影片
港鐵灣仔站 B2 出口, 步行約5分鐘
繼續閱讀
電話號碼
55339263 (WhatsApp)
營業時間
今日營業
12:00 - 15:00
18:30 - 22:30
星期一至六
12:00 - 15:00
18:30 - 22:30
星期日
全日休息
公眾假期
全日休息
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
影片
相片
+942
灣仔船街J Senses二樓有間隱世日本料理「天鮨」，主廚Kenji Sam日本學成歸來👨🏻🍳將熟成海鮮玩到出神入化！今次試咗佢哋20道晚餐，由頭驚艷到尾，仲發現book位無以前咁難，唔使再同人鬥快搶枱啦～ .一開波就上「小長井・真蠔」🦪蠔肉肥美到好似食緊海洋啫喱，鮮甜到想大叫「真蠔萬歲！」！跟住嘅「毛蚧湯葉卷」夠晒古靈精怪，腐皮包住毛蚧壽司，口感似日式腸粉mix魚生，出奇地夾🥰！最誇張係「雞清湯煮鮑魚」，隻鮑魚大過我手掌，煮到腍軟入味～真係好想encore😍.飲品方面試咗三款Sparkling Tea🫖，荔枝味嗰支同壽司簡直係絕配，氣泡感沖走油膩，仲以為自己喺食分子料理！「木魚昆布清湯煮鰻魚」🐟，山椒油一淋落去，嗰陣麻香直衝天靈蓋，食完仲有回甘，勁過食Wasabi！仲有「醬油燒吞拿魚鮫」🐟油脂多到滴出嚟，真係食緊和牛定魚呀大佬🤣不過全晚MVP🏆一定係「平川水產海膽」海膽份量一啲都唔孤寒，好似啫喱咁凍L凍L😍一啲都唔腥，超級鮮甜🤤.壓軸「螢光魷魚春筍姬竹釜飯」癲咗！🦑50隻螢光魷魚墨汁撈飯，飯焦脆卜卜，仲要加埋春筍，鮮味爆炸！最後嗰碗「瑤柱響螺鮑魚雞清湯」🥣睇落淡茂茂，飲落濃到似飲緊精華液，補到鼻血都標！.甜品「靜岡閃亮香士多啤梨」🍓，仲有自家製開心果團子，開心果醬多到可以當開心果糊飲嚟，完美Ending！ .結論：食完呢餐，我嘅胃同荷包都表示「痛並快樂着」⋯⋯
繼續閱讀
第一次光顧，原來lunch及dinner都係得一個set提供，都好唔使揀😂 佢哋嘅賣點就係熟成，果真同普通魚生壽司係有分別的，分別在於味道濃厚。睇得出主廚嘅用心，同其他Omakase係有啲分別👍🏻 另外值得一提係服務，好細心好貼心👍🏻
繼續閱讀
天鮨 @ 灣仔好開心黎左呢間預約困難店食lunch…仲book到主廚kenji san。開心bak！所以忍唔住寫多左幾隻字…睇到呢度大家留低個❤️❤️就得啦。繼續…緣份既野…到就會食到…老人家作為入門級食物用家…唔敢亂噏。所以先分享下整體體驗。感覺…是非常良好的。由入門口一刻就會感受到好細心既服務。同埋呢度氣氛幾輕鬆…食得開心一坐低店員就會問客人想要熱茶定冰茶…bak bak燥底冬天都係要飲凍野的。之後店長過黎講解下成個旅程既run down … 前菜…食寿司…中場食下其他野…再黎寿司…再食甜品。聽落好有層次咁。好服務就要讚下:餐廳好明白好多客人都鍾意"相機先eat"…所以成個run down都加插左好多影相時間…確保客人食得滿意之外…相機/電話都食得飽飽。另一樣要讚下既就係廚師同店員會好細心好有默契咁安排食物送到客人面前…好貼心餐廳會提供食物清單…咁客人可以安心享用食物唔使jot note屎長話長說…入正題鳥呢度係主打熟成魚寿司…kenji san一路會講解下熟成點樣改變左每一種魚既味道同質感。備註; 熟成既化學反應係會分解左xx再變yy…咁魚既味道同質感就會改變埋同濃味左。