沙田18

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Blue Monday，繼續天陰有雨，連帶心情都鬱結不歡？不要緊，約同好友們來 沙田18 斬大嚿叉燒，指明燶邊免切，再配上豬油撈飯，包保心情馬上轉好！ 原來倪康健師傅離開後，沙田18 現今由服務酒店多年的何振雄師傅接任主廚一職，新廚上任三把火，這天他所設計的精緻菜式，的確吃得我們心頭又熱又暖，兼夾味蕾感動極了！ 從來喜歡 沙田18 的園林美景，這天卻坐進特別廂房，原來別有玄機。首先品嚐涼菜，香麻爽口貢菜 Marinated dried tribute vegetables, kidney beans 的貢菜加了青花椒油、爽脆可口，紅腰豆則軟腍美味。可嘗試添加少許芥末油同吃，讓滋味更加昇華！ 要小心接著的 川椒家鄉口水雞 Marinated chicken, peanuts, spring onion, sichuan pepper oil，因為火辣度十足啊！但又十分刺激美味，忍不住邊吃邊流汗，好爽呢。 接著的 芥末秋葵拌仙掌 Marinated goose web, okra, mustard 也是清爽怡人的夏日菜式，仙掌已去掉大部分骨，方便食用；秋葵則是健康菜式，再多點更好！ 最

久久沒有工作的車媽媽其實內心還有一團火的，隨著車車的離去是否意味著我要重出職場？不過呢個脫曬節嘅師奶究竟又可以做啲咩呢？這一些偉大的工程還是放埋一邊先，因為有另一*豚*火要待我燃燒。 就在這天我要到沙田18尋找心中的另一*豚*火！ 原來對上一次到沙田18用餐已經是九個月多前的事，再次看見甜品櫃真係好掛念這兒的特色甜品呢。 甫進貴賓房便見到熟悉的前菜醃蘿蔔，仍然令人心動無比脆口誘人！ 席間先來四款前菜包括有芥末秋葵伴鮮掌、香麻爽口貢菜、醋黑豆木耳海蜇頭和川椒家鄉口水雞。 刺激的芥末秋葵伴仙掌＄168，秋葵用上芥末來調味帶出一絲刺激感，再加上爽口彈牙的無骨仙掌吃得超爽皮呢！ 但是論到刺激就唔及這一客川椒家鄉口水雞＄168，麻香再加惹味川辣十分誘人，配合嫩滑雞肉及爽口粉皮喜歡吃辣的我當然吃得十分愜意啦！ 另外較爽口的有醋黑豆木耳海蜇頭＄168，醋黑豆吃下酸咪咪的十分開胃而且更是健康有益之物，當然海蜇頭亦都是脆口非常啦！ 最後這一份是香麻爽口貢菜＄118，幽幽的青花椒香氣帶出這個爽脆貢菜的特質，以卜卜脆的口感討人歡心。 吃罷四款精美前菜接著端上檯的是天籽蘭珍珠貝燉肉汁湯＄148。 天籽

男朋友嘅爸爸好想食片皮鴨，而我就梗係出盡力氣咁上網去查下邊間中菜廳食片皮鴨最好食啦。😙而呢間中菜廳位於沙田，其實並唔難搵嘅位置。 地方闊落😊雖然打電話訂咗嘅時候職員提及到座位會比較近廚房，但係個位置都能夠接受，10分舒適。今次當然會叫最出名嘅片皮鴨亦有一些小菜，包括口水雞，蜜汁叉燒。 東莞炒米粉，小籠包，甜品有桂花糕先講下片皮鴨先，一食，分開三款。第一碟就係鴨皮，職員就建議用糖點黎食，因為鴨皮會比較油膩。如果加埋糖就會中和返冇咁油膩。另外第二碟就係皮連肉， 而第三碟就係肉都係可以點香蒜同甜醬連埋薄餅食 好好食然後係啲到值得一提嘅係嗰個蜜汁叉燒真係好食係我食過咁耐以來最好食嘅叉燒炒米粉都話可以，但係好似啲調味料落得較重但係唯一敗筆就係嗰個川椒口水雞。川潮汁調校得好好，但係雞肉有點"鞋",唔嫩滑 俾哂d會破壞左成個口水雞

