天鮨日本料理

甚少過海，朋友話過海先有美食🤭今日去灣仔食Omakase ，份量啱啱好 夠飽，唔會飽到嘔嗰隻🤭🤭😂一共18度菜式。最深刻係魷魚海膽超好味🥰🥰每一道都好有特色，食落好有層次店員們超E🤭 亦都講解得好詳細👍🏻👍🏻值得一試🩷❗️Menu喺最後❗️💰價錢 $1188 / 人味道：⭐️⭐️⭐️⭐️環境：⭐️⭐️⭐️⭐️服務：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️天鮨日本料理 (灣仔)灣仔船街18號J Senses2樓13號舖 #灣仔 #香港美食 #foodie #美食推薦 #美食 #foodie #聖誕大餐 #omakase…查看更多

朋友推薦的天鮨 趁復活節假期就去試試 當日係邦師傅做壽司 整場的體驗都好舒服 每道菜的上菜時間 次序都食得好舒服 亦介紹得好清楚~ 食之前都有同我哋詳細講一次當日食嘅菜式 以免我哋有唔食嘅魚料 十分細心! 當日最有印象係前菜的華漣蠔 比起一般綿滑嘅生蠔爽口 入口彈牙 爽脆 作為前菜一清新亦唔厚重海膽比得好大方! 海膽的甘香味濃 對比白海膽的綿厚 我更中意味濃的海膽熟成的魚料比一般普遍 味道濃厚 綿滑 油脂感亦更重 喜歡魚味濃郁 會係口中留有魚香的 一定會中意~ 整體食落來好舒服 份量對女仔來講偏飽 但唔會膩  係好安全 好適合同家人朋友選擇的omakase! …查看更多

灣仔船街J Senses二樓有間隱世日本料理「天鮨」，主廚Kenji Sam日本學成歸來👨🏻‍🍳將熟成海鮮玩到出神入化！今次試咗佢哋20道晚餐，由頭驚艷到尾，仲發現book位無以前咁難，唔使再同人鬥快搶枱啦～ .一開波就上「小長井・真蠔」🦪蠔肉肥美到好似食緊海洋啫喱，鮮甜到想大叫「真蠔萬歲！」！跟住嘅「毛蚧湯葉卷」夠晒古靈精怪，腐皮包住毛蚧壽司，口感似日式腸粉mix魚生，出奇地夾🥰！最誇張係「雞清湯煮鮑魚」，隻鮑魚大過我手掌，煮到腍軟入味～真係好想encore😍.飲品方面試咗三款Sparkling Tea🫖，荔枝味嗰支同壽司簡直係絕配，氣泡感沖走油膩，仲以為自己喺食分子料理！「木魚昆布清湯煮鰻魚」🐟，山椒油一淋落去，嗰陣麻香直衝天靈蓋，食完仲有回甘，勁過食Wasabi！仲有「醬油燒吞拿魚鮫」🐟油脂多到滴出嚟，真係食緊和牛定魚呀大佬🤣不過全晚MVP🏆一定係「平川水產海膽」海膽份量一啲都唔孤寒，好似啫喱咁凍L凍L😍一啲都唔腥，超級鮮甜🤤.壓軸「螢光魷魚春筍姬竹釜飯」癲咗！🦑50隻螢光魷魚墨汁撈飯，飯焦脆卜卜，仲要加埋春筍，鮮味爆炸！最後嗰碗「瑤柱響螺鮑魚雞清湯」🥣睇落淡茂茂，飲落濃到似飲緊精華液，補到鼻血都標！.甜品「靜岡閃亮香士多啤梨」🍓，仲有自家製開心果團子，開心果醬多到可以當開心果糊飲嚟，完美Ending！ .結論：食完呢餐，我嘅胃同荷包都表示「痛並快樂着」⋯⋯ …查看更多

第一次光顧，原來lunch及dinner都係得一個set提供，都好唔使揀😂 佢哋嘅賣點就係熟成，果真同普通魚生壽司係有分別的，分別在於味道濃厚。睇得出主廚嘅用心，同其他Omakase係有啲分別👍🏻 另外值得一提係服務，好細心好貼心👍🏻…查看更多

