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港鐵灣仔站 B2 出口, 步行約5分鐘
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電話號碼
53213115
開飯介紹
「和華蘭」─ 三個字，一個講述文化交融的故事。 在17世紀至19世紀期間，長崎早已成為日本與世界各地交流互通的重要國際門戶。將這個文化熔爐的概念融入餐桌，不難發現在席上交流的每一位，其實都各自帶著由多元文化構成之獨特背景。正因為每個人對美食都有不同了解及詮釋，當被問到：「什麼才是真正的美食？」時，便可引用日文俗語：「和華蘭」，即是“wakaranai”（わからない）的縮寫─意思是：「我不知道」，以表達答案不可一概而論。 憑著不斷創作與實驗，食材運用與烹調技巧都可隨意發揮，再不受任何既定框架束縛。最後，一切都以美味和享受為首要目標！
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營業時間
今日營業
12:00 - 15:00
16:00 - 23:00
星期一至日
12:00 - 15:00
16:00 - 23:00
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
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2024年11月4日僅限一晚 @wakaranhkOne Dinner Two JourneysChef Tommy Tsui x Chef Ray Choi👨🍳Tommy - 以處理精緻現代亞洲美食而聞名。👨🍳Ray - 擅長當地食材和法式烹飪。🍽 WAKARAN - 一間以獨特方式，把傳統經典美食注入現代創意元素，旨為詮釋經典手工菜餚的美味度與視覺效果嘅餐廳。今次Tommy & Ray 係WAKARAN聯手製作 8-course Four Hands Dinner❗️僅此一晚，真係萬分期待，真係未食就先興奮😍。8-course Four Hands Dinner $688/位 Amaebi 日本甜蝦🦐爽滑彈牙，新鮮甜美，配搭用蘋果🍎、青瓜🥒同青檸汁調配而成的醬汁，味道酸酸甜甜，十分醒胃😋。Oyster選用法國 N1 生蠔🦪，蠔味鮮甜，肉質爽口，伴蠔忌廉加入芫茜及胡椒打成，口感creamy，味道特香😋，再加上用大地魚湯淆製的啫哩、大地魚粉、日本脆玄米及蔥油，口感極之豐富，味道香濃鮮味🤤。Abalone燒鮑魚同時加入鮑魚汁，令鮮味倍增😍，鮑魚質感非常軟嫩滑溜，配菜有爽滑焦香繡球菇，食時再混合鮑魚肝醬汁再加雞油，鮮香無比😋。Threadfin 魚皮烤得勁香脆😍，魚肉保持濕潤嫩滑，特製醬汁用上鮮魚湯、蔥油、檸檬汁及洋蔥煮成，味道鮮香帶微酸，與魚味特別夾又好味😋。Three Yellow Chicken 雞胸肉卷質感十分嫩滑，加上香濃開心果醬一齊食，感覺清新又健康，完全估唔到可以咁夾😍，令人一試難忘🤤。炸雞腿肉卷皮脆肉嫩又juicy，味道鮮香又惹味，點配用煙肉製成嘅sauce，香辣帶酸，好好食又好惹味，兩款肉卷都令人好驚喜💯。Wagyu和牛🐃表面焦香，5️⃣成熟成度剛好，肉質較腍嫩滑又多汁，肉味濃厚，點配特製醬汁，鮮香味更加突出。薯蓉質感十分幼滑，薯味香濃，同樣好食😋。Genoise不使用任何膨鬆劑，單純靠全蛋打發的氣泡而成的海綿蛋糕🍰，口感相較起來更加紮實，味道更香更原始，加上面層的南瓜味忌廉及南瓜籽🎃，令南瓜味更加濃郁😍。Mignardises 一粒被薑汁包裡的湯丸，外形獨特，一口咬下薑汁在口腔内爆出😍，隨之而來就是熟悉的味道，充滿創意又趣緻😋。
