釧

營業中

休息中

潮流興食廚師發辦OMAKASE,為咗慶祝家人生日,今晚決定去到尖沙咀半島酒店食餐好,唔想來來去去食西餐,所以就揀咗地庫的一間日本廚師發辦餐廳-釧,見到Dinner Menu有幾款選擇,有$2280及$2880 Set,而餐廳座位呈L型,職員先給我們一杯暖茶,其後準備開始期待已久嘅晚餐!前菜有三款, 來自北海道的瀨尿蝦,配上江戶前赤醋汁,還有芽蔥配搭一齊食,味道鮮甜啖啖酒香,確實是夏天開胃之選!此外北海道北寄貝,配搭日向夏即日本蜜柑製成的醬油,煮到五成熟能keep到北寄貝清甜爽口嘅口感,而綠色部份是蓮藕的莖部,加咗海葡萄配搭一齊食好有口感!酒餚-平貝配烏魚子嘅配搭又幾特別,淡淡新鮮鮮美的平貝可以中和厚厚鹹鹹的烏魚子!熱食的燒箒羽太即係東升斑,用自家製醬油一齊燒,甜甜的醬汁好夾滑身魚肉,旁邊有大蔥絲提升鮮味!師傅建議食壽司係用手攞,是日本人嘅食壽司習慣,所以先用濕布抹一抹手指頭壽司方面有八款, 北海道愛女魚壽司, 赤鯥壽司,北海道縞蝦壽司,中吞拿魚腩壽司,池魚壽司,石垣貝壽司,大拖羅壽司,北海道白海膽 其實每一個壽司都好鍾意,不過最令我最回味嘅係好甜嘅北海道縞蝦,比牡丹蝦香濃及黏口更鮮甜,

間中都有人post呢間omakase，feedback都好好，一於就去咗食！今次就揀咗「瀧」呢個set!一開頭三款一品料理已經好驚喜！1. 北海道瀨尿蝦刺身 來自北海道嘅瀨尿蝦新鮮得嚟，仲要當造所以好多膏，蝦肉彈牙，而汁料食落好特別，師傅話呢隻汁都調咗成個禮拜，只係第一道菜，就已經感受到佢哋幾有誠意。2. 牡丹蝦龍蝦湯’奶凍’這個組合真係創意十足，而且好有驚喜！魚子醬同牡丹蝦嘅豪華口感，配上蕃茄啫喱嘅清新同龍蝦湯’奶凍’嘅細滑，好有層次！3. 北寄貝（熱食） 熱辣辣嘅北寄貝，外層烤得微焦香脆，內裡保持鮮嫩，呢個熱食真係提升咗整體體驗。跟住就係壽司，每一件都好特別，好有鋪排，展示咗師傅嘅心思同對食材嘅新鮮、當造期嘅要求。1. 伊左木2. 池魚3.石門貝：石門貝肉質鮮甜，質感爽口，重點係好新鮮，上枱嘅時候仲識郁。4.黑鱸魚平貝加烏魚子：黑鱸魚平貝的肉質鮮美，加上烏魚子的鹹香，口感層次豐富。5.鯖魚：鯖魚當造，食落非常肥美，油脂感好重，所以配搭漬物，食落冇咁膩。6.石池魚7.縞蝦：又係一種出邊比較少食到嘅蝦，食落鮮甜，質感彈牙8.超拖羅：一啖就已經食到，赤身同中湯嘅口感9.馬糞海膽: 海膽

