六福菜館

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疫情过去，公司的晚饭聚餐又开始活跃。今次老细带我们几个去西贡，庆祝赢咗几个大 Project。这间菜馆我系第一次食。前菜有椒盐豆腐，四季豆。椒盐豆腐炸皮薄而豆腐超滑，口感又脆又软，好正。清蒸海鱼仔。一见到就有D惊:怕多骨，怕腥。但surprise ：鱼超滑，几乎冇好细的鱼骨。重点系冇姜冇蒸鱼豉油，但完全唔腥，好鲜味。超正。😇😇南非大鲍鱼 : 老细好豪爽，每人一只南非大鲍，有手掌咁大。餐厅返传统，用椒盐的煮法，果然好有新鲜感。鲍鱼本身好鲜味，拖完油后有种香口的感觉，好食。🎉🎉龙虾两食：龙虾起肉，肉炒得刚好，鲜味弹牙。小小的头抽炒简单但鲜味满分。💯💯龙虾头做成粥。粥仲放咗方鱼同埋脆卜卜的炸米，好香口同好有口感。💯💯炸大蚝：蚝大大只，炸完外脆内软，yummy。蛏子粉丝煲：蛏子鲜甜，弹牙，惹味。😋😋老板好识找好嘢食，今餐真系好正。🥰🥰

放假到西貢玩時，我在晚餐時間發現了這家橫街內海鮮餐廳，見到店內人潮不斷，於是我也跟著進去品嚐了一頓海鮮美食。開胃菜有椒鹽豆腐和涼拌四季豆，炸豆腐外皮酥脆，椒鹽調教味道剛好，再加上蒜蓉四季豆的清甜，讓人食欲大開。椒鹽南非鮑魚非常引人注目，鮑魚大小就像拳頭般大，切開後的肉質多汁爽脆，而且椒鹽的味道非常香濃。鹽蒸烏絲斑魚仔是一道不可錯過的美食，每日所選用的魚都是當天新鮮捕獲的，所以日日不同，只用鹽和蔥花蒸煮，讓人完全品嚐到魚肉的鮮味，肉質別結實，是一種全新的吃法，值得推介！豉油皇龍蝦炒球，鑊氣香濃，豉油的香味四溢，澳洲南澳龍蝦的肉質清甜，肉質剛剛熟透，入口即化，吃到龍蝦的味道，又絕不會太鹹，再加上少許蔥白，味道更加迷人。頭爪可以拆肉煲粥，再加上炸米的泡飯，蝦肉竟然還剩下不少，泡飯味道香濃，加上少許冬菜的鹹味，搭配炸過的脆米，口感非常豐富！蘇炸蠔外皮十分酥脆，配上生菜和少許沙律醬，入口即化，生菜爽脆，味道非常搭配！蜜糖骨搭配欖角，味道鹹甜交錯，非常美味。米水白菜使用的是白菜最中間的蕊位，口感清甜，米水能夠下火，食完咁多海鮮，都可以暖吓個胃。這家餐廳煮海鮮的方式非常獨特，比起海邊的海鮮店要複雜得

西貢食海鮮已經出哂名：出名貴同水準一般。今日放假入去行吓，有住响入邊嘅同事介紹，試咗間比較低調嘅菜館：六福菜館門面唔起眼，仲要响橫街入面，相信一定係D食物有質素先吸引到街坊幫襯我哋一行四人，頭盆點咗椒鹽豆腐拼涼伴四季豆各半份，咁就可以試多幾味。椒鹽豆腐炸醬薄，裡面滑溜有豆香。四季豆爽口蒜味濃，幾開胃鹽蒸魚仔，睇當天什麼魚新鮮，今日係烏絲魚，細細條魚味都唔錯，蒸得剛剛熟，店家說唔係新鮮魚都唔敢用鹽蒸，因為咁先可以食到百分百嘅鮮味再嚟係豉油皇龍蝦炒球，比較少見嘅做法，而鼓油落得好輕手，純粹係為咗帶出龍蝦嘅鮮味，而龍蝦肉就炒到八九成熟，一D都唔韌，好過日式鐵板嘅做法多多聲，算係我食過最正嘅炒龍蝦球，值100分椒鹽鮑魚，選用南非鮑魚，大大隻，又腍身，不失鲍魚嘅鮮味，最後用椒鹽炒一炒，加添咗鹹香味炸生蠔係同事指定推介，果然冇介紹錯，炸粉鬆脆又薄，有少少牛油香，為咗減低油膩感，店家提供生菜包住嚟食，加埋沙律醬，一人食兩隻都唔夠喉薑蔥蟶子米粉底，成個餸係用砂鍋上，一打開個蓋香噴噴，蟶子用好多薑蔥炒，而墊底嘅米粉就脆卜卜，吸收咗豉汁，米粉仲好食過蟶子食咗咁多濃味嘢，要嚟個清清地嘅菜，揀咗用米水浸白菜心

