，每一口都好滿足🥰甜點自家製抹茶奶凍配日本黑豆～麵豉湯～個甜品令我地好有驚喜，第一啖，好滑順細膩，香濃既抹茶，原來配一粒黑豆，令成個甜品都絕配，好回味呀

這天到上環鮨燐吃壽司當午餐，覺得午市的性價比非常高，比晚市便宜，食材也很新鮮美味，簡直是平民價錢專尚享受！食材來自日本各地，包括北海道、九州、沖繩等等，部位也是精挑細選，例如左口魚只取魚邊部份，吞拿魚面珠墩等等，非常講究。除了食材新鮮，師傅的烹調方式也很有特色，這是吃到很多有趣的搭配，例如岩手縣赤貝加入竹炭增加鹽味，帶子則加入七味粉增加貝味，章紅魚也加入柚子胡椒，非常特別。這次的壽司很多都輕輕火炙過，魚油香味更重，食過返尋味！📍鮨燐 (上環)上環蘇杭街126-128號地下D號舖

老公生日，作為一個好老婆，提早一日同老公二人世界，去上環鮨燐食omakase慶祝😎（正日全家總動員，肯定一片狼藉，父母們都懂😅）精選當季食材非常新鮮，加上師傅獨具匠心的調味，每一款都令人食指大動😋.🍣壽司13貫➕1卷物🍣前菜是🥗沙律和🥣茶碗蒸，茶碗蒸加入了鰹魚湯、金菇和雲耳，味道很好👍🏻.🐟愛湖縣真鯛魚，以昆布汁醃過，口感較輕身，新鮮、微甜。🦑北海道墨烏賊，魚肉本身較厚身，師傅仔細切成條狀，食落口感黏口，加了紫蘇葉更香口😘🐚岩手縣赤貝，加入竹炭增添少許鹹味，食落爽口，每嚼一口都很鮮甜🥰🍣燒左口魚邊壽司，比其他部位魚香味更重，師傅特意把左口魚邊連飯一齊燒，魚油滲入飯中更滋味，再加入柚子皮和蔥花中和油膩感。🐟大分縣深海池魚，吃到中段，魚味愈來愈重，加入麵豉醬增添鹹香。🍣長崎縣梳子魚，又叫竹籤魚，魚肉較軟熟，輕輕燒過令魚油香更突出，加入芝麻更相得益彰。🐟高知縣池魚，品種較細條，所以肉很嫩，口感滑，加了薑蓉更香口🍣長崎平撥，香港又叫帶子，也是輕輕燒過，再加少少七味粉，貝味更重。師傅特別加了更多wasabi中和油香🥰🐟黑鯥魚，先以鹽醃收緊過，肉更緊實🍣章紅魚，四季都有的食材，特別的是精選了上肚腩

隔左一排無嚟，之前每一次嚟，印象都非常好，今日嚟之前都非常期待。北海道粟米凍湯👍🏻第一次飲凍嘅粟米湯，味道濃郁，口感滑溜，一道好好嘅前菜。富山灣螢光魷魚味道鹹鹹地，師傅輕輕燒過，有好重嘅魷魚香味。梅酒啫喱第一次食梅酒味道嘅啫喱，酸酸甜甜，非常開胃。愛媛縣蜜柑鯛👍🏻師傅調配嘅味道非常好，有淡淡嘅果香味。北海道墨魚加入咗少量紫蘇葉，口感爽口。靜岡縣金目鯛👍🏻👍🏻油脂量適中，味道鮮甜，每次食Omakase, 我都好期待金目鯛。帆立貝壽司好鮮甜，因為師傅𠝹咗好多刀，令到個口感好特別。神津島黑鯥魚👍🏻賣相吸引，好重魚香味，有嚼口，油脂豐富，齒頰留香。深海池魚好重嘅魚香味，麵豉醬帶有少少辣味，味道豐富。赤貝賣相好吸引，赤背好大粒，口感爽口，味道好鮮甜。北海道牡丹蝦師傅炮製嘅時候已經好香，上面鋪滿牡丹蝦嘅蝦膏，蝦膏嘅味道非常濃郁。中吞拿魚好厚身，入口即溶，魚香味濃郁。高知縣池魚仔肉質嫩滑，因為夠新鮮，口感爽口。太刀魚👍🏻👍🏻師傅炮製嘅時候已經好香，表面燒完之後，魚香味更出，今晚最印象深刻嘅壽司。間八師傅炮製得好好，味道好豐富，食落好爽口。青魚👍🏻上面鋪咗一塊浸過醋嘅蘿蔔薄片，第一次試呢個食法，酸酸甜

