中秋過後，是開始適合去燒烤的季節。兒時的記憶中，大人總會帶個大煲去煲白果腐竹糖水潤一潤喉，雖然好吃，但帶煲和大量的水感覺比較麻煩，但做固體糖水則方便得多。將白果腐竹糖水做成大菜糕，既不會融化，又便於攜帶和分成等份。因為把糖水做成大菜糕甜品，煮的時間比直接製成糖水短一點，才可以保持腐竹的完整度，切開便能看到浪花般的層次，感覺更漂亮，即看如何製作白果腐竹大菜糕：

白果腐竹大菜糕（1個六寸盒子分量）

時間：20分鐘

材料：

大菜絲10克
水700毫升
冰糖70克
蛋1隻
腐竹33克
鮮白果15粒

做法：

1. 大菜絲浸半小時，剪成約一吋的長度；腐竹揑成約一吋的小方塊。

2. 鮮白果和冰糖加水，用小火煮至糖融化後，再加入隔走水分的大菜絲，並煮至完全融化。

3. 加入腐竹煮5分鐘，不要太大力攪拌，以免把腐竹攪爛。打發蛋，慢慢加入煲，打成蛋花。把糖水倒入模具，稍為放涼便放入雪櫃冷凍直至凝固，便可切件食用。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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