釧

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📍釧 (尖沙咀)📍尖沙咀梳士巴利道半島酒店B1樓Bw1, Bw3 & Bw5號舖🟡瀧 TAKIおつまみ 3品・一品料理3品・鮨8貫・お吸物・デザート3APPETIZERS, 3 ENTREE, 8 SUSHI, SOUP DESSERTHKD 2,280.00第一次食咁高質日本料理的 omakase ，感受到餐廳對食材及烹調的重視！鹽水瀨尿蝦配海膽是一個鹹鮮味十足的開胃菜，勾起了我的食慾。接著的魚子醬拼盤更是層次豐富，在湯底、番茄及龍蝦的襯托下，魚子醬的鮮味得以突出，好出色！壽司環節，每一件壽司都展示了餐廳在米飯及食材選料上的功夫。從伊助木口感結實，魚味較淡。黑鯥油脂分布好好，火炙後油香更加突出！配有烏魚子的燒平貝令我非常深刻，第一次試到呢個配搭，魚子唔會過鹹，有酒香，下次要叫支酒送吓！靖魚配酸梅醬，呢個絕對係我既首選MVP，青魚外面包住一塊好薄醃製過嘅蘿蔔片，個蘿蔔非常爽脆，帶酸同昆布味，夾埋個魚，同個甜甜酸酸嘅梅醬，絕對上品！🔥❤️北寄貝+日向夏好出色！一開頭聞落去似乾炒牛河😂 食落去北寄貝品質非常好配埋甜甜酸酸醬汁，好食。縞蝦係牡丹蝦同甜蝦嘅混種，較罕見，食落去冇甜蝦咁甜，蝦味突出

今天去了尖沙咀半島酒店吃omakase！點了「瀧TAKI」套餐，真的非常非常好吃！！無論在食材選購、烹飪技巧或是菜品創新上，都展現了極高的水準！首先，三品小吃開胃，包括北海道蝦蛄海膽、魚子醬牡丹蝦杯和北海道帶子，各有特色。北海道蝦蛄海膽鮮甜可口，魚子醬牡丹蝦杯以青檸皮、牡丹蝦他他及龍蝦湯奶凍巧妙搭配，清新爽口。北海道帶子以70度蒸製，配上自家製牛油果醬及蛋黃醬，風味獨特。鮨8貫也彰顯師傅的功力，包括伊佐木isaki、魷魚、黑鯥、沙甸魚（是我吃過最好的沙甸魚壽司）、炙燒平貝烏魚子、青魚saba刺身及北寄貝等，每款都精製細作，味道非常鮮美。最後的甜品環節是整個用餐過程的完美收尾！自家製雪糕、白色蒟蒻、伊達卷與抹茶吉士以及豆乳福袋等，種類繁多，質地細緻，每種甜品都很有層次。

1️⃣前菜海膽配上一種海草（我也忘記是什麼了），一口氣喝下去還是很開胃的🆙2️⃣水晶蝦由🇯🇵空運✈️而來牡丹蝦，下面還配有用蝦醬做成的啫喱，🦐的上面還零星妝點著粒粒酸味魚子醬。據說這樣可以調整整體口感的酸甜度👏3️⃣北海道帆立貝昆布汁➕帆立貝的味道搭配鹹淡適中，將粉絲和貝一起食用，在牛油果🥑的調味下顯得不那麼油膩🎉4️⃣壽司🍣拼盤分為伊佐木、墨魚、黑鯥魚、吞拿魚四個，魚類很新鮮，來自日本的🇯🇵師傅也很會調製沾料，因為自己調沾料的時候總是覺得芥末的味道很衝，但是師傅調的的剛剛好，不辣也不鹹❗️5️⃣平貝平貝是這家店的春季特色，上面還點綴著黃色的烏魚子，我感覺吃起來口感有點像沒那麼甜的芒果乾😂6️⃣鯖魚🐟上面放著清淡蓮芋莖，這樣可以沖淡🐟的膩感。這道菜是向偏酸的方向調味，特別搭配梅子醬，整體口感略酸☺️7️⃣石持魚選用high-level的🐟，用一夜干的方法，讓更加脆🥰8️⃣小柱壽司➕縞蝦➕ 安托羅小瑤柱的美味對於喜歡海鮮的人只不必多說❗️ 縞蝦配合檸檬🍋可中和蝦類🦐的腥氣。「安托羅」聽起來名字不錯，是吞拿魚舌部位置，肉質肥厚，也是值得嚐一嚐的👍🏻1️⃣0️⃣海膽紫菜包裹著海膽，第一次這種吃法，體驗還不錯👍🏻海膽的本味個人還是挺喜歡的❤️