一個月總要食返次 #Omakase好好地去獎勵忙碌嘅自己今晚就去到位於尖沙咀的半島酒店B1樓食呢一間一直 BookMark 咗好耐嘅日本廚師發辦晚餐「 釧Kushiro 」 @kushiro_peninsula主打日本廚師發辦餐的酒店餐廳最後我哋兩人揀選了🇯🇵 《 瀧 TAKI Omakase Set Dinner 》價值 $2280/位套餐有5款不同種類嘅食物咁吸引一於試吓先店員隨即安排我哋坐吧枱位置可以一邊睇住師傅整一邊食一邊慢慢品嚐先夠滿足‼️⊰⊹════════════════⊹⊱💬 ✎ 食後感 ：✨1️⃣ 「 Appetizers 」三款前菜擺盤各有着和風特色包括有北海道牡丹蝦他他北海道北寄貝及瀨尿蝦當中的我最喜歡好精緻的他他一共有四層不同的材料由面頭的粒粒魚子醬下一層牡丹蝦加蝦蓉做返個調味再下一層就係水果蕃茄啫喱而最底就是龍蝦蝦膏一羹舀到落底有一啖放進口裏好濃郁鮮味滿滿的而北寄貝是採用日本原產水果日 - 向夏調製的醬油製成口感非常清甜爽口2️⃣ 「 #一品料理 」一共有三款包括沙甸魚卷物平貝烏魚子酒餚及燒箒羽太可以親眼睇住師傅的即場整沙甸魚卷大大塊紫菜包裹着黃蘿蔔細蔥及芝麻粉去掉魚腥

想食呢間餐廳既omakase好耐了，呢晚終於約左朋友過黎食。我地點左呢知叫瀧既餐，有3款前菜、3款一品料理、8件壽司、湯同埋甜品，好豐富。首先，前菜有北海道瀨尿蝦刺身，呢道食材比較少見，新鮮又好味。下一道菜係好多層次，由上而下係俄羅斯魚子醬，牡丹蝦，蕃茄啫喱，龍蝦湯奶凍，認真創作，味道好夾。之後有北寄貝，口感爽口。壽司方面，有伊左木、池魚、石門貝、黑鱸魚、平貝加烏魚子、鯖魚、石池魚、縞蝦，超拖羅，可以試咁多唔同種類嘅魚生真係好正，而且全部都好新鮮。呢個馬糞海膽份量超多，值回票價，完全無腥味，好鮮甜。跟住有響螺湯。重頭戲係呢個甜品，望落去勁靚，有甜甜既蜜瓜、艾草曲奇、啫喱等，超滿足。

最近去咗尖沙咀半島酒店嘅釧，試咗佢哋嘅Omakase 廚師發辦，真係一場視覺同味覺嘅饗宴。呢個套餐包括3款前菜，3款主菜，8款壽司，再加海鮮清湯同甜品，每一道菜都充滿驚喜。深海池魚刺身深海池魚刺身係嚟開胃嘅第一道菜，魚肉鮮甜嫩滑，入口即溶，每一片都切得精細，魚肉嘅鮮味同海水嘅鹹香完美結合。北海道馬糞海膽配柚子酸汁啫喱呢道菜真係非常特別，馬糞海膽鮮甜濃郁，配上柚子酸汁啫喱，酸甜嘅味道同海膽嘅濃郁形成絕佳對比，口感層次分明。北海道北寄貝+日向夏柑橘 +果肉果皮，有爽口青色蓮芋莖呢個配搭好有創意，北寄貝嘅鮮甜配上日向夏柑橘嘅酸甜，再加上爽口嘅青色蓮芋莖，真係令人耳目一新，味道非常清爽。伊左目伊左目係一種夏天嘅白身魚，魚肉有油香但唔會過肥，煮至剛好嘅熟度，魚肉嫩滑，油香四溢，簡直係一個完美嘅享受。石垣貝 爽口石垣貝鮮嫩爽口，每一口都充滿海洋嘅味道，貝類嘅獨特口感真係令人難忘。中拖羅中拖羅嘅油脂分佈均勻，入口即溶，魚嘅鮮味同油脂嘅香味完美結合，真係令人一試難忘。平貝配烏魚子配紫菜平貝同烏魚子嘅配搭真係絕妙，烏魚子嘅鹹香同平貝嘅鮮甜形成一個完美嘅平衡，再加上紫菜嘅香脆，口感層次豐富。沙甸魚卷配蘿蔔