天鮨 @ 灣仔好開心黎左呢間預約困難店食lunch…仲book到主廚kenji san。開心bak！所以忍唔住寫多左幾隻字…睇到呢度大家留低個❤️❤️就得啦。繼續…緣份既野…到就會食到…老人家作為入門級食物用家…唔敢亂噏。所以先分享下整體體驗。感覺…是非常良好的。由入門口一刻就會感受到好細心既服務。同埋呢度氣氛幾輕鬆…食得開心一坐低店員就會問客人想要熱茶定冰茶…bak bak燥底冬天都係要飲凍野的。之後店長過黎講解下成個旅程既run down … 前菜…食寿司…中場食下其他野…再黎寿司…再食甜品。聽落好有層次咁。好服務就要讚下:餐廳好明白好多客人都鍾意"相機先eat"…所以成個run down都加插左好多影相時間…確保客人食得滿意之外…相機/電話都食得飽飽。另一樣要讚下既就係廚師同店員會好細心好有默契咁安排食物送到客人面前…好貼心餐廳會提供食物清單…咁客人可以安心享用食物唔使jot note屎長話長說…入正題鳥呢度係主打熟成魚寿司…kenji san一路會講解下熟成點樣改變左每一種魚既味道同質感。備註; 熟成既化學反應係會分解左xx再變yy…咁魚既味道同質感就會改變埋同濃味左。松葉蟹肉香箱蟹膏茶碗蒸 蟹肉好鮮甜…而且份量都好慷慨…蟹膏又好香…蛋質感都幾滑…如果無咁實淨個人會喜歡d帆立貝 第一次見到帆立貝都要撻下驗明正"新"(新鮮)…鰆 12日熟成平目昆布漬 8日熟成天然縞鯵 12日熟成 聽師父講原來呢個世界係無深海池魚…正確係縞鰺…待FC幼鮪魚醬油漬 5日熟成魷魚海膽 葦海老 呢個配上蝦膏同龍蝦油都幾特別馬友立鱗燒北寄貝 呢個又撻一撻寒飾 15日大鰒 25日 肉質入口即溶…少左油膩感…唔錯醬油漬筋子赤雲丹 海膽份量非常超級慷慨…好似食雪糕咁大蔥吞拿魚腩手卷貝柱蠔清湯靜岡縣產 溫室蜜瓜轉眼間食左18樣野非常滿足…所有食物都非常滿意…但bak bak讀得書少 【詞窮】又唔想就咁樣樣都話好味/唔錯…等等…所以就簡單罰抄一次食左乜…查看更多