提起斬料加餸，最盛行大概是七、八十年代的香港吧！其後， 斬料風慢慢緩和，不少食肆推出層出不窮、老少咸宜的叉燒，如矜貴的西班黑毛豬、蜂蜜代替麥芽糖， 燒後再煙燻等，總之各式其式，曾ㄧ再掀起叉燒的熱潮！ 重回「沙田18」的房間用餐，想起上次跟家人們的午膳，碰巧也是在同一房間，看來緣份真不淺！ 悶焗的刮風天氣，令人感到呼吸不順，從大學站慢行到酒店的短短路程，已叫人香汗淋漓，幸好四款開胃前菜可解解悶！ 芥末秋葵拌仙掌 秋蔡與仙掌本是清淡之物，不過在善於運用醬油的新任總廚下，入口仙掌除爽感外，更透出不刺喉的芥末香氣。而秋葵保留了清爽的特質，以輕淡的上湯入味，兩者配搭出清而不寡、且健康的元素！ 香麻爽口貢菜 香麻爽口貢菜採用清一色的素材，以花椒香引發出迷人的素食魅力！大廚點到即止的花椒香氣，最令我佩服，不單令食慾大增，配合貢菜和紅腰豆，一爽口一粉軟，帶來啖啖的惹味！ 醋黑豆木耳海蜇頭 由黑醋醃製的黑豆，十分入味，愛上那豆香和使人精神為之一振的酸味，再來爽勁十足和洋溢醋香的海蜇頭，將味蕾清擦得乾乾淨淨，借此讓舌頭迎接下一道前菜！ 川椒家鄉口水雞 夠細心的話，必定會留意到前三款前菜，均是按由淺入深的

之前一直想試呢間中菜,但經常滿座,今次有機會來到,還有廂房, 房間濶落,非常舒適. 這間中菜出名有片皮鴨. 我們一行十人除了叫了不少家常小菜. 當然要品嘗一鴨三吃. 果然很有水準, 皮脆肉嫩. 鴨皮加糖吃, 砂糖令片吃落更脆口, 又不覺油膩. 其他小菜也很出色. 其中值得一提是糯米蒸腩肉, 糯米入口很軟又很香腩肉. 一口食落去,非常合拍. 而煎鍋貼,餃子及小龍包也做得不錯. 甜品最喜出望外, 點了不少甜點. 比較有驚喜是五粮液朱古力雪樣及花彫話梅雪芭. 非常清新消滯.

這夜又再來到沙田凱悅酒店內中菜廳「沙田18」。雖然自己並非沙田友，但由於酒店位於港鐵大學站旁，對無論區內抑或區外朋友同樣可算交通便利。這晚大家沒有預訂吃「沙田18」的名物烤鴨，但就預訂了另一道讓人人印象極深刻、回味無窮的菜式 - 「堂弄玫瑰露叉燒配豬油撈飯」！ 先一口氣選了6款前菜，當中我最喜歡的就是「醋黑豆木耳海蜇頭」($168) 及「川椒家鄉口水雞」($168)。爽口木耳與海蜇頭，加上帶點微微酸甜的醋黑豆，清爽開胃。「川椒家鄉口水雞」雞肉香辣醒胃，當然還少不了口水雞的最佳配搭涼粉。其他前菜如「芥末秋葵拌仙掌」 ($168)，「五香滷牛腱」 ($188)，「毛豆小碗耳拌腐竹」 ($128) 和「香麻爽口貢菜」 ($118)，清新又清爽，炎炎夏日吃很不錯。接著來碗熱呼呼燉湯「天籽蘭珍珠貝燉肉汁湯」。湯頭清甜，帶份來自天籽蘭的幽幽甘香（類似石斛的味道），飲完感覺清潤舒心。 說到這夜的highlight，就絕對是色香味俱全的「堂弄玫瑰露叉燒配豬油撈飯」。大推介給所有愛吃叉燒（及相機愛食先）的朋友！「堂弄玫瑰露叉燒配豬油撈飯」只限在貴賓房內供應。記得必須要最少1日前預訂，午市與晚市均可，定價