好耐無去尖沙咀找野食。近排多數係旺角覓食。因老婆想去尖沙咀做美容按摩。所以今晚好理所當然在尖沙咀找吃。當我習慣地行過半島酒店時，見到一間新開好特別既日本餐廳做廚師發板。廚師發板是我至愛美食。必然之選。龍蝦蝦榚奶凍。牡丹蝦肉。魚子：光望到擺碟就讓人垂涎欲滴，實際品嚐更是令人驚豔！ 龍蝦蝦榚打成奶凍，口感滑順細膩，蝦味濃郁，鮮甜無比。 其次，牡丹蝦肉鮮嫩肉彈，入口即化，每一口都是滿滿的鮮味。 魚子晶瑩剔透，鹹香鮮美，為這道菜增添了豐富的層次感。三者搭配在一起，簡直是天作之合！ 芽菇、尿蝦、紫蘇葉：芽菇切碎。再配上賴尿蝦肉身。兩者相合之下。產生微妙關係變化。顯得更新鮮。帶出賴尿蝦既鮮甜蝦味。依左目壽司：適時候的白左魚。魚香清新石垣貝壽司：肉質爽口。鮮甜彈牙赤魚淥魚：深海魚。重魚油中拖蘿：入口即溶。肉質豐厚可口磯邊卷：沙甸魚。蔥。值物黑龍魚：口感軟滑。魚身帶香濃縞蝦：肉身彈牙。入口甜美。蝦味濃郁 平貝.烏魚子：鮮香濃郁，回味無窮！ 🐚🐟平貝鮮甜軟糯，烏魚子鹹香濃郁，兩者搭配在一起，簡直是天作之合！ 一口咬下去，平貝的鮮味和烏魚子的鹹香在口中交織，回味無窮！ 熱食：石持魚是日本叫法。即等如香港人

今次同朋友慶祝 喺1881行完街去嘆番個OMAKASE🥰 💗體驗下5星級服務同食物質素🤩 一直是人生必到list之一餐廳會按照返食材嘅新鮮程度才會推介✨✨瀧 TAKI HKD2280 - 3 Appetizers, 3 Entrée, 8 Sushi, Soup, Dessert賣相全部都好精美喔😍😍✿ 前菜 - 3道 ✿🔸刺身:瀨尿蝦 - 蝦蛄蝦蛄十分原整 蝦肉鮮滑彈牙 入口即化咀嚼下頓時甘香四溢另配以酸汁開胃 提升鮮味🔸北海道牡丹蝦他他甜美鮮嫩的牡丹蝦配以酸甜的蕃茄啫喱作為夾心層加上龍蝦蝦膏奶凍 搭配濃郁的蝦膏 口感滑溜細緻面頭有 Royal Caviar 魚子醬 Mix埋食層次豐富🥳🔸北海道北寄貝 肉質細嫩飽滿 鮮甜多汁 配以酸甜柑橘果肉果皮酸甜適度 加上爽口的青色蓮芋莖 清新怡人✿ Sushi Time - 8貫 ✿🔸伊左目: 肉質細嫩 口感肥美油香十足🔸石垣貝: 質地緊實爽口 爽口且fresh🤣🤣🔸帶子: Q彈爽口 肉質飽滿鮮甜 近乎入口即化🔸魷魚：口感軟林 好食🦑🔸赤鯥魚: 魚香氣十足🐟 肉質鮮美肥嫩 油脂豐富香醇 🔸縞蝦: 縞蝦相當罕有 比較少香港人認識當造期是3月-7月