Long weekend 要對自己好啲，就讓廚師發辦給我好吃的，叫了Hana set😁🌟4道前菜🔸象拔蚌沖繩水雲：爽口滑溜的組合，好夾🔸黑鯛魚刺身（紫蘇花、Gin 酒）：薄透魚片新鮮，酸微微👍🏻🔸泰都魚（配柚子味噌）：炭燒外面好香，外熟內軟，柚子味開胃🔸藍龍蝦蒸蛋（白露筍泡沫）：半生熟，藍龍蝦好鮮，蒸蛋好味😋🌟一品料理：石池魚：做了一夜干處理的魚😋個皮脆到呢～夾落去都嚓嚓聲，連菜和個醬一齊食唔油膩、幾清新👍🏻🌟10款壽司（件件都好好味🥰🥰🥰）金目鯛：好好味😋魷魚：質感😋北海道凡立貝：厚肉😋沙甸魚：入口即溶😋白蝦：醬醬地口😋黑鱸：油香，入口即化😋北寄貝：新鮮超厚肉鮮甜，正😋Akami: 好鮮味🥰拖羅：油香、鮮味、即溶🥰海膽：爆多、勁鮮、好幸福🥰🌟湯品🔸沙白湯：鹹香🌟2份甜品🍮包袋奶凍：腐皮做嘅包袋，豆腐味嘅奶凍唔甜👍🏻「打開」個包袋放入脆脆，好玩好食🍫黑芝麻朱古力：超濃黑芝麻味🔹看著師傅切魚、加調味料、擺盤已是一種視覺享受，餐廳內嘅輕音樂都好舒服🔹見到好多熟客仔同師傅傾計，好輕鬆😌🔹每次上菜都會講清楚是什麼，怎樣煮法，服務一流👍🏻👍🏻侍應也非常helpful👏🏻🔹視覺、聽覺、味覺都能享受

一直好想試半島呢間Kushiro，碰巧朋友結婚就帶佢慶祝下🥳🥳環境好低調而日系，好啱我哋🤍Starter 係帆立貝+螢光魷魚，配上柚子醋爽口新鮮，微酸開胃之後上咗精美嘅Caviar+白蝦+柚子皮下面2層分別係水果番茄同龍蝦湯果凍，酸味偏重，味道水果番茄主導一品料理有北海道帶子，用70度蒸好嫩好滑，topping係白板昆布絲，好似脆口嘅蒟蒻咁樣，自家製牛油果芫荽醬同野菌味噌汁可以為呢一道菜畫龍點睛，有一個提鮮嘅作用由淡到濃上握物，先係三重縣產墨魚，配鹽、青檸，幾新鮮柚子皮同大分縣伊佐木配搭好清新，舍利酸度啱好小卷由北海道沙甸魚、蘿蔔粒同黄皮葱組成，魚味好濃好好食～長崎縣黑鮪魚個皮燒過，黑鮪魚本身味道濃郁，微炙過係唔錯嘅選擇，煙熏味可以將味道層次提升，魚肉軟滑梳子魚配炸京葱絲，口感層次分明，一旁嘅柚子豆腐仲可以清一清口腔，好滑石池魚經過一夜干，再香煎，將魚味提升到極致，你想新鮮嘅日本水菜，自家製葱醬，好香，令人回味嘅味道繼續食握物，之後係北海道ebi縞蝦，外爽內軟，好滑好鮮味！沖繩赤身超濃厚風味，後韻帶柚子香沖繩大拖，不是大拖忠粉，但此貫唔算太油膩！白海膽師傅勁重手，俾得勁多，textur