生日既朋友好鐘意食中菜 所以就㨂左呢間沙田18 酒店既中菜廳環境當然不錯 食身就重點講d值得推介既食物 燒味併盤 有叉燒 燒腩仔 牛油果 牛肉粒 麻醬波菜 超好食 冷盤 麻醬入面加左芥辣油 同芥辣醬好似 好正 好match😋北京水餃乳鴿 鎮江骨 好入味 肉好稔 好味肉餅蒸蛋膏 好多膏 紫米露燉蛋白花鵰話梅雪葩 好味 😋五糧液朱古力雪糕 五糧液味好濃 又唔會蓋過左朱古力既味道 好正好match腐乳芝士蛋糕 好特別 咸味既芝士蛋糕 腐乳味就唔係太出 本人都鍾意食整體黎講都好Good

我家小包子大愛片皮鴨，原本想食大都，但係同事話沙田18好味d，所以就即刻book枱+留半隻鴨。叫左3食都係一般配料一食佢分開三款上第一款係淨皮個staff recommend點糖食，d皮都好脆下，但我個人覺得有d油，所以都係加鴨肉包皮食第二款係淨鴨肉staff話包d 皮嚟食~第三款係皮+肉其實我都無乜點分，都係包個皮食其實都幾好食！二食就係生菜包鴨鬆非常麻麻地，可能因為我唔食芽菜，但係碟野入面又加左大量切碎左嘅芽菜。三食係鴨湯非常之咁蘇，飲一啖已經唔想飲...食飽咸食雪糕怪梗係要叫雪糕啦～左面係花雕話梅雪巴，右面係五糧液朱古力雪糕。兩個都好好味，小包子激讚個五糧液雪糕，話先有酒味再慢慢出d朱古力味出嚟，正！總括嚟講同樓下d食評conclusion一樣啦，叫一食得啦！三食半隻成5百蚊真係有d貴！反而雪糕有驚喜！留意銀聯白金卡有88折。

同事升職，為左同佢慶祝，我地黎左位於沙田凱悅酒店既沙田18食飯，呢度既晚飯要分兩個時段，分別係5:30 -7:30同埋7:45 - 10:30，本身想訂七點既我地，唯有揀食7:45。呢到話晒都係叫酒店餐廳，環境都算唔錯，座位都好闊絡，亦都唔會太嘈，係傾計既好地方。見到開飯網上大部分人都介紹呢到既北京烤鴨，今次趁人多，所以都訂左一隻烤鴨，亦都叫左個三食。一食係片胸皮，胸肉，腿肉，連青瓜，大蒜，黃麵醬同薄餅。 大廚會係你地面前表演片皮，佢真係片得好薄，隨後職員就會將片好既肉連埋其他配料送到你檯上。二食係生菜片鴨鬆，鴨鬆味道奇怪，亦都好似有點兒overcooked，生菜好似有少少過生，整體感覺非常一般。三食係紹菜豆腐鴨骨湯，湯係用剩返既鴨加入豆腐同紹菜煲成既，入口帶有豆乳味，可惜有點兒過濃，建議可以加多少少水，咁就完美啦。服務方面，呢到話晒都係教學酒店，亦都剛好係暑假，所以有大量既學生黎做暑期工，有甩漏都在所難免，但係仍有好大既進步空間。

為慶祝家有喜事，便訂座希望吃一頓有水準的晚飯。晚飯要分兩時段，下午5:30 -7:30，7:45 - 10:30，第一時段覺得太早，便訂了7時半。聽聞這裡的招牌菜是北京烤鴨，所以雖然只有5人，也訂了一整隻烤鴨，準備來個三食，即片皮、生菜片鴨鬆和紹菜豆腐鴨骨湯。食物上桌是頗有心思的，除了員工即場表演片皮功架外，還將鴨胸皮，胸肉，腿肉分三碟上桌，配上青瓜、大蒜和自家制的黄麵醬，的確是十分美味，可惜後來的二食，要再三催促才再送上，不知道是員工忘記下單還是將送餐次序弄錯了？因為鄰桌下單比我遲，三食的流程卻流暢得多。等待良久，送上來的炒鴨鬆和鴨骨湯卻令人非常失望。炒鴨鬆口感有點奇怪, 加上調味不足，用生菜包上感覺很淡。鴨湯雖然濃，但有點鹹，而且有鴨膻味，不甚討人喜歡。我覺得這裡燈光柔和，環境很舒服，座位也算寬敝，但服務和食物水準，以五星級酒店來說，似乎就有很大的改善空間了。

