玉庭

今晚與家人一行五人到玉庭晚膳。因有家人坐輪椅，訂座時已備註望酒店留意，隔天職員便致電已留corner位置。我們點了套餐「品味饌嚐宴」，星期五及公眾假期每位$498+10%服務費，因價錢已是優惠價，故不能同時享用酒店住客餐飲優惠。整體食物質素唔錯，中西合璧，個人比較喜歡黃金流沙脆鱔片及櫻海老法邊豆炒帶子珊瑚蚌，後者配上蝦醬，味道很香很濃郁。而且侍應服務態度良好、很殷勤。侍應待我們食完一道再上另一道，只是剛開始上菜時速度略有點慢，後來到中段便不用等太耐。

未到十二時，店子已擠滿了客人等候入座，幸好我們已在網上訂了位。入座後，員工迅速遞上茶和餐前小食。～筍尖水晶鮮蝦餃一籠四隻的蝦餃餡料爽口彈牙。～鳳眼餃賣相不俗的鳳眼餃餡料豐富：帶子、蝦肉、露筍等。餃皮煙韌，餡料味道層次豐富。～黑椒和牛鹹水角鹹水角做成小青蘋果🍏，造型吸引。糯米皮入口軟糯，餡料內有黑椒和牛碎，味道微辣醒胃。～XO醬安格斯牛肉乾炒河粉XO醬微辣，配醃得惹味的薄薄安格斯牛肉，効果兩不錯。河粉條條都沾上醬油，但又不覺肥膩。我們二人不經不覺就把整碟河粉吃清了。

Finally I come back to taste the eel which is still so good!!! The eel is so thick. Even the skin is thick. Yummy!!! I like the sauce with honey and osmanthus!!!The ribs are fried with pomelo and tangerine skin flavour. I cannot find the taste of tangerine skin indeed, although it tastes well!!!The dish I need to criticize heavily is the eggplant and scallop with a big golden hat on too. This is a awarded dish!!! 😝😝😝The golden hat is tasteless. It tastes like coconut tart with no flavour!!! 😵😵😵

每每講起Omakase，總會諗起「日式Omakase」，還有那係遙不可及既價錢，而位於帝都酒店既中菜廳— 玉庭，推出左8 道菜既中式廚師發辦，驚喜得每道菜既有賣點，分量亦足😊❤️「脆皮千層糯米米豬」🐖，乳豬x櫻海老x 糯米，湛新既組合，多重既質感，層次豐富；「鮮魚湯佛跳牆灌湯餃」中輕撈湯底已見足料和各種矜貴食材🫰「羊肚菌龍蝦鉗蒸蛋白」有爽甜既龍蝦鉗🦞，配上蛋白係雙重嘅質感🆙喜歡有視覺效果既「炙燒火焰銀鱈魚」🐟會有‘點火’既畫面，銀鱈魚油分豐富☺️「酥焗咖喱富貴雞」🐥嘅賣相真係極有驚喜，係真正迷你版— 可用木製嘅小槌子輕敲外殼，牛油酥皮很香，整件都都能吃～ 🌻主食「芝味蟹肉飯脆手卷」擺盤已見誠意，似係較新派做法🆕，重點乃係用上幾款芝士🧀甜品係「七彩雪燕奶凍」🍮置頂既小圓球係一半椰汁糕；一半桂花糕，質感上又真係幾意想不到！

日式廚師發辦 Omakase 在香港大行其道，愈來愈容易吃到，無論價錢不菲的還是收費相宜的都有大量選擇，但中式廚師發辦在香港可真是絕無僅有。最近沙田帝都酒店中菜廳「玉庭」推出的「嚐藝粵饌廚師發辦」，由行政總廚尤忠東師傅精心設計八道匠心獨運的精緻菜式，選用了龍蝦、花膠等矜貴食材，可算非常特別。前陣子的某一晚，我就和幾位朋友一起到訪了「玉庭」，品嚐了這個由 2023年2月15日至5月31日供應，原價 $1188一位，優惠價 $888位的「嚐藝粵饌廚師發辦」晚餐，親身感受尤師傅的精湛廚藝和創意心思。第一道菜式「珠蓮荷花仙子」以繽紛艷麗的賣相示人，乾冰營造出來的氤氳蒸騰效果，為這菜式帶來飄然的仙氣。堆砌得猶如荷花一般漂亮動人的紅肉火龍果、鮮百合、淮山與話梅浸蕃茄仔，開胃可口，但又讓人捨不得把它吞下肚裡，實在教人矛盾極了。第二道菜式「脆皮千層糯米豬」在皮脆肉嫩的脆豬件和底層的荷葉包中夾了一層釀入了櫻花蝦與瑤柱的糯米，吃時不但讓口感變得更加豐富，也增加了食味，讓我留下深刻的印象。「鮮魚湯佛跳牆灌湯餃」除了裡面下了蝦與海參的灌湯餃外，還有花膠、遼參等名貴食材，湯味鮮美，又是另一道令人甚為滿意的菜式。