店內設計富有日本風情，裝潢氛圍柔和舒適餐廳設有吧枱位置可以近距離望住師傅準備食材，師傅同員工都好友善且專業，對於菜單上的每道菜品都能詳細介紹食材同食法我地揀左14貫壽司set，餐廳週年祭做緊六五折的優惠，八百左右就食到十四道由師傅發辦季節限定的食材前菜有三款，全部用料都係季節限定✨北海道粟米凍湯少少紫菜粉非常開胃✨富山灣螢光魷魚內裏少少墨魚汁，一咬落去鮮味十足✨梅子配梅酒啫喱淨係賣相都非常吸引✨愛媛縣蜜柑鯛食落真係帶有少少生果味，師傅上面加了少少調味鮮甜中帶辣非常好食✨烏賊加左少少紫蘇葉既烏賊壽司好有驚喜，估唔到兩種配搭加埋一齊係咁夾✨靜岡縣甘目鯛師傅輕輕把刺身燒過，未食已經聞到魚油帶出香味，燒過比平時更重魚味✨帆立貝非常鮮甜，刺身肉身厚身，師傅刀工切過食落好有口感✨神津島黑鯥魚師傅一樣將魚身燒過香油脂豐富，加了薑蔥帶出另外一種香味✨深海池魚深海池魚肉質鮮甜，添了麵豉醬微微帶辣更香✨赤貝肉身好大隻厚身，食落好有口感，爽口鮮甜✨北海道牡丹蝦上面鋪滿牡丹蝦的蝦膏，蝦味濃郁✨中吞拿魚油脂分布均勻，入口即溶✨高知縣池魚仔食落新鮮爽甜，魚味比前面的壽司更重✨泰刀魚刺身肉質厚實，油脂豐富✨間八鱆紅

前菜是三道精緻，九州的粟米散發著自然的甜味，靜岡的蕃茄搭配無酒啫喱，清新而不膩。螢光魷魚與醃青瓜的搭配，口感爽脆，完美開啟了味蕾的旅程。接下來是14貫壽司，有鮮嫩滑口愛媛縣的鱸魚，北海道的烏賊則以炭鹽烹製，增添了獨特的風味。活帆立貝的甜美更是令人驚艷，口感爽滑，仿佛在海洋中跳舞。靜岡的金目鯛經過炙燒，帶出新鮮的蔥香，而大分的池魚則以濃烈的麵鼓醬為主角，讓人一試成主顧。甜蝦經過炒香的蝦鹽，味道更加迷人，令人垂涎三尺。岩手的赤貝和油脂豐富的鱆虹魚，每一口都是無比的享受。梳子魚撒上磨碎的芝麻，增添了香氣，而太刀魚則以柚子胡椒的搭配，讓人感受到獨特的風味。中吞拿魚腩的油脂口感，與高山的池魚搭配薑蓉，完美去腥，讓人回味無窮。青森的三文魚子味道清新帶甜入口爆汁，與額外加點的馬糞黃海膽的creamy鮮甜形成強烈對比，讓整個壽司體驗達到高潮。最後，搭配的湯品暖心又滋潤，而自家製的宇治抺茶奶凍，搭配蜜餞黑豆，濃郁而不膩，帶來一絲驚喜的苦味，讓整頓晚餐在甜蜜中結束。

預祝就收B仔，找日下班和太座食個Omakase，鮨燐質素有保證。選了中間價位的套餐，先來前菜。北海道黃粟米凍湯伴入紫菜粉，非常清甜。富山灣魷魚新鮮，紫蘇花中和鹹香。梅酒伴靜岡蕃茄十分爽甜。六道刺身道道有驚喜。奈良鱸魚以竹炭鹽提味，十分嫩滑。北海道帆立貝厚身，岩手赤貝爽甜。京都池魚仔加入薑蓉，味濃肉爽。兵庫蠔海水味重帶煙燻味，伴酸甜沖繩水雲清爽。大分深海池魚油脂豐富，配自家製酸汁麵豉增添鹹香。鱆紅魚配上鮫蜜柑啫喱配合結實肥美肉身，聰明的配搭。煮物一夜干目光魚，鹹香味濃，伴以紫菜蟹膏丸和醃蓮藕片，非常出色。到壽司環節，靜岡金目鯛肉稔皮爽。牙帶魚厚實彈牙，表皮鹽燒增添鹹香。牧丹蝦 異常清甜，加有蝦膏更加鮮味。平川黃馬糞海膽，鮮味極濃。鰹魚配蒜蓉蔥花，略辛軟稔。近年大熱龍珠卷，配大中拖羅赤身，加入紫蘇蔥花，香味爆登。滿口油香，來碗麵豉湯解膩。最後吃個香濃抹茶奶凍完美作結。

