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2024-02-10
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一直留意到呢間餐廳雖然位處中環頂樓，但性價比高，於是同朋友去試試它的廚師發辦，豈料遇上一個曾在世界各地日本餐廳工作的劉師傅。他對壽司品質的要求嚴格，對不同魚生的種類亦非常熟悉，更經常自創製獨有的壽司做法，加上他的講解和介紹，令每件壽司嘅出品都令人驚喜。在他的帶動下，這餐廚師發板除了是一場味蕾盛宴，更是讓我們知道日本師傅是如何根據每件魚生的味道和特性，配以相關的刀工和調味料去帶出更豐富的口感和味道。 我們點了這個廚師發辦壽司套餐，包前菜、鯛魚薄切、十款不同手握壽司，最後有燒物、湯和甜品，性價比不錯。 前菜是海膽黑松露豆腐以及紅酒蕎頭和醃牛蒡。整體賣相好靚，豆腐好香滑，然後配菜蕎頭都好好味。 第二味菜是沖繩浜吹雕魚。劉師傅先用刀薄切，再加上喜瑪拉雅鹽、菊花、香䓤，最後配以初榨橄欖油。吃第一片，以經發覺平日很多時我們將魚生都不會留意它的特別味道，但師傅的做法好帶出到雕魚的鮮味。發現遇上一個好師傅，開始期待之後嘅手握壽司。 首先是原隻蒸鮑魚，口感鮮味軟糯。師傅說他單是鮑魚也蒸了幾小時，再用蒸好的水份再浸著它，所以原汁原味。最特別是師傅自創再用鮑魚的膽做了一個汁，配合有少少醋的壽司飯吃，兩者極為
我們點了這個廚師發辦壽司套餐，包前菜、鯛魚薄切、十款不同手握壽司，最後有燒物、湯和甜品，性價比不錯。
前菜是海膽黑松露豆腐以及紅酒蕎頭和醃牛蒡。整體賣相好靚，豆腐好香滑，然後配菜蕎頭都好好味。
第二味菜是沖繩浜吹雕魚。劉師傅先用刀薄切，再加上喜瑪拉雅鹽、菊花、香䓤，最後配以初榨橄欖油。吃第一片，以經發覺平日很多時我們將魚生都不會留意它的特別味道，但師傅的做法好帶出到雕魚的鮮味。發現遇上一個好師傅，開始期待之後嘅手握壽司。
首先是原隻蒸鮑魚，口感鮮味軟糯。師傅說他單是鮑魚也蒸了幾小時，再用蒸好的水份再浸著它，所以原汁原味。最特別是師傅自創再用鮑魚的膽做了一個汁，配合有少少醋的壽司飯吃，兩者極為融合，膽汁的香滲著少少醋米味，令海膽醬濃而不膩，好豐富嘅口感。
接著是瀨戶內海赤貝。師傅首先以刀尖將赤貝邊𠝹花，令其更有口感。上碟前他拍打了赤貝一下，它竟然還在動，證明食材極度新鮮。師傅說赤貝要能動，才符合他的要求。
再來是米奇蠔壽司，生蠔鮮味，上面放滿香䓤，吃後齒頰留香。
另一道師傅說客人很喜歡的壽司是櫻花蝦赤蝦壽司。師傅將櫻花蝦磨成粉狀，再灑上赤蝦的表面，兩者味道極為配合，赤蝦的味道更完全被帶出，味覺大滿足。
再來是師傅火炙處理的沖繩南方銀麟魚，師傅不是輕輕火炙，而是將魚油全部燒到極吃先將件魚生放上壽司。師傅真係好用心將每一件壽司都做到淋漓盡致。
之後到師傅形容為他最愛的九洲關靖魚，做法是切成相連的三片令口感更豐富。師傅說這種關靖魚只是在日本某個海灣某個溫度下出現，是靖魚在交配前最美好的狀態被野生捕獲，故此特別鮮味。這款魚的味道又和前面充滿油脂的魚生有所不同，有清新和提鮮的效果。
黑松露炙燒銀鱈魚同左口魚裙邊壽司，師傅真係將兩件魚燒到八成香出晒油。銀鱈魚配黑松露味道突出，好夾！左口魚裙邊用師傅特地燒香的紫菜包著吃，咁細心，真係好難忘。
總之餐飯食嘅除左係味道，仲食得出一份專業，不論是對食材的認識和處理，師傅都做到一絲不苟。
最後以燒物、湯和甜品作結，蛋糕充滿蘋果清香，中和吉士的甜美。
我覺得呢餐飯遠超我的期望，單是師傅用心製作的壽司都絕對值回票價！期望餐廳能一直保持水準，讓我們繼續光顧，也絕對會推薦給朋友！
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