Omakase並不局限於日本料理，早前已有一批中菜大師加入中式廚師發辦行列，讓大家可以免卻煩惱，嚐到師傅的拿手好菜。近期試左沙田帝都酒店中菜廳玉庭既中式Omakase，尤師傅使出渾身解數，炮製出一道又一道驚喜菜色。頭盤大玩乾冰效果，以鮮淮山、鮮百合、紅肉火龍果以及梅子番茄砌成既花仙氣滿滿，淮山及百合不同程度的爽脆，結合梅子番茄之酸甜，成功打開我的胃口。接下來的乳豬當然也是花過心思，係糯米櫻花蝦千層豬。皮脆肉咸香的豬，伴以糯米和櫻花蝦之餡料，吃起來的確有層次。除了傳統的乳豬醬以外，師傅更加添了黃芥末醬，變化更加大。吃中菜必定會有湯水，這盅花膠海參灌湯餃，打開盅蓋，香到一個點。內裡既有爽滑的海參，亦有養顏之花膠，與及飽滿足料的海參灌湯餃，點會唔甜丫。之後是龍蝦蒸蛋白，需知龍蝦好容易過火，而一過了火就像趙擦子膠一樣。幸而師傅既火侯控制得好好，肉質細嫩，墊底的蒸蛋嫩滑是理所當然，妙在加入了羊肚菌汁，自然更為濃香，精彩。鐵板上的銀鱈魚，師傅會係你面前注入黃酒再點火，視覺得到享受之餘，也多一份香氣。吃之前，再倒入胡椒汁，跟嫩滑的鱈魚亦是相當合拍。底下的京蔥從來不是茄喱菲，幾粒菠蘿更有助解膩，是師傅

深深覺得現時中菜師傅不易做，除了有精湛的烹調技藝，也要絞盡腦汁去設計出創意菜式，與時並進，為食客們帶來無限驚喜。 玉庭首度推出8道菜的中式廚師發辦套餐，總廚的巧妙手藝糅合時令矜貴食材，創意十足，這晚我完全體驗到粵菜的博大精深。 第一道菜在煙霧下出場，像仙境內的蓮花般，九年百合好清新爽甜，新鮮准山浸過紅肉火龍果，同樣爽甜，中間的話梅蕃茄酸酸甜甜好醒胃，頭盤已經有這樣心思，更加期待接下來的菜式。千層糯米豬，頂層是金黃酥脆的烤乳豬，中間層是以糯米、瑤柱及櫻花蝦煎成的夾心餡，而底層則是香軟的荷葉包，一口咬下，先是油香與肉香，之後是鹹香，惹味不油膩，我更會用紫蘇葉包著一起吃下去呢﹗ 好大盅遼參花膠湯，裡面還有灌湯餃，餡料有蝦仁、帶子、海參，湯頭濃郁順喉，滋陰養顏，女仕們最愛。 羊肚菌龍蝦蒸蛋白，是8道菜中我最喜歡的，肥美的波士頓龍蝦，鮮甜爽彈；而羊肚菌則混和蛋白及忌廉一同蒸煮， 蒸蛋非常滑溜，並滲透濃郁菌香，上碟前再澆上濃郁羊肚菌汁，超美味﹗ 西京燒銀鱈魚，食用前先澆上白蘭地火燒一下，魚肉滑嫩多汁，原本已經好入味，加上酒香與醬汁，味道進一步提昇。吃到這裡已經好精彩，原來還有迷你叫化雞，可以自己敲