係半島酒店地庫 釧Kushiro食Omakase🇯🇵Lunch 套餐 <幸KOU> 只需 $980 就可以體驗到5星級服務同食物質素🤩絕對係我近期食過最好食的Omakase‼️ 套餐包括三款前菜、十款壽司🍣、湯🫕同甜品🍨三款前菜🔸岩水雲拌背柱 岩水雲爽脆 酸酸甜甜好開胃🔸北海道洋蔥拌鰹魚配柚子汁 🔸 藍龍蝦茶碗蒸 面層有白蘆筍泡沫 特別creamy 再加埋龍蝦頭油 勁香☺️十款壽司🍣🔹 愛媛縣墨魚配竹炭鹽 爽脆甘甜 口感微黏🔹 伊佐木配柚子汁 🔹 金目鯛🔹牡丹蝦配酢橘汁 酸酸甜甜 感覺好fresh🔹白板昆布拌鯖魚🔹 毛蟹 超級鮮甜🔹 赤身醬油漬 🔹 灸燒拖羅配海鹽 燒過嘅拖羅 油脂特別豐富🔹 赤海膽 入口即溶 超級甘甜 勁想encore多幾舊🔹拖羅手卷 口感豐富🔹玉子燒 完全唔似玉子燒 好似布丁咁🔸 沙白、沖繩冬瓜、海帶湯山椒粉配味 可消除沙白嘅腥味甜品 超級驚艷🤩🔹豆乳福袋配焦糖醬外層腐皮勁香脆鬆化 入面係豆腐豆乳 勁香濃底層有脆脆 再配埋焦糖醬口感豐富 亦唔會好甜 超級正🤩🔹芝麻朱古力芝麻味超香濃 好似中式芝麻卷🤣

宜家OMGASE開到成行成市，好好帶到食材本身嘅味道再加以提鮮都係一種學問喺半島呢間OMAKASE佢仲能夠將日本材料加入西式做法，傳統得嚟創新演繹。午餐有3個選擇，我哋揀咗前菜有三款，壽司十貫，卷物，湯，同甜品每款菜式精緻度好高，每款壽司上嘅海鮮用各類醬汁、果汁、炙燒加強佢原本嘅鮮味特別想推薦佢嘅甜品，腐皮用牛奶浸泡去除油味再經過烤焗，有層次嘅酥脆度比牛油酥皮更好，無咗嗰種油膩感，成個甜品好清新豆香濃ദ്ദി ˉ͈̀꒳ˉ͈́ )✧

Kushiro 4訪！餐廳位於半島酒店地庫，黎左咁多次依然係香港最鍾意嘅omakase😍 食過翻唔到轉頭，今次去食lunch omakase 都係要KAWA $1680 嘅套餐🤣 無論食物質素定係服務都好好👍🏻幾款前菜都好出色先付係螢光魷魚水雲，味道酸酸地非常開胃！另外值得一提係藍龍蝦茶碗蒸🦞藍龍蝦肉厚實彈牙，味道鮮甜！茶碗蒸口感順滑👍🏻 仲有每次最期待嘅鮑魚😍 質地超軟熟，味道濃郁，加埋鮑魚肝醬鮮甜味道更突出！前菜仲有精緻白蝦魚子醬，每次打開個蓋都有驚喜！味道清新，帶有少少酸味👍🏻壽司方面就有8件，由啖味開始食起！個人最鍾意毛蟹同埋拖羅！每款壽司各有特色，好鍾意佢唔會比d 調味/ 醋飯蓋過魚生本身嘅味道同埋鮮味🐟 另外重頭戲當然係海膽😍 一啖擺入口真係大滿足，味道鮮甜可口，一d 醒味都冇！師傅話睇下omakase 堅唔堅就係就玉子燒🤣 口感好似布丁咁，好綿滑，非常有趣！最後甜品要左個季節限定拼盤，超級豐富！一共有4樣嘢！生果方面係又甜又多汁嘅蜜瓜🍈之後仲有香印提子沙冰，之前食過黎個甜品非常難忙，味道清甜，入面仲有d 啫喱同埋香印提子🍇 第三樣係草莓雪糕大福，入面加左香甜士多啤梨🍓最後