趁放假入西貢遊玩兼食海鮮，朋友話走過最大間最多人個間，就係佢最推薦的一間，果然係好介紹，估唔到有咁多驚喜👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻我都會推薦朋友食呢間！椒鹽豆腐拼涼伴四季豆外皮出奇地薄同好味既椒鹽豆腐，認真讚🤩🤩🤩🤩鹽蒸魚仔上枱嘅時候我哋都覺得有啲驚訝，因為沒有豉油，沒有薑，心想：一定好有信心啲魚好新鮮，如果唔係點敢咁樣蒸。魚好鮮好嫩完全冇腥味👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻仲要係一人一條🤣薑蔥蟶子米粉底我向來好鍾意食薑蔥，呢味聖子嘅精髓在於米粉底，完全吸收晒聖子嘅鮮甜同埋薑蔥嘅惹味，食光晒！🤣🤣🤣豉油皇龍蝦🦞炒球+拆肉煲粥龍蝦可以做到咁鮮甜，肉咁鬆軟，真係好唔簡單，十分推薦！將龍蝦頭煲粥，好味到冇得頂。😋😋😋😋😋炸蠔🦪本來我最鍾意就係薑蔥蠔，但夥計好推薦炸蠔，我哋就諗住試新嘢，上碟嘅時候竟然有生菜沙律醬夾埋食，意外地好食🤤😋，嗰啲炸醬係真係好出色，鬆脆到不得了。南非大鮑魚見到真係咩都唔使講，又大隻又新鮮，用椒鹽拖過油，好特別嘅食法，好味。😋😋米水白菜🥬都係未食過咁樣嘅煮法，好味，米水好似粥水咁，別有一番滋味！

口罩令解除後，大家生活逐漸回復正常，於是便相約朋友今晚到西貢六福菜館食海鮮。椒鹽鮑魚首先每人點一隻招牌椒鹽鮑魚，每隻鮑魚即叫即做，份量十足，目測是二頭或者三頭鮑魚，由於是生猛鮑魚，師傅把它不用炸至全熟，炸到有香脆口感的半熟狀態，充分保持到鮑魚肉的嫩滑，椒鹽亦非常惹味。豉椒蟶子煎米粉用燙熱的砂鍋上枱，令豉椒的香氣撲面而至，蟶子全部都經過吐沙處理，不會吃到沙粒，猛火快炒令它們保持肉質爽彈，鮮甜美味的醬汁慢慢滲入底下的煎米粉，口感香脆之餘亦可以吃到蟶子的精華味道。客家鹹菜木耳炆腩仔這是一道特式的客家菜，廚師用了香濃惹味的鹹菜及木耳來炆腩仔，半肥瘦的腩仔，可以看到它一層脂肪一層腩肉，口感層次豐富，炆得很稔很入味。西貢艇仔蒸飯侍應一拿來這碟西貢艇仔蒸飯，其鹹香味在我們面前揮之不去，上面的材料份量多種類豐富，大量惹味的曬乾魚仔，配以臘腸臘味及魷魚，把整個飯的味道都昇華了，餘韻力強勁。

每逢國外朋友回來，或歡送朋友出國，少不免會到中餐廳聚餐。親友三月移居英國，選了西貢一家中菜館，享用地道中式海鮮，同時最後回味香港本土風情。黃金脆豆腐，拼涼拌四季豆外國不流行豆腐，脆豆腐炸衣薄脆，豆腐細緻幼滑無渣，配上清新涼拌四季豆，開胃前菜。蝦米浸魚鰾鮮美清新的小菜，海鮮湯吸附在各主料配料，上口柔嫩潤滑、後勁維持爽口質感。椒鹽鮑魚鮑魚闊身大件、質感柔軟彈牙、爽口不韌，並非一般厚漿酥炸，而是類近避風塘乾爽惹味不膩。豉椒蟶子煎米粉鍋煎米粉面鋪豉椒蟶子，蟶子爽脆鮮味、吊掛豉椒汁，濃厚適中。豉椒汁滲在乾煎米粉上，香口微脆米粉配上微辣豉椒汁，配搭合適。一頓豐富晚餐後，又是散席之時，頓然有感失落。

