沙田18

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送別移民的朋友，既羨慕又妒忌。選上中菜作道別，希望他只記得香港的好。沙田18位於大學站的凱悅酒店內，以北京烤填鴨聞名。餐廳廚房位於主廳中間，透視了大廚們忙碌烹調的實況，外面還有露天部分，感覺開揚，相信也是個午間消閒的好去處。最初知道要到「偏遠」的地方晚膳，心裏總是低聲埋怨，但事實是酒店就在火車站旁邊，一點也不難找。加上那讓我一試難忘的鴨胸皮和創意十足的甜品，我定會再來試試其他菜式。預先訂的是「一鴨三吃」的北京填鴨，首先是以白砂糖沾伴的鴨胸皮，入口即嘗到其香脆，油份亦恰到好處，沒有半點過膩之感。接著是嫰嫰的鴨胸肉和鴨腿肉，配上大蒜、青瓜、黃麵漿、蒜泥及薄餅一起吃，又是另一番味道。最後還有生菜片鴨崧和鴨骨豆腐湯，可謂十分豐富。其餘點的都是推介菜式，如沙田18錦繡拼盆 (包括明爐烤蜜汁叉燒、脆皮燒五花腩肉、雲川辣拌牛肉粒、涼拌芝麻拍黃瓜、小蔥舟山海蜇和陳醋木耳拌烤夫)，最深刻的要算是首兩款，叉燒肥瘦恰宜，腩肉則皮脆肉香﹔其餘前菜的味道也相當不錯。乾蔥鮮竹撈芥菜：賣相吸引，芥菜鮮甜，撈伴的效果別具特色甜醋青芒炒燒肉：青芒味道帶酸，充滿泰國風味厚街臘味煎魚餅：真材實料，若魚餅減薄相信能更香口最後

我們臨時預訂當晚兩人位，被告知9:30pm先有位。因為自已路痴,去了沙田站才發現應該在大學站下車,因此去到已差不多last order.侍應要求先點菜.因為路上已想好吃什麼,我們立刻便點菜.兩人點了北京鴨,叉燒,紅燒豆腐,腐乳芝士蛋糕.剛落好單,我們本想去洗手預備吃北京鴨.驚奇的是,這時侍應已端上紅燒豆腐!!!!由點菜到上菜才不過1分鐘,沒有誇張.不管了,先試菜紅燒豆腐-7/10-豆腐很滑但除此外沒有特別可取之處.味道一般沒有驚為天人.可能趕下班,菜只是微溫.如此價錢如此水準,要扣分.但整體好吃.叉燒-3/10-亦可能因為趕下班,叉燒是涼的.而且很乾身.很有咬口.叉燒不應該是這樣的.美心的好像還好些.HKD14x十分不值北京鴨-5/10-到我們十分期待的北京鴨.值得注意的是,由點菜到紅燒豆腐,到叉燒,到北京鴨上桌,前後不過5分鐘!可以想象我們是一桌推滿食物.北京鴨雖是傳統的北京鴨(先是鴨皮點白糖再包餅......)但是侍應上桌完全沒有先後次序,也沒有說明吃法或介紹,只是趕著把所有配料擠到桌上包皮很乾不Q,很易破鴨皮不錯,油分都燒乾了,皮很薄很脆,足見工夫但是肉跟嫩字完全不搭邊.像是在吃

每逢季節轉變，各餐廳的大廚便要忙著更改餐單，創出時令的菜式來迎接初夏。最近天氣開始炎熱，清爽消暑的菜式最為適合。沙田18倪師傅增添多款清爽不膩的菜式，就受到邀約來品嚐一下新款菜式。每次要來這兒，總喜歡坐上火車，從大學站下車，不到數分鐘已到，因車站旁邊就是沙田凱悅酒店了，實在非常方便。天氣炎熱，總令胃口食慾不佳，此時，當然要將枱上的醃蘿蔔送進口裡，酸香惹味，質感爽脆，再喝上冰凍的【柑橘酸梅特飲】，酸酸甜甜，所有食慾也即時回來了。先來幾款頭盤，以【話梅水晶冬瓜】及【麻醬涼拌蕃茄】打頭陣，欲感一股涼氣消去暑熱。冬瓜切成條狀，放入話梅水來浸，除保留了冬瓜香外，還增添了酸甜，開胃醒神。蕃茄以麻醬來拌均，麻香濃郁，恰到好處地帶出蕃茄的鮮甜，清新冰涼。除了酸甜能增進食慾外，還可以辣味來刺激味蕾。【南北芽菜蒜辣拌牛肉】就是以麻辣取勝，味道很濃厚，配合結實的肉質，相當不錯，而且配上爽脆的川芽及芽菜，更能突出了那份爽脆。最後便是加入蟹肉的【紫蘇蒜醋牛油果伴阿拉斯加蟹腳】，將鮮甜加入，令本是十分開胃的涼拌菜式更加美味。以一道【咸檸檬螺頭燉花膠】來比作清泉，清新一下味蕾來迎接主角的來臨，這款燉湯加入咸檸檬的確