香港一位難求的廚師發辦, 主打熟成壽司。 提前一個月book到主廚。中午餐單只有一款,  未正式開始前先上前菜: 伊勢海老茶碗蒸 : 茶碗蒸上面鋪上熟蟹籽, 蒸蛋混合蟹肉, 蛋味唔算濃, 亦冇混合鰹魚水, 食原味嘅蟹肉茶碗蒸刺身兩碟:十五天濕式熟成鰆魚:  熟成左15日嘅魚肉非常軟滑, 完全咬唔到脂肪, 口感好特別。網上查過:  濕式熟成係將新鮮魚料包膜塑型, 再以本身天然酵素熟成，達到軟嫩效果又避免熟成過程中嘅損耗。北海道牧丹蝦:  上面係炸過嘅蝦籽, 配上炸過嘅蝦頭。牧丹蝦味鮮甜, 炸蝦籽味道唔重, 唔會搶走蝦味。  蝦頭炸得好脆, 點汁食減輕油膩感。熊本天草石門鯛:   熟成8日, 用檸檬汁調味, 食落似蝦嘅質感大分縣池魚:   3天熟成, 熟成後已冇左池魚嘅腥味, 唔需要以薑辟腥和歌山23天乾式熟成野生中拖: 經過熟成, 冇左中拖果種特有嘅酸味,  取而代之魚味較重同非常軟淋富山灣白蝦配龍蝦油:  白蝦配淋上龍蝦油, 入口同時食到生蝦同熟蝦味, 非常特別。淡淡嘅蝦油味唔會搶到白蝦嘅原味, 唯一扣分位係壽司飯熱左啲天鰭名物之一  魷魚海膽:  嚟自岩手縣嘅白海膽, 海膽包喺魷魚同壽司飯嘅中間,  魷魚爽口, 配合埋軟淋淋又鮮甜嘅海膽 , 呢件壽司係全場之最。間場 1: 鱈場蟹松葉蟹湯凍湯凍配上鱈場蟹膏同香箱蟹籽, 入口即溶得嚟亦食到粒粒蟹肉, 加上蟹膏更突出湯涷嘅蟹味。蟹糕雖香, 但唔會搶味, 非常好食。間場 2:  吉列螢光魷魚先將螢光魷魚打成醬, 再用墨魚膠包住炸。 螢光魷魚有陣咸香味(諗起大澳啲蝦醬), 墨魚膠彈牙。好有創意嘅菜式, 不過打醬好似失去左螢光魷魚嘅特色, 冇左食螢光魷魚爆汁感, 之後再食黑豆用黎解膩北海道櫻鱒 :   7日熟成, 魚肉比普通櫻鱒較紅大分縣間八:  13日熟成  , 食落好似油甘魚咁香 , 但熟成過, 油香冇咁出北寄貝:   非常爽口愛緩縣煙燻鰹魚 :  3日熟成, 入口有煙燻味, 魚肉非常軟滑壽司部分以兩件手卷作結: 赤海膽手卷 :   赤海膽新鮮鮮甜, 但餘韻不足熟成拖羅手卷 :  加左芝麻同蘿蔔, 唔太食得出熟成前後嘅分別 , 手卷好足料, 芝麻好香, 拖羅味道柔和。最後奉上貝柱清湯同開心果雪糕。整個用餐過程:  高價位定位嘅壽司店,。 店員有禮又熟讀所有菜式, 氣氛比傳統鰭店較輕鬆, 師傅十分健談亦樂意詳細介紹啲每道菜嘅特點。…查看更多

灣仔店門口打卡好似去左日本甘，大廚kenji Sam係日本銀座打滾多年。今次黎食dinner 20道菜分四部分出場，差不多每一道我都喜歡💕😆•石垣鯛（9天熟成）• 石門貝•北海道鰹魚•魷魚赤海膽•鬚長海老•平貝（沙插）•伊佐木（7天熟成）• 和歌山野生大拖羅（25天熟成）•拖羅手卷•伊勢海老茶碗蒸•間八• 北海道牡丹蝦• 北海道白海膽• 蟹肉湯凍。Kenji San最擅長將魚進行熟成，熟成過的魚肉組織蛋白質會分解成氨基酸，令鮮味更加突出。依家比以前容易book咗。…查看更多

朋友請我食生日飯，帶我今日第一次嚟呢間灣仔食，啲服務好到不得了，而且師傅好專業所有菜都會用心講解，我食過咁多次真係呢一間好好食而且佢秋刀魚好肥美同埋佢哋自己製作嘅醬汁都好好味呀我決定咗要帶我屋企人嚟食因為我覺得真係好好味，我都想佢哋食都幸福嘅感覺，同埋佢哋攞貨拎貨同埋自己鑽研嘅菜式都好啱香港人嘅口味。師傅真係好好好知道我生日仲特登送多一件壽司俾我氹我開心。全餐飯我都好開心，希望見到我呢個分享嘅朋友仔都可以嚟呢一間分店食，因為真係與別不同，而且服務員全部都細心照顧。呢一間先係香港omakase 嘅天花板! 絕對值得encore。…查看更多