今天來到住在西貢的朋友家中玩，夜晚當然要來出名的海鮮街大嘆海鮮餐。這家六福菜館位於海鮮街內的一條小巷子𥚃，門面裝潢有氣派，樓上有整整三層，環境寬落，座位多而舒適。黃金脆豆腐，拼涼拌四季豆先來一款小食，豆腐炸得熱騰騰，外脆內軟，香甜嫩滑，惹味可口。四季豆新鮮爽脆，清甜多汁。椒鹽鮑魚很少見到這麼大隻的鮑魚，厚肉嫩滑，爽甜美味，椒鹽烤得入味而鮮甜，入口彈牙而有咬口。客家鹹菜木耳炆腩仔很有特式的傳統菜式，腩仔炆得十分軟稔入味，肥瘦適中，入口即溶，蝦醬和鹹菜的味道很濃郁。西貢艇仔蒸飯又是另一道傳統菜式，很有心思，用料十分豐富，有魚仔乾，臘肉，蝦乾，魷魚等，全部都很香濃惹味，滲入飯料當中，香氣撲鼻，飯粒煙韌分明，美味可口。

今晚老朋友邀約在西貢一條陋巷裡的一間海鮮菜館用膳， 門面普通，室內佈置清雅樸實，環境舒適，坐無虚席，幸而他早有準備（先訂位），這裡座位數量有限，溫馨提示預早訂位以免掃興。今晚由他發辦：先來了一道龍吐珠（東星斑）二食，東星斑是魚中之王，先吃炒球，啖啖肉，鮮嫩爽滑，另外的骨與腩用來炸，有著別的風味，焦香了的魚還能保存鮮味，香脆可口，有嚼感，是一道有創意的菜式（總比傳統的二食特出，以往魚二食多是炆或蒸加油炮）；豉椒蟶子煎米粉～吸收了新鮮蟶子精華的米粉，鮮甜爽口，極惹味，令你垂涎欲滴，回味無窮；最後來了一道特色巧手客家菜：客家鹹菜木耳炆腩仔， 腩肉炆得入味，好腍，鹹菜開胃，木耳又爽口， 混在一起腍丶軟丶爽並存， 走出了不同層次的口感，這道菜完全凸顯客家炆豬肉的神髓，肥而不膩；再加碼來了米水浸菜心～相對鹽水浸菜心更為突出，加上米粥滲透了菜心的清甜，味道更佳。

友人下月舉家移居外地, 為好友特別安排於這名氣食店 餞行 食店以家庭小店經營，主打家鄉客家菜式及即捕即煮海上鮮，多年曾獲得米芝蓮一星榮譽，食物質數水平不言而喻👍🏼簡約而傳統的中菜館佈局，但亦有酒吧及頗多餐酒供應👏菜單專注手勢客家餸菜:黃金脆豆腐, 拼涼拌四季豆;椒鹽鮑魚;客家蝦米浸乾魚標;西貢艇仔蒸飯頭盤涼熱菜碰撞，黃金脆豆腐，外脆内軟，入口綿滑豆味濃，四季豆以涼拌烹煮，清涼爽口而有嚼感😋椒鹽鮑魚是店内其中一款受歡迎菜式，用上三，四頭南非九孔鮑魚，熱氣騰騰的上桌， 趁熱品嚐，肉質鮮甜， 軟韌適中，乏咬感😋客家蝦米浸乾魚標是地道客家菜，湯頭魚鮮味足，魚標入口爽滑，混入魚湯一齊入口更味濃😋西貢艇仔蒸飯是我全餐至愛，飯面鋪滿銀魚干，蝦干及吊桶干，混入香濃蝦膏令蒸飯味道更昇華，不用淋豉油已經夠味😋不負星级品牌的水準👏

