肉料理とワインCARVING

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兩隻為食鬼👻出動唔係唔搵啲好野食下啊嘛！咁岩又係生日月緊係食豪啲🤤食西餐本來好perfect 但岩岩去完旅行返黎又唔係好想食一般西餐最後決定左食日式fusion 菜🤤好彩冇㨂錯!一入餐廳覺得有啲似omakase 不過其實係按set叫我地叫左個premium set 點完菜飲返啖酒先👻唔好望佢包裝咁平淡呢支酒好香 未飲之前已經聞到佢嘅米香15%唔算好高濃度 飲落口好順滑飲飲下就有得食啦！每上一道菜店員都好細心咁介紹材料同做法第一道菜係以大豆為題嘅三樣食物，擺盤都幾靚😌店員建議要由淡味至濃味順序食第一款係魚子醬牛肉他他腐皮卷整到好似都雪糕筒咁細細件好可愛腐皮好脆！魚子醬同牛肉他他都好新鮮第二款係有銀魚同帆立貝嘅豆腐mouse 個豆汁好香豆味，銀魚醃過帶少少酸，加埋帆立魚層次好豐富第三款係有魷魚同鮑魚嘅撻，入面有腐乳醬雖然同平時啲腐乳唔係好一樣，豆味香濃一啲不過連同魷魚同鮑魚一齊食，唔係好食到魷魚同鮑魚嘅味道，會比腐乳醬掩蓋左第二道就係一道蝦料理上面有啲海葡萄同埋紫蘇花紫蘇葉就聽得多，紫蘇花都係第一次食果然同紫蘇葉嘅味道好相似一般嘅食用花都冇乜味道，但呢一個紫蘇花都幾香幾特別而隻蝦都好好食！

今日終於黎到book mark左好耐嘅肉料理carving！😍😍睇到網上嘅相見到食物環境賣相都好得，而且價錢都好合理，一於就黎試一試😎環境非常高級，好舒服好chill，一入黎已經好有好感度👍🏻食物方面主要都係食套餐，因為已經非常豐富，所以都無再叫其他野～前菜係好特別，係由魚子醬、帆立貝、鮑魚、和牛整成嘅兩個撻，加上用豆乳整嘅魚，好食之餘再帶點清香，做開胃菜一流👍🏻阿根廷海蝦同牛舌三味，海蝦夠鮮甜，牛舌三食夠特別👍🏻呢個三文魚布甸好好食🤤🤤布甸外脆內軟，加上鮮味嘅三文魚子，係多重味覺嘅享受😎甘鯛立鱗燒，配蕃茄他他醬同味噌，又一特別之選😍和牛燉肉+生蛋黃飯😍無得輸👍🏻👍🏻蛋汁配和牛肉簡直係絕配😍😍世界級燒牛😍😍油脂分布岩岩好，重牛味👍🏻👍🏻加上甜品，簡直係完美🤤🤤

椰子牛好特別！套餐好正😝😝🤩小鉢的大豆題材魚子醬、帆立貝、鮑魚和和牛搭配豐富口感和層次感。特別的是，帆立貝撈埋豆腐慕絲，有大豆感覺。撻由和牛和腐乳醬製成，非常吸引人。🤩阿根廷赤海蝦海蝦鮮甜彈牙，配秘製海蝦醬料，火燒後有正風味🤤🤩牛舌三味慢煮48小時的牛舌，保持口感和濃烈牛味。上面有柚子燈籠椒、山葵莖和蕃茄梅子。需要按次序進食，由淡味到濃味。🤩一夜乾三文魚約克布甸招牌菜。淡雪塩和漬鮭魚子為乾三文魚帶豐富風味，約克布甸的鬆軟口感和乾魚的鹹香形成絕佳對比🫶🫶🤩甘鯛立鱗搭配番茄莎莎和味噌立鱗燒煮到魚鱗都脆口。魚肉鮮嫩多汁，配番茄莎莎和味噌的酸甜味和鹹香味完美平衡👍👍🤩牛骨髓「TKG」牛骨碎、和牛燉肉、北海道七星米和生蛋黃一齊食，和風味道。牛肉的濃郁風味和七星米的香氣相融🫶🫶🤩北海道東原牧場椰子牛西冷扒，搭配漬物五點和伴菜西冷扒經精心處理和烹調，肉質嫩滑口感豐富。每口充滿濃郁牛肉風味，微妙椰子香氣🥳🥳🥳極致牛肉享受😎漬物種類包括醃製蔬菜，如醃瓜、醃蒜頭🥰🥰🥰色彩豐富，影相靚👍👍🤩甜品石榴酒巴巴蛋糕櫻尾氈酒、雲尼拿雪糕和青瓜乳酪組合清新口感。石榴酸甜和乳酪滑順配搭，超清新🫶🫶仲可以加錢飲清酒🍶

