天鮨日本料理

營業中

休息中

一路都好想試既一間日本料理，不過booking真係要睇緣份🤣 今次多得常客既邀請終於有機會品嘗，去前已經充滿期待。🍣 前菜有左口魚刺身三食、北海道帆立貝、法國魚子醬配甜蝦、北海道鮟鱇魚肝醬脆片及清酒昆布煮赤鮑。第一輪已經覺得每道菜既食材及份量都好慷慨，為這頓飯打下一個好開始！🍣 壽司環節，據聞Kenji San熟成有一手。當日有九件壽司，按吃既順序有九繪魚、沙甸魚、熟成十八天既八丈島吞拿魚、海膽魷魚、備長炭炙鰤魚、北海道小川馬糞海膽、鯖魚、鰈魚及大拖。🍣 中間加插海魚涷湯啫喱，本身對海魚有小小卻步既我幸好踏出comfort zone嘗試咗。啫喱入口即溶，整個口腔充滿著濃郁既魚湯，真係令人回味！加上吞拿肉面頰肉、吉列炸帆立貝、醬油鱈魚白子配烏魚子、熟成兩年既香蒜配醬油漬赤身及松葉蟹肉配蟹膏。✨ 廿十多道菜加入好多師傅既心思，好多別出心裁既菜式令我哋非常讚嘆。美中不足既係early dinner時間真係好尷尬，食到最後要兩位男士幫手清埋。希望下次可以嘗晚市，期待下次既到訪。

在年廿七的那天終於去到我期待已久的天鮨日本料理 TEN ZUSHI品嚐Omakase，這天Chef Kenji跟團隊為我們帶來了精彩的牛年回憶，首先多謝好友占占預留難求的一位給我才能品嚐到這預約困難店的精心美食。首訪天鮨新店門面仿如置身日本般首個印象已經令我傾心，原本這頓晚餐還以因為停晚市要取消！萬幸天鮨團隊將我們訂座改於下午三時進行，而且能品嚐到晚市Omakase豐富菜式真的非常幸福。我們準時入內做好防疫程序後便安座於壽司吧檯中，期待Chef Kenji為我們一眾饞嘴之人獻技。先由熟成五天的青森縣平目魚打頭陣，分別以淡雪鹽、醋桔、醬油芥末及裙邊炙燒呈現眼前，擁有雪白半透明身軀的平目魚，肉質緊實口感富有彈性吃下味道清淡味鮮，三式各有千秋但我比較喜歡淡雪鹽的口味。緊接著的是兵庫縣螢光魷魚，雖非當造期但也肥美鮮味足，配襯加入醋香的蛋黃醬共嚐會加添惹味。然後到來自法國魚子醬出場，富山灣白蝦加上法國魚子醬就是貴氣十足的排場。擁有富山灣寶石美稱的白蝦小小身體卻濃縮著大自然的美味鮮甜，加上宛如奶油般滑順口感的鹹鮮魚子醬在口腔拼過你死我活，最後得益者當然是我的味蕾啦。繼續送上的是北海道鮟鱇魚肝配鱈魚