媽媽生日 當然要帶佢食好野！今日同家人特意入西貢食海鮮慶祝上網見六福係米芝蓮一星推介既菜館就試下！餐廳環境幾古色古香座位亦都闊落 坐得幾舒服適合同家人朋友傾偈嚟得海鮮菜館，當然要食海鮮啦首先我哋叫咗豉椒炒蟶子皇果然係米芝蓮推介嘅菜館聖子炒得好爽口鮮甜火候啱啱好，一啲都唔會過老而且每條蟶子都好飽滿加上豉椒嘅香味，10分惹味之後叫咗一份豉皇龍蝦炒球餐廳採用南澳既龍蝦 好大一隻我哋叫咗一隻已經好大份龍蝦肉質鮮嫩香甜，口感爽脆牙媽媽都好鍾意❤️食完龍蝦肉之後，師傅就拎咗龍蝦頭去整龍蝦伊麵估唔到龍蝦頭都仲有好多肉伊麵依然啖啖龍蝦肉餐廳採用上湯去煮龍蝦伊麵更加突顯到龍蝦嘅鮮甜食完龍蝦就到鮑魚我哋叫咗椒鹽鮑魚鮑魚出面薄薄一層炸粉鮑魚即使炸完，都仲係好爽彈juicy火候適中👍🏻食咗咁多樣海鮮，當然要叫返個菜我哋揀咗米水白菜出奇地夾媽媽食完都好開心，果然係米芝蓮嘅海鮮餐廳食材新鮮，火候適中👍🏻

同幾個朋友突然好想食海鮮，就決定去西貢覓食！朋友見呢間食評唔錯，所以訂咗位一齊試一試，果然幾有驚喜🙆🏻‍♀️餐廳係樓上舖頭，唔係大排檔形式，所以相對比較乾淨企理，座位都好寬敞🙆🏻‍♀️我哋點咗豉油王炒龍蝦球，龍蝦係用南澳龍蝦，非常大隻，肉質好彈牙，而且厚實，食到啖啖肉同鮮甜味！調味方面，雖然用豉油王，但完全唔會搶咗龍蝦嘅鮮味，反而令整體更加香口🙆🏻‍♀️西蘭花雖然好似伴碟，但佢吸收晒龍蝦醬汁，非常入味同惹味😳食完龍蝦肉之後，龍蝦頭會拆肉整龍蝦上湯伊麵，成隻大龍蝦用到盡，唔會晒！龍蝦頭原來仲有好多肉，而且佢嘅膏非常鮮味，好適合掛喺伊麵上面一齊食😋另外一道十分推介嘅海鮮，係椒鹽焗鮑魚。鮑魚size好大隻，非常厚身。而且焗鮑魚嘅火候，同時間掌握得啱啱好，完全冇Overcooked，所以食落依然好嫩，一啲都唔會韌！另外亦點咗米水浸白菜，感覺上米水可以清下熱，而且健康又帶啲味道，唔會太清淡，亦唔會似炒菜咁油膩🙆🏻‍♀️

朋友出左bonus 要食豪啲，今餐黎西貢食海鮮賀一賀佢！椒鹽豆腐併蜜糖欖角骨-重點推介欖角骨，炸得好好肉仲keep 到鮮嫩多汁唔柴-塗左蜜糖係面，加埋欖角好惹味椒鹽鮑魚-鮑魚好大隻厚肉。火喉控制好好完全冇Overcook. -椒鹽味唔會太過，食到鮑魚的鮮味豉椒炒蟶子皇-肉質好嫩一啲都唔韌，調味火喉都剛好，完全可以保留蟶子的口感及甜味豉皇龍蝦炒球-龍蝦係來自南澳的，口感帶爽口，十分清甜，仲有微微的after taste-再一次讚師傅，龍蝦剛熟但冇過熟，每一啖都咁彈牙上湯龍蝦加伊麵-以為將淨返龍蝦頭的蝦膏放上伊麵就完，點知一上枱有驚喜！-龍蝦大隻到炒完蝦球後個頭仲有好多肉，加埋龍蝦膏真係每一啖伊麵都啖啖膏/ 肉。-另外個汁都大讚，好鮮，完全唔死鹹/ 味精，好保留到龍蝦的鮮甜。