上週五,我同朋友唔偏不倚地到咗位於尖沙咀半島酒店內嘅高級餐廳釧享用Omakase晚餐。對於一個特別場合,我們都對即將品嘗嘅菜品充滿期待。首先上的是開胃前菜 - 一道白蝦配柚子皮,放在一塊方形玻璃碟上。白蝦鮮嫩彈牙,配合柚子皮淡淡的酸甜,令人胃口大開。接下來是一碟蕃茄和龍蝦湯果凍,清新甜美,為整個晚餐奠定了良好開端。過後,主菜環節正式開始。第一道菜是70度煮的北海道帶子刺身,鮮甜微糯,配上清爽的海藻醬汁,實在是幾近完美。緊接着,各式鮮魚刺身陸續登場,包括石斑魚、春子鯛、拖羅和吞拿魚,每一種都肥美鮮嫩,讓人難以抉擇。為了增添層次感,主廚還為我們奉上了一碗濃郁的蔬菜濃湯,溫暖而又回味無窮。餐單的結尾,是精心設計的甜品拼盤。除了日本橙味的蜜瓜外,還有爽口的士多啤梨mochi、綿密細緻的日式芝士蛋糕,以及香濃酥脆的日式芝麻卷。每一款甜品都小巧精緻,層次豐富,為整個餐單畫上了圓滿的句號。這一次的Omakase之旅,無疑是讓我和朋友留下了美好難忘的回憶。每一道菜式都體現了主廚對細節的精益求精,無一不讓我們驚嘆於其卓越的烹飪技藝。服務更是周到到位,令整個就餐體驗更添優雅。我衷心地推薦這家餐廳,相信無論

半島酒店商場內有廚師發辦，Dinner 有3個價位，我哋揀咗 「瀧TAKI $2280 」。3 Appetizers1.蝦蛄刺身蝦蛄即瀨尿蝦，餐廳取材自北海道，配以酸汁開胃，提升鮮味！2. 龍蝦湯啫喱基底為龍蝦湯整成嘅Jelly，加入開半蕃茄、牡丹蝦、俄羅斯魚子醬及食用花，調出龍蝦湯味，再配搭蕃蕃茄果味及魚子醬鹹香，令呢道前菜生息不少。3.帶子餐廳以70%熟度呈現帶子，中間加上西式牛油果醬及蛋黃醬，以白昆布點綴。伴上松茸醬汁，彈牙又保持嫩口。3 ENTRÉE1.石持（即黃花魚）店員上菜前有講解魚肉先經過一夜風干，可以令魚身外乾內濕，保持彈性，魚皮煎至香，配搭嫩肉更香濃，另配有九條蒽醬 。2.平貝搭配炙燒日本烏魚子，以紫菜包住食，烏魚子味十分濃烈但又不至蓋過平貝味道。3.沙甸魚卷包住醃黃瓜及蒽芽，因沙甸魚油脂甚為豐富 , 所搭配嘅黃瓜同蔥芽降低油膩感。8 SUSHI由淡至濃食起，順序為：石湖貝、伊佐目、金目鯛、白蝦、縞蝦、沖繩拖羅、灸燒大拖羅、北海道海膽及玉子。石湖貝脆嫩；伊佐目口感軟滑；金目鯛，帶皮焦香，油脂含量剛好；白蝦質感綿密；縞蝦相當罕有，因一年入面只有4個月係當造期，味道十分清

不經不覺同另一半行到第8個年頭，有藉口可以去食餐好！第一次到訪半島酒店嘅餐廳，揀咗高價位代表嘅Omakase。環境位於半島酒店商場B1層，都唔難搵，餐廳頗大，有2邊bar 枱，是日平日全場爆滿，我哋先前無request坐bar枱，雖然無得望住師傅serve，但卡位都坐得舒。 瀧TAKI $2280 Dinner 有3個選擇，揀咗中間價位，包括：おつまみ3品・一品料理3品・鮨8貫・お吸物・デザート おつまみ3品即前菜3品，第一道前菜有蝦蛄刺身，即瀨尿蝦，來自北海道小樽市，以BB紫蘇葉及酸汁作調味，其做法同醬油蟹差不多，酸汁十分開胃，蝦蛄滑溜仲帶蝦膏。第二道前菜係餐廳嘅signature，以龍蝦湯整成啫喱狀，加入蕃茄，此Base不變，而蕃茄On top 就係seasonal ，今期有牡丹蝦，最面再加上俄羅斯Cristal Caviar及食用花。食法係一羹勻到底一齊食。龍蝦湯果突出，配搭蕃茄，鹹酸係口中起化學作用出奇地夾，配上稠糊狀態嘅牡丹蝦，口感豐富，難怪係餐廳嘅signature！第三道前菜係帶子，煎至70%熟以保持鮮嫩，中間開口塗問牛油果醬及蛋黃醬，以白昆布點綴。食法醬底部嘅黑松露醬汁

