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2021-12-26
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不能去日本的日子，香港Omakase店的預約都紛紛爆滿，而當中被高度關注的絕對是「天鮨」。銅鑼灣店開始已經極具人氣，其後搬到灣仔店，booking同時full到爆炸，今日能夠再訪是朋友carry！外面有日式枯山水庭園，彷如置身日本，來一趟偽旅遊。◽ 蟹膏蒸蛋濃郁的蟹膏配搭滑溜的蒸蛋。◽ 北海道筋子以醬油漬筋子，每粒都圓碌碌及脹卜卜，味道清甜，少許柚子皮增添清香。◽ 北海道帶子 上桌前先拍一拍，令其更爽口，而邦師傅以手撕方式處理帶子，有纖維的口感，味道亦好鮮甜。◽ 真鯛魚皮依然爽口，經過6日熟成，肉質軟腍，甜味愈咬愈出，口腔中留有餘香。◽ 赤身經過30日的熟成，口感好軟熟，魚味都好實在。◽秋刀魚秋天必有的秋刀魚，經3日熟成。秋刀魚好新鮮，見到好令身，吃到滿滿的魚脂油份，加上少少薑蔥，好滿意！◽ 魷魚海膽絕對係天鮨名物，福岡產甲魷魚配濱中海膽，軟滑帶黏口的魷魚下是甜味突出的海膽，一件有兩種口感但不會搶對方風頭，雖然是第二次食都依然覺得有驚喜。◽ 車海老要逐隻剥殻、挑腸，半生熟的狀態，靠近蝦頭的部份較熟，其他部分就透明，面層再掃一點蝦膏醬，肉質緊緻，蝦味濃郁。◽ 蝦頭吃過蝦身後，接著就是一口
不能去日本的日子，香港Omakase店的預約都紛紛爆滿，而當中被高度關注的絕對是「天鮨」。銅鑼灣店開始已經極具人氣，其後搬到灣仔店，booking同時full到爆炸，今日能夠再訪是朋友carry！外面有日式枯山水庭園，彷如置身日本，來一趟偽旅遊。
◽ 蟹膏蒸蛋濃郁的蟹膏配搭滑溜的蒸蛋。
◽ 北海道筋子以醬油漬筋子，每粒都圓碌碌及脹卜卜，味道清甜，少許柚子皮增添清香。
◽ 北海道帶子 上桌前先拍一拍，令其更爽口，而邦師傅以手撕方式處理帶子，有纖維的口感，味道亦好鮮甜。
◽ 真鯛魚皮依然爽口，經過6日熟成，肉質軟腍，甜味愈咬愈出，口腔中留有餘香。
◽ 赤身經過30日的熟成，口感好軟熟，魚味都好實在。
秋刀魚
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秋天必有的秋刀魚，經3日熟成。秋刀魚好新鮮，見到好令身，吃到滿滿的魚脂油份，加上少少薑蔥，好滿意！
魷魚海膽
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絕對係天鮨名物，福岡產甲魷魚配濱中海膽，軟滑帶黏口的魷魚下是甜味突出的海膽，一件有兩種口感但不會搶對方風頭，雖然是第二次食都依然覺得有驚喜。
◽ 車海老要逐隻剥殻、挑腸，半生熟的狀態，靠近蝦頭的部份較熟，其他部分就透明，面層再掃一點蝦膏醬，肉質緊緻，蝦味濃郁。
◽ 蝦頭
吃過蝦身後，接著就是一口份量的蝦頭，還有一點點蝦膏。
◽ 拖羅鰆魚 白昆布鰆魚味道鮮美，肉質細膩柔軟，加上白昆布令整體更平衡。
◽ 北海道牡丹蝦牡丹蝦鮮味無比，配搭蝦膏煮製的醬汁，令蝦味加倍，再加上紫蘇花葉，令賣相更精緻，又添一份花香。
◽ 北寄貝爽度與甜度好平衡，鮮味好出色。
◽ 天上鰤即是回遊的天然鰤魚，魚味突出，目測已經是有豐富油脂，肉質軟嫩，是日best pick！
中拖羅
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經30日熟成後，魚味更香更濃，肉質細膩，油份亦都較高，比起平常的刺身多了一份層次。
◽ 赤海膽
北方四島的海膽，味道濃郁且鮮甜回味，連師傅都話下年海膽真的會比較少，所以現在還有機會就要食，份量都多，滿足感即時達標。
◽ 煙燻鰹魚
上桌有好香的煙燻味，以煙燻味令魚味減去腥
◽ 卷物
加入了醃蘿蔔的吞拿魚腩蓉，增加咬口度。
◽ 舞茸湯入口清香，舞茸的菇菌味香濃，好暖胃。
◽ 柚子雪葩
最後一個柚子雪葩好fresh、好清新，作一個完美的句號。
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