沙田18

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久不久就會來一個大學聚，而這個不是大學同學的聚會，而是與食友們到大學站的飯聚，大家不約而同地都十分喜歡這間位於沙田凱悅酒店的沙田18，一是它們的烤鴨，二是甜品，特別是甜品，總是令人有驚喜。先由前菜開始，每次都會發現有不同的新款式，今次有一個用上當造的水芥菜做出來的【櫻花蝦乾涼拌水東芥菜】，是非常的簡單，但櫻花蝦的鮮味完全蓋過了芥菜那份微微青澀味，十分清爽。另一道【花雕話梅醉豬手】卻是開胃之作，酸酸甜甜帶點酒香，而且廚師更將豬手起了骨，吃來方便，令歡迎程度增加。還有趁大閘蟹當造而做的【蟹粉鮮蝦灌湯腐皮石榴球】，賣相帶點日式福袋般，不過餡料卻用上蟹粉及鮮蝦，味道爽口惹味，吃完福袋，還可以當湯喝，美味。香口惹味的菜式一向受人喜愛，【避風塘窩巴雞軟骨】絕對是一道輕易就令人愛上的食物，香脆可口的窩巴配上爽脆的雞軟骨，再佐以惹味的避風塘炒法，香濃惹味。接著有一個道好像馬拉煮法的【盞味椰香爆蝦球】，入口已有香噴噴的椰香，還有香脆的炸蔥，將爽口彈牙的蝦球被美味的乾蔥椰香包圍著，不錯的組合。【紫蘇頭抽爆田雞腿】的到來，又帶起另一個高潮，完全感到那份鑊氣，薑蔥本是配料，可是卻有擔大旗之妙，田雞腿吃來蠻嫩口

由於在open rice 睇咗好多正面嘅食評今日專登揸車去位於大學站附近嘅呢一間餐廳叫左錦繡拼盤$275北京填鴨一食半隻$360玉竹螺頭燉花膠湯(一位)$295蟹粉豆腐羹(一位)$195砵頭蒜子斑腩$275窩蛋牛鬆焗菠菜$225白飯一碗$22首先來的係拼盤，入面有叉燒、燒腩仔、海蜇、紫蘇葉牛油果、辣牛𦟌同青瓜基本上都無乜野，不過可惜個燒腩仔....好大陣豬羶，羶過d羊十倍🙊  個海蜇就無味，淡茂茂個侍應幫我地加水時聽到我地話好羶，都好醒水，話幫我地向廚師反映，之後比多左一碟我地，叫我地試下，雖然係熱d，但係都係羶，只係因為熱d無咁羶，放左一陣就立刻羶返之後，個魚上枱，吃了一舊，腥😭我真係接受唔到，所以之後我無再夾之後上枱既係我地慕名而來既片皮鴨個師傅響我地面前片，片既時候，已經有陣陣鴨羶味飄過黎片第一碟，只片皮我地好奇，問佢點解只得皮之後先知原來佢分三部曲一、皮，用黎點糖吃二、肉，用黎點海鮮醬加蔥加青瓜包麼麼皮三、皮加肉，食法同上，亦可加埋蒜蓉食皮：失望，一咬落去成口油，鴨油羶到我想嘔，好難頂。肉：好q羶，加埋蔥同青瓜同海鮮醬都僻唔好陣味，搞乜呀大佬皮加肉：係最正常，但我覺得出面吃到既