難得放假又無咩嘢做，就四圍搵地方hea吓先！hea到入黎沙田18！點心種類吾多，20多款，全部即叫即做，所以大家吾好趕時間黎食啦！仲有如果想食北京片皮鴨記得打電話黎訂左先！因為我哋為左佢等左70分鐘，不過我同honey2個食左$750好似貴左D

正所謂食到老，學到老，作為居於沙田的食客，不論是否甚麼「達人」也好，還是想多點認識區內的食肆，以往屬於平民風格的，個人已是嚐過不少，就是少有接觸一些較高檔的食肆，所以當收到這個沙田18的飯局邀請時，二話不說就應約了，順道也想一試傳頌於食友之間，聞名遐邇的京式烤鴨滋味。自問讀不上來，還是知道大學港鐵站的一帶，仍歸納於沙田區的範圍內，有時亦因為工作關係，需要於此乘搭巴士前往吐露港的科學園，倒是首次進入附近的沙田凱悅酒店了。由於位處於車站的斜對面處，所以地方上不算難尋，從入口處乘搭升降機至四樓之後，可見到一個精緻的食肆內堂，首眼的印象之下，倒像似一間西餐廳多些，只見中央處的長吧檯，除放置了一個金屬胡籚外，亦找到西式的餅櫃。若有觀閱前作的話，今躺亦與上次的海景軒一樣，就於偏廳之內，擺下了三圍盛宴。當晚最先上的，亦是相若規格的前菜五小碟， 其中一道水晶話梅冬瓜，就將其蒸熟後切條奉上，期間再用上話梅汁調味，在爽口清甜之餘，內裡亦帶點開胃的酸感；此外於晶瑩剔透之餘，上桌時更來上杞子數粒，令賣相更添美觀。再來一個禪門素鵝，依然是薄身的腐皮，再包上爽口的甘筍絲、榨菜等物，不論是賣相及味道層面，亦是兼顧有

第一次試沙田凱悦嘅中餐（沙田18），又幾唔錯喎！餐廳內環境寬敞，景觀開揚，雖然梳化位就矮佐啲啲，但餐廳可提供咕𠱸墊番高啲啲。食物質素方面很好! 待應亦相當細心。上點心時，待應仲特意端上豆豉、XO、潮州三款不同的辣醬！三款都各有特色亦非常美味！竹笙豆腐亦要推介！同事嘅comment係爽口、彈牙、夠入味！果然！exactly！！甜品的杞子桂花糕同柚子焦糖燉蛋亦讚！杞子桂花糕有别於一般做法，桂花糕裡沒有一粒粒杞子，杞子變了杞子汁，帶點酸香，食落感覺很清新！而焦糖燉蛋中加入柚子亦減去甜膩感覺！

幾個月前，奶奶萌起一嚐北京填鴨的慾念，可惜在港的京菜菜館不多，而且要找到出色的北京填鴨確不是易事，所以奶奶的填鴨一度被放涼了！某天突憶起幾年前，特意選在「沙田18」為弟弟慶祝生日，因為北京填鴨是他喜歡的菜式。就這樣，趁在復活節假期裡，讓奶奶的北京填鴨「重生」！「沙田18」房間的最低消貴並不昂貴，若用餐人數較多的話，不妨選擇私隱度高的房間。當天我們一共十二人，房間裝潢雅致、寬敞，要比大廳的座位更能迎合大夥兒的需要。第一道便送上傳統北京填鴨，皮層油潤飽滿、色澤均勻，騙不了人的新鮮製作！由於十二人用餐，經理建議我們選擇一食，即片出填鴨的胸皮、胸肉及腿肉分別品嚐。另有二食及三食之選擇！鴨胸皮纖薄，入口香脆而不油膩，彷彿在咀嚼著北京填鴨味的薯片，蘸上點點沙煻，更能將鴨香進一步提昇！平日都不愛吃雞胸，一看鴨胸肉明顯要比鴨胸皮厚身，總對它懷有偏見！侍應建議以青瓜、大蒜和黃麵醬，包在薄餅內進食。光試了一片純鴨胸，雖然算不上滑溜，但卻沒有預期的粗糙感，肉質只是稍為緊密而已，相信這有賴大廚的手藝！鴨腿肉包含了香脆的鴨皮與幼嫩的鴨肉，油脂感是三者中最豐盛，不過相比廣東的燒鵝或燒鴨，這純屬小兒科而已！能將兩種