去唔到日本就唯有留港食#omakase 🍣📌前菜九洲黃粟米打成蓉，入口順滑又濃郁😋再配上靜崗懸蕃茄配梅酒啫喱及螢光魷魚🦑📌愛媛縣·鱸魚味道淡身所以用昆布醃過，而口感煙靭；師傅最後磨入柚子皮令整體更清新📌北海道烏賊·黑炭鹽師傅切成條狀令黑炭鹽與烏賊融為一體👍🏻口感有啲黏口，但我喜歡💕📌北海道·帆立貝肉質鮮甜，口感爽口 📌靜岡縣·金目鯛魚味及油味較濃，塗上豉油後進行炙燒，最後灑上蔥花📌大分懸·深海池魚魚肉爽身，油脂豐富，還加入奢華的魚子醬豐富口感。📌北海道·甜蝦《自家製蝦鹽》師傅用蝦殼炒成鹽，灑上鮮甜的甜蝦上增添鮮味😋📌岩手懸·赤貝外層口感爽脆，而貝肉幼嫩。海水味濃郁🌊📌【季節性】鱆紅魚 口感爽口彈牙，鮮味無窮📌神奈川·梳魚炙燒後口感鬆軟，肉質鮮美📌【季節性】三重懸·太刀魚肉質肥美，經火炙燒過後魚皮魚肉富油香，配上柚子胡椒吃令其味道更獨特👍🏻📌高知懸·池魚魚味較濃，口感結實，加入薑蓉可降低魚味📌長崎縣·鯖魚新鮮魚腥味少，魚身油份重，所以師傅加入薑蓉紫蘇葉👍🏻📌中拖羅魚油甘香與濃郁魚味並存😋📌青心懸·三文魚籽用醬油醃過所以更濃味，最後磨入柚子皮！一口咬吓去有霹靂啪喇的感覺，再吃下去感受到鮮味

今晚約了朋友食生日飯，選了這家很火的日本料理餐廳。入到去充滿日式料理氣氛，吧枱用膳可以同師傅互動，服務態度很不好，整體好滿意。選了中位價格的omekase $1680，已經好豐富🤩有前菜、刺身、和食、6種壽司、湯及甜品。前菜-九州黃粟米蓉：口感柔滑，清新味道-梅酒啫喱配蕃茄仔：梅酒啫喱酸甜與蕃茄仔的清爽融合，增添了層次感，令人胃口大開-螢光魷魚：質感外脆內嫩，好鮮甜刺身-鱸魚：簡單用竹炭鹽令魚肉的鮮味更加突出-鳥貝：口感爽脆鮮甜-火炙深海池魚：油脂豐富，口感滑順-兵庫縣真蠔：鮮美爽口，水雲增添了清爽-章紅魚：燒烤後，油脂大量釋放，口感更豐富-中吞拿魚腩：夾著京蔥和芥末，簡單卻極具風味，值得回味😋和食-目光魚配炸蟹丸 炸蟹丸蟹膏與蟹肉的完美結合，外酥內嫩；目光魚入口香脆，完全不油膩。6款壽司六款壽司各具風味，金目鵰的鮮味搭配蒽，令人驚喜；岩手縣赤貝的鮮甜；太刀魚質感似鰻魚，肉質比較厚實；北海道魷魚配赤海膽，口感creamy且鮮甜度高；牡丹蝦上面配上燒過蝦膏，入口好鮮甜；長崎縣的鯖魚配上薄片蘿蔔點綴，清爽中帶有魚的鮮美，口感平衡得恰到好處。甜品自家製的抹茶奶凍配日本黑豆，既有抹茶的香氣，又

今晚食好西，去廚師發辦專門店「鮨燐」食14貫壽司，六五折推廣價，原價每位$1380，即是大概$1000一位。環境舒適，資深師傅，整體有水準，食材新鮮，調味剛好。1.前菜-靜岡番茄、螢光魷魚魚、九州玉米，好味2.鱸魚壽司-煙靱爽身3.墨魚壽司4.赤貝壽司-赤貝新鮮、口感爽甜5.北海道鮫碟魚壽司-油份很重，師傅將小塊炙燒配搭在上，增加了香口感6.深海池魚壽司 - 口味偏重上面加了麵豉醬，肥美中帶些少咸香7.梳子魚壽司-中間加了芝蔴，火灸魚身，甘香爽身8.黑睦魚壽司 -油脂成分較重9.間八魚壽司 -取魚腩部位較厚身，有咬口10.北海道帶子壽司-鮮甜可口11.牡丹蝦壽司 - 上面的蝦膏鮮甜，蝦身爽身12.鮪魚腩壽司-肥美13.高知縣池魚壽司-魚味較其他池魚味重14.新鮮長崎青魚壽司 - -新鮮香口15.青森縣三文魚子壽司-魚子帶甜微帶橘香16.北海道馬糞黃海膽-味道較清甜17. 麵豉湯 - 暖胃 18. 抹茶布甸 - 甜美