Hyatt Regency Shatin的中菜廳「沙田18」的menu經常有新驚喜。就像這晚與朋友來到，在menu上又發現了不少秋冬新菜式，正好配合終於開始轉涼的天氣！先選來2款涼菜開開胃。「櫻花蝦乾涼拌水東芥菜」($125) 的芥菜十分爽口、而且不苦澀，伴著香酥的櫻花蝦乾，清新好吃。「花雕話梅醉豬手」($235) 雖然我沒有吃豬手，不過嚐了一點花雕話梅汁，酸酸甜甜很平衡，不錯呢。熱湯「蟹粉鮮蝦灌湯腐皮石榴球」，腐皮滿滿包著蟹粉和蝦仁，相當鮮甜。熱辣辣的湯湯也很清甜，飲完感到好暖心～接著就是熱食和主食，「避風塘鍋巴雞軟骨」($225) 非常香口惹味，辣度輕柔，讓我吃不停口！如果辣度有得自選，我會選再辣一點，必定吃得更過癮。另一道我超喜歡的菜式就是「家鄉古法蒸銀鱈魚」($345)。銀鱈魚加上冬菇絲與醃菜蒸，魚肉香甜軟嫩，幾乎溶在口裡呢～「紫蘇頭抽爆田雞腿」($245)，熱辣辣煲仔上的田雞腿，肉質嫩滑、味道濃郁，好吃。「盞味椰香爆蝦球」($345)，吃起來很有東南亞菜的風味。爽彈大蝦球被椰奶、蝦醬和炸乾蔥混成的醬汁包著，香香甜甜。「菱角淮山煲菜薳」($195)，實在好久沒用吃過菱角了，這個

PJ同家人耐唔耐都會去幫襯沙田18，每次都主打北京填鴨，因為其他小菜實屬一般。咁多年來，大大話話食過沙田18嘅北京填鴨10次，印象中只有兩次失準，其餘時間都保持到中上出品，水準算穩定。一有外國朋友或親戚來香港，我都會帶他們來這裡。我最怕肥膩，所以一般我都不吃皮的，唯獨這裡的北京填鴨皮我會食起碼3-4件，撈少少糖食就最正。北京填鴨肉是我的最愛，非常嫰，而且一啲脂肪都無，啱哂怕肥的我。這肉配蒜蓉夾薄餅食就最好，沙田18的薄餅亦有水準，夠軟、夠潤及帶有麵粉香味。So Nice! 不推介大家加$50喝北京填鴨湯，無特色，個人認為浪費金錢。阿P話鍾意食呢度啲麵，是正宗的煮法，麵身有彈性，湯底濃味。還記得數年前，weekend的沙田18一位難求，現在要book位是挺容易的。究竟是香港人貪新忘舊定係競爭大咗？PJ也不禁慨嘆，生意真的難做啊！

紫蘇蒜醋牛油果伴阿拉斯加蟹腳($348)好貴嘅前菜值唔值就見仁見智😂蟹腳好fresh係凍食嘅牛油果配蟹都好新穎combination個sauce似落左好重嘅豉油所以太咸🙈連重口味嘅我都覺over左特別係特別不過三百幾一碟就貴得濟Overall:7/10黑蒜鮮淮山啫銀鱈魚 ($328)魚仲平過個前菜😑銀鱈魚日本嘅煮法就食得多中餐反而少啲魚煮得夠滑冇太老再加上佢嘅汁味道啱啱好但係都係唔夠燒嘅正好中意個淮山好爽口😍口感有小小似食梨咁🍐Overall: 7.5/10北京填鴨-半隻 ($340)其實佢嘅半隻都係俾到3-4人食份量唔會太多佢提供幾個食法而我揀其中兩個(如果冇聽錯)切皮果個好特別佢係起左個皮切勁薄片然後點白沙糖食☺️好特別嘅食法糖千其唔可以點太多如果唔係就冇曬鴨嘅味而傳統夾薄餅就都係夾青瓜甜醬鴨肉都唔錯嘅肉都嫩前廚師刀法幾好每片都好薄📞記住去之前要book訂overall：8.5／10籠仔糯米蒸腩排($228)🍴signature dish我覺得係最特式嘅中菜糯米飯夾著豬腩排片糯米軟硬程度都啱啱好糯米緊緊咁沾住豬腩一口食落去jeng😍豬腩真係肥肥地嘅好有😈感靚view靚食物servic

