張公館花園 (已結業)

張公館開設另一正宗潮州菜分支，起名「張公館花園」，招牌與銅鑼灣店相近，裝潢亦維持同一風格。服務員熱情款待，上桌即呈上「功夫茶」，茶味極濃郁，苦中帶甘。餐牌菜式全以潮州菜為主，前菜、主食、甜品也有不少選擇，還有多款超值四人餐。咸菜胡椒豬肚湯湯頭清甜中帶咸香，湯色清澈，胡椒串完整浮湯面。咸菜厚身大片、口感鮮脆爽口、色澤自然光潔。豬肚鮮嫩、口感爽脆彈牙。底下蠟燭使鮮湯保持溫熱，暖至心坎里。馬友件拼醉鵝肝馬由以普寧豆醬做蘸料，豆醬色澤金黃，味道鹹鮮又帶甘香。馬友件無骨刺、魚肉細潤如酥、魚味亦較濃郁，不愧是家家戶戶愛吃的海魚。鵝肝以威士忌醃製，潤滑甘口，帶微微醉薰香。煎墨斗卵粿墨斗卵粿是潮州達濠的一道知名特色小吃，師傅把新鮮墨斗卵用刀壓散，加入雞蛋清和雪粉，然後攪拌至起膠再香煎，撲鼻油香。口感糯軟香嫩，油潤而不膩口，蘸少許辣醬，惹味非常。土豆蝦仁蛋卷師傅把土豆蓉及蝦仁攪拌再以蛋卷包裹，味道不錯，稍缺特色。滷水鵝腎拼滷水鵝肉上桌擺設豪華大氣，鵝皮油潤甘香，鵝肉肉質柔嫩，滷水入味濃而不咸。配上爽口鵝腎及老豆腐，多款質感同時享受，配搭合適。蟶子王炒蛋蕃茄蓉師傅以四隻蕃茄熬製茄蓉再燙蟶子及炒蛋，茄蓉質感

九月第四個星期一晚上，尖沙咀。很久沒有跟這群好友一起聚餐，今晚難得有人提議吃潮州菜，就想到張公館來試試。電梯門一打開，裡面裝潢一片金碧輝煌，座位，酒杯排放得井然有序，餐廳播放著歐美流行曲，看得出來餐廳走新派時尚風格的粵菜。服務生介紹現在他們在做1664啤酒優惠，惠顧兩杯就免費送乳鴿一隻，可惜我們今天都不太想喝啤酒，那就有機會再來品嚐。功夫茶，潮汕地區盛行的飲茶文化，更是，入口濃香，苦澀味不重，淡淡的回甘，可以一開胃口。蕃茄滑蛋蟶子皇，看似是家常的蕃茄滑蛋湯，加了爽彈的蟶子皇之後多了一份海鮮的鮮香，竟也出奇地搭配，白瓷碗的底部有蠟燭座熱，可以保持熱度跟鮮味。羊肚菌燉螺頭湯，燉湯考究的是用料足，還有火喉的控制，這湯用上雞肉，羊肚菌跟響螺頭熬製，除了甘甜鮮美，更具有滋陰補腎的作用，現在正值秋天，適合進補呢。馬友件，馬友魚採用日本北海道漁民的保存方式一夜干製作，即經鹽醃再風乾一整晚，抽走部份水份，所以入口魚肉扎實有咬口，能吃到魚肉纖維同時卻不失魚香的濃郁。炸雙棗，潮州傳統小吃四拼盤之一，圓形的是蝦棗，三角形的是蟹棗，兩款的外皮均炸得酥香，呈金黃色，蝦肉蟹肉鮮甜可口，而且多汁Q彈。滷水鵝肉拼盤，