今日晚餐食釧的$2,280 omakase set。由於無咩係唔食所以好安心咁樣一切由廚師發辦坐定定就有得食。前菜有爽口貝類螢光魷魚🦑加土肋蔥同醋漬青瓜🥒。螢光魷魚肥嘟嘟吸爆漿口感好正😊。醋漬青瓜酸酸地好開胃🤤。總共有三款一品料理，會喺唔同嘅時間由侍應送上。（一）魚子醬、富山白蝦、高糖蕃茄啫喱、龍蝦湯組合面成嘅一道料理，主要係蝦同龍蝦味，濃郁嘅味道加上高糖蕃茄啫喱嘅清新中和一下，好特別。（二）70度中溫蒸成嘅北海道帶子中間夾住蛋黃醬同牛油果醬，加上野菌汁同日本昆布。有點似黑松露味道，帶子好軟滑而且鮮味十足。（三）慢火炭燒鰻魚上枱時仲熱到燙嘴，簡簡單單擠青檸汁落去就食到鰻魚原汁原味。又可以夾埋脆口櫻花蝦炸蒜芝麻嚟食，好滋味。壽司🍣有：日本石班魚 、鳥貝、金鯛配日本烏魚子、醋青魚配昆布心、北海道稿蝦、中拖羅、大拖羅炙燒、海膽。最出色真係海膽同拖羅無誤！最特別就係稿蝦、鳥貝同醋青魚配昆布心。各自有特色。刺身有：梭子魚配京蔥天婦羅柚子味增豆腐鰹魚配山藥同恆者樹好有特色，感覺好新鮮同新奇。最後上埋甜品。甜品都有好幾款，要由甜度最低食到甜度最高😍哈密瓜🍈->士多啤梨雪芭配麻薯皮->

尖沙咀半島係香港歷史最悠久嘅五星級酒店🇭🇰一向都係慶祝勝地🥂不過今次唔食buffet唔食西餐 而係食日式Omakase 同樣係豪華體驗🍣質素非常高 更係近期食過最高質嘅廚師發辦今次去食晚餐 每人叫左「瀧」呢個套餐每款都好精緻好用心 最重要係好好味🤤🍶前菜3款💟北海道象拔蚌 螢光魷魚 柚子醋青檸以鮮味十足嘅海鮮 搭配清新微酸嘅調味 十分開胃💟魚子醬 螯蝦 蕃茄 龍蝦膏果凍非常有層次 上層係螯蝦蝦肉 下面以蕃茄+鮮甜龍蝦膏製成果凍 一齊食極度鮮甜💟北海道蒸帶子以昆布醬油 牛油果醬 蛋黄醬 野菌醬調味 黑松露味好重 帶子亦好彈牙🍣壽司8款1️⃣愛女魚 肥厚但柔軟 味道清甜 2️⃣墨魚 爽脆甘甜 口感微黏 鮮味猶長3️⃣黑鯥 油份高 魚味更濃厚 有一股炙燒香4️⃣醋鯖魚 有獨特酸味 再慢慢滲透魚嘅鮮味5️⃣中拖羅 來自北海道青森嘅野生拖羅 油脂重 油香豐富 食完魚香滲透口腔6️⃣大拖羅 同樣來自青森 極肥美 筋位口感突出 愈咬油份愈出 十分出色7️⃣縞蝦係甜蝦嘅高級版 數量極少 所以更珍貴 蝦身滑溜爽甜 甜味香味並重 8️⃣馬糞海膽入口即溶！非常甘甜 鮮味豐盈 配上醋飯做手卷剛好🍱一品料理🤍梭子魚魚生微微灸燒過 帶淡淡脂油香