難道北區真的是沙漠 ?打從上水開始，要找有戲院的地方，最近都要老遠跑到沙田，有朋友來訪，想找個好少少的落腳點，亦要去到大學站，所以一年幾次跟囝囝的契爺契媽飯聚，都會選擇了沙田18。說沙田18的烤鴨是全港頭幾位，相信沒有人反對，而每次過來，都一定不會錯過，反而往往忽略了其他的菜色。今次簡單一點，跟幾位朋友飯聚，沒點烤鴨，發掘其他更精彩的菜色。前菜花彫話梅豬手一向以凍食的姿態出現，未免過於單調，反而遇上暖食帶來了驚喜，豬手不單炆至軟稔，膠質豐富，脂肪位更是入口即化的感覺，去骨後吃起來更覺方便，而淡淡的酒香，配上微微的甜酸，味道層次分明，但又很合拍，更是相得益彰。湯羹一揭開燉盅，便傳來陣陣黑蒜的幽香，原來是養生黑蒜燉肉汁；老實說，在下是三高邊緣人，半年前已經開始進食黑蒜，效果不錯，所以對黑蒜是有一種莫明的喜愛，入饌後沒有了強烈的氣味，反而帶出蒜頭的甘甜，湯色清澈，呷一口，肉味融合了蒜香，帶來很暖和的感覺，真的很好喝。主菜紫蘇頭抽爆田雞腿是近年來少見的好菜色，用砵仔上檯添加風味，保溫能力更好，田雞腿啖啖肉，薑蔥的香味已在爆少過程中逼入，惹味得不能停口，如果不怕辛勁，就連薑蔥一齊食吧 !盏味椰香

已經不是第一次來此餐廳, 聽聞此餐廳10月中會轉Meau, 所以襯佢未轉前, 來食多次。來沙田18, 又點小得, 佢地的招牌烤北京填鴨呢(今次點了三食)! 廚師會係你面前表演佢的刀功, 食法有3種, 一是鴨皮點砂糖, 二是凈鴨肉, 三係肉連皮。三種食法也各具特色。鴨皮很白脆, 回砂糖也可中和了它的油膩感, 不錯。薄餅也做得很好, 很薄又夠熱。三食中的第二食-鴨鬆生菜包。生菜夠清脆。鴨肉用左薑,同配料抄完後很白, 味道仔較濃, 配生菜來吃不錯。第三食是鴨湯, 這個比較清淡, 對我來說有點淡而冇味。 小籠包, 皮薄, 餡靚, 湯鮮濃 松露雪魚煲, 呢個好食到想再encall, 首先, 魚肉很滑, 也很有鮮味。黑松露的份量很多, 大大提升了魚的鮮味。鎭江骨-酸酸甜甜的, 骨很腍, 一咬就能夠做到骨肉分離, 個汁用來送飯更正。糯米蒸肉排, 呢個我反而覺得一般般, 感覺就是冇骨的蒸排骨上面再加一點比較乾身的糯米飯。甜呂當然是有名的腐魚芝士蛋糕和梅子芝士卷。腐魚芝士蛋糕, 有小小咸, 腐魚味唔算太濃, 反而芝士就十分香濃, 順滑, 有口感。梅子芝士卷, 芝士味比較淡, 梅子的味酸酸地, 很清新

忙忙忙.......一天清風拂面，方覺一年容易又秋天！乘著爽朗的秋風，郊遊登山是其一件樂事；而另一叫人愉悅的，莫過於那種「等吃」的興奮！所謂不時不吃，四季皆有特定美食，而秋天正好是平衡和補養身子的最佳季節，要達到由內移外綻放的美麗，該從秋天開始凝聚。北京烤鴨是「沙田18」的名物，不過當晚要暫且不嚐，皆因要預留空間品嚐秋季限定的菜式。花彫話梅醉豬手是一道暖和的前菜，入口不冷不熱，就如秋天爽朗和諧的天氣，令人舒暢。豬手皮燜煮得軟彈而不油，嚼感與骨膠原同是一流，配合入味的話梅甜酸，豬手也可成為開胃的前菜，妙極！黑蒜具豐富的營養價值，不止得到三高人士的關注，更帶起自製黑蒜的潮流，成為大眾追捧的保健食品。「沙田18」的大廚運用黑蒜燉製了養生黑蒜燉肉汁，色澤深褐透徹、湯韻清雅甘甜，隨著熱騰的湯溫，黑蒜含有高度的微量元素和抗氧化功效立即發放，真要好好把精華細意吸收。喝後身體熱暖，精神抖擻，對多嚐大閘蟹的朋友，更有著平衡膽固醇的作用。突然香氣襲來，原來是這道紫蘇頭抽爆田雞腿的威力！田雞是我喜歡的食材，不單含豐富蛋白和低脂肪，肉質更是幼滑清甜，遺憾是近年難以找到優質的田雞。紫蘇頭抽爆田雞腿以啖啖厚身的田

