釧

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好耐無食𝘖𝘮𝘢𝘬𝘢𝘴𝘦 啦今次就約左朋友黎呢間好多人推薦既「釧」❤️「釧」位於尖沙咀半島酒店裡面 見門面咁多獎項都知來頭不小🤗當然要黎試一試入面環境用左木系風格做主調簡約得黎又突顯時尚感我地揀坐Bar 台 咁就可以近距離欣賞師傅手勢及刀功👍1️⃣瀨尿蝦海膽瀨尿蝦來自北海道 鮮甜爽口馬糞海膽入口即溶帶點醋味 酸酸甜甜的 呢個開胃菜不錯2️⃣螯蝦他他外型美觀高貴 被深深吸引師傅分了三層製作第一層帶蝦肉、魚子醬、金箔及紫蘇花第二層係蕃茄第三層係龍蝦膏果凍 味道獨特 既有酸甜味 亦帶有蝦的爽滑是一道高貴的菜式3️⃣蒸帶子帶子來自北海道 師傅製作帶子只有五成熟 鮮甜嫩滑醬汁用了牛油果醬 蛋黃醬及昆布醬油更能提升鮮味4️⃣壽司8貫師傅用上赤醋飯製作時亦會加上芥末 醬油 所以完全不需要沾額外醬油今次師傅用上罕有及矜貴既食材伊佐木｜墨魚｜深海池魚｜中拖羅｜黑鯥｜繑蝦｜大拖羅｜馬糞海膽｜全部非常鮮美 甘甜 油脂豐富可口 5️⃣平貝平貝 烏魚子 一齊食煙煙韌韌烏魚子燒過 重重鹹味加上脆口既紫菜配搭非常之夾6️⃣鯖魚鯖魚上面有蓮芋莖 蘿蔔 梅子醬鯖魚肉質滑 再加埋以上配料味道酸酸甜甜的中和了鯖魚濃濃既魚腥味7️⃣北寄貝 來自北海道的師

同朋友黎到位於尖沙咀半島酒店B1樓既高級日式餐廳- 釧。主打高質廚師發辦（𝑶𝒎𝒂𝒌𝒂𝒔𝒆）。就係門面都散發著高級氣派，亦帶有濃濃日本文化色彩。入到去有𝑩𝒂𝒓 台及卡位位置，黎到食廚師發辦，緊係要坐𝑩𝒂𝒓 台欣賞一下廚師功架啦🤗。裝潢以日本簡約風為主，營造出既高雅又和諧既環境，亦有不少特色擺設，生色不少。侍應亦貼心招待，照顧你的需要之餘，又字細介紹菜式👍師傅雖然講日文，但完全感受到師傅嘅用心、認真、熱情有禮。💟𝑑𝑖𝑛𝑛𝑒𝑟 瀧 TAKI 前菜3品｜ 一品料理3品｜壽司🍣8貫｜湯物｜甜品｜💮北海道瀨尿蝦海膽瀨尿蝦外面包著啫喱，上面放上海膽，整體食落酸酸甜甜，味道好清新及開胃。💮螯蝦他他精美既擺盤，一上到黎已經精緻高貴，吸引我眼球👀第一層用上螯蝦、魚子醬、金箔及紫蘇花點綴；中間個層用左水果蕃茄；最底個層用了北海道蝦膏做了啫喱。食既時間要3層一齊食，味道非常濃郁具有層次感，食落酸酸甜甜，實在驚艷到我😋💮北海道蒸帶子帶子好鮮甜好滑，完全無𝒐𝒗𝒆𝒓𝒄𝒐𝒐𝒌,中間既部份用牛油果醬及蛋黃醬一齊去製作，上面加左白昆布絲，用埋昆布醬油增加不少鮮味，仲有淡淡黑松露滲出來，非常美味😋💮壽司部份🍣伊佐木（雞魚）