日本嘅廚師發辦食過唔少！今次同朋友去食咗餐夠晒特別嘅Omaksa，因為我哋要食嘅係中式餓嗎家姐。今次就係去沙田帝都酒店嘅玉庭，我記得以前喺樓上原來而家已經搬咗落去一樓，樓底高咗又光猛咗同以前真係好唔同！今日就豐富喇我哋要食嘅係有成8道菜嘅廚師發辦，佢個名叫做嚐藝粵饌係尤師傅嘅精心傑作嚟㗎！一坐低講真係有啲肚餓嘅！見到眼前呢兜沙葛燒鴨即刻放入口，沙葛爽口加埋燒鴨食落去好香口。終於人齊第一味餸即刻上枱，呢個前菜係九年百合紅肉火龍果鮮淮山梅子番茄，一份前菜都用咁多材料去配搭仲要放晒煙咁真係好有心機喎！百合同埋個淮山片都好爽口，淮山仲要用火龍果汁染埋色鬼咁靚，百合入面仲有啲梅子番茄加埋啲柚子汁真係勁開胃。跟住呢一個叫做糯米櫻花蝦千層豬，一件脆卜卜嘅乳豬下面夾住糯米瑤柱櫻花蝦餡，最底嗰層係荷葉包嚟層次好分明。乳豬皮好香脆入面啲糯米煙煙韌韌幾好咬口，加埋底下嗰個荷葉包索咁啲油，食落去都唔會覺得好肥膩仲好鬼香添。食咗兩個菜呢個時候飲碗靚湯先！呢一盅花膠海參灌湯餃湯嘅顏色睇落都幾濃郁，仲一朕朕香氣咁飄出嚟睇落係正嘢嚟嘅。講多無謂食咗最實際！個湯同個樣一樣好濃香，呢個海參唔係淨係得個爽口真係浸到入味㗎！

Omakase風潮近年已走至不同的菜系，價錢亦是豐儉由人。玉庭行政總廚「尤忠東師傳」以其巧妙的手藝糅合矜貴的食材，創作出這獨特的8道菜廚師發辦套餐，為客人帶出嶄新而美味的佳餚；每位HKD888(兩位起)，推廣期由即日至5月31日止。首先上場的第一味是開胃菜，仙氣飄飄、雲霧繚繞，形如一朵盛開的百合花，以鮮淮山作葉，爽甜的百合作瓣、清甜的火龍果作實，再加上酸甜的梅子番茄及柚子汁，不同層次的甜及酸在口中散開，清新開胃。千層糯米豬～驟看似是常見的乳豬件，原來層次非常豐富，面頭塗了惹味的黑松露醬；中間釀入乳豬醬、糯米、瑤柱及香濃的櫻花蝦；伴以芥末醬及香脆的荷葉片，豐腴香脆、口感獨特，記得要趁熱食呀！海參花膠湯～再來是湯品，兩大主角的體積一點也不小；絕不欺場，海參肥厚、肉質軟糯，花膠腍滑有彈性，皮薄的灌湯餃內有鮮蝦、粒粒海參及豬肉，湯底濃甜滋潤。尤師傅精挑細選肥大肉厚的波士頓龍蝦，以羊肚菌混合蛋白及忌廉一同蒸煮，做成香濃嫩滑的蒸蛋；鮮甜的龍蝦和菇香十足的羊肚菌為蛋白注入滋味，而蛋白又令龍蝦啖起來加添嫩滑，實在令人回味。豐腴肥美的銀鱈魚細嫩滑溜，經熱烘過的大葱及菠蘿既可增香又能解膩，起菜前注酒，令魚

時代的進步令我們一班饞嘴的人更有口福，以往廚師發辦都只限於日本菜，來到今時今日連中菜亦推出了廚師發辦，對於中國胃朋友來說絕對是天大的喜訊。這夜來到沙田帝都酒店的玉庭，品嚐由行政總廚尤忠東師傅精心設計8道菜的廚師發辦*嚐藝粵饌*，尤師傅堅持親自挑選時令矜貴的食材入饌，更配合上不同的烹調方式來演繹各道菜式，確令我們非常期待驚喜的來臨。見微知著餐前的小食一點也不馬虎，有爽脆開胃的蕎頭和香口的沙葛燒鴨，即時把胃口打開來迎接8道豐富的美饌。打頭陣的首道前菜騰雲駕霧仙氣地上檯，師傅用上了爽身甜美生長期長的九年百合、新鮮紅肉火龍果、染上桃紅色的火龍果鮮淮山及梅子番茄，配襯酸香的柚子汁來炮製成這道菜，將各式各食材一起品嚐酸爽清香真的太可口了。接下來是糯米櫻花蝦千層豬，金黃酥脆的乳豬配以糯米、瑤柱及櫻花蝦作餡，底層夾上荷葉包徒添豐富層次感，集香脆惹味於一身的千層豬絕對是道精彩的菜式。來到湯水環節我們各得到一大盅花膠海參灌湯餃，打開盅蓋熱騰騰的湯頭味道濃厚香甜，內裡有一整條煨至入味的爽滑海參、滋潤養顏花膠筒及足料的海參蝦餃，燉湯真的份量十足可幸這夜有車爸爸幫口，否則回家不知要做多少運動才能贖罪。緊接著出場