原本冇打算寫食評，所以冇乜同d食物影相。但食完餐飯之後還是想同大家分享下食後感。酒店中菜館，可想佢地有心打造與衆不同既環境同食物。環境係好既，餐牌睇得出有心思。是日叫了3點心，3小菜。同大家續一介紹下⋯1）炸春捲：炸得夠香脆冇油，蝦肉大粒夠爽，唔錯2）鱈魚腐皮卷：外表乾脆，咬落⋯說好的鱈魚呢？d餡細細粒，醬油多，魚肉既texture係咬唔到嘅3）蝦餃皇：皮靚既，蝦同肉比例都好好，出事既係條粗嚡咬落有渣既筍。要做靚蝦餃就唔好慳，用筍心呀4）麻醬菠菜：醬料味道調教得好，但d菠菜嚡到要lur渣喎（原來之前已經有人係openrice講過）5）沙田炸乳鴿：雖然係乳鴿，但乳到冇乜肉既鴿，究竟係未夠秤定係厭食嘅呢？比$128食骨？6）川椒口水雞：呢個最抵死。川椒汁調教得好好，雞都肉嫩皮爽。但斬雞嗰個搞乜呀，斬雞係要同雞骨呈90度落刀㗎。點解？想像一下雞骨同竹支一樣，90度落刀，切口位係平既，打斜45度落刀，切口位咪尖咯。師傅今日打斜斬雞，斬到好幼身（睇落多件d掛），紅黑醬料鋪滿成碟雞，冷不提防一件雞放入口⋯嘩，比件尖雞骨拮到牙肉出血💉碎骨多到呢⋯自殺式食雞都係第一次，我同友人都中招💉7）不得不提個水

好少喺酒店飲茶，價錢預左貴，但最緊要食物有質素，沙田18冇令我哋失望。一早book左位，所以唔使等，我哋係坐bar果邊，環境比較寬敞，個view都好d。有d座位係圓形梳化位，果d位置比較暗﹝唔知點解唔開呢d枱嘅燈﹞。各服務人員都好有禮，仲有笑容，非常好！食物方面也很好，尤其是燒腩仔同埋叉燒腸粉。燒腩仔件件size都一樣，唔似係酒樓果d，仲有係皮脆肉嫩，肥膏唔多﹝見個碟剩返咁小先記得影相就知﹞。而叉燒腸粉，係我暫時見過最多叉燒的，快要多到漏出來，腸粉皮也滑。其他點心也很有水準，而且好夠熱。我哋問服務員要辣醬，竟然有3款俾客人任用，加分位!

沙田18裝修幾有風格，坐得幾舒服，不過接近1:00pm就好多人，幾嘈下，要傾計的話，要早啲到。今日選咗個午餐，包括以下食物: 前菜前菜睇落無乜特別 ，不過其中嗰碟蘿蔔，似乎係用陳醋同埋糖去醃，食落去味道相當好。大頭菜雞柳脆春卷春卷上枱賣相污糟，因為好多油喺個碟，好彩春卷本身好夠熱好夠脆，味道唔錯。芹菜鮮蝦帶子蒸餃蒸餃皮煙韌和滑，蝦好爽，做得相當出色。脆皮燒五花腩五花腩皮脆，但太硬，要扣分，反為伴碟嘅油泡櫻花蝦+大豆芽菜，做得幾有心機，櫻花蝦經過油泡後，脆和甘香，配上大豆芽菜，出奇地好味。粟米蟹肉豆腐羹好夠熱，有粟米嘅甜味，蟹肉分量唔少，豆腐夠滑，不過蟹肉鮮味就差啲，都算佢啦。粗葱南瓜炒鱈魚粒份量好多，整碟菜就普普通通，南瓜係屬於爽嘅質地，我個人喜歡比較冧同粉，鱈魚本身鮮味唔多，我唯有用調味架嘅醬油點下鱈魚粒，咦！好味好多，醬油應該係靚野！豉油銀魚乾蒸茄段淡淡哋，味道普通。豬油渣銀芽撈麵雖然用咗豬油渣但係無乜香味，麵本身都幾肥膩，我個人認為呢碟麵普普通通。合桃圓肉杞子酥皮卷普通過普通茉莉花茶冰淇淋茉莉花茶味濃，一流👍🏻整體來講，地方好，食物唔錯，但亦有瑕疵，以呢類高檔中菜，必須要改善，更