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2024-06-11
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我和好友慶祝兒童節在晚上八點到達半島酒店地庫的日本餐廳釧慶祝，在哪裏的用餐體驗服務細緻和用心呢？ 我猜是他們的丈人精神對食材一絲不苟的理解實在讓人佩服。讓我展開詳細說一說用餐的過程和食材的感受。服務人員也主動與你分享食材特色,這種親切的互動更增添了用餐的樂趣。一入到去已經拉凳，準備迎接。之後廚師緩緩從簾後面走出來，然後拿出一些調味放「海膽鮮味凍」上，然後放在我們的桌上。在另一時間服務員也和我們分享食材的特色，海膽本身就是一種高級海鮮,擁有獨特的濃郁鮮味，jelly沒有味道但在底下帶出特別的口感配合海膽的滑嫩質地交織在一起,可想而知會讓人欲罷不能。服務人員也主動與你分享食材特色,這種親切的互動更增添了用餐的樂趣。當我問起有冇餐牌寫明各道菜的名字的時候他和我說餐廳每天使用的食材也不一樣是按照季節和新鮮程度去作配搭的因此每一道菜也是與別不同的！第二道菜是有一個精緻的圓形擺盤裝有「蝦三層口感」感覺就像吃魚子醬一樣高級，他選用了牡丹蝦，而用匙羹抹下去可以看見有三層分別是由淺至深的燈紅色，牡丹蝦的黏稠配合其他蝦的部位所熬製而成的讓人印象深刻。用該㨴開看到精緻的擺盤，實在是一道極具視覺美感的菜餚。廚
一入到去已經拉凳，準備迎接。之後廚師緩緩從簾後面走出來，然後拿出一些調味放「海膽鮮味凍」上，然後放在我們的桌上。在另一時間服務員也和我們分享食材的特色，海膽本身就是一種高級海鮮,擁有獨特的濃郁鮮味，jelly沒有味道但在底下帶出特別的口感配合海膽的滑嫩質地交織在一起,可想而知會讓人欲罷不能。
服務人員也主動與你分
享食材特色,這種親切的互動更增添了用餐的樂趣。當我問起有冇餐牌寫明各道菜的名字的時候他和我說餐廳每天使用的食材也不一樣是按照季節和新鮮程度去作配搭的因此每一道菜也是與別不同的！
第二道菜是有一個精緻的圓形擺盤裝有「蝦三層口感」感覺就像吃魚子醬一樣高級，他選用了牡丹蝦，而用匙羹抹下去可以看見有三層分別是由淺至深的燈紅色，牡丹蝦的黏稠配合其他蝦的部位所熬製而成的讓人印象深刻。用該㨴開看到精緻的擺盤，實在是一道極具視覺美感的菜餚。廚師將蝦肉、蝦膏的質地層層堆疊,讓整個口感變幻萬千,宛如品嚐頂級魚子醬般高雅迷人。
緊接著,是一道以北海道帶子為主角的菜品。將新鮮的帶子以巧妙的方式對半切開夾着牛油果醬而且加上清爽的昆布汁,營造出層次豐富的滋味。這種純粹而優雅的搭配,讓人感受到餐廳主廚對食材的尊重和理解。
值得一提的是,在餐具方面的用心。每次有新菜式上的用餐時,餐具因對應的菜式已經被仔細切好準備好了,無疑展現出餐廳的專業與細緻。這樣的用餐體驗,讓人彷彿置身於一場藝術作品般的饗宴。
餐廳採用了不同種類的頂級鮮魚,包括依左本、墨魚、黑鯥魚以及超大的拖羅。尤其是對於那份超大的拖羅壽司,其獨特的口感更是讓人難忘。拖羅作為高級食材,其肉質細膩Q彈,搭配上餐廳的精湛工藝,必定是一種令人陶醉的饗宴。
我認為最特別的是他們會慢慢地從淡到濃地推進整個過程,先用檸檬輕輕抹上頂層,然後再用紙吸乾,最後淋上醬油。這種細膩的操作,不僅能保持食材的鮮味,也能營造出一種遞進的味蕾體驗。
烏魚子乾帆立貝配搭海苔，干貝能夠吃出平常海味乾貨的鹹香，在吃完壽司後突然特別濃味，提醒我的味蕾體驗。
高級餐廳與平常的不同在於食材的搭配是是一道極富層次感的饕餮佳肴。你能想像,在品嚐時,烏魚子的醇厚感會先在口中蔓延開來,接著是乾帆立貝的鹹甜鮮味,最後海苔的清爽感又會在尾韻中浮現。這種層層遞進的味覺饗宴,定能讓人回味無窮。
鯖魚"腌製"的烹調手法,讓鮮嫩多汁的魚肉入口軟熟，保留了最豐富的鮮美滋味。搭配的蘿蔔,可能是以酸甜的醃製方式處理,使其口感更加脆爽可口。而蓮花徑,則可以想像其清新脆嫩的口感,為整道菜增添了一抹清雅。
「石持魚」是經過一夜干的特殊處理方法製成的一種特色產品。將經過一夜干的石持魚放在溫室環境下,可以讓魚肉持續受到適度的熱量和濕度作用,從而使其表面漸漸變得更加乾燥脆化。這種方式可以進一步增強魚肉的香味和口感特徵,讓其變得更加誘人。
接下來又是三道壽司，分別為小柱壽司、縞蝦壽司、安拖羅壽司。縞蝦壽司和牡丹蝦不同的是特別爽又配搭檸檬汁吞拿魚最肥的位置，而且切割更突顯魚肉的肥美口感。
甜品有一個精緻的禮盒開始，分別為四個精緻的甜品，由蜜瓜開始吃起，有一個士多啤梨糯米糍和沙冰。配合另一種有助消化解理的茶。
之後是豆乳福袋,將豆乳做成糕點或布丁類的外層包裹,內餡有各種口味。這種豆乳福袋在打開時,內餡會流淌而出,形成很流動的質地。
最後用朱古力芝麻的日式甜點作結,內餡使用了巧克力和芝麻的混合餡料,並且這可能是這家店最為經典且歷史最悠久的。
你會唔會羨慕我可以識到咁好嘅嘢食呢快啲去試吓！
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