我同朋友到咗位於尖沙咀半島酒店內嘅高級餐廳釧享用Omakase晚餐。首先上的是開胃前菜 - 一道白蝦配柚子皮,放在一塊方形玻璃碟上。白蝦鮮嫩彈牙,配合柚子皮淡淡的酸甜,令人胃口大開，下面係混合左蕃茄和龍蝦湯果凍,清新甜美,為整個晚餐奠定了良好開端。過後,主菜環節正式開始。第一道菜是70度煮的北海道帶子刺身,鮮甜微糯,配上清爽的海藻醬汁,實在是幾近完美。緊接着,各式鮮魚壽司，陸續登場,包括石斑魚、春子鯛、拖羅和吞拿魚,之後仲有一碟唔同材料既蝦刺身，每一種都肥美鮮嫩,讓人難以抉擇。白海膽勁大舊，為了增添層次感,主廚還為我們奉上了一碗濃郁的濃湯,溫暖而又回味無窮。餐單的結尾,是精心設計的甜品拼盤。除了日本橙味的蜜瓜外,還有爽口的士多啤梨mochi、綿密細緻的日式芝士蛋糕,以及香濃酥脆的日式芝麻卷。每一款甜品都小巧精緻,層次豐富,為整個餐單畫上了圓滿的句號。這一次的Omakase之旅,無疑是讓我和朋友留下了美好難忘的回憶。每一道菜式都體現了主廚對細節的精益求精,無一不讓我們驚嘆於其卓越的烹飪技藝。服務更是周到到位,令整個就餐體驗更添優雅。我衷心地推薦這家餐廳,相信無論是情侶約會,還是商務應酬,

好耐無食𝘖𝘮𝘢𝘬𝘢𝘴𝘦 啦今次就約左朋友黎呢間好多人推薦既「釧」❤️「釧」位於尖沙咀半島酒店裡面 見門面咁多獎項都知來頭不小🤗當然要黎試一試入面環境用左木系風格做主調簡約得黎又突顯時尚感我地揀坐Bar 台 咁就可以近距離欣賞師傅手勢及刀功👍1️⃣瀨尿蝦海膽瀨尿蝦來自北海道 鮮甜爽口馬糞海膽入口即溶帶點醋味 酸酸甜甜的 呢個開胃菜不錯2️⃣螯蝦他他外型美觀高貴 被深深吸引師傅分了三層製作第一層帶蝦肉、魚子醬、金箔及紫蘇花第二層係蕃茄第三層係龍蝦膏果凍 味道獨特 既有酸甜味 亦帶有蝦的爽滑是一道高貴的菜式3️⃣蒸帶子帶子來自北海道 師傅製作帶子只有五成熟 鮮甜嫩滑醬汁用了牛油果醬 蛋黃醬及昆布醬油更能提升鮮味4️⃣壽司8貫師傅用上赤醋飯製作時亦會加上芥末 醬油 所以完全不需要沾額外醬油今次師傅用上罕有及矜貴既食材伊佐木｜墨魚｜深海池魚｜中拖羅｜黑鯥｜繑蝦｜大拖羅｜馬糞海膽｜全部非常鮮美 甘甜 油脂豐富可口 5️⃣平貝平貝 烏魚子 一齊食煙煙韌韌烏魚子燒過 重重鹹味加上脆口既紫菜配搭非常之夾6️⃣鯖魚鯖魚上面有蓮芋莖 蘿蔔 梅子醬鯖魚肉質滑 再加埋以上配料味道酸酸甜甜的中和了鯖魚濃濃既魚腥味7️⃣北寄貝 來自北海道的師