第一次嘗試嚐味套餐很新奇除了主菜之外每道菜都是一小口但每一小口味道都非常濃烈豐富多層次用盡了肚子有限的空間去嚐最多的味道而且菜式還可搭配不同清酒令菜式味道更加昇華［北海道椰子牛魚介嚐味套餐］✦ 小鉢～大豆題材（魚子醬·帆立貝·鮑魚·和牛）腐皮卷著牛肉他他點綴著魚子醬迷你的貝殼形腐乳醬撻皮上是帶子、扇貝和磯煮鮑魚碗子裏的是豆腐mousse和銀魚想起了袖珍模型在精緻的一口裏嘗盡海和陸地的鮮味✦ 而今特別純米酒有著特別柑橘香味入口甜美及旨味後段有點辛口✦ 阿根廷赤海蝦 配以冷的水雲口感滑順營造冷麵效果上有一串海葡萄和一串紫蘇花紅和紫的配搭很艷麗都是些開胃清爽的菜開始明白到嚐味餐牌的精妙之處只嚐到味道不佔胃的空間✦ 牛舌三味（柚子燈籠椒、山葵莖、蕃茄梅子）慢煮的和牛牛舌分別配些柚子浸過的燈籠椒、wasabi、風乾蕃茄混梅子每一口都是一種獨特味道✦ 一夜干三文魚約克布甸（淡雪鹽、漬鮭魚子）極具fusion精髓外圍香脆、中間凹陷綿軟的約克布甸填以滿溢的漬鮭魚子吃前布甸比魚子香吃後魚子比布甸鮮✦ 甘鯛立鱗燒（蕃茄莎莎、味噌）約克郡遇上北海道畫風一轉繞到意大利和南部的日本經過反覆既滾油淋燙立鱗燒鱗片非

一早約左公司隔離有間食評幾好既omakase餐廳叫做<肉料理とワインCARVING>，主打高級日本食材為主既法式料理，而每個月都只有一個既應節既餐牌，並且配上當季既SAKE，別有一番風味；今日由廚師推介既係呢一支「閖」既純米酒，清清甜甜有木瓜味易入口，今日一共有８道菜式，廚師係每一款都有精心既擺盤，而服務員亦都有介紹每一款既食法同埋菜式既特別之處；其中最印象深刻既係呢幾道菜式：《阿根廷赤海蝦》蝦味特別鮮甜濃郁，配上酸酸嘅水雲作為冷麵形式既配搭，加上擺盤一點都不馬虎，令人食慾大增；《甘鯛立鱗燒》用油潑既方式令到燒製甘鯛魚的魚鱗酥脆，而甘鯛魚肉嫩多汁，口感一流，廚師更在魚肉上抹上一層既味噌醬，令到味道更上一層。《牛骨髓》既食法比較簡單就係將所有嘢倒入去米飯到撈埋一齊食，分別有日本空運既生蛋黃，北海道七星米， 蘋果乾， Baby 洋蔥，和牛燉肉同埋主角牛骨髓；混合完食落既口感亦都唔差。《石榴酒巴巴蛋糕》這款意式雪糕配以Gin，一咬就滲出了酒，而青瓜乳酪和雲呢拿雪糕既配亦相當有微妙。總括而言以omakase黎講，呢一餐非常抵食，同埋感謝侍應既解說