跟家人外出午飯，想圍埋食中菜，但又不想食普通的粵菜，終於上網搵到呢間新式精緻潮州菜館。餐廳位於尖東，交通方便，去到商業大廈有專屬升降機，一出去就是餐廳。花雕浸鵝肝拼凍馬友魚用了25年的花雕浸鵝肝，入口很滑，有即溶的感覺，淡淡酒幽香中和了鵝肝的油膩👍🏻提一提大家想食這鵝肝記得要預訂。凍馬友一點都唔腥，肉質滑，配上普寧豆醬吊起鮮味，最重要是啖啖肉起晒骨。蕃茄滑蛋蟶子皇用個小火爐溫着上枱的，店員介紹是用了40個蕃茄煮成的，絕對係蕃茄精華，味道非常清香，酸酸甜甜，完全冇蕃茄腥味，簡單配上日本滑蛋，已經很好味。呢個仲要有蟶子皇，蟶子非常鮮甜爽口配上清新番茄醬滑蛋又是另一番滋味。香煎墨魚卵子粿拼潮州蛋餅這是潮州的家鄉菜，第一次食。店員介紹粿是墨魚卵加入地瓜粉做的，煎香後軟滑中帶爽，不笠口，有點兒墨魚香，沾上辣醬，配爽脆生菜包住食，口感不錯。蛋餅其實是由薯仔、蝦米、豬肉等造成的餅，再用蛋皮包住煎香。這個餅惹味甘香，味道香濃，沾上茄醬，用生菜包住食比較清爽。川椒雞有名的潮州菜，呢度都做得出色，嫩滑雞球，一點不乾不嚡口，調味帶點微辣，惹味香口。雞球好味道之餘，伴碟亦配上香脆的珍珠葉，吃起來有點像炸紫菜脆

今日與爸媽吃午飯，選擇了平時比較少吃的潮州菜，很有驚喜。這裏的環境裝修很精緻，給人高貴大方的感覺。入座後即點了龍井，侍應亦送上了餐前小吃。咸亨花雕鵝肝拼凍馬友配普寧豆醬這個是頭盤， 十分精緻。鵝肝入口即溶，散發着花雕的香醇味道。凍馬友肉質嫩滑，沒有半點魚腥味。蕃茄滑蛋蟶子皇侍應介紹這個菜是用上了40個蕃茄煮成的。蕃茄味清新清甜，配上日本滑蛋及新鮮爽口的蟶子，口感豐富，口味天然清新。香煎墨魚餅及蛋餅這個是非常正宗的潮州菜式。墨魚餅是以墨魚卵打成，混入地瓜粉，口感煙韌QQ，不失墨魚香，沾上豆瓣醬以生菜包着吃，感覺清爽不膩。蛋餅材料很豐富，有豬肉與蝦肉及薯仔混合而成，沾上蕃茄汁同樣以生菜包着吃，感覺滋味。川椒雞柳擺盤精緻，雞柳伴以炸珍珠葉及蓮花的裝飾。雞柳肉質鮮嫩，非常惹味，鑊氣十足。糖醋麵與一般的兩面黃不同，這款糖醋麵是一邊煎得香脆，另一邊保持軟滑。麵餅底下是韮黃，這個是非常正宗的潮州做法。這個面煎得香脆但一點也不油膩，即使放涼了也不會軟掉。配上香醋及少許糖吃，美味非常。咸肉春菜鮮嫩的芥菜煮得腍甜，吸入咸肉的油香， 十分美味。咸肉是五花腩，五花腩很香口，肉質爽滑。蓮子百合紅棗桃膠糖水侍應介

同幾位老友假日喺尖沙咀「張公館花園」飲茶。試過覺得環境同味道都好唔錯，喺度要分享一下！ 特別喜歡依度環境，坐室內室外都可以！ 疫情下做足安全措施 ！例必探熱搓手才可入座，坐位也有屏風相間，相當放心！先飲杯「功夫爹」！有茶燈暖住壺茶，好細心！1664生啤做優惠，兩杯啤+乳鴿一隻176 元，再散叫每杯88元。生啤好香！夠凍好順喉！都抵飲！紅燒乳鴿皮好香脆，肉質鮮嫩多汁味道好好！點左幾樣點心都好好味，其中糯米卷好鬆軟爽口！潮洲粉果食潮洲菜必點嘅，粉果皮煙韌，餡料好好味，沙清甜葛爽口，炸花生又夠香脆，加埋辣椒油冇得頂！聖子皇炒蛋蕃茄蓉好特別嘅菜式，用純蕃茄煮成蓉，原汁原味冇加水份，真係好鮮！蛋香加埋爽甜嘅聖子滿口鮮味！汕頭牛丸豆腐紫菜湯湯底好濃郁，來自汕頭地道嘅牛丸，非常爽口幼滑彈牙！豆腐同紫菜好嫩滑，成個湯真係好鮮甜！個糖醋伊麵都好有水準！佢唔係兩面黃而係一面黃，一面酥脆一面軟滑，加埋糖同醋味道好醒神！好好味！綠豆爽做得好靚！一絲絲橙皮，好香！綠豆同馬蹄好爽口，濃稠，甜度啱啱好，真係好食嘅一道功夫甜品。