按時進補，春、夏養陽，秋、冬養陰可說是中國人傳統智慧。今週與一班食友再訪沙田18，品嚐了一系列新出秋冬菜式，最後更橫掃多款滋補甜品，異常滿足！很愛餐廳日間的青綠迷人景致，令人感覺悠閒舒心；去到夜晚就換上另一片寧靜安謐的氣圍，忙碌工作後，坐下享受一頓滋補養生晚餐，正好適合。很多中菜館的前菜都讓我盯不上眼，但這裡的漬蘿蔔真的很讚，香甜爽脆，還帶點話梅香氣，十分好吃讓人添了又添；後方不同辣度的三款XO醬，就於炒河上檯時大放異彩。 　六人晚餐以 花雕話梅醉豬手 Poached Pork Knuckle, preserved plum, hua diao ($235) 開始，豬手不覺肥膏，只留豬皮及滿滿的骨膠原，每件均帶淡淡花雕酒甜、並話梅香氣，十分好吃。另外，沾有酒意的話梅也是珍品啊～　接著又有 養生黑蒜燉肉汁 Double boiled pork consomme, black garlic ($145)，燉肉汁從來都是補身良品，成品熱度十足、肉味清純鮮美，還加上有助降三高的黑蒜，更加健康。 　 　除了黑蒜，燉湯中也有一整件肉餅，用的是純瘦肉，但因剁得細碎，口感鬆滑並不會死實，我都將它拌湯一

北京烤填鴨($340半隻)Lam脷:4/5抵食:2/5相機: 4/5今日專登去沙田18食佢馳名既北京填鴨師傅會o係你面前片出3個食法，分別係鴨皮，鴨胸肉同皮連肉,鴨皮沾糖食，好香好脆但Vi覺得太油膩，其餘部位包薄餅加青瓜絲同黃麵醬,Vi較喜歡後者既食法，薄餅夠薄，鴨皮連鴨肉食落更香，包埋青瓜絲亦無咁膩馬拉盞鳳梨煎牛腩($268)Lam脷: 3/5抵食: 2/5相機: 3/5呢款小菜好少見，牛腩用炸粉煎香，外脆內軟配埋馬拉盞鳳梨汁幾特別，酸酸地甜甜地,不過其中幾件牛腩就好韌，咬極都咬唔開同埋有d膩，食兩件即刻飽唒黑糖薑蕃薯雪糕($40)Lam脷: 5/5鳯梨山楂雪糕($40)Lam脷: 3/5抵食: 4/5相機: 4/5呢間中菜有好多fusion甜品!Vi試左兩款特別既雪糕黑糖薑蕃薯雪糕好好味好似食緊冰凍既蕃薯糖水咁，面頭有黑糖薑條辣辣地幾特別,但太細球有d唔夠喉,而鳳梨山楂就較普通，鳳梨味不太突出，相反有好濃山楂味，酸酸地幾開胃Green Tea Tiramisu($70)Lam脷: 3/5抵食: 2/5相機: 4/5沙田18既甜品款式真係超多,呢個綠茶tiramisu 做得不錯,表面