滿心驚喜，終於book到預約困難店，希望可以試一下香港omakasa師傅的水準, 但最終都係失望而回。不論食物種類, 處理質素和手法都還有很多地方可以改善。以$2500一位的價錢，出這樣的水準，未免有失望的感覺。。 首先以食物素材來說，當晚的根子有兩種做法， 但味道只是一般，而其中一款還難咀嚼的口感和有渣。 而整體晚餐中的菜式也並沒有預期中的鮑魚。只有象拔蚌膽汁做出來的豆腐有點驚喜，其餘的壽司味道也只是非常一般（compare others), 真心有點失望，尤其是等了這麼久才能預約得到的困難食店。 😳…查看更多

Lunch 性價比好高只需$1080 + 10%一直都話係預約困難店以呢個質素18點再加埋慶祝生日時有埋店家人手畫生日咭好鬼sweet難怪左右兩檯都係慶祝生日（可惜我次次話去食，朋友一係話而家去日本食好過啦，我覺得香港食嘅好處係，師傅表達製作方法先最淋漓盡致）全場其實只12個位左右今日我心血來潮想試12：00 打去問有無執雞一位檯居然俾我成就到自己嘅第一次solo omakase 開心到爆第一道菜當然係松葉蟹茶碗蒸鮮甜蟹肉入哂蒸蛋內再加上松葉蟹膏好濃香即時對成個lunch 期望提高然後我仲依稀記得嘅每一道菜- 黑梅貝配貝肝醬，爽口配上濃肝香- 牡丹蝦：煮過嘅牡丹蝦汁+生蝦肉+乾烘過嘅蝦籽片+炸蝦頭完美融合又增加層次，淨係功夫已經值回票價，但今日嘅牡丹蝦差左少少甜味，如果唔係，一定會係best dish之一- 雪場蟹併松葉蟹高湯啫喱加少少土佐醋- 炸烏賊墨魚咀併肉葱沙律壽司：熟成好有驚喜，每一件都有唔同口感有一啲入口即溶，有一啲保留到肉質嚼勁又濃縮左魚香正每一件嘅排序亦做得好好個人最最最愛嘅壽司係鮫鰈魚+火灸右口魚邊+魚肝：鮫鰈魚食肉質，右口魚煙燻味充斥口腔，再加上魚肝cover 返個濃味，超好味，直頭唔想吞要慢慢咀嚼第二最愛係tenzushi 嘅signature 海膽魷魚：將兩片切得超薄魷魚，加上極仔細刀工𠝹紋，在兩片魷魚中夾上北海道海膽，海膽爆發甜味，魷魚細膩口感，好好味第三最愛係肥美熟成拖羅因為熟成完肉質有少少溶化但肥美嘅腩位有殘留嘅筋部保留左個嚼感比起100% 溶哂入口更加好味熟成鰹魚：少有嘅酸度完美引發穴子：微暖，入口全溶，如果魚油香多少少就更好生熟蝦：蝦頭帶少少膏，食到既生且熟嘅感覺，但味道唔算好驚喜平貝：爽甜海膽：好香濃大滿足爆哂出黎熟成拖羅碎手卷：加左漬物蘿蔔粒有爽脆感，最後的大滿足因為份量係平時食其他omakase 嘅+50%up. 如果多點甜洋葱同多點芝麻就更好喇最後嘅開心果奶凍絕對係令成餐飯劃上完美句號滑而富奶香，但保留少少開心果顆粒感成餐飯超滿足！！！睇黎下一次solo 又可以搏一舖…查看更多

Haven’t been back in a while as I didn’t really like the theatrical presentation and didn’t really find it worthy of the price point. This time we were all wowed by how much it has improved since our last visit in terms of the ingredients and skills of Chef Kenji. Tempo, sequence of dishes and service were also on point. Particularly loved the otsumami tairagai 平貝and Shiro Mirugai (白象拔蚌 ) both fresh and crispy to the bite. Aged Isaki (伊佐目) and katsuo no tataki (炙焼鰹魚）Very fresh and paired well with Friend’s sake.White corn was incredibly sweet and an excellent palate cleanser. Perfect for the summer weather too. Capsicum tempura topped with Oscietra caviar. Chef Kenji said the capsicum (万願寺唐辛子) alone costs about 1600 yen apiece. Even without the caviar it is already incredibly sweet. Chef Kenji emphasized Oscietra caviar is the caviar that Bombana uses.Chargrilled tarabagani legs (炭燒鱈場蚧腳) very sweet and meaty.Particularly memorable sushi for me were kimmedai 金目鯛. One of the smoothest textured kimmedai I have had in a very long time.Ishigakigai 石垣貝 fresh, sweet and crunchy to the bite.Overall, an incredibly scrumptious meal and already looking forward to our next visit for their winter menu! …查看更多