同朋友黎到位於尖沙咀半島酒店B1樓既高級日式餐廳- 釧。主打高質廚師發辦（𝑶𝒎𝒂𝒌𝒂𝒔𝒆）。就係門面都散發著高級氣派，亦帶有濃濃日本文化色彩。入到去有𝑩𝒂𝒓 台及卡位位置，黎到食廚師發辦，緊係要坐𝑩𝒂𝒓 台欣賞一下廚師功架啦🤗。裝潢以日本簡約風為主，營造出既高雅又和諧既環境，亦有不少特色擺設，生色不少。侍應亦貼心招待，照顧你的需要之餘，又字細介紹菜式👍師傅雖然講日文，但完全感受到師傅嘅用心、認真、熱情有禮。💟𝑑𝑖𝑛𝑛𝑒𝑟 瀧 TAKI 前菜3品｜ 一品料理3品｜壽司🍣8貫｜湯物｜甜品｜💮北海道瀨尿蝦海膽瀨尿蝦外面包著啫喱，上面放上海膽，整體食落酸酸甜甜，味道好清新及開胃。💮螯蝦他他精美既擺盤，一上到黎已經精緻高貴，吸引我眼球👀第一層用上螯蝦、魚子醬、金箔及紫蘇花點綴；中間個層用左水果蕃茄；最底個層用了北海道蝦膏做了啫喱。食既時間要3層一齊食，味道非常濃郁具有層次感，食落酸酸甜甜，實在驚艷到我😋💮北海道蒸帶子帶子好鮮甜好滑，完全無𝒐𝒗𝒆𝒓𝒄𝒐𝒐𝒌,中間既部份用牛油果醬及蛋黃醬一齊去製作，上面加左白昆布絲，用埋昆布醬油增加不少鮮味，仲有淡淡黑松露滲出來，非常美味😋💮壽司部份🍣伊佐木（雞魚）

𝙊𝙢𝙖𝙠𝙖𝙨𝙚 (お任せ) 一係不要吃，一係就正正經經吃一餐𝙇𝙚𝙜𝙞𝙩的。🔥𝙊𝙢𝙖𝙠𝙖𝙨𝙚吃的是師傅的功力及用心，包括選材、搭配、刀功等等，如果抱着「扺食」心態去覓𝙊𝙢𝙖𝙠𝙖𝙨𝙚，多半會遇伏，這就是半吊子廚師發板容易踩雷的原因，還倒不如去壽司郎更暢快。••••••••••• 必收藏 ••••••••••當日我們選的是滝 𝗧𝗮𝗸𝗶 (💰𝟮𝟮𝟴𝟬 +𝟭𝟬%)含前菜三品、一品料理三品、鮨八貫、湯品及甜點。與其他𝖮𝗆𝖺𝗄𝖺𝗌𝖾不同的是，餐廳除了壽司師傅，專門請了炮製一品料理和甜點的專業廚師，所以壽司以外的料理亦是驚喜連連！✨🥹▸ 北海道象拔蚌 | 螢光魷魚 | 漬物// 螢光魷魚多膏，較為濃郁無腥味；蚌爽身易嚼，鮮甜嫩滑，北海道的海產果然就有能辨識出來的鮮甜海水味。▸ 一品料理：𝗖𝗿𝗶𝘀𝘁𝗮𝗹 𝗖𝗮𝘃𝗶𝗮白蝦龍蝦湯奶凍塔// 非常出色！一口包含了濃郁的魚子醬、柔軟的白蝦和用蝦頭汁煮過的龍蝦湯奶凍，超鮮！中間的水果蕃茄和柚子皮香剛剛好可以中和鮮稠的濃香🥹有層次的鮮甜持續在口腔溢滿，令人感動！▸ 一品料理：𝟳𝟬度北海道帶子配自家牛油蛋黃果醬澆野菌汁// 口味比較溫和的料理，北海道帶子慢煮至熟度剛好