與久違的長輩們聚餐，一圍12人，叫左8度菜，含片皮鴨兩食。因為長輩細路都有，所以事先訂好左餸，準備好D。全晚人人大讚，所以平時只看唔寫既我，都一定要寫寫食評呀選了脆皮千層糯米豬,一d都唔肥膩，豬皮超級脆卜卜，好特別，好好吃，一口一件剛剛好。姬松茸元貝螺頭燉原隻花膠筒湯好鮮，個個長輩都讚好，夠潤又足料。桃酥汁撈脆蝦球，蝦球夠大個，好彈口，有少少沙律醬小朋友好鐘意食。魚湯鮮蜆浸菠菜苗，湯清多蜆，材料比足。片皮鴨燒得好靚，皮好脆，一件肉一塊皮咁包住，好正，又係一款長輩又啱，細路仔又啱既選擇。全晚人人不斷讚D餸好食😋所以一定會再去！長輩影相功夫一般，下次去要自己親自操刀，影返靚相。

琴日，食完隔離間優質日本半自助晚餐，今晚同埋家姐過嚟食中菜。先叫咗餐前小碟，上次食鵝肝醬窩貼蝦多士已經覺得好好食😋，維持水準👍🏼。今次試吓川味萵筍海蜇手撕雞，其實一啲都唔辣，雞肉鮮嫩、多多海蜇，味道不錯，但係鍾意食辣嘅朋友就唔好期望咁多啦。😂家姐鐘意食北京片皮鴨，叫咗一隻兩食。第一次見片得咁有層次嘅鴨。😊我唔鍾意食厚厚肥羔嘅片皮鴨，呢隻啱晒我口味。嗰生菜包鴨鬆唔會好油，肉質都仲係好嫩，味道非常okay.之後再叫多個金蒜椒鹽白飯魚，薄薄一層炸粉，外脆內軟，重點啲白飯魚係大大條嘅。😋最後食埋個好有口感嘅荷葉飯，我一向都唔係好食飯，今晚竟然食完又食。😂家姐話啲飯粒瘦瘦長長，好似印度米。我鐘意佢煙煙韌韌，好有口感。😋😋講真冇折都幾貴，我哋係會員今餐有八折，折實連加一人均三百幾。咁嘅食物質素，加上環境同服務都唔錯，值得推介。

1月12日試呢一間點心，有一段時間冇嚟沙田唔太認得位置喺商場裏面行嚟行去兜圈先去到，千萬不要跟指示牌行喺商場度遊花園先至去到，喺金舖外出咗中空花園望對而就係啦整體我都好滿意,在酒店內所以價錢略貴,但都值得嘅，味道賣相都有8-9分埋單590幾蚊3大銀行信用卡有9折。最普通係腸粉，皮薄蝦大韭王幾多的，但啲韭黃冇味嘅，可能使得過份乾淨同埋啲韭黃係比較冧，。蟹肉絲酥餅，好食鬆化食落去唔油口，滿滿嘅蟹肉。黑松露包好鬆軟聞落去有淡淡嘅黑松露味，但唔會搶咗啲菇味，唔鍾意食黑松露嘅人都可以試 。蝦餃皮薄餡多，蝦大粒，不過啲蝦就冇乜蝦肉香味略淡嘅，味唔重，感覺味精少，口感好食的皮係彈牙嘅～雞扎普普通通，冇一層肥油，不過不失，算好食，但不是極好食。鮑魚酥好食，鹹甜感覺好好，個皮脆係甜嘅，而裏面嘅餡係帶子蝦面頭係鮑魚，鹹甜相好得意啲味道，美中不足係鮑魚係罐頭鮑魚當然係會用罐頭但就冇驚喜，鮑魚就係賣相靚囉。南瓜個甜品就好好食，用返佢嘅南瓜蓉加忌廉做番嘅布丁，食到忌廉同埋南瓜嘅香味唔會互搶同唔會過甜。

今次係第二次用「賞你住」優惠到玉庭晚飯，上一次係食套餐，今次係用Dining Credit，可以試小菜。上次經驗都覺得唔錯，今次可以試吓想食嘅小菜更覺得值得讚，所以寫下呢次食評。冰鎮鮮鳳梨脆皮咕嚕肉 - 差唔多枱枱都會order，上枱時有乾冰做出仙氣效果，打卡就必然啦，大人細路都好似睇表演咁。味道方面一流，好脆好好味，老人家冇牙都食到。滷水獅頭鵝片拼盤 - 都係好味，滷水豆腐好滑，鵝肉又唔會好肥，味道又唔會好鹹。金牌脆皮炸子雞 - 皮脆肉滑荔芋鴛鴦鴨煲 - 有驚喜，芋頭夠腍，鮮鴨同臘鴨都啖啖肉，有芋香又滑，臘鴨都唔會死鹹。古法鮑粒鵝香荷葉絲苗 - 份量足夠，好香好好味每味菜式都好出色，家人都食到😋😋😋👍🏻