今日同另一半浪漫地去左食肉😋閖 – 純米酒︰味道清香，適合較淡口味朋友。2.小鉢 - 三款特色前菜 ︰腐皮雪糕筒釀入魚子醬和牛和腐乳醬鮑魚脆貝殼，很有特色。 帆立貝淋上豆腐source，新鮮帆立貝加上淡淡豆香，非常有驚喜。甘鯛立鱗燒 - 三款不同的油伴碟（由其喜歡蕃茄油，少少微辣）魚鱗香脆，火喉control 得好好肉質鮮嫩👍配蕃茄莎莎醬一流。牛骨髓蛋牛燉肉伴飯配baby onions 蘋果干︰牛骨髓伴飯牛味較濃，喜歡口味重的會好啱食。西冷牛飯配有芥末、蒜片、黑椒、椒鹽隨你喜歡調味，伴菜 - 鵪鶉蛋、紫薯、粟米、牛蒡咩蘿蔔、青瓜、子薑。西冷牛肉質鮮嫩肥瘦均勻，伴菜由其喜歡鵪鶉蛋和紫薯。GIN酒浸蛋糕🍰配雲呢拿雪糕 - 淋上青瓜乳酪口味清新︰GIN酒味濃烈而純厚，跟雲呢拿雪糕一起放入口中，對於好酒好甜品的我來說是無限享受。

近排除左燒肉，邊爐，烤魚，壽喜燒，居酒屋，鐵板燒咩都食過哂🤪又係時候發掘新餐廳滿足女朋友既胃口，最後揀左依間類似廚師發板既日式新派fusion菜🫰🏻比佢既米芝蓮星級餐廳總廚主理既噱頭吸引左，期待左好耐🥹北海道椰子牛魚介嚐味套餐 $798純米酒閖🍷好清！易入口，會想不斷繼續飲既沖動！☺️小鉢 一 大豆題材(魚子醬•帆立貝•鮑魚•和牛)第一道菜用大豆做主題，每份都色澤吸引，用料精緻，味道亦十分出色👍🏻1️⃣細細既cone型腐皮上面有和牛他他，最頂層有魚子醬🤤魚子醬獨特既鮮味同細滑既質感增添不少分數，而腐皮香脆可口，和牛他他亦有嚼勁，整體幾match🥴2️⃣大豆慕絲做醬汁，材料有銀魚同帆立貝，慕絲既味道比我想像中更為突出🤓上面仲有少量調味，咸度適中，而銀魚味道超濃😋帆立貝則非常鮮甜3️⃣外層係腐乳醬撻皮，中間係魷魚同鮑魚，上面則有紫蘇葉做襯托，撻皮既感覺較為surprised，腐乳味道鹹、微辣拎到個平衡，加上新鮮魷魚同鮑魚都十分彈牙，係精美既菜式😉阿根廷赤海蝦🦞來自阿根廷既赤海蝦肉質鮮嫩，入口有嚼勁，蝦肉味濃郁🤩最底層則係日本水雲，有種食緊冷麵既感覺，水雲酸酸甜甜加上海葡萄一齊食，超開胃🤤作為前菜既角色十

