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2024-02-19
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.上環·弄巷尋味職人串燒.仟穆📍上環摩羅上街28號地舖.➰近來新春佳節，節日氣氛之下更要與好友相聚食上一頓豐富盛宴好好慶祝，送舊迎新。.今日到訪的餐廳是好友特意尋覓，位於上環摩羅街弄巷之中，餐廳在一片排檔之中猶為顯眼，由外至內可以望到餐廳的石木系工業風裝潢，昏暗柔和燈光更特顯昏圍，加上經過已經聞到一陣串燒香氣，非常引人注目。踏進餐廳可見主要分為半開放式吧枱及貫穿室外室內的卡位兩部分，L型吧枱更加可以欣賞師傅席前處理串燒，更為賞心悅目。.就座後侍應簡單介紹餐單及飲品，餐廳主打以三黃雞入饌的燒鳥美饌，亦有其他精選肉食、海鮮串燒、小食及主食選項，而且亦有一系列酒藏搭配不同串燒，非常豐富。.花多眼亂之下，今日我們就分別挑選了兩個廚師發辦菜單套餐，除了常設的廚師發辦菜單之外，餐廳現在至3月期間亦推出期間限定的三黃雞內臟廚師發辦菜單，提供坊間少見的珍稀燒烏部位供大家品嚐一系列獨特風味。.➿Omakase Course➿*餐廳會根據當日食材而調整菜單*➰三黃雞內臟燒廚師發辦菜單 💲780/1(套餐包括沙律﹑煮物﹑雞湯烏冬﹑甜品﹑生啤)𖥕雞軟骨 ⭐️4.1/5⭐️❀雞翼⭐️4.2/5⭐️𖥕雞心 ⭐️4.2/5⭐️
上環·弄巷尋味職人串燒
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仟穆
📍上環摩羅上街28號地舖
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近來新春佳節，節日氣氛之下更要與好友相聚食上一頓豐富盛宴好好慶祝，送舊迎新。
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今日到訪的餐廳是好友特意尋覓，位於上環摩羅街弄巷之中，餐廳在一片排檔之中猶為顯眼，由外至內可以望到餐廳的石木系工業風裝潢，昏暗柔和燈光更特顯昏圍，加上經過已經聞到一陣串燒香氣，非常引人注目。
踏進餐廳可見主要分為半開放式吧枱及貫穿室外室內的卡位兩部分，L型吧枱更加可以欣賞師傅席前處理串燒，更為賞心悅目。
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就座後侍應簡單介紹餐單及飲品，餐廳主打以三黃雞入饌的燒鳥美饌，亦有其他精選肉食、海鮮串燒、小食及主食選項，而且亦有一系列酒藏搭配不同串燒，非常豐富。
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花多眼亂之下，今日我們就分別挑選了兩個廚師發辦菜單套餐，除了常設的廚師發辦菜單之外，餐廳現在至3月期間亦推出期間限定的三黃雞內臟廚師發辦菜單，提供坊間少見的珍稀燒烏部位供大家品嚐一系列獨特風味。
.➿Omakase Course➿
*餐廳會根據當日食材而調整菜單*
➰三黃雞內臟燒廚師發辦菜單 💲780/1
(套餐包括沙律﹑煮物﹑雞湯烏冬﹑甜品﹑生啤)
𖥕雞軟骨 ⭐️4.1/5⭐️
❀雞翼⭐️4.2/5⭐️
𖥕雞心 ⭐️4.2/5⭐️
❀雞肝 ⭐️4.2/5⭐️
𖥕雞腎 ⭐️4.1/5⭐️
❀雞喉 ⭐️4.1/5⭐️
𖥕雞橫隔膜 ⭐️4.2/5⭐️
❀雞甲狀腺 ⭐️4.1/5⭐️
𖥕雞大動脈 ⭐️4.1/5⭐️
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➰廚師發辦九式串燒菜單 💲780/1
(套餐包括沙律﹑煮物﹑雞湯烏冬﹑甜品﹑生啤)
𖥕雞軟骨 ⭐️4.1/5⭐️
❀雞掌心 ⭐️4.2/5⭐️
𖥕雞心⭐️4.2/5⭐️
❀雞腿肉 ⭐️4.1/5⭐️
𖥕冬菇心 ⭐️4.1/5⭐️
❀白鱔 ⭐️4.2/5⭐️
𖥕豬五花 ⭐️4.1/5⭐️
❀厚燒牛舌 ⭐️4.2/5⭐️
𖥕甜薯 ⭐️4.1/5⭐️
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➿前菜
✥季節沙律 ⭐️4.1/5⭐️
✥燒雞泡魚乾 ⭐️4.1/5⭐️
✥和風煮物 ⭐️4.2/5⭐️
前菜率先奉上一份蕃茄沙津及佐酒一流的燒雞泡魚乾，前者酸甜開胃，後者咸香薄脆。接著的煮物是昆布湯煮蜆，蜆肉鮮甜飽滿，吸引了昆有湯的精華，很有水準。
清酒煮大蜆
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➿串燒
接著便是主菜的串燒環節，整體水準非常出色，所有串燒都是一串接一串的即燒製作，師傅亦很貼心會詢問我們的口味而作出調整。先開始的雞軟骨及雞掌心油脂度不度太高，可以品嚐到三黃雞本身的原汁原味。
雞軟骨
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燒雞翼的火喉掌握得恰到好處，色澤亮麗外脆內嫩，暫時是今年食過最好的串燒雞翼。
燒雞翼
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雞肝雞心是日式串燒常見的部位，師傅亦處理得很好，雞肝入口粉嫩，雞心更是爽中帶咬勁，十分滋味。
燒雞肝
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雞心
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內臟方面以雞喉及雞橫隔膜最令我引象深刻，前者爽口煙韌，後者肉香味濃，很有特色。
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套餐亦有肉類及海鮮串燒，厚燒牛舌是本人的每間串燒店的必點最愛，牛舌爽嫩多汁不在話下，而燒白鱔亦做到外皮焦脆，肉質爽嫩，非常惹味。
厚燒牛舌
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燒白鱔
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➿主食及甜品
✥雞湯稻庭烏冬 ⭐️4.2/5⭐️
✥乳酪雪糕 ⭐️4.1/5⭐️
一輪豐盛的串燒盛宴過後，師傅端出一碗窩心暖意濃郁的濃湯烏冬，頓時解一解燥熱感，雞白湯湯清而味濃，師傳表示湯頭是以老雞皮、骨連肉一同以慢火熬製72小時而成，色澤金黃，飽含骨膠原，口感十分細膩，最後以一球酸甜清新的乳酪雪糕清清味蕾，結束今晚豐富的滋味盛宴。
雞湯稻庭烏冬
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➰總結
餐廳以燒鳥串作主打，藏身於弄卷之中每日堅持以新鮮食材處理每一串串燒，串燒水準出色，同場師傅與客人的交流亦非常有細膩有溫度，難怪可以訖立於弄卷之中亦客似雲來，餐廳最近亦推出全新歡樂時光優惠，於星期二至星期日下午4時至7時期間，凡點選任何酒精類飲品，即可無限享用四款和式小食，推薦大家到來感受一下高質日式燒鳥店的滋味。
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