本來北京填鴨膽固醇太多，理應不該多吃，但這家烤鴨強的讓我多夾幾塊。一枱兩人叫了半隻二食，免得浪費。一食: 鴨子片皮第一口，皮微脆。第二口，油和皮混在一起，很快就在口中融掉，這效果很滿足。之後開始不同組合的吃法。我覺得加蒜蓉很可口。二食: 肉絲炒失色了，鴨肉未夠香口。沙田18的北京填鴨價錢二年間上調得太快太高。再貴的話，半隻可吃不起了。

二月中旬•有雨是晚飯局設在 的沙田18，跟四圍食友齊集貴賓房，熱鬧。十二道菜加單尾，豐富也精彩，先以五道前菜打頭陣，禪門素鵝軟熟夠味，叉燒不太甜又仍有咬口，鵝肝遇上手切薑蔥是絕新的味道配搭，還有老虎菜及牛油果，滿意。主菜少不了一味烤鴨，三名師傅一齊出場片鴨，最高規格。還有蒜子鮮竹炇斑腩，蕎菜炒燒肉，青芒果蒸帶子等等等等，不能盡錄。甜點環節更是當晚高潮位。以杞子桂花糕、話梅芝士卷、腐乳芝士蛋糕打頭陣，五粮液朱古力雪糕濃郁中帶酒香，夠特別。當然少不了酒店的主打項目沙田蘋果批及蜂蜜蛋糕。吃完還買了不少回家，滿載而歸！

香港眾多中菜之中，位於沙田凱悅酒店內的沙田18一向也是我想到訪的餐廳，憑著一道傳統北京烤填鴨三吃而譽滿全城，當人們一提起烤鴨便是這間了，令我更加有興趣一試。另外，還有自家製的甜品雪糕也相當吸引，以中式食材製作，味道新奇有趣。中菜很著重頭盤，無論什麼菜系，頭盤都佔據著很重的份量。今天的頭盤款式不多，只有明爐烤蜜汁叉燒拼脆皮燒五花腩肉、紫蘇蒜醋牛油果、芥末籽西芹拌鴨掌及湘辣蒜泥粉皮牛展。不知是否用上的炭爐質素好，所做出來的燒味都非常好，燒腩肥瘦相間，皮脆肉嫩，叉燒鬆化帶蜜味，但如再燒燶一點會更香口。當中的紫蘇蒜醋牛油果是重點推介，將牛油果以紫蘇、黑醋及蒜蓉來調味，除去了牛油果的草青味，亦減去了那種油膩感，感覺清爽，而且酸中帶點咸的味道更能增加食慾，不清一會已被清碟。相比之下，芥末籽西芹拌鴨掌顯得有點失色，鴨掌雖然非常爽口，但調味不夠濃重，沒芥末籽的味道，不知是否先吃牛油果後的影響。四款之中，要數湘辣蒜泥粉皮牛展味道最濃，肉質偏向結實，辣度亦相對不輕，以粉皮拌吃確有減辣之用。頭盤後便是傳統北京烤填鴨登場，師父在客人面前以俐落的手法切出了三款不同的部位，分別是鴨胸皮、鴨胸肉及連皮鴨腿肉。我們一

今時今日的新城市廣場，已經不再是傻仔敏所認識的，店鋪都變了名店，不是化妝品就是鞋，最令人頭痛的是揾食很難，得多食店都推滿了人。為了方便家中長者，所的嘆茶點都要另行選址，沙田18就是一個不錯的選擇。蝦餃皮薄肉爽，大大隻，夾時不黏筷子，滿口都是蝦的鮮味。炸蝦春卷十分香脆，內藏粒粒蝦肉，合格。燒賣無特別，但飲茶總是少不了的一道。煎腸粉…貴又普通，可以放棄。义燒包夠熱無水氣沾濕包面，不錯。片皮鵝是網上所推介的，所以一早訂了隻，$7XX兩食，片皮及鴨鬆，聞說是真正炭火燒，鴨皮入口甘香豐腴，沒有什麼油份，不會成口都是油，而且做到了「化」，入口即化，非常不錯。鴨鬆沒有太大驚喜，一般質素。 