松葉蟹肉香箱蟹膏茶碗蒸 蟹肉好鮮甜…而且份量都好慷慨…蟹膏又好香…蛋質感都幾滑…如果無咁實淨個人會喜歡d帆立貝 第一次見到帆立貝都要撻下驗明正"新"(新鮮)…鰆 12日熟成平目昆布漬 8日熟成天然縞鯵 12日熟成 聽師父講原來呢個世界係無深海池魚…正確係縞鰺…待FC幼鮪魚醬油漬 5日熟成魷魚海膽 葦海老 呢個配上蝦膏同龍蝦油都幾特別馬友立鱗燒北寄貝 呢個又撻一撻寒飾 15日大鰒 25日 肉質入口即溶…少左油膩感…唔錯醬油漬筋子赤雲丹 海膽份量非常超級慷慨…好似食雪糕咁大蔥吞拿魚腩手卷貝柱蠔清湯靜岡縣產 溫室蜜瓜轉眼間食左18樣野非常滿足…所有食物都非常滿意…但bak bak讀得書少 【詞窮】又唔想就咁樣樣都話好味/唔錯…等等…所以就簡單罰抄一次食左乜
繼續閱讀
香港一位難求的廚師發辦, 主打熟成壽司。 提前一個月book到主廚。中午餐單只有一款, 未正式開始前先上前菜: 伊勢海老茶碗蒸 : 茶碗蒸上面鋪上熟蟹籽, 蒸蛋混合蟹肉, 蛋味唔算濃, 亦冇混合鰹魚水, 食原味嘅蟹肉茶碗蒸刺身兩碟:十五天濕式熟成鰆魚: 熟成左15日嘅魚肉非常軟滑, 完全咬唔到脂肪, 口感好特別。網上查過: 濕式熟成係將新鮮魚料包膜塑型, 再以本身天然酵素熟成，達到軟嫩效果又避免熟成過程中嘅損耗。北海道牧丹蝦: 上面係炸過嘅蝦籽, 配上炸過嘅蝦頭。牧丹蝦味鮮甜, 炸蝦籽味道唔重, 唔會搶走蝦味。 蝦頭炸得好脆, 點汁食減輕油膩感。熊本天草石門鯛: 熟成8日, 用檸檬汁調味, 食落似蝦嘅質感大分縣池魚: 3天熟成, 熟成後已冇左池魚嘅腥味, 唔需要以薑辟腥和歌山23天乾式熟成野生中拖: 經過熟成, 冇左中拖果種特有嘅酸味, 取而代之魚味較重同非常軟淋富山灣白蝦配龍蝦油: 白蝦配淋上龍蝦油, 入口同時食到生蝦同熟蝦味, 非常特別。淡淡嘅蝦油味唔會搶到白蝦嘅原味, 唯一扣分位係壽司飯熱左啲天鰭名物之一 魷魚海膽: 嚟自岩手縣嘅白海膽, 海膽包喺魷魚同壽司飯嘅中間, 魷魚爽口, 配合埋軟淋淋又鮮甜嘅海膽 , 呢件壽司係全場之最。間場 1: 鱈場蟹松葉蟹湯凍湯凍配上鱈場蟹膏同香箱蟹籽, 入口即溶得嚟亦食到粒粒蟹肉, 加上蟹膏更突出湯涷嘅蟹味。蟹糕雖香, 但唔會搶味, 非常好食。間場 2: 吉列螢光魷魚先將螢光魷魚打成醬, 再用墨魚膠包住炸。 螢光魷魚有陣咸香味(諗起大澳啲蝦醬), 墨魚膠彈牙。好有創意嘅菜式, 不過打醬好似失去左螢光魷魚嘅特色, 冇左食螢光魷魚爆汁感, 之後再食黑豆用黎解膩北海道櫻鱒 : 7日熟成, 魚肉比普通櫻鱒較紅大分縣間八: 13日熟成 , 食落好似油甘魚咁香 , 但熟成過, 油香冇咁出北寄貝: 非常爽口愛緩縣煙燻鰹魚 : 3日熟成, 入口有煙燻味, 魚肉非常軟滑壽司部分以兩件手卷作結: 赤海膽手卷 : 赤海膽新鮮鮮甜, 但餘韻不足熟成拖羅手卷 : 加左芝麻同蘿蔔, 唔太食得出熟成前後嘅分別 , 手卷好足料, 芝麻好香, 拖羅味道柔和。最後奉上貝柱清湯同開心果雪糕。整個用餐過程: 高價位定位嘅壽司店,。 店員有禮又熟讀所有菜式, 氣氛比傳統鰭店較輕鬆, 師傅十分健談亦樂意詳細介紹啲每道菜嘅特點。
繼續閱讀
灣仔店門口打卡好似去左日本甘，大廚kenji Sam係日本銀座打滾多年。今次黎食dinner 20道菜分四部分出場，差不多每一道我都喜歡💕😆•石垣鯛（9天熟成）• 石門貝•北海道鰹魚•魷魚赤海膽•鬚長海老•平貝（沙插）•伊佐木（7天熟成）• 和歌山野生大拖羅（25天熟成）•拖羅手卷•伊勢海老茶碗蒸•間八• 北海道牡丹蝦• 北海道白海膽• 蟹肉湯凍。Kenji San最擅長將魚進行熟成，熟成過的魚肉組織蛋白質會分解成氨基酸，令鮮味更加突出。依家比以前容易book咗。
繼續閱讀