約了伯父，伯母，到尖沙咀嘆茶，今次選了位於金馬倫道的"張公館花園"，伯父對食物很有要求，知道這間有水準的潮洲菜館在尖沙咀開了分店，一於帶他老人家試試…… 從 專用獨立電梯直達"張公館"感到環境高雅，室外設有座位適合三五良朋傾談暢飲很寫意！園林景色，令人有種輕鬆感！還有高雅房間供大小聚會……一輪參觀後，坐下喝上一小杯潮州菜館特色之一的甘香，順滑"功夫茶 "！四式醬汁齊備，茶具器皿都很精美！正推出了1664啤酒套餐優惠，$176 配乳鴿一隻。由於不好酒，所以散叫了一隻滷水乳鴿$ 128乳鴿肉質嫩滑連骨也脆的，滷汁非常入味，一點腥味也沒有，配合普寧豆醬，味道更上一層樓！伯父邊吃邊大讚！伯父對食物標準高，除了幾個點心，還點上幾個精緻有特色的菜式……凍馬友 $ 152 /4件賣相高雅，道味還相當不錯！ 嫩滑而帶有質感的白色魚肉，沒一點腥味，豐富的油脂甘香滋味，沾上普寧豆醬鮮上加鮮！滑蛋牛肉蕃茄蓉 蛋與牛肉嫩滑肉味濃，配合40個鮮茄煮成的濃郁醬汁鮮味融爲一體！太極護國菜 $ 68是潮洲菜代表之一，用濃湯燴製而成的滑滑綠色葉菜羹非常鮮美，太極造型，十分創意！糖醋伊麵 $168面層脆卜卜，底

今晚享用潮州菜，先品嘗一杯茶色清澈，口感順滑的功夫茶，還有暖烘著清香的花茶。前菜小吃，香脆花生魚仔，開胃爽脆酸菜。女經理推介餐館自家雙拼潮食：香煎墨斗卵粿潮式鈴餃配生菜女經理解釋兩款雙拼美食製法與材料，但美食當前，製法與材料我已水過鴨背，不如分享香煎墨斗卵粿跟鈴餃。香煎墨斗卵粿有墨魚肉的鮮甜與綿糯口感，也可佐少許餐館自家調製辣椒醬同吃，又別有一番的味道層次。潮式鈴餃配生菜，已切厚片的鈴餃有蛋香、栗子甜香、馬蹄爽與薯蓉，外皮香脆，香氣味道俱佳，也可以沾少許茄汁用生菜包裹品嘗。兩款香煎雙拼潮食都沒有油膩感，可以嘗試新口味，都是很好的得著。潮州名菜之一的鵝肉片，肉香滑、鹵汁濃香，愈嚼，香、鮮味愈濃，果然是中秋後的鵝肉是最肥美。嗜鵝肉片最佳配搭是嘆番杯啤酒，1664，味醇，最啱女士，點選兩杯還有乳鴿奉送，但兩位女士量淺，分享一杯也是美哉。鹹菜胡椒豬肚湯，選用新鮮黑胡椒，䁔胃湯透出鮮胡椒香濃與微辣，令湯水味道更可口，還有美味的爽脆鹹菜與大大件爽口豬肚。綠豆具有消暑止渴、清熱解毒、利水消腫作用，而且口感也佳。所以每次潮食後都喜歡一嘗潮式綠豆爽，但馬磅片綠豆爽却是初嘗，綠豆爽添有爽甜馬蹄肉薄片與橙皮