📍灣仔𝚆𝚊𝚗 𝙲𝚑𝚊𝚒❝等足半年! 再訪超難訂位既人氣omakase🍣🧑🏻‍🍳新店更寬敞高貴❞上年6月食完即刻再訂位既omakase🍣足足等左半年! 今次黎新店 環境寬敞好多😌上次主要係Kenji師傅為我地準備食材 今次係Pong師傅🧑🏻‍🍳😆本身book左晚飯 但咁啱呢排晚市禁堂食🥲變左3pm-6pm食既”dunch”🤣食得會有少少急🤥但師傅個節奏都算拿捏得好~🥢𝐃𝐢𝐧𝐧𝐞𝐫 𝐎𝐦𝐚𝐤𝐚𝐬𝐞 $2080 pp.🍣壽司▪️九繪魚(龍躉)(10日熟成)▪️沙甸魚▪️北海道戶井中吞拿魚(24日熟成)▪️噴火灣赤海膽魷魚▪️備長炭燒福井縣獅魚▪️山口縣紫海膽▪️北海道戶井拖羅(25日熟成)▪️葫蘆瓜乾卷▪️鯖魚昆布壽司🐟刺身▪️青森縣平目魚(左口魚)刺身▪️北海道大溝貝(聖子)刺身▪️富山灣白蝦刺身配法國黑魚籽▪️堅魚刺身▪️松葉蟹肉蟹膏🥣熟食 ▪️安康魚肝醬配乾曬蝦片▪️清酒昆布煮黑飽魚▪️醬油燒鱈魚白子▪️吉列炸帆立貝🍲湯品 ▪️帶子湯🍓甜品▪️草莓甜蕃薯꧁꧁ ——𝓂𝑜𝓇𝑒 𝒾𝓃𝒻𝑜𝓇𝓂𝒶𝓉𝒾𝑜𝓃—— ꧂꧂📍天鮨日本料理灣仔船街18號J Senses2樓13號舖🗺𝘐𝘯 𝘵𝘩𝘦 𝘴𝘢𝘮𝘦 𝘭𝘰𝘤𝘢𝘵𝘪𝘰𝘯…#joys_灣仔🔖𝘔𝘰

因為我 flexible，所以又再執 dead chicken，有人不能出席，我馬上補上，今日中午第二次往天鮨新店，省下拍片拍照時間，這趟盡情享受。 慢嚐每道熟成刺身的酸甜交替、鮮香嫩滑，配合赤醋飯的濃郁而產生層次，不能不用「齒頰留香」來形容此感覺。若然有興趣看詳儘描述，歡迎參考我上次到訪的另一篇 openrice 文章：尋訪食材的誠意 @ 天鮨回味嚐新：海膽豆腐－愈食愈美味，水準穩定根子刺身帶子刺身壽司：真鯛壽司－熟成四天赤身壽司－今次是31日熟成，經過醬油漬浸過，更細緻味濃。 焦點一：鰤魚壽司熟成了8日，看邊位白色的脂肪，可知肥美；踏入了冬天，已近寒鰤質素。看紋理及色澤多漂亮！ 肝膽相照冷秋刀 - 今年秋刀竟能吃到十二月！Kenji 挑了一個膽加入肝醬中，刻意調至有少少甘味，然後添在秋刀上，肝膽相照冷秋刀，真美味！ 牡丹蝦壽司放在崑布上，被吸走了水份，添上了崑布香。另外以蝦頭內所有蝦膏造出來蝦膏醬調味，好吃。真蠔鮟鱇魚肝我今日不吃蠔，換上鮟鱇魚肝配鱈魚乾片，香脆味濃，亮點更在壽司長手上的黑魚子棒，當然是用黑魚子做的，非常方便好用。 答志島馬交魚－非常肥美 北寄貝壽司回游鰹壽司醋鯖魚

不能去日本的日子，香港Omakase店的預約都紛紛爆滿，而當中被高度關注的絕對是「天鮨」。銅鑼灣店開始已經極具人氣，其後搬到灣仔店，booking同時full到爆炸，今日能夠再訪是朋友carry！外面有日式枯山水庭園，彷如置身日本，來一趟偽旅遊。◽ 蟹膏蒸蛋濃郁的蟹膏配搭滑溜的蒸蛋。◽ 北海道筋子以醬油漬筋子，每粒都圓碌碌及脹卜卜，味道清甜，少許柚子皮增添清香。◽ 北海道帶子 上桌前先拍一拍，令其更爽口，而邦師傅以手撕方式處理帶子，有纖維的口感，味道亦好鮮甜。◽ 真鯛魚皮依然爽口，經過6日熟成，肉質軟腍，甜味愈咬愈出，口腔中留有餘香。◽ 赤身經過30日的熟成，口感好軟熟，魚味都好實在。◽秋刀魚秋天必有的秋刀魚，經3日熟成。秋刀魚好新鮮，見到好令身，吃到滿滿的魚脂油份，加上少少薑蔥，好滿意！◽ 魷魚海膽絕對係天鮨名物，福岡產甲魷魚配濱中海膽，軟滑帶黏口的魷魚下是甜味突出的海膽，一件有兩種口感但不會搶對方風頭，雖然是第二次食都依然覺得有驚喜。◽ 車海老要逐隻剥殻、挑腸，半生熟的狀態，靠近蝦頭的部份較熟，其他部分就透明，面層再掃一點蝦膏醬，肉質緊緻，蝦味濃郁。◽ 蝦頭吃過蝦身後，接著就是一口