我們一向都喜歡吃北京烤鴨，知道沙田凱悅酒店中菜廳沙田18的北京烤鴨很有名，其他食物也很出色，早就打算過來試試，曾經在去年六月妹妹生日的時候想來，但因為FULL BOOKING結果要另覓慶祝的餐廳，到十二月慶祝媽媽的生日，媽媽要求吃精緻的中菜，於是我們又想起了沙田18。因為媽媽不吃鴫，所以訂位時也沒有訂北京烤鴨，不過對於食物也滿有期待。先來一個錦繡大拼盤，不過不像一般拼盤般一大碟拼在一起，而是分開四碟來上桌。每一款食物都好吃，不過燒肉和叉燒卻是神級的好吃，燒肉皮脆肉嫰還有剛烤好香味，叉燒則香甜肉軟，有種入口即化的感覺，看到燒味的水準，可以想像得到為何這兒的北京烤鴨會令人大讚。豆漿浸雙蔬 - 味道清淡，可以嚐到菜蔬的鮮味。厚街臘味煎魚餅 - 煎得好香口，材料好豐富。乾蔥鮮竹撈芥菜 - 本來清淡的鮮腐竹和芥菜，用乾蔥拌勻之後有畫龍點睛的惹味。茄汁大蝦 - 不過不失的味道蘿蔔清湯腩 - 炆得好腍，好吃。西洋菜蒸肉餅 - 好有趣的吃法，可惜因為我們已經吃完白飯，空口吃有點鹹，但送飯送酒絕對一流。這兒的甜品其實很有名，不過我實在太飽了，所以沒有試，妹妹看到在曼谷曾經吃過驚為天人的茉莉雪糕兩眼發光點

公司同事請食lunch buffet，約2百幾一位，典形lunch buffet價錢，火車去到大學站落車, 行過去都係2-5分鐘, 交通非常方便，但地方吾算大，用餐地方寬敞開揚，樓底高，自然陽光入屋很舒服。佢有戶外露台，望山景，一邊享受著美色，一邊吹着涼風都幾好。食物方面他們有三個專檯，一個係熟食專檯，有燒烤野﹑燒排骨﹑漢堡扒等等。這專檯有廚師員工服務，都幾有禮貌。我揀了燒羊脾很不錯，嫩滑，但牛肉感覺不太新鮮。第二個係冷食，有沙律呀，sushi呀咁，三文魚、吞拿魚等剌身及多類壽司。最後一個係我最欣賞的甜品專檯，這裡的 甜品蛋糕唔錯，很多選擇，例如個朱古力cake, 唔太甜, 幾有朱古力味，至於Tiramisu，酒味夠濃，正。總括來說，這裡服務唔錯, 但食品款式太少, 特別係熟食方面，但甜品比預期多花款，加上舒服還境，算是不過不失！

很久沒來沙田18了，這次朋友生日，趁機就去一聚。可能我們一行人多，又飲酒，又有小朋友，所以一來便被安排坐在室外平台，只得我們1檯，嘈啲都冇關係 。值得1讚既係平台邊還有積木和黑板讓小朋友玩。好了，說回正提，來得沙田18，必食片皮鴨。據聞這裏的鴨，是用正宗碳爐燒出來，絕對正宗。 食法倒挺特別，最正的係鴨皮，就咁加砂糖食，入口即溶。反而鴨肉包薄餅食，味道就只是一般。可能香港人口味的不同，我反而覺得港式片皮鴨，淋油炸出來的更可口。食完片鴨，小菜也挺特別。天山雪蓮炒牛仔粒，我唔知啲天山雪蓮係邊啦，但係啲牛仔粒就認真好食喇。仲有1個牛仔粒窩巴，也不錯。黑松露魚柳，只有少許黑松露味。最後甜品也是挺特別的。五糧液朱古力，可以一試，甜中帶有很強的中國白酒風味。還有個腐乳芝士餅，我就真係唔識欣賞了。賞著夜空，吹著微風，喝著美酒，與朋友談天聚舊。

The crispy, fire-blasted skin of Peking ducks is one of the tastiest, most addictive things in this world. Sha Tin 18, a restaurant in Hyatt Regency named after the hotel's street address number "18" (also an auspicious number in Cantonese), is a restaurant that serves authentic Dongguan and northern Chinese cuisine.The kitchen boasts an impressive crew of chefs hired from across China, each with their own expertise in Chinese cuisine. The restaurant was named one of "Asia's Finest Restaurants"