𝙊𝙢𝙖𝙠𝙖𝙨𝙚 (お任せ) 一係不要吃，一係就正正經經吃一餐𝙇𝙚𝙜𝙞𝙩的。🔥𝙊𝙢𝙖𝙠𝙖𝙨𝙚吃的是師傅的功力及用心，包括選材、搭配、刀功等等，如果抱着「扺食」心態去覓𝙊𝙢𝙖𝙠𝙖𝙨𝙚，多半會遇伏，這就是半吊子廚師發板容易踩雷的原因，還倒不如去壽司郎更暢快。••••••••••• 必收藏 ••••••••••當日我們選的是滝 𝗧𝗮𝗸𝗶 (💰𝟮𝟮𝟴𝟬 +𝟭𝟬%)含前菜三品、一品料理三品、鮨八貫、湯品及甜點。與其他𝖮𝗆𝖺𝗄𝖺𝗌𝖾不同的是，餐廳除了壽司師傅，專門請了炮製一品料理和甜點的專業廚師，所以壽司以外的料理亦是驚喜連連！✨🥹▸ 北海道象拔蚌 | 螢光魷魚 | 漬物// 螢光魷魚多膏，較為濃郁無腥味；蚌爽身易嚼，鮮甜嫩滑，北海道的海產果然就有能辨識出來的鮮甜海水味。▸ 一品料理：𝗖𝗿𝗶𝘀𝘁𝗮𝗹 𝗖𝗮𝘃𝗶𝗮白蝦龍蝦湯奶凍塔// 非常出色！一口包含了濃郁的魚子醬、柔軟的白蝦和用蝦頭汁煮過的龍蝦湯奶凍，超鮮！中間的水果蕃茄和柚子皮香剛剛好可以中和鮮稠的濃香🥹有層次的鮮甜持續在口腔溢滿，令人感動！▸ 一品料理：𝟳𝟬度北海道帶子配自家牛油蛋黃果醬澆野菌汁// 口味比較溫和的料理，北海道帶子慢煮至熟度剛好

我和好友慶祝兒童節在晚上八點到達半島酒店地庫的日本餐廳釧慶祝，在哪裏的用餐體驗服務細緻和用心呢？ 我猜是他們的丈人精神對食材一絲不苟的理解實在讓人佩服。讓我展開詳細說一說用餐的過程和食材的感受。服務人員也主動與你分享食材特色,這種親切的互動更增添了用餐的樂趣。一入到去已經拉凳，準備迎接。之後廚師緩緩從簾後面走出來，然後拿出一些調味放「海膽鮮味凍」上，然後放在我們的桌上。在另一時間服務員也和我們分享食材的特色，海膽本身就是一種高級海鮮,擁有獨特的濃郁鮮味，jelly沒有味道但在底下帶出特別的口感配合海膽的滑嫩質地交織在一起,可想而知會讓人欲罷不能。服務人員也主動與你分享食材特色,這種親切的互動更增添了用餐的樂趣。當我問起有冇餐牌寫明各道菜的名字的時候他和我說餐廳每天使用的食材也不一樣是按照季節和新鮮程度去作配搭的因此每一道菜也是與別不同的！第二道菜是有一個精緻的圓形擺盤裝有「蝦三層口感」感覺就像吃魚子醬一樣高級，他選用了牡丹蝦，而用匙羹抹下去可以看見有三層分別是由淺至深的燈紅色，牡丹蝦的黏稠配合其他蝦的部位所熬製而成的讓人印象深刻。用該㨴開看到精緻的擺盤，實在是一道極具視覺美感的菜餚。廚

📍釧 (尖沙咀)📍尖沙咀梳士巴利道半島酒店B1樓Bw1, Bw3 & Bw5號舖🟡瀧 TAKIおつまみ 3品・一品料理3品・鮨8貫・お吸物・デザート3APPETIZERS, 3 ENTREE, 8 SUSHI, SOUP DESSERTHKD 2,280.00第一次食咁高質日本料理的 omakase ，感受到餐廳對食材及烹調的重視！鹽水瀨尿蝦配海膽是一個鹹鮮味十足的開胃菜，勾起了我的食慾。接著的魚子醬拼盤更是層次豐富，在湯底、番茄及龍蝦的襯托下，魚子醬的鮮味得以突出，好出色！壽司環節，每一件壽司都展示了餐廳在米飯及食材選料上的功夫。從伊助木口感結實，魚味較淡。黑鯥油脂分布好好，火炙後油香更加突出！配有烏魚子的燒平貝令我非常深刻，第一次試到呢個配搭，魚子唔會過鹹，有酒香，下次要叫支酒送吓！靖魚配酸梅醬，呢個絕對係我既首選MVP，青魚外面包住一塊好薄醃製過嘅蘿蔔片，個蘿蔔非常爽脆，帶酸同昆布味，夾埋個魚，同個甜甜酸酸嘅梅醬，絕對上品！🔥❤️北寄貝+日向夏好出色！一開頭聞落去似乾炒牛河😂 食落去北寄貝品質非常好配埋甜甜酸酸醬汁，好食。縞蝦係牡丹蝦同甜蝦嘅混種，較罕見，食落去冇甜蝦咁甜，蝦味突出