非常有心思的omakase, 有非常喜歡店舖的位置及其裝修。由地面搭lift上2樓，一出獵便看到店舖外面的裝修非常適合打卡，也有一種置身於在日本的感覺。這點房已經book為滿到下年八月，我的閨蜜是常客，已經把每個月的其中一日定了位置，今次我終於有機會被邀約。招呼我們的是榮師傅，總共有18道菜，但每一道菜都是有經過精心處理的。他準備了很多我都特別喜歡的熟成食材，有經過熟成過的魚通常都會把其味道提升，我不是一個太喜歡吃魚籽，但他們家的跟魚子可是新鮮的，吃出來竟然沒有平時一般的死鹹味，而是有陣陣鮮甜及脆口感覺。欣賞當天的秋刀魚，鰤魚 ，春魚給我最愛的吞拿魚腩，也是經過24天熟成，及給其拖羅加了chanracter 。期待着下一次的光臨，亦都必定要嘗試他的晚餐。食物： value for money裝修： modern服務：good 氣氛：座位距離基本上沒有，a bit lack of privacy

前菜1. 北海道筋子 - 外表渾圓,食落好清甜,爽口,彈牙,完全無腥味. 加上有淡淡柚子香, 好出色嘅第一道菜👍🏻👍🏻👍🏻2. 愛知縣白象拔刺身配肝醬 - 肝醬唔太咸,有鵝肝醬texture味道比較搶口,少許蓋過象拔蚌鮮味, 適合唔中意腥味嘅人3. 鳥取甘海老昆布蒸伴魚子醬 - 魚子醬有咸香, 海老非常鮮甜,少許舔口,好特別. 撈埋魚子醬一齊食剛好👍🏻👍🏻4. 鮟鱇魚肝配烤鱈魚片 - 時令的鮟鱇魚肝新鮮味濃,口感順滑唔痴口. 鱈魚乾烤得非常香脆, 帶甜, 加上上面的紫蘇花,小菊作中和,雖然濃味但食完無好想飲水嘅感覺, 另一道highlight👍🏻👍🏻👍🏻5. 清酒昆布煮鮑魚配鮑魚肝醬 - 鮑魚煙韌入味, 唔會過咸.醬有少少內臟苦澀,但配上鮑魚影響不大. 成隻鮑魚比手掌大,但八個人分其實都係分得兩片, 賣相比味道吸引壽司 - 赤醋舍利(飯), 偏酸6. 熊本天草半島石垣鯛 (10日熟成) - 魚肉煙韌,有油脂感,魚味比較淡但有甜味,普普通通7. 墨西哥呑拿赤身 (30日熟成) - 雖然無油花但入口都有融化感覺,可惜魚本身淡啲,無乜味 (可能係產地問題), 感覺舍利酸味蓋過魚8. 根室秋刀

極鮮，極鮮，極鮮，重要嘅嘢係要講三次🤣主打熟成魚生！等左半年終於可以品嚐到。18道菜午餐，大滿足.赤醋真雕魚四日熟成，秋刀魚三日熟成，赤身三十天熟成，駮魚，車海老非常彈牙，北海道蝦，中拖三十天熟成，碟魚明太子牙蔥，鰹魚三天熟成，北方四島赤海膽，大拖卷………….其間與師傅言談甚歡，師傅講解得非常清楚，原來熟成要在1度左右做熟成，需要睇魚種類來決定熟成日子。黎緊十個月都已經滿座，唯有等下年開放訂枱；困難預約店之一。