高級高質高服務的「釧」。☺️係呢度用餐係舌尖上的享受😋。Omakse有瀧 $2,280 / 釧 $2,880兩者之間分別在於釧比瀧多2道前菜同1道一品料理。食瀧已經係大滿足兼且飽到捧住個肚仔走。一開始前菜1.有時令貝類同沖漬螢光魷魚🦑貝類超級鮮味爽口，中間夾住前所未嘅蓮芋(はす芋)，植物嚟口感清爽鬆脆但無咩味，用嚟清吓味雷。一品料理 1.由💁🏻‍♀️富山蝦蓉，高糖蕃茄制成的啫喱，龍蝦膏制成的精華砌成三層，面上加上金薄同魚子醬，一見到就已經先聲奪人，是款精緻高貴的前菜。😳一羹食哂三層唔同嘅鮮味會係口爆發，和諧又不失各自特色。一品料理2.北海道帶子珍寶size. 用70度蒸 熟，夾上蛋黃醬牛油果醬野菌醬同日本昆布，🤤嫩滑同帶子味好細軟！食完兩款一品料理就到壽司🍣環節師傅好貼心會事先問你要唔要少飯🫡～～～為咗肚仔更多空間可以食多啲嘢，我哋都要求咗少飯。來自日本嘅石班魚，魚味道清淡但咬落有勁度，加左柚子皮清新。鳥貝師傅上枱前大力拍一拍令鳥貝神經收縮，突如奇來的一拍令我哋醒一醒神！鳥貝海水味超強，好似食咗個大海落口😂🌊🌊🌊。金鯛配日本烏魚子，甘香亦比台灣烏魚子清香啲。醋青魚同傳統手法壓制而成，好好味

半島酒店居然有𝙊𝙢𝙖𝙠𝙖𝙨𝙚！質素果然係五星級水準 九龍區(甚至全港) 𝐓𝐨𝐩 1當之無愧其實價錢無想像中咁離地 大時大節慶祝 豪氣一次無悔ヽ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ✿ 瀧 𝑻𝑨𝑲𝑰 $②②⑧⓪ 𝓹𝓹前菜3品｜一品料理 3品｜壽司8貫｜湯物｜甜品真心！每道都！驚！艷！食材配搭特別 同出面𝗼𝗺𝗮𝗸𝗮𝘀𝗲真係有分別 ´◡`特別係魚生 好幾款都係較少見嘅日本珍貴品種愛女魚、黑鯥魚、醋鯖魚、縞蝦⋯款款都有獨特鮮味 魚味不重覆 唔怕審「味」疲勞( ˘ ³˘)重頭戲少不了極級肥美嘅大拖羅 入口即溶嘅馬糞海膽前菜亦出手闊綽 用上螯蝦、魚子醬、龍蝦等襯托 太奢侈了吧 ´∇｀.甜品亦要一讚～甜品盛盒靚到癲炸腐皮脆筒配豆乳奶凍 有創意又濃豆香黑芝麻朱古力超濃郁！食完好想𝓮𝓷𝓬𝓸𝓻𝓮！