今天去了尖沙咀半島酒店吃omakase！點了「瀧TAKI」套餐，真的非常非常好吃！！無論在食材選購、烹飪技巧或是菜品創新上，都展現了極高的水準！首先，三品小吃開胃，包括北海道蝦蛄海膽、魚子醬牡丹蝦杯和北海道帶子，各有特色。北海道蝦蛄海膽鮮甜可口，魚子醬牡丹蝦杯以青檸皮、牡丹蝦他他及龍蝦湯奶凍巧妙搭配，清新爽口。北海道帶子以70度蒸製，配上自家製牛油果醬及蛋黃醬，風味獨特。鮨8貫也彰顯師傅的功力，包括伊佐木isaki、魷魚、黑鯥、沙甸魚（是我吃過最好的沙甸魚壽司）、炙燒平貝烏魚子、青魚saba刺身及北寄貝等，每款都精製細作，味道非常鮮美。最後的甜品環節是整個用餐過程的完美收尾！自家製雪糕、白色蒟蒻、伊達卷與抹茶吉士以及豆乳福袋等，種類繁多，質地細緻，每種甜品都很有層次。

1️⃣前菜海膽配上一種海草（我也忘記是什麼了），一口氣喝下去還是很開胃的🆙2️⃣水晶蝦由🇯🇵空運✈️而來牡丹蝦，下面還配有用蝦醬做成的啫喱，🦐的上面還零星妝點著粒粒酸味魚子醬。據說這樣可以調整整體口感的酸甜度👏3️⃣北海道帆立貝昆布汁➕帆立貝的味道搭配鹹淡適中，將粉絲和貝一起食用，在牛油果🥑的調味下顯得不那麼油膩🎉4️⃣壽司🍣拼盤分為伊佐木、墨魚、黑鯥魚、吞拿魚四個，魚類很新鮮，來自日本的🇯🇵師傅也很會調製沾料，因為自己調沾料的時候總是覺得芥末的味道很衝，但是師傅調的的剛剛好，不辣也不鹹❗️5️⃣平貝平貝是這家店的春季特色，上面還點綴著黃色的烏魚子，我感覺吃起來口感有點像沒那麼甜的芒果乾😂6️⃣鯖魚🐟上面放著清淡蓮芋莖，這樣可以沖淡🐟的膩感。這道菜是向偏酸的方向調味，特別搭配梅子醬，整體口感略酸☺️7️⃣石持魚選用high-level的🐟，用一夜干的方法，讓更加脆🥰8️⃣小柱壽司➕縞蝦➕ 安托羅小瑤柱的美味對於喜歡海鮮的人只不必多說❗️ 縞蝦配合檸檬🍋可中和蝦類🦐的腥氣。「安托羅」聽起來名字不錯，是吞拿魚舌部位置，肉質肥厚，也是值得嚐一嚐的👍🏻1️⃣0️⃣海膽紫菜包裹著海膽，第一次這種吃法，體驗還不錯👍🏻海膽的本味個人還是挺喜歡的❤️