成日想同男朋友食omakase但佢唔食得魚生，揾到呢間肉料理tasting menu又有牛又有魚，幾適合我地，openrice book仲有8折～首先嗌左2杯而今純米吟釀，清甜易入口，唔會太嗆蓋過食物鮮味頭盤3樣係以大豆做題材，我比較鍾意豆腐銀魚mousse，豆味香甜，口感輕盈幼滑另一頭盤係阿根廷赤海蝦，肉質爽彈，蝦頭膏配海葡萄水雲，有濃濃海水氣息，鮮味醒胃牛舌三味😋😋勁愛牛舌，慢煮48小時，肉質特別軟腍。最鍾意配柚子燈籠椒同埋wasabi，清新唔膩～一夜乾漬鮭魚子約克布甸好有驚喜👍🏻三文魚子同埋外脆內軟嘅布甸入口爆漿，咸甜融為一體，意想唔到咁夾牛骨髓蛋黃拌飯最愛呢道菜😋餐廳將牛骨髓起咗出嚟，經烹調後質感軟綿，連同和牛燉肉，撈埋七星米飯，滑溜既生蛋黃同燉肉醬汁都令味道提升😋北海道椰子牛Medium既西冷，外層富焦香，肉味略帶微甜，可以配埋伴碟既柚子鹽/蒜片/wasabi，同埋啲季節性蔬菜/漬物一齊食解膩。最後以Sakurao gin浸過既Baba cake作結。蛋糕酒味濃郁，夾埋有青瓜粒既雲呢拿雪糕就好refreshing。另外佢個朱古力曲奇都好出色，一搣開就係半溶既朱古力醬，朱古力味

臨近生日男朋友搵左西日Fine Dining 餐廳同我慶生☺️餐廳雖然唔大但感覺舒適，夠寧靜，真係好岩同朋友另一伴過黎慶祝食飯👍🏻✨✨北海道椰子牛魚介嚐味套餐。$798✨✨✨小鉢 一 大豆題材(魚子醬•帆立貝•鮑魚•和牛)頭盤係以大豆做主題，擺盤非常精緻😍望住都已經覺得好食🤤1️⃣用腐皮脆模仿雪糕筒配搭和牛他他和魚子醬，創造出一種獨特的味道體驗。魚子醬的鹹味可以平衡生牛肉，同時為整體味道增添一種濃郁的鮮味🤤2️⃣大豆製作成mousse，再放入銀魚同帆立貝，豆腐mousse 既豆味超濃郁🤤配埋帆立貝的甜味好夾😋3️⃣用腐乳醬整成迷你撻皮，再配搭魷魚同鮑魚粒，口感味道相當豐富✨阿根廷赤海蝦🦞底層用左日本水雲，而頂層放左阿根廷赤海蝦用沖繩海葡萄作點綴。水雲味道酸甜超開胃，其獨特口感滑順與嚼勁印象非常深刻，阿根廷赤海蝦🦞蝦膏味濃厚肉質甜美彈牙🤤✨造力一牛舌三味牛舌經過慢煮48小時，口感軟腍帶點彈牙🤤建議由右手邊食起右：柚子燈籠椒 超香甜 我最愛中：山葵莖 幾攻鼻好刺激😂左：蕃茄梅子 梅味都突出既✨夜乾三文魚約克布甸餐廳既Signature😍用布甸麵包搭配漬鮭魚子，利用淡雪塩作點綴，打卡一流📸，外脆內裏c

來到上環，品嚐星級大廚主理日式Fusion菜式，食物和容器都有著精緻的外型，對美的追求有一份執著，食材及做法也很講究，可以讓舌尖享受一個新奇美妙的旅程。北海道椰子牛魚介嚐味套餐Caving Premium Course - full course tasting dinner $798而今特別純米火入れ清酒$138使用八反錦和山田錦來釀製，其精米步合為60%，有著而今的特別柑橘香味，入口時會感受到非常豐富的甜美及旨味，後段會有點辛口的感覺。AMUSE-BOUCHE - 小鉢～ 大豆題材(魚子醬•帆立貝•鮑魚•和牛)餐前的精緻小點，以大豆為主題的三道小食，依次序由淡至濃的吃。1. 腐皮、和牛他他、魚子醬，和牛他他和魚子醬，拼湊出鮮美的味道，腐皮減輕肉膩，令味道平衡。2. 帶子、銀魚，豆腐mousse，帶子鮮甜，配搭銀魚感覺特別，豆腐mousse口味輕柔幼滑，吃完了帶子仍想將豆腐mousse吃到底。3. 磯煮鮑魚、魷魚、腐乳醬撻，磯煮鮑魚和魷魚切成小粒，加上腐乳醬，成為一個小撻，實在十分新奇，一口吃下去，腐乳醬的鹹香開胃醒神，鮑魚和魷魚帶來適當咬口。AKAEBI SEAWEED阿根廷赤海蝦

