時至今日，論雲吞麵的質素，在香港應該以【麥奀】一系及【何洪記】一系為翹楚。其中【麥奀】一系已經開始散葉、花開數家，包括「麥奀雲吞麵世家」、「麥奀記（忠記）」、「麥兆記」及這間「麥明記」。一直以來，總有一些人誤會佐敦的【麥文記】與【麥奀】一系有關，雖然她也是九龍區的雲吞麵名店，但兩者基本上沒有關係，只是在上世紀五六十年代勉強有一點淵源。已經有一段時間沒有幫襯中環麥奀，不了解是否仍然保持質素。至於麥明記的餐牌上，有兩點最吸引我的注意。第一，是餐牌上強調此店乃嫡傳。其實，從門口用易拉架豎立的宣傳海報，也看出了一些端倪……明明「麥明記」開店只有一年左右吧，為何將幾年前的米芝蓮推介（應該是推介中環麥奀）也算到自己頭上？
另一點，雲吞麵分為大、細兩種份量，很有幾十年前的傳統。除此之外，此店兼賣一些粥品及冷熱飲品，已經走出了傳統的框框。
嫡傳雲吞麵（大）（$40）
即使叫了「大碗版」，但也只是坊間一般麵店的標準大小而已，反正一早已經知悉，也不會大驚小怪投訴。根本傳統正宗的廣東雲吞麵只是一種小食，不應該祈望大大碗，【麥奀】系及【何洪記】系祗是盡量維持傳統；而且麵條份量少也有實際需要，即使吃完整碗，依然保持彈牙，不會浸腍。當然，也因為是名店，才有資格、地位、一定的生意額及客流量去支撐及堅守傳統！
蝦子撈麵（$42）
麵條依然是銀絲細麵，最重要是師傳的技術十分之好，也保留了優良傳統，將煮麵後沾在麵條上的殘留水滴去除得非常徹底，無論麵條及碟底皆沒有一點水滴，所以麵條十分乾身；這是上佳撈麵的重要條件。
跟隨蝦子撈麵送了一碗清湯，這碗湯終於灑上了幾絲韮黄。與雲吞麵的湯底相同，依然呈金黄色，清澈見底的湯內隱隱然可以看見一些大地魚蓉及蝦籽，每一口皆充滿了大地魚干的甘香、鹹鮮味。
食麵期間，一直不能理解為了多了一間「麥明記」。埋單時，才驚覺老闆面熟、似曾相識，原來正是以前一直負責打理中環「麥奀」字號及其部份分店的負責人！與他閒談幾句，才得悉四間【麥奀】系的字號，現在分別由麥奀的女婿及三名子女主埋。至於「麥明記」的出現（由麥奀次子主理），以及為何脫離「麥奀」另立新字號，則自有一番故事了。
店子是一般的雲吞麵店格局，環境都幾乾淨企理，牆上掛著的一幅幅「雲吞麵」、「牛腩河」等的照片，正好點出這兒的主打是甚麼。
初來埗到，叫來「嫡傳雲吞麵」一試。這兒的「嫡傳雲吞麵」賣相正宗，四粒小小的散尾雲吞置於銀絲細麵之下，不把麵條撥開，休想見到它們的影蹤。
先呷口湯，湯味清甜，有大地魚的鮮甜味，湯面上浮著幾段韭黃，更添鮮香。幼細的麵條完全沒有鹼水味，而且十分爽口，值得一讚。雲吞倒沒甚麼，都是豬肉和蝦作為餡料，雖然小巧玲瓏，但一口已可把它送進嘴裡，要是不細嚼的話，簡直可以「嗗嘟」一聲便吞下肚去。如果可以的話，我就寧願雲吞沒有那麼正宗，大粒些了。
雖然如此，這兒的雲吞麵又的確是不錯，只是店舖始終開在不算熱鬧繁盛的西環區，縱使地鐵已經開通到西環， 對招徠客人還是有點不利。不過我相信有麝自然香，只要這兒的食品有水準，還是能夠吸引客人的。
The owner is really friendly. He found us an English menu, told us about how he and his father served wonton noodles at the HK convention center (this is explained in Chinese on the menu), and pointed out the many Michelin recommendations-- I take it, not for this location. I'm confused about the relations between the Mak's, but this location seems strongly allied with the place on Wellington.
The food is great. I'm really a brisket noodles guy and not a wonton in superior soup guy, and I really like the broth here. It's rich and meaty, anise-y, and a little on the greasy side. 
The dumpling soup came with five large dumplings. I think the fillings were mushroom, pork, shrimp, and spring onion. The crunch in the dumpling surprised me at first. The fillings have a nice texture that's hard to describe. This is my least favorite menu item, but I can say that it's done well. Good, B
The wonton soup is packed with wontons; this picture is taken after we'd already eaten two of them. They're pretty standard and I find it hard to get all that excited about them. Good, B.
The vegetables were a deep green, very bitter, and I thought just a tad overcooked. C+
每張枱面亦貼了一張簡介，説麥明記是廣州麥氏雲吞麵的嫡傳第三代。
我自然的點了個雲吞麵（$28），再加一份炸鯪魚球（5粒，$28）。雲吞麵俗稱”細蓉”，意指傳統的廣東雲吞麵都是細碗的。
吃罷雲吞麵，炸鯪魚球才送到，新鮮熱燙的鯪魚球炸至金黃色，像個乒乓球，沾上蜆芥醬來吃，外脆內熱的魚球味道鮮明，充滿魚香又非常彈牙，魚肉結實很有嚼勁呢！
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