Long weekend 要對自己好啲，就讓廚師發辦給我好吃的，叫了Hana set😁🌟4道前菜🔸象拔蚌沖繩水雲：爽口滑溜的組合，好夾🔸黑鯛魚刺身（紫蘇花、Gin 酒）：薄透魚片新鮮，酸微微👍🏻🔸泰都魚（配柚子味噌）：炭燒外面好香，外熟內軟，柚子味開胃🔸藍龍蝦蒸蛋（白露筍泡沫）：半生熟，藍龍蝦好鮮，蒸蛋好味😋🌟一品料理：石池魚：做了一夜干處理的魚😋個皮脆到呢～夾落去都嚓嚓聲，連菜和個醬一齊食唔油膩、幾清新👍🏻🌟10款壽司（件件都好好味🥰🥰🥰）金目鯛：好好味😋魷魚：質感😋北海道凡立貝：厚肉😋沙甸魚：入口即溶😋白蝦：醬醬地口😋黑鱸：油香，入口即化😋北寄貝：新鮮超厚肉鮮甜，正😋Akami: 好鮮味🥰拖羅：油香、鮮味、即溶🥰海膽：爆多、勁鮮、好幸福🥰🌟湯品🔸沙白湯：鹹香🌟2份甜品🍮包袋奶凍：腐皮做嘅包袋，豆腐味嘅奶凍唔甜👍🏻「打開」個包袋放入脆脆，好玩好食🍫黑芝麻朱古力：超濃黑芝麻味🔹看著師傅切魚、加調味料、擺盤已是一種視覺享受，餐廳內嘅輕音樂都好舒服🔹見到好多熟客仔同師傅傾計，好輕鬆😌🔹每次上菜都會講清楚是什麼，怎樣煮法，服務一流👍🏻👍🏻侍應也非常helpful👏🏻🔹視覺、聽覺、味覺都能享受

一直好想試半島呢間Kushiro，碰巧朋友結婚就帶佢慶祝下🥳🥳環境好低調而日系，好啱我哋🤍Starter 係帆立貝+螢光魷魚，配上柚子醋爽口新鮮，微酸開胃之後上咗精美嘅Caviar+白蝦+柚子皮下面2層分別係水果番茄同龍蝦湯果凍，酸味偏重，味道水果番茄主導一品料理有北海道帶子，用70度蒸好嫩好滑，topping係白板昆布絲，好似脆口嘅蒟蒻咁樣，自家製牛油果芫荽醬同野菌味噌汁可以為呢一道菜畫龍點睛，有一個提鮮嘅作用由淡到濃上握物，先係三重縣產墨魚，配鹽、青檸，幾新鮮柚子皮同大分縣伊佐木配搭好清新，舍利酸度啱好小卷由北海道沙甸魚、蘿蔔粒同黄皮葱組成，魚味好濃好好食～長崎縣黑鮪魚個皮燒過，黑鮪魚本身味道濃郁，微炙過係唔錯嘅選擇，煙熏味可以將味道層次提升，魚肉軟滑梳子魚配炸京葱絲，口感層次分明，一旁嘅柚子豆腐仲可以清一清口腔，好滑石池魚經過一夜干，再香煎，將魚味提升到極致，你想新鮮嘅日本水菜，自家製葱醬，好香，令人回味嘅味道繼續食握物，之後係北海道ebi縞蝦，外爽內軟，好滑好鮮味！沖繩赤身超濃厚風味，後韻帶柚子香沖繩大拖，不是大拖忠粉，但此貫唔算太油膩！白海膽師傅勁重手，俾得勁多，textur

係半島酒店地庫 釧Kushiro食Omakase🇯🇵Lunch 套餐 <幸KOU> 只需 $980 就可以體驗到5星級服務同食物質素🤩絕對係我近期食過最好食的Omakase‼️ 套餐包括三款前菜、十款壽司🍣、湯🫕同甜品🍨三款前菜🔸岩水雲拌背柱 岩水雲爽脆 酸酸甜甜好開胃🔸北海道洋蔥拌鰹魚配柚子汁 🔸 藍龍蝦茶碗蒸 面層有白蘆筍泡沫 特別creamy 再加埋龍蝦頭油 勁香☺️十款壽司🍣🔹 愛媛縣墨魚配竹炭鹽 爽脆甘甜 口感微黏🔹 伊佐木配柚子汁 🔹 金目鯛🔹牡丹蝦配酢橘汁 酸酸甜甜 感覺好fresh🔹白板昆布拌鯖魚🔹 毛蟹 超級鮮甜🔹 赤身醬油漬 🔹 灸燒拖羅配海鹽 燒過嘅拖羅 油脂特別豐富🔹 赤海膽 入口即溶 超級甘甜 勁想encore多幾舊🔹拖羅手卷 口感豐富🔹玉子燒 完全唔似玉子燒 好似布丁咁🔸 沙白、沖繩冬瓜、海帶湯山椒粉配味 可消除沙白嘅腥味甜品 超級驚艷🤩🔹豆乳福袋配焦糖醬外層腐皮勁香脆鬆化 入面係豆腐豆乳 勁香濃底層有脆脆 再配埋焦糖醬口感豐富 亦唔會好甜 超級正🤩🔹芝麻朱古力芝麻味超香濃 好似中式芝麻卷🤣