天鮨之所以受歡迎，廚長 Kenji 尋訪珍貴食材的誠意是其一原因，每次到來皆會長知識；再加上和食料理的廚藝，令刺身壽司很不一様！ 午餐尤其性價比高，$900/18道，相比晚上$2080/22-23道項目相比不下，而且偶而可嚐到晚上的精彩的點滴。 例如這天的煙燻回遊鰹，晚上明火加功當然香氣四溢，中午只可吃到冷藏半天的貨，煙燻香難免打了折，但風韻猶在，高質依然。 晚上的牡丹蝦三吃中午合為一體，自身的蝦膏煮成醬汁，蝦子做作乾粉，真是無言！而秋刀壽司配魚肝是這天的亮點，和哥山加太灣的海膽實在太美好！十八道以壽司為主，全配以醋米飯。  蒸物－蟹膏蒸蛋蟹膏蒸蛋外型與一般蒸蛋有別，因為中央綠悠悠的異物就是蟹膏，喜歡這充滿蟹味的組合。 根子刺身跟上次一樣，首道刺身是根子，與別不同，這根子是從三文魚生拆下來的，以柚子皮磨成的粉末輕輕調味。因為新鮮即拆，所以特別爆脆，入口有魚油爆出之感。帶子刺身撕開見絲，絕對新鮮，送上前先拍打，更爽甜。真鯛壽司這真鯛，熟成了五日，肉質緊緻，魚皮爽口。原來有祕方，魚皮用滾水淥過然後浸冰過冷河。赤身壽司十四日熟成的赤身，魚味不俗。師傅展示秋刀魚肝秋刀壽司遇上時令，這秋刀足夠肥

Finally trying this 預約困難店！$900 omakase lunch set新店嘅外型好靚，好高級好似去咗日本咁😆其實我唔算好多食omakase 嘅經驗熟成壽司更加係第一次香港唔係太多地方有以呢個價錢可以食到熟成魚生算係高性價比所以咁難預約個set以壽司為主壽司9件，sashimi 5 款，卷物一條仲有蒸蛋，湯，甜品每一款師傅都好俾心機介紹亦睇得出好有心思比較難忘記北海道海膽魷魚壽司同埋30日熟成天然鮪好好味好滿足，不過就有啲唔夠喉可能係我太大食😂食到卷物同甜品嗰刻我就心諗咁快完我仲唔係好飽😂隔離枱仲話如果食咗早餐會食唔落😂😂 Anyways, 我覺得真係幾值得去試吓不過Booking好似已經做到出年八月😅

早在半年前已開始訂位。有幸訂到連續兩個星期五午飯時間。但兩次用膳經驗完全差天共地。第一次到新店，當日廚師照顧得非常周到。我和朋友都非常滿意。一星期過後再光臨，這次用餐經驗令我非常失望。首先安排座位非常狹窄，服務員留意不到客人坐得不舒服。要自己出聲至作出安排。以前銅鑼灣舊鋪客人座位比較少，服務員服務態度比新店仲要好。而當日服務我哋嘅師傅。首先佢要一個人照顧兩台客人。佢係新上任，做嘅壽司飯比較鬆散，切嘅魚生同壽司份量都比上一個星期位師傅細件好多。食咗幾件之後，我終於忍唔住同師傅講，我俾佢睇返我上一個星期所拍低每件壽司嘅照片，佢亦都補償番一件漬物壽司俾我。每次上完壽司，壽司盤醬油沒有即時清理。到老闆出嚟同各位客人打招呼時，老闆注意到壽司盤上有豉油就幫我處理咗。我都冇出過聲講。同埋師傅新手未能掌握到上菜時間，通常食廚師發板做好壽司3秒內就要送到客人面前，但係基於他要照顧兩台客人，所以他送食物俾我嗰陣時已經同我食第一次有好大分別。我亦睇得出師傅非常用心去做但經驗不夠，所以做唔出水準。簡單啲來講第二次用餐經驗唔係物有所值。食得唔開心。現附上我第一次用餐時所拍低嘅照片。睇返啲相真係覺得我食第二餐食得