之前已經幫襯過銅鑼灣的張公館，今次就來試試尖沙咀的，這店跟銅鑼灣的完全不同，吃的是潮式食品。先來功夫茶，苦中回甘。前菜有花生及菜脯。看到有1664 Blanc啤酒優惠，兩杯啤酒配上乳鴿也不需2舊，啤酒夠凍乳鴿夠脆，而且嫩滑。凍馬友件，魚皮有Q彈感覺骨膠原極豐富，馬友魚肉油香十足，配上一點自家製麵豉醬更帶出鹹鮮味。煎墨斗卵粿，這個吃是非常軟滑，但沒有墨魚的煙韌感覺，一問之下才知是用墨魚卵打蓉再處理後做成的，這個是潮州傳統手工菜。腿茸津白，這個津白做得好的地方是師傅把津白切絲，使腿茸及上湯更加融入津白。和牛炒蛋蕃茄蓉，蕃茄用了無水煮法，這種甜及鮮味是其他做法不可比的，和牛軟滑。糖醋伊麵，這個伊麵做得一面脆口另一面綿滑，重要的是沒有油膩感，加了糖及醋後更使伊麵添了多重味道。甜品是白果芋泥，芋泥綿綿的，而且味道香濃。味道: 潮得起環境: 舒適衛生: 整潔服務: 殷勤抵食: 食物質素跟價錢成正比

張公館係一間新派中菜館，之前已經食過銅鑼灣店，質素幾高，見最近尖沙咀都開左分，加上最近限聚令終於放寬返做四人，所以就約朋友黎聚下。雖然開飯網冇講，但搭電梯時見倒原來而家做緊八折。尖沙咀分店同銅鑼灣店最大分別係哩度主打食潮州菜，除左傳統潮州菜滷水鵝、糖醋麵、福果芋泥之外，佢地亦加入左唔少新派菜式，點完菜，先黎每人一杯功夫菜先。茗茶$20/位，雖然有啲小貴，不過見佢茶壺入面有大大個茶包，加左好多次茶都仲有味，加上有火爐熱住，都叫做交足功課。小碟$18/碟，收費正路，酸菜好開胃。糯米卷 - 糯米軟糯，麵包軟熟。滷水拼盤 - 入面有滷水鵝片、鵝肉、鵝肝、鵝腎、雞蛋同豆腐。滷水汁濃郁得黎唔會太鹹，鵝肉同鵝片肉質細嫩唔會太鞋口，鵝肝雖然唔似法式鵝肝煎過咁入口即融，但食落都唔會太實，鵝腎有咬口唔會太硬，豆腐好滑，索晒滷水汁好好味。蟶子皇炒蛋番茄蓉 - 番茄蓉用左大量番茄，再加埋兩大隻蟶子同炒蛋，番茄蓉味道濃甜，蟶子夠大條又爽口，炒蛋都好滑，非常好飲。韓牛炒蛋番茄蓉 - 哩個番茄蓉湯同頭先個湯分別在於蟶子換成韓牛，韓牛滾到七成熟就拎上黎，肉質仲好嫩滑，比起蟶子，個人覺得韓牛同個番茄蓉更加夾。糖醋伊麵