宜家OMGASE開到成行成市，好好帶到食材本身嘅味道再加以提鮮都係一種學問喺半島呢間OMAKASE佢仲能夠將日本材料加入西式做法，傳統得嚟創新演繹。午餐有3個選擇，我哋揀咗前菜有三款，壽司十貫，卷物，湯，同甜品每款菜式精緻度好高，每款壽司上嘅海鮮用各類醬汁、果汁、炙燒加強佢原本嘅鮮味特別想推薦佢嘅甜品，腐皮用牛奶浸泡去除油味再經過烤焗，有層次嘅酥脆度比牛油酥皮更好，無咗嗰種油膩感，成個甜品好清新豆香濃ദ്ദി ˉ͈̀꒳ˉ͈́ )✧

Kushiro 4訪！餐廳位於半島酒店地庫，黎左咁多次依然係香港最鍾意嘅omakase😍 食過翻唔到轉頭，今次去食lunch omakase 都係要KAWA $1680 嘅套餐🤣 無論食物質素定係服務都好好👍🏻幾款前菜都好出色先付係螢光魷魚水雲，味道酸酸地非常開胃！另外值得一提係藍龍蝦茶碗蒸🦞藍龍蝦肉厚實彈牙，味道鮮甜！茶碗蒸口感順滑👍🏻 仲有每次最期待嘅鮑魚😍 質地超軟熟，味道濃郁，加埋鮑魚肝醬鮮甜味道更突出！前菜仲有精緻白蝦魚子醬，每次打開個蓋都有驚喜！味道清新，帶有少少酸味👍🏻壽司方面就有8件，由啖味開始食起！個人最鍾意毛蟹同埋拖羅！每款壽司各有特色，好鍾意佢唔會比d 調味/ 醋飯蓋過魚生本身嘅味道同埋鮮味🐟 另外重頭戲當然係海膽😍 一啖擺入口真係大滿足，味道鮮甜可口，一d 醒味都冇！師傅話睇下omakase 堅唔堅就係就玉子燒🤣 口感好似布丁咁，好綿滑，非常有趣！最後甜品要左個季節限定拼盤，超級豐富！一共有4樣嘢！生果方面係又甜又多汁嘅蜜瓜🍈之後仲有香印提子沙冰，之前食過黎個甜品非常難忙，味道清甜，入面仲有d 啫喱同埋香印提子🍇 第三樣係草莓雪糕大福，入面加左香甜士多啤梨🍓最後

今日晚餐食釧的$2,280 omakase set。由於無咩係唔食所以好安心咁樣一切由廚師發辦坐定定就有得食。前菜有爽口貝類螢光魷魚🦑加土肋蔥同醋漬青瓜🥒。螢光魷魚肥嘟嘟吸爆漿口感好正😊。醋漬青瓜酸酸地好開胃🤤。總共有三款一品料理，會喺唔同嘅時間由侍應送上。（一）魚子醬、富山白蝦、高糖蕃茄啫喱、龍蝦湯組合面成嘅一道料理，主要係蝦同龍蝦味，濃郁嘅味道加上高糖蕃茄啫喱嘅清新中和一下，好特別。（二）70度中溫蒸成嘅北海道帶子中間夾住蛋黃醬同牛油果醬，加上野菌汁同日本昆布。有點似黑松露味道，帶子好軟滑而且鮮味十足。（三）慢火炭燒鰻魚上枱時仲熱到燙嘴，簡簡單單擠青檸汁落去就食到鰻魚原汁原味。又可以夾埋脆口櫻花蝦炸蒜芝麻嚟食，好滋味。壽司🍣有：日本石班魚 、鳥貝、金鯛配日本烏魚子、醋青魚配昆布心、北海道稿蝦、中拖羅、大拖羅炙燒、海膽。最出色真係海膽同拖羅無誤！最特別就係稿蝦、鳥貝同醋青魚配昆布心。各自有特色。刺身有：梭子魚配京蔥天婦羅柚子味增豆腐鰹魚配山藥同恆者樹好有特色，感覺好新鮮同新奇。最後上埋甜品。甜品都有好幾款，要由甜度最低食到甜度最高😍哈密瓜🍈->士多啤梨雪芭配麻薯皮->