📍 天鮨🐷閨密生日，朋友介紹左呢間omakase，正日lunch賀一賀佢！#chuchu推介 暫時🐷食過香港數一數二嘅Omakase，至少係真係搵啲時令嘅魚，配搭都好ok! 同埋係主打熟成，幾唔錯！🐷今次就約左邦邦師傅！💡預約困難omakase！online book定位呀！—————————————————————❣️Lunch Omakase $1080Lunch同Dinner 都係得一個set！lunch $1080 dinner $2480•STEAMED DISH•❣️ 伊勢海老茶碗蒸面頭有伊勢海老龍蝦膏，蛋好滑•SASHIMI•❣️ 長崎飛魚刺身他他做左3日熟成！❣️ 北海道牡丹蝦刺身超好食，好甜！蝦頭炸香，仲有啲蝦子！•SUSHI•❣️ 八日熟成真鯛❣️ 伊佐木 好似係唔知點燒一燒，就有脆皮嘅感覺，好有趣！❣️ 赤身和歌山県那智勝浦的！❣️ 富山白蝦 滴左啲蝦油真係加左好多分！❣️ 魷魚白海膽真•海膽魷魚，兩層魷魚夾住白海膽！❣️ 金目鯛❣️ 平貝平時係出面比較小食到！幾特別❣️中拖羅❣️ 鰹魚 smoky的！•VINEGARED DISH•❣️ 雪場蟹·醋物🐷麻麻哋醋，所以就一般般，但唔難食嘅！•SNACK•❣️ 吉列烏賊丸炸得超脆！外脆內軟！•SUSHI ROLL•❣️ 海膽手卷用嘅係雲丹海膽，超澎湃！多到漏出嚟！❣️ 拖羅手卷好正，雖然已經好飽•SOUP•❣️ 舞茸菇湯•DESSERT•❣️開心果 Panna Cotta超級無敵好食‼️超出色，好濃嘅開心果味，好滑，又唔係cheesecake 嗰種，所以係好飽嘅情況下已經KO🤪❣️海鹽雪糕配米餅（？）呢個係生日嗰個，或者慶祝嘅先會有，有啲似雪糕三文治，但佢嗰個米餅好出色！.💬 #chuchu慶生推薦 紀念日嗰啲都好啱！佢哋生日會幫手影張即影即有紀念架🫶🏻—————————————————————不專業評分👅好味指數: 9/10 💰性價比: 8/10👍🏻推薦: 9/10 —————————————————————🏡地址: 天鮨日本料理 (灣仔)灣仔船街18號J Senses2樓13號舖🕑營業時間: 12:00-15:00/18:30-22:30—————————————————————tag埋你啲朋友仔like下我啲po♥️需要你的支持喔🥺🙆🏻‍♀🐷💬每一篇食評都好認真打架…查看更多

好食但好漫長😓食物質素都好好同好有心機製作但要有心理準備，最好食的食物最遲先出現已經飽到嘔，仲要整幾個最heavy 嘅食物如果你約7:00開始食，去到10:00仲食緊件和牛。我諗起都飽到想嘔。野食好食比個建議唔好拖太長，可能係個人唔太享受慢食食3小時。最好食的食物最飽先出現確實食又唔係唔食又浪費。…查看更多