釧Kushiro係我最愛的omakase 廚師發辦！由食物到服務細節位都係無可挑剔！一定要讚下主廚！好樂於介紹各種食材，積極同食客溝通！食一次omakase 都學到好多知識！🌟螢光魷魚：鮮甜美味，肉身多汁煙韌~🌟青柳貝（馬鹿貝）：肉質厚實，貝肉鮮甜爽口，淡淡海水味~🌟日本富山縣白蝦他他：蝦肉甜美，最下層的蝦膏奶凍亦豐腴甘香！！🌟北海道熟成帶子配松露醬：口感爽滑彈牙，鮮味十足，配搭松露將更顯熟成的風味~🌟🌟🌟黑鯥魚：黑鯥魚是一種矜貴的深海魚，產量稀少，是少見的高級食材，口感肥美帶甜、油脂豐富而無渣，是刺身中的極品，人生中必要一試！🌟羽太（即是香港人叫的石斑魚）：羽太上面配以鹽同柚子皮，清甜爽口🌟鳥貝：肉質飽滿、好有彈性！有貝殼類的鮮甜感，充滿海水味，被大海包圍的感覺～🌟鯖魚：主廚用備長炭燒一燒鯖魚，逼出魚油，油脂豐富，鯖魚柔嫩細滑，口感香滑🌟北海道縞蝦（縞海老）：蝦肉厚實，富有彈性，一啖入口，滿滿的蝦膠質感！！🌟和歌山中拖羅：油脂甘香，口感細嫩🌟和歌山大拖羅：油脂豐富，入口即溶🌟梭子魚：配搭味噌豆腐，更增風味🌟鰹魚：🌟池魚：肉質肥嫩，口感順滑鮮甜🌟淡路島海膽：建議單獨食用，因為可以品嚐到

事隔多年，第三次嚟呢一間半島酒店入面嘅日本餐廳，估唔到仍然保持高水準！朋友請我過嚟食生日飯，因為減肥唔食飯/壽司，所以就叫咗是日最新鮮嘅刺身拼盤，大家睇相都感受到幾咁新鮮，隔住個mon都感受到係幾咁好味，睇下刺身嘅厚度，簡直係令口感昇華！仲有我最愛嘅海膽，超級鮮甜，真係食極都唔夠 。另外仲叫咗炸蝦天婦羅，一份兩隻，連埋蝦頭炸，啲炸粉薄薄一層咁包住鮮蝦，咬落去隻蝦嘅蝦肉仲係彈牙，唔係比死蝦嚟做天婦羅，炸粉唔厚，又係另一個層次，呢到嘅天婦羅都非常出色！仲有好大隻嘅怪物令和生蠔🦪！又大隻又好味，又新鮮真係好難令人唔愛上。一邊打呢篇食評，個肚就一邊打鼓，真係好想再返去食，我覺得呢一間嘅新鮮度係同日本係直接媲美，再加上半島酒店嘅服務，完全係有加乘作用，約人喺度食飯冇得輸啦 。

喺半島食 Omakase 都算係第一次，呢間 「釧」 由三位星級主廚主理，當中日籍大廚富山幸更曾主理米芝蓮一星餐廳， 有二十五年日式料理經驗，而且餐廳用料高級而新鮮，料理手法具備氣派又不失創意，高度評價👍 環境舒服，午市廚師發辦都有近二十項，無論每一道菜定係壽司都唔馬虎！前菜:➽富山灣螢火魷魚 - 鮮味十足，有海水嘅鹹香➽鮫鰈魚 // 右口魚 - 用紫蘇花提鮮，經炙燒過令到油脂更香口突出➽北海道櫻煮八爪魚 - 紅豆慢煮配即製薑蓉，肉質幼嫰易入口➽法國藍龍蝦 茶碗蒸 - 蘆筍做成泡沫放頂，蒸蛋入面係藍龍蝦肉好彈牙➽笛鯛魚- 醬油係自家製，再用炭火燒出油份，口感更佳壽司十二貫：➪魷魚 ➪鱸魚 ➪池魚 ➪牡丹蝦 ➪鰹魚 ➪北海道毛蟹及蟹膏 ➪醋鯖魚 (配白昆布) ➪赤身 (醬油漬) ➪拖羅 ➪海膽 ➪拖羅蓉卷 ➪玉子布甸典型高級 Omakase 嘅壽司款，但無論新鮮度、口感同味道都係高級別，個人最愛係馬糞海膽，大份而且非常鮮甜!Signature 甜品：腐皮褔袋經烤焗，底層係白朱古力胚芽而面層係焦糖豆腐雪糕，既脆又凍又重豆味，有多重口感。一嚐「初志宴」，簡直係甜品嘅盛宴！麻薯 cre