尖沙咀半島係香港歷史最悠久嘅五星級酒店🇭🇰一向都係慶祝勝地🥂不過今次唔食buffet唔食西餐 而係食日式Omakase 同樣係豪華體驗🍣質素非常高 更係近期食過最高質嘅廚師發辦今次去食晚餐 每人叫左「瀧」呢個套餐每款都好精緻好用心 最重要係好好味🤤🍶前菜3款💟北海道象拔蚌 螢光魷魚 柚子醋青檸以鮮味十足嘅海鮮 搭配清新微酸嘅調味 十分開胃💟魚子醬 螯蝦 蕃茄 龍蝦膏果凍非常有層次 上層係螯蝦蝦肉 下面以蕃茄+鮮甜龍蝦膏製成果凍 一齊食極度鮮甜💟北海道蒸帶子以昆布醬油 牛油果醬 蛋黄醬 野菌醬調味 黑松露味好重 帶子亦好彈牙🍣壽司8款1️⃣愛女魚 肥厚但柔軟 味道清甜 2️⃣墨魚 爽脆甘甜 口感微黏 鮮味猶長3️⃣黑鯥 油份高 魚味更濃厚 有一股炙燒香4️⃣醋鯖魚 有獨特酸味 再慢慢滲透魚嘅鮮味5️⃣中拖羅 來自北海道青森嘅野生拖羅 油脂重 油香豐富 食完魚香滲透口腔6️⃣大拖羅 同樣來自青森 極肥美 筋位口感突出 愈咬油份愈出 十分出色7️⃣縞蝦係甜蝦嘅高級版 數量極少 所以更珍貴 蝦身滑溜爽甜 甜味香味並重 8️⃣馬糞海膽入口即溶！非常甘甜 鮮味豐盈 配上醋飯做手卷剛好🍱一品料理🤍梭子魚魚生微微灸燒過 帶淡淡脂油香

高級高質高服務的「釧」。☺️係呢度用餐係舌尖上的享受😋。Omakse有瀧 $2,280 / 釧 $2,880兩者之間分別在於釧比瀧多2道前菜同1道一品料理。食瀧已經係大滿足兼且飽到捧住個肚仔走。一開始前菜1.有時令貝類同沖漬螢光魷魚🦑貝類超級鮮味爽口，中間夾住前所未嘅蓮芋(はす芋)，植物嚟口感清爽鬆脆但無咩味，用嚟清吓味雷。一品料理 1.由💁🏻‍♀️富山蝦蓉，高糖蕃茄制成的啫喱，龍蝦膏制成的精華砌成三層，面上加上金薄同魚子醬，一見到就已經先聲奪人，是款精緻高貴的前菜。😳一羹食哂三層唔同嘅鮮味會係口爆發，和諧又不失各自特色。一品料理2.北海道帶子珍寶size. 用70度蒸 熟，夾上蛋黃醬牛油果醬野菌醬同日本昆布，🤤嫩滑同帶子味好細軟！食完兩款一品料理就到壽司🍣環節師傅好貼心會事先問你要唔要少飯🫡～～～為咗肚仔更多空間可以食多啲嘢，我哋都要求咗少飯。來自日本嘅石班魚，魚味道清淡但咬落有勁度，加左柚子皮清新。鳥貝師傅上枱前大力拍一拍令鳥貝神經收縮，突如奇來的一拍令我哋醒一醒神！鳥貝海水味超強，好似食咗個大海落口😂🌊🌊🌊。金鯛配日本烏魚子，甘香亦比台灣烏魚子清香啲。醋青魚同傳統手法壓制而成，好好味