小鉢~大豆題材（魚子醬•帆立貝•鮑魚•和牛）大豆為主題，我最鍾意腐皮和牛他他，腐皮香脆和牛嫩滑加上魚子醬。阿根廷赤海蝦蝦味濃肉質爽滑，口感彈牙且而鮮甜, 清脆又爽口。一夜乾三文魚約克布甸（淡雪塩•漬鮭魚子）牛舌三味（柚子燈籠椒，山葵莖，蕃茄梅子）牛舌爽口厚實的口感，雖然肉厚但咬下去軟腍有嚼勁，中間粉粉嫩嫩，燒得剛剛好！個人最喜愛柚子燈籠椒味道，為菜式增添層次。甘鯛立鱗燒（蕃茄莎莎 •味噌）魚塊上的鱗片高高豎立，酥香清脆，魚肉柔嫩細滑，鮮美無比，配上蕃茄莎莎，清爽酸甜滋味，非常配合！牛骨髓「TKG」（和牛燉肉•北海道七星米 •生蛋黃）和牛燉肉的肉質非常嫩滑配上牛骨髓香油，非常美味！北海道東原牧場椰子牛「西冷或肉眼」（漬物五點 •伴菜）甜品～石榴酒巴巴蛋糕（櫻尾氈酒•雲尼拿雪糕．青瓜乳酪）

又到中秋，當然搵個藉口食好啲慶祝一下啦。 提早兩星期預約咗呢間肉料理Carving 既omakase，以高級日本食材為主既法式料理。我哋叫咗個Permium Tasting Menu, 共有8個Course. 另外再叫左2杯清酒。 主要分4個頭盤，3個主菜同1個甜品。 第1個頭盤以大豆為主題嘅一口小食，分別是腐皮雪糕筒配上魚子、牛肉他、豆腐mousse配帆立貝粒粒和銀魚仔、鮑魚魷魚迷你撻配自家腐乳醬，每一款都好有特色，我最鍾意就係豆腐Mousse, 豆味特別香濃，而且口感軟滑，好似食緊豆腐雪糕。第2個頭盤係阿根廷紅蝦配海葡萄水雲， 紅蝦一直都係我最愛，因為蝦味特別鮮甜濃郁，配上酸酸嘅水雲，係一個好開胃嘅前菜。第3個頭盤係慢煮牛舌三味，分別係燈籠椒、秋葵和梅子蕃茄。 牛舌慢煮咗半熟之後再表面輕輕燒過， 牛舌口感軟熟， 配上三款比較刺激嘅口味，味道都可以好夾。第4個頭盤係約克布甸配三文魚子。麵包布甸上面放滿以清酒浸過的鮭魚子，清酒味香濃突出，上面再灑上淡雪鹽點綴，少少鹹味更加襯托出魚子嘅鮮甜。食完四個頭盤就開始享受三款特色主菜。 第1款係我最期待嘅鯛魚立鱗燒，熱油淋上魚肉連魚鱗，魚皮鬆脆香

今晚相約多年無見的老友去到上環一間高質食店 fine dining 。我們被安排坐 bar 枱，望著廚師在面前煮嘢感覺幾得意。個set叫「北海道椰子牛魚介嚐味套餐」，共8道精緻菜。《大豆題材：魚子醬、帆立貝、鮑魚和牛》Starter菜，將魚子醬、鮑魚和牛等食材放在小杯撻，小手捲等，一口份量，口感食到不同層次，而帆立貝豆腐慕絲黏黏地，平時較少嚐到幾有趣。《甘鯛立鱗燒》燒製甘鯛魚的魚鱗酥脆，肉嫩多汁，口感佳，碟上有味噌醬，很濃郁，可以食魚肉點一些增加口感，或者唔點直接食魚肉亦是不錯。《牛骨髓》其實平時啜湯骨都知，骨髓的量不多，就好呢碗用北海道七星米煮嘅飯上面放一小舊骨髓，一口fell到牛骨髓經過特殊烹調有軟綿口感，生蛋黃唔係個個人接受，我就ok仲用蛋黃攪飯，燉肉幾香又淋淋地。《石榴酒巴巴蛋糕》這款蛋糕以石榴酒調製而成，一咬就滲出了酒，青瓜乳酪有微妙果香滋味。而今特別純米，一杯$138，口感純而不俗，配上香口食物幾配。整體來說餐廳氣氛昏暗情調幾適合傾偈，一路食精緻食物同時一路談天說地，係一種享受。