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一個星期來三次船街全因有太多好野，今次又介紹下一間幾唔錯幾驚喜嘅weekend brunch ，WAKARAN。朋友食過夜晚話好精彩，知道推出左新weekend brunch 叫我一齊去感受下，睇menu 價錢$298 4 course一位有前菜主菜甜品，去多個free flow 都係$178，講真，價錢唔算太貴，無乜懷疑下都可以去食。點解朋友介紹？因為主廚Tommy Tsui嘅加盟，佢曾係泰式餐廳Plaa、亞洲美食市集Joint Asian Market (J.A.M) 及Miss Lee素食餐廳等。開頭以為佢走fine dining 路線，原來佢係modern Asian cuisine 嘅方向。人人有⼀個扮刈包嘅饅頭，加上自家製嘅cream已經叫人耳目一新。前菜一人揀一個，Daily Fresh Oysters Green Apple Granita 嘅生蠔加上了青蘋果汁，嗰種清新很喜歡，蠔如果大隻一點一定會更好。Maki Rolls Negitoro 係最普通嘅吞拿魚小卷物，相對剛剛食嘅生蠔，當然比較簡單。Salmon Crudo Cucumber, Beetroot，紅菜頭配三文魚，原來個感覺都幾特別。V Slow Cooked Egg Chanterelle Potato Foam ，睇個名已經知道用上好多心機，的確味道都係幾好。Miso Pomelo Salad Baby Spinach呢個菠菜又係新鮮，而且沙律加上麵豉醬嘅沙律原來可以咁可愛。主菜suckling pig係絕對精彩嘅大作，本身係呢個Menu我想揀另外一個菜式，但好彩有人阻止我，朋友話食燒豬先可以試咗呢個廚嘅功夫。特別推介要坐喺吧枱，因為你可以欣賞廚師點樣整呢個suckling pig，佢嘅工序非常繁複，咬落去非常之脆，而且用上八珍甜醋，加上新鮮嘅蘋果蓉兩個醬汁，今次仲有個真刈包，夾起來不得了，呢個一定唔可以錯過。另外一個主菜Samgye Chicken Breast ，呢個都令人難以忘懷，佢嘅雞胸肉質雖然唔係好嫩，但係佢嘅皮就好薄好脆，旁邊你以為係risotto，但係其實就係薏米，再加上好清新嘅醬汁，令人十分驚喜。甜品得兩個選擇，唔使咁煩，Tiramisu Cake Matcha同Mango Pomelo Sago Coconut Foam，當然是菜同主菜出色得多，不過食到呢度就點都滿足。總括嚟講，以呢個價錢，啱啱推出嘅brunch絕對值得試，食完之後，都大大增加食晚餐嘅信心。
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船街又有新嘢😇 集中華日本西式於一身😆 好喜歡佢嘅煙燻乳鴿 乳鴿用潮州滷水汁醃咗 超入味😚 風乾三日之後再用香茅同檸檬進行煙燻 師傅反覆以沸油淋澆喺乳鴿表面 食落皮香肉嫩🥰 鮮甜juicy嘅香烤原條風乾馬友都喺必點👍🏽 伴隨以馬友魚骨 椰子粉同昆布煮成魚湯醬汁 烤乳豬就皮脆肉嫩 仲要去咗骨 啱晒我呢啲懶人😹 師傅首先用日本生椒低溫慢煮咗13個鐘 再放入焗爐烘烤 頗喜歡跟配嘅自家製青蘋果蓉 即刻解膩😼 另外都有幾款驚喜菜式‼️ 貌似墨魚paella嘅炒飯加入咗臘腸粒 份外鹹香🦑 KFC除咗新鮮本地三黄雞之外仲有椰菜花 兩樣都炸得金黃 薑汁湯圓入口咬爆之後有濃濃甜辣薑汁味😳 📸 1️⃣ Whole Smoked Pigeon (HK$218) 🌟 2️⃣ Whole Roasted Dry "Ma Yau" (HK$268) 🌟 3️⃣ Suckling Pig (HK$328) 4️⃣ Amaebi Crudo (HK$138) 5️⃣ Baby Squid Lap Cheong Inked Rice (HK$198) 6️⃣ Grilled Squid with Chili Sauce & Baby Gem (HK$128) 7️⃣ Cold Buckwheat Noodles with Sichuan Potato Strips (HK$128) 8️⃣ KFC 2.0 (HK$118) 9️⃣ Truffle Sesame Doughnut (HK$44/pc) 🔟 Ginger Rice Dumpling Bomb (HK$29/pc) 🌟
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灣仔船街有好幾間唔同特色嘅餐廳，每逢夜晚都有唔少人，Wakaran係其中一間連平日都好多人幫襯嘅餐廳，而餐廳夜晚主打嘅8道菜Menu，由主廚Tommy同Ray主理，呢晚選擇嚟試呢個Menu。1st: Amaebi蝦肉夠新鮮同爽口，配埋個sauce有少少青蘋果同basil味，酸酸地少少辣好開胃2nd: Oyster生蠔來自法國，所以食落個質感比較爽口，而加左少少脆米後令口感再Crispy D3rd: Abalone鮑魚好新鮮，爽口煙韌，加埋個鮑魚肝醬同埋蘑菇再提升overall味道，大推!!!4th: Threadfin呢首馬友dry aged咗4日，所以味道更加突出。加埋個sauce有少少檸檬酸，皮夠香脆，食落味道幾balance5th: Three Yellow Chicken呢道菜有雞胸同雞腿肉兩部分，雞胸無諗過咁嫩滑，而雞腿肉外脆內嫩，好食6th: Wagyu第一次試和牛配blue cheese，估唔到味道又幾夾7th: Genoise呢款蛋糕配咗少少南瓜蓉，可能我本身唔好南瓜，所以食落我嘅enjoy度就無咁高8th: Mignardises食呢舊嘢唔可以講嘢，因為入面有濃郁既薑糖水+丸子，一咬裡面嘅嘢就爆出，幾特別總結嚟講，呢個set幾款食物都食到D幾特別嘅sauce配搭，而店員都會每道菜解釋返個煮法，所以食嘅時候會有concept。而食物既味道亦非常唔錯，餐廳嘅用餐氣氛都幾chill同開心。
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萬聖節跟朋友來新開的船街fusion吃飯頭盤點了刺身蝦佐酸黃瓜及番茄，底配草莓調製醬。刺身蝦挺新鮮，但是綜合上酸黃瓜番茄及草莓醬的口感並沒有讓人覺得很清新或者凸顯了甜蝦的鮮甜。混合的有點不知所以然。6/10第二道菜上的是燒乳鴿，燒乳鴿唷用了低溫慢煮的方式再進行烤製，表面上淋了熱油。醬料分了兩個層次，一層是耗油醬油膏，一層是果味。口感層次分明多元，鴿肉新鮮好吃。炸的羽衣甘藍酥脆可口。略有不足的是果味的醬汁混合蠔油汁沒辦法拔高乳鴿的香味。如有優化的建議，那就是增加孜然辣椒粉的鹹香做幹碟，另一側用檸檬汁+蜂蜜增加清爽感，可能會更好吃。8/10第三道菜鴨肉沙拉不知道沙拉為什麼在熱菜之後上，這個順序也是讓人感到不可思議⋯⋯不過沙拉中的芋頭脆片口感層次很好，酸甜的味汁很可口，鴨肉也很入味，跟凱撒沙拉味道相似，是很好的前菜8.5/10第四道菜西班牙海鮮飯西班牙海鮮飯增加了臘腸，雖然說有些鹹香和海鮮融合的創意，但是西班牙海鮮的鮮完全沒有凸顯。建議還是增加海鮮高湯用於烹調。7/10份量不大，適合小聚約會，喝酒，純吃好吃的不推薦，環境有點吵，放很多韓國流行歌。
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