今日相約了一班好友們外出用膳相聚，他們一向愛到處發掘美食，近來對這間張公館花園讚不絕口，我便隨他們到此品嚐一番。張公館有兩間分店，總店位於銅鑼灣，主要以粵式多國菜餚為主，尖沙咀則以潮式菜餚為主，兩間菜式均有所不同，務求讓客人品嚐到不一樣的味道。是日我們光顧的是位於尖沙咀的餐廳，入內裝潢高貴舒適，而且有專屬的升降機上二樓，左手邊是一個户外地方，主要為食客提供自由舒適空間，右手邊則是大廳。餐廳現正做全日優惠，凡惠顧1664 Blanc 白啤500ml 兩杯，即可贈送紅燒乳鴿或醉乳鴿一隻，每枱最多可獲贈四隻。功夫茶我與朋友們一行四人用膳，上桌後職員便馬上奉上四杯功夫茶供我們享用，入口味道濃厚，但沒有強烈的澀味，口味偏向於粵式的茶香。羊肚菌燉螺頭湯燉湯真材實料，使用上羊肚菌、螺頭、雞肉燉制而成，湯底色澤呈現淺咖啡色，飲用口感清甜鮮美，獨特香濃。蕃茄滑蛋聖子皇這是一道蕃茄湯，其用料豐富十足，分別有蟶子、蔬菜、蕃茄、雞蛋，入口食材新鮮，湯底蕃茄味道濃郁，清甜微酸，開胃可口。炸雙棗炸雙棗是潮式炸物，菜式共有兩款，圓形的是蝦肉，三角形的是蟹肉，兩者均炸至色澤金黃，口感外脆內嫩，鮮甜微彈。鹵水鵝肉拼盤使

今晚二人揀張公館花園當做節食飯。進入餐館時侍應先量度體溫，檯面放了酒精搓手液，枱之間保持一定距離，坐得舒適。看到#1664啤酒#推廣，叫白啤送乳鴿，便叫來試試，啤酒有兩大杯，沒有苦澀味，易入口。乳鴿味道頗濃。看了餐牌，有套餐或散叫，散叫了幾款潮式菜。<凍馬友>生菜新鮮，魚肉呈白色，口感嫩滑，連皮食都沒有腥味，點普寧豆醬味道更好。<蟶子皇炒蛋番茄蓉>上菜時已有爐保持温度，侍應話用了40個蕃茄，蕃茄味道鮮甜濃郁，蛋亦很滑，蟶子爽口。左<香煎墨魚卵子粿>這個口感很有趣，咬下有嚼勁同時有爽口彈牙的感覺，配上辣椒醬更鮮美又冇油膩感。右<土豆蝦仁蛋卷>最外層的邊煎得香口，裏面是軟腍的薯仔蓉，要配茄汁食。<碧綠川椒雞球>雞煎得較乾，黑椒味剛好，不會太辣。<糖醋伊麵>這個是必叫的，伊麵一邊煎得金黃脆口，一邊還保留軟滑口感，灑上糖和醋，酸甜適中，而且一啲油膩感都冇。<桃膠蓮子百合紅棗糖水>很足料，不會稀也不會過甜，很滋潤，最啱這個時候食。

以正宗潮州菜為主名的張公館花園，就落在尖沙咀區，究竟正宗潮州菜有幾出色，就必須要前來一試，才可以體會到這正宗潮州菜的味道。******************************從大廈坐電梯到大堂，是需要來到這電梯前到達餐廳的入口。從電梯而出，便看到餐廳的入口了。餐廳燈光都很充足，座位也很寬闊舒適。潮州菜，在吃任何食物之前，都是必來一杯功夫茶，這功夫茶甘香無比，已感覺很潮。前菜小吃，便是花生魚仔，酸菜，都是帶點開胃小吃。此外，還有4款地道潮州醬汁，是供應這餐飯而吃，包括了黑醋、白沙糖、酸醋和潮州辣椒油。潮州粉果，潮州的果有很多不同的種類，潮州粉果是其中一個點心選擇。皮做得煙韌，餡的材料也很豐富，加入了生花和粉葛，配上潮州辣椒，非常之香口，確實好吃。汕頭牛丸豆腐紫菜湯，以汕頭聞名的牛丸，配上以海邊為主的潮州地區出產的紫菜，全部都是潮州的地道美食煮成。整個湯底靈之處，在於乾蒜柴魚芹菜粒，加入湯中，把鮮味增加了不少。牛丸口感彈牙，牛味香濃，絶對是不可錯過的汕頭美食。紫菜口感非常爽口，配上滑溜的豆腐，就這道湯，已經能感受到潮菜的特色。滷水拼盤，包括了鵝肉、鵝片、鵝肝、鵝腎、豆腐和蛋。這個拼