同朋友去左西貢出海玩，夜晚返到市中心，大家都想食下小菜同海鮮，所以揀左呢間試下🤣樓面好大同整潔，食得好舒服😎蜜糖欖角骨估唔到海鮮出色，肉料理都同樣拿手。外層coat住蜜糖提升口感，內裏的肉炸後仲好Juicy 完全唔乾。椒鹽豆腐椒鹽豆腐外皮有着薄薄嘅炸粉，香脆鹹香，內裏採用嫩豆腐，有着雙重嘅口感，又脆又滑椒鹽鮑魚鮑魚本身好高質，大大隻。炸後一啲都唔影響肉質，爽口彈牙。另外椒鹽調味唔會過鹹，恰到好處。豉椒炒蟶子王蟶子10分新鮮，火侯教得啱啱好，口感爽彈。而且每條繩子都好飽滿，質素好好，加上豆豉煮，味道鹹鮮帶一點鮮甜

平時入西貢，一係買海鮮返去自己煮，一係去食經濟海鮮餐😆今日提早做節，終於有人請我食米芝蓮海鮮💛雖然係閑日夜晚都算幾多人，偏傳統舊裝修，但乾淨整齊最緊要坐得闊落第一味椒鹽豆腐，好似係每枱必點，啱晒兩老，入口滑溜有濃濃嘅豆香，配椒鹽，非常惹味，必order小食呢個金湯魚羹係超好飲！小粉姐五⭐️推介！湯底用咗星斑熬製💛 湯頭會呈奶黃色，慢慢起膠帶黏性！再加咗金菇增加爽口口感，魚羹入口十級鮮甜價錢偏貴嘅豉油王炒龍蝦😵一上枱齋睇已經好有食慾🤤用新鮮仲識郁嘅澳洲龍蝦更加爽口啖啖肉，咁樣食真係好滿足 🤣我最怕啲雞肥，呢隻脆皮風沙雞真係冇乜肥膏皮薄又香脆，雞肉仲好嫩滑咬落去仲有汁😎油鹽水蒸馬友應該係最驚喜🤣本身都好怕啲魚會好腥，點知唔腥之餘咬落去嗰種油香同埋魚嘅鮮甜味，真係會令到你一食難忘。整體係覺得1分價錢一分貨，價錢的確係唔平，服務唔好諗住係酒店服務（其實啲員工都好有禮貌）我會形容為西貢海鮮對自己好一啲嘅選擇💛

與好友相伴上兩星期去咗位於西貢嘅六福菜館享用海鮮晚宴，六福菜館乃係著名西貢米芝蓮星級菜館。嚟到呢度唔好意思你唔會享用到平價的海鮮套餐，但你絕對能夠享用到地道、新鮮及以特別烹調方法而炮製出嚟嘅星級海鮮晚宴！首先我哋要咗一個辣酒煮花甲、木耳拼椒鹽豆腐，作為下酒小菜。辣酒煮花甲麻辣酒香俱全。而椒鹽豆腐汁香脆可口但亦都保留豆腐本身嘅豆香。兩味下酒菜式紅酒及白酒均無懈可擊。享用主菜之前，我們叫咗一個金湯魚蓉羹，呢一個魚湯羹，係用咗甘筍蓉、蛋白、金菇及星斑魚制成，味道除咗有新鮮嘅甘筍香氣，亦都帶有星斑嘅魚鮮味，係店中其中一味主打菜式。飲完湯後就開始嚟重頭戲，豉油王龍蝦球！霸道嘅龍蝦玉脆鮮嫩利用豉油王炒過之後野味可口，與一般平價龍蝦失去爽脆彈性的完全不同。食完龍蝦後，我哋仲試咗店家介紹只會地道香港水上人先會整嘅油鹽水蒸馬友，呢一個烹調方法係我第一次嘗試，簡單嘅油鹽水配上油脂分布豐厚嘅馬友魚，令人一試，難以忘記鮮嫩滑香，每一啖都令人感覺到口中充滿油分嘅滿足。之後我叫多咗一個下酒小菜，椒鹽鮑魚。六福菜館嘅椒鹽鮑魚，鮮嫩嘅鮑魚沒有因為椒鹽後而失去本身應有嘅鮮味，每一隻仍然係爽脆彈牙。識開香口嘢一味係唔夠嘅