聞說這裡的烤鴨水準在香港數一數二，參照北京「長安壹號」的做法，更將當地的烤鴨工房照辦煮碗帶到香港。由師傅、烤製方法等等都忠於原著。今次便藉著自已大壽的藉口。來這裡取取經。順便也磨練一下用葡萄酒配塔這烤鴨的技巧吧。今次點了兩款類型的葡萄酒來配塔烤鴨的不同部份。第一款我挑選來自意大利的 Prosecco Extra Dry NV，此款汽酒果香輕盈，氣泡量充足亦有著適量的酸度。另一款則是來自澳洲 Hunter Valley 的 Point Noir 紅酒。這款酒比一般 Burgundy 的 Point Noir 更帶點剛勁。紅醋栗的柔和香氣包裝下，卻帶著果醬般較為濃郁的甜美。擁有適量的單寜和十充的酸度。先來頭一道小食 - 薑芽手拆臘鱈魚。味道咸香，油脂濃郁，魚肉緊緻。配酒方選用 Prosecco Extra Dry NV. 也可順利帶出魚肉的鮮味。北京烤鴨的第一食的第一部曲是鴨胸皮。厚度簿如一張紙，入口酥脆即溶。建議食法會配上砂糖直接享用，帶出油脂的酥香。配酒方面今次選用 Prosecco Extra Dry NV. 氣泡襯托起鴨皮的酥脆，酒內適量的糖份亦可做到砂糖的效果，適量的酸度亦可中和

點心牌得版半係點心，價錢唔平(最平都要五十蚊以上)，唔抵食。點咗個大良牛乳肉碎蛋煨飯，啲肉碎肉眼睇唔見，亦都食唔出。啲飯淡茂茂，加咗豉油之後極其量都係變豉油撈飯，都要$188，極唔抵。服務尚算良好，斟茶幾密，值得一讚。

一所以烤鴨馳名的食店，结果如何呢？烤鴨三食。先上片鴨片，很脆，光沾白糖吃，这個方法最好，包在薄餅裏就没有意思了。份量很少。鴨肉很乾，過了火，整体皮肉火候怎樣才能恰到好處還未掌握到。請继續努力！醬可接受，青瓜條太乾是老早切好之故。炒鸭粒生菜包，太咸。鴨豆腐湯，味道像肥皂水，不能渴。

難得放假又無咩嘢做，就四圍搵地方hea吓先, 入左沙田呢間店食點心~點心種類唔算多，20幾款，全部即叫即做，都耍等幾耐下北京片皮鴨等左一個中有多，終於有得食調味料十足，有豆瓣醬，X0醬，豆豉醬，蒜蓉辣椒油翡翠填鴨崧生菜盞 內裡爽口濃香，入口清爽! 荷香人蔘珍珠雞混入了荷葉香氣的糯米, 十分不錯 秋葵雪魚餃味道好奇怪...酸酸哋，我我MAMA地呢個西米甜薯布甸好味!!唔會太甜, 岩岩好五粮液朱古力雪糕濃郁中帶酒香，夠特別好食, 不過好貴

朋友決定要展開人生新一頁，所以這夜我們就相約在沙田凱悅酒店內的「沙田18」聚一聚～酒店就位於港鐵大學站旁，下車後步行幾分鐘就到達。就算不駕車，交通亦算很方便。「沙田18」用餐環境舒適，尤其特別喜歡這裏窗外有綠油油的景色。先來數客前菜。話梅水晶冬瓜，切成工工整整的冬瓜條，入口酸酸甜甜的話梅香突出又濕潤多汁，好醒胃。紫蘇蒜醋牛油果拌阿拉斯卡蟹腳，軟滑的牛油果生熟度剛好，配啖啖肉的阿拉斯卡蟹腳，帶點輕輕的紫蘇蒜醋香，相當清新。薑芽手拆臘鱈魚，臘鱈魚食起來很有馬介休的影子（做法亦有點類近）。現在做成中菜，配上薑芽，效果頗有趣。而湘辣蒜泥涼粉牛肉，就是這晚我們重口味之選。盡吸辣汁的粉皮真惹味呢～記得小時候去沙田，是要食乳鴿。現在提起去「沙田18」，就是要食北京烤鴨 XD 訂位時記得要預留~師傅把烤鴨推到我們枱邊用熟練手勢片出淨鴨胸皮、淨鴨胸肉和連皮的鴨腿肉。我最愛是香脆的淨鴨胸皮，輕輕蘸點砂糖，美味！而鴨肉也很軟嫩，不會乾。這日我們選了北京烤鴨三食，除了吃得片淨鴨胸皮、淨鴨胸肉和連皮的鴨腿肉外，還有第二種食法生菜片皮崧和第三種食法紹菜豆腐鴨骨湯。我覺得湯味道太淡，反而做生菜包的鴨崧炒得夠香，值得