2個月前網上約了今日與家姐享用午市廚師發辧 。食評內的描述乃即場記錄，實際或有不同。茶碗蒸屬正常發揮，蟹膏略鹹，松葉蟹肉藏在底部，份量慷慨，但蟹膏和蟹肉的鮮度都不足。鰝鰺即池魚，然而師傅特別註明坊間所謂的深海池魚純屬「老作」😂。鰝鰺的背及腩或爽滑或柔軟，各有特色。帆立貝鮮甜度一般，輕輕燒過帆立貝的邊緣以增加香味，可惜還是不能挽救食材本身的不足。吃過刺生便開始第一部份的壽司，共有五款：- 兵庫縣明石鯛壽司 （7日熟成）- 福岡間八壽司(10日熟成）- 波士頓吞拿魚赤身 （21日熟成）- 福岡烏賊夾北海道白海膽壽司- 石川縣甘海老壽司（烏魚子＋龍蝦頭油風味）第一部份壽司所拼的屬大路魚料，雖然經熟成處理，但大都比較淡味，欠缺驚喜。海蜇及蒓菜醋物很開胃口，口感十分爽脆，sparkling tea 亦為此間場小吃增添趣味。一向不太喜歡鱸魚，味淡又沒有油香，沒期望便沒失望，反而覺得這鱸魚煑得不錯，口感實在，味噌亦提升了鱸魚的鮮味。吃過間場的醋物及煑物便開始第二部份壽司，共有六款：- 岩手石垣貝壽司- 明石鰆魚壽司 （8日熟成）- 新鮮鮭魚卵壽司- 青森BB吞拿魚 Otoro壽司（16日熟成）- 函館赤海膽壽司- 吞拿魚腩蓉長蔥芝麻漬蘿蔔手卷第二部份的壽司明顯比較精彩，這也是廚師發辦的一貫策略，特別欣賞的是新鮮鮭魚卵，由於沒有經過冰鮮，鹹鮮味出衆，卵衣亦較硬脆，脹卜卜的口感十分討好，此外吞拿魚腩手卷也很美味，混入漬蘿蔔、長蔥及芝麻適當地增加了口感及味道的層次。味噌汁的貝味不錯，是很好的暖身湯飲。很好吃的甜品，非常濃郁的番薯香味，甜度適中，麻糬皮也很柔軟。…查看更多

其实2018年就开始帮衬Ten Zushi了，当时晚餐价格还是1580，生意也不怎么好，还觉得自己发现了宝藏鮨店，可惜很快就变得一位难求，于是中间隔了好久没来。最近发现它的位子没那么难定了，于是找了个中午来回味一下，结论是水平仍然稳定在线，非常有诚意及好吃。第一道是松叶蟹肉蟹膏茶碗蒸，茶碗蒸也能让我哇塞的地方不多，这里做到了，蟹膏和蟹肉和蒸蛋搭配起来非常和谐好吃。然后是两道刺身分别是熟成8日的平政鱼以及北海道带子连洋葱汤冻。熟成过的鱼肉更为鲜美，带子则是能吃出一梳梳肉的感觉，都很棒。接下去开始寿司，首先有熟成7日德岛的真鲷，秋刀鱼和20日熟成波士顿酱油渍赤身。熟成了的真鲷更软鲜一些，秋刀是今年第一贯秋刀，虽然还没到最肥美的时节，鱼味重，但也是好吃的。熟成20天的吞拿鱼鲜味也很出，非常好吃。接下去两贯分别是鱿鱼紫海胆和石川甜虾乌鱼籽配虾油。鱿鱼紫海胆是甜上加甜，好吃又很搭。甜虾看的出师傅是有用心设计的，味道丰富又和谐。吃到这里师傅给了水母莼菜醋物和慢煮长崎县鲈鱼过了个。这两道就略嫌普普通通。接下去继续寿司，分别有岩手县的石桓贝，烟熏鲭鱼和15日熟成的大腹以及北海道白海胆。石桓贝当季，没啥好说的，鲜甜好吃。烟熏鲭鱼是我喜欢的鱼味重的一道，也好吃。熟成了的大腹感觉油脂更为融合一些，也比较特别。最后是吞拿鱼手卷，贝柱昆布味增汤和甜品收尾。整体还是很好的，价格也不算贵。如果没那么难定位，应该还会继续来的。…查看更多