高檔食府格局不華麗舖張，反而滲出簡約高貴派頭，店內只有一款 set ，雖然冇得揀，不過一來唔怕有選擇困難，二來集中做好一個set 可能喜出望外。先來杯純米釀，展開今晚嚐味之旅。「阿根廷赤海蝦」蝦肉幾鮮味，我最鍾意啜蝦頭的膏，雖然邪惡但冇法抗拒，可能由於得一隻，好似特別珍貴咁，食得更滋味。「牛舌三味」獨特之處是牛舌上放上不同的調味，甜酸辣樣樣有，牛舌夠厚身口感有点似午餐肉，煎得香又咬口，唔錯。其後上桌係「一夜乾三文魚約克布甸」，這是一道創意料理，三文魚幾鮮美與布甸的柔軟口感交錯但好夾，魚子是一個點綴，服務員仲話係本店signature，唔怪得幾特別，仲用滿滿美感的碟子盛著，食得有feel。「原牧場椰子牛西冷」這椰子牛的肉幾嫩，半帶油脂，另盆上伴菜及漬物，呢個組合都幾新鮮。食完過後，果真是有驚喜，尤其signature「一夜乾三文魚約克布甸」，將幾樣素材組合得宜，食到創意與誠意。

主打精緻肉類菜式的西日式餐廳🍽️ 聽朋友說餐廳每月推出新菜單，保持著新鮮感💜▫️❥$𝟳𝟵𝟴 北海道椰子牛魚介嚐味套餐🥢～～～～～～～～～～～～～～～～ᐝ 小鉢：◂ ◂ 以大豆為題材的前菜，造型精緻討人喜歡◂ ◂ 貌似甜筒的腐皮卷包著和牛他他，再用魚子醬作點綴，極為高級👸🏻◂ ◂ 第二款是用豆腐製成ᴍᴏᴜꜱꜱᴇ，放入銀魚、帶子，表面再撒些辣粉🧂 滑溜溜的ᴍᴏᴜꜱꜱᴇ氣味清新，配搭著辣粉口感豐富👍🏻◂ ◂ 彷似蛋撻造型的底部是腐乳醬，表面是魷魚和鮑魚顆粒，一口一份太滋味🫦▫️ᐝ 阿根廷赤海蝦：◂ ◂ 大廚很用心的以水雲、海葡萄墊底，營造出吃冷面的效果🍜◂ ◂ 阿根廷赤海蝦色澤艷麗肉質爽滑，太美味了🤤 蝦頭部份還有邪惡的蝦膏🫶🏻◂ ◂ 食用時建議可加上紫酥花，氣味更顯清新🌱▫️ᐝ 牛舌三味：◂ ◂ 分別有柚子燈籠椒、山葵、番茄梅子三種醬料◂ ◂ 第一次品嚐生牛舌，粉嫩的色澤令原本卻步的我都勇敢的作出了嚐試😝 ◂ ◂ 牛舌爽口，山葵微嗆的味道最得我歡心▫️ᐝ 一夜乾三文魚約克布甸：◂ ◂ 外形酷似甜品的布甸是餐廳的招牌菜式📝 中間擠滿了一夜乾ᴍᴏᴜꜱꜱᴇ，表面加了鮭魚子漬及淡雪鹽，咸香滿分👍🏻 ◂ ◂