意大利人主理的意式餐廳多集中於中上環一帶，然而近月在西九龍中心竟新開了一家以手工意粉為主打的餐廳！這間餐廳由居港十五年的意大利籍大廚Stefano Rossi與其合夥人共同經營，開業短短一個月便在社交平台上成為熱門話題餐廳，開門前已經吸引食客大排長龍，究竟為什麼會一夜爆紅？

Italian Bite由創辦人之一兼行政總廚Stefano Rossi與合夥人主理

午市和晚市各營業兩小時，不少客人慕名而來

居港15年意大利人 為帶來家鄉味道而驕傲

主廚離鄉別井十五年，2010年初到香港，是為了開一間100%純正皮埃蒙特（Piemonte）餐廳，專注於他家鄉皮埃蒙特都靈（Torino）的傳統菜式。後來，他曾在多間意式餐廳及酒店工作，甚至在一家頗具名氣的意大利連鎖餐廳負責研發食譜。主廚Stefano分享道：「我的廚師生涯始於三、四歲時隨祖父母成長，那時家中有後花園，我們會自己種菜、養雞。我從小便幫婆婆煮飯、為意式半月餃包餡⋯⋯直到如今，我依然是一名廚師。」

Stefano熱愛烹飪，更鼓勵大家勇於嘗試傳統意大利菜

Stefano形容自己大部份時間是一位「專業祖母」（Professional Grandmother），因為他隻身來到地球的另一端，為大家帶來自己兒時熟悉的味道，對此他深感自豪：「不論身處哪個地方，我烹調意大利菜的方式始終與家鄉的做法一樣。我不會為了適應某個地區而調整我認為一道菜應有的味道，而是堅持同一方式、同一味道、同一鹹度，正如我在意大利時的做法。」

他堅持想大家吃到意大利菜最傳統的味道，並不是因應地區而改變的口味

主廚表示這款傳統慢煮小牛肉配吞拿魚醬，是他15年前首次帶來香港，現在很多餐廳都吃得到

出色的意粉：意大利麵粉＋蛋黃＋手工製作

餐廳目前每日僅營業四小時，分別為中午與下午各兩小時，想品嚐主廚的出品也要靠點運氣。餐牌款式不算多，約有15款，卻包括了前菜、意大利粉、配菜和甜品選擇，其中手工意粉無疑最受歡迎。「大部分食材均來自意大利，並以100%蛋黃和麵粉手工製作。我認為食材是食譜的關鍵，想做得好吃，必須由好的原料開始，結合知識和技巧才會令菜式更上一層樓。」Stefano娓娓道來。

餐廳意粉麵糰均是手工製作，口感不錯

人氣之選麻花捲麵配松露蘑菇醬加入自家製醬汁炮製，麻花捲麵在餐廳相對少有，中間掛滿醬汁很惹味；另有即叫即焗的意大利千層麵，自製薯蓉、熬煮6小時的肉醬、麵底層層相間，豐富層次感及風味盡收味蕾。

麻花捲麵配松露蘑菇醬是人氣NO.1之選

意大利千層麵相當爆餡，自製肉醬配薯蓉是Perfect Match

寬麵配番茄羅勒醬

選址深水埗平民美食廣場 「Why Not？」

西九龍中心素來是平民美食大本營，除了8樓的美食廣場，近年6樓亦陸續新設了兩個Food Court，而Italian Bite正位於最新的Food Court區域。「手工意粉」這類菜式有價有市，然而餐廳不但選址在基層地區，價錢更走親民路線，為什麼呢？Stefano霸氣回應：「很多人問我們為什麼選深水埗，我們的答案是『Why Not？』既然附近缺乏同類菜式，何不由我們率先引入？即使在美食廣場，我們依然堅持高級餐廳的製作標準。」

秘製肉丸入口實在且足料

Tiramisu表面加上曲奇碎碎來豐富口感

他補充道，深水埗區充滿活力和多元化，因此他希望吸引那些尚未體驗過正宗意大利菜的客人，讓他們能在輕鬆的環境中，以實惠的價錢試到高質素的手工意粉。Stefano分享說，當他看見商場的清潔姐姐也願意花費相當於時薪的金額來品嚐餐廳菜式時，這是他最深刻且最希望實現的目標。

Italian Bite
地址：深水埗深水埗欽州街37K號西九龍中心6樓6FC54-59號舖

文：Sharon
片：Yan Yan
相：Michael