信州日本料理

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新界人從來不去西環區域，自從MTR 堅尼地城通車後，我終於首次踏足西環，猶如一位大鄉里出城一樣，四處尋覓，為的是尋訪人間美食。與朋友走到近海皮，看見有間昏暗具格調的餐廳，於是menu也沒看就入去探過究竟，原來是一間專吃日本刺身的小店，一個挺豐富的set dinner也要$980，我們當然選了dinner set!汁煮鮑魚、饅魚漬及甜腰果 (Kim子推介指數8/10)汁煮鮑魚及饅魚漬非常清甜，是十分開胃的前菜。值得推介甜腰果，炸得香脆而且充滿甜香。北海道赤崎蠔 (Kim子推介指數7/10)另一道前菜是來自北海道的赤崎蠔配蔥花及蘿蔔蓉，十分肥美厚肉，味道鮮甜。刺身盛(Kim子推介指數8/10)油甘魚、間白、牡丹蝦、池魚、血小鯛非常新鮮！油甘魚肉質彈牙、間白魚口感較韌、牡丹蝦鮮甜、池魚肉質爽口、血小鯛非常爽脆。季節清湯(Kim子推介指數7/10)山瑞湯較清，有水魚肉及年糕，吃大餐前可refresh一下。日本鹿兒島A5和牛薄燒 (Kim子推介指數9/10)非常香口的一道菜！和牛肉質柔軟、油花細緻且分布平均，入口即溶。加上蔥花作餡，充滿鹹香。燒魚(Kim子推介指數9/10)時常吃燒呑拿魚，魚下巴

朋友又問我西環尾有啲乜嘢好食，貪佢泊車方便丫嘛！ 日本菜來講，信州呢度都可以值得一試。前菜先來一個汁煮小鮑魚、饅魚、同玉子豆腐。玉子豆腐都算幾滑，尤其特別嘅係上面鋪有蟹膏。 值得一提嘅就係佢嘅前菜除左三小碟外，亦都有一個北海道黎嘅赤崎蠔，配以蔥花同蘿蔔蓉，剛好一啲都唔腥。 Omakase 點可以少得刺身啊？呢度嘅刺身原來個配搭都好貼心，可以由淡食到鹹。 識食嘅你，一定係從牡丹蝦開始，清甜。北海道帶子味道較淡，可以第二。金目鯛我就鍾意佢個肉質，冇池魚咁 un，但又未至於鬆散，咬落去甜甜地幾別緻！鯖魚一定係重口味啲啦，所以留返後食。至於Toro 一般比較肥美，油脂重，所以都係留返做「甜品」放最後享用。 不得不提嘅係呢個燒呑拿魚下巴，佢燒得非常香，而且肉質又一啲都唔會老，保持裏面嘅肉汁，加埋佢脆口嘅外皮，果然師傅嘅火候係控制得幾好。 去到主角，時令壽司 特別想提提嘅油甘魚，咬落油脂分布均勻，深海池魚口感十分好，馬糞海膽都係一樣咁邪惡，非常新鮮又唔會腥，仲有要記住要快啲食啊，一陣間紫菜淋左就唔好食啦！ 甜品方面就比較簡單，係富士山嘅日本蘋果。再加埋輕輕一小粒嘅綠茶麻薯，味道

說起來, 到日本旅遊幾次, 均因為願望太多, 行程緊密, 都沒有好好享受美食, 沒有在日本吃過OMAKASE, 人生嘛, 不能每個月都去旅遊, 沒有旅遊的日子, 唯有在香港吃日本料理, 讓我想念一下日本吧。這晚跟朋友來到西環, 在海傍這間日本料理店吃OMAKASE, 就讓廚師來將最時令最好吃的拿出來吧。蠻低調的日本料理店坐位裝修四四正正, 有舒適的環境晚餐。前菜有醃漬鮑魚、酸汁鰻魚三文魚子、糖腰果今晚的第一口 - 醃漬鮑魚 已有驚喜, 醃得很入味, 又不會太咸, 質感軟綿煙靭, 而且大廚細心將小小的鮑魚再切成四塊, 可以吃得很有儀態。酸汁鰻魚三文魚子: 中間的鰻魚小巧的, 甜甜的有魚香, 又不會腥, 小小的碗子裡有海帶青瓜片等, 清新討好。三文魚子一咬即破, 爆發鮮甜滋味, 只嫌得數粒不夠喉。糖腰果: 香脆的腰果外層加上了薄薄的糖霜層, 效果出奇的好, 爽口輕甜, 很不錯的小吃。是晚生蠔是北海道赤崎蠔, 上次去京都吃過北海道蠔令人很懷念, 不免對它有所期望。生蠔十分肥美厚肉, 味道很鮮甜, CREAMY而濃厚, 啖啖肉十分滋味, 雖只有一隻也過足生蠔癮, 日式生蠔吃法通常都會配上酸汁及

2月29日，四年一次的一日，即使是普通一個工作天，還要是萬千打工仔最討厭的星期一，也想做點甚麼，留個紀念。放工後一頓美味的晚餐，算是個不錯的回憶吧。可惜，沒情趣的男友，只視之為應酬我的一夜。山長水遠來到堅尼地城，為的是平和的一夜、幽靜的海傍，還有信州的廚師發辦。明明西港島線通車後，堅尼地城交通方便，但仍然改變不了腦海裡對它與世隔絕的定型。倒是件好事，搭幾個站就來到世外桃源，在海傍吹吹海風，逃離現實，把一切抛諸腦後。燈光昏暗，倒有居酒屋的影子，唯獨一片熱鬧嘈吵被換成浪漫的寧靜，尤其是星期一的晚上，人客不多。除了幾頁應有盡有的餐牌，還有牆上的是日推介。雖然吸引，但我們心繫Omakase料理長刺身壽司精選，有當天最新鮮的推介，又不用動腦筋。旁邊的女士點了二人前Shabu Shabu，一大盤新鮮蔬菜，賣相不俗，忍不住睄了幾眼。店員亦不知不覺地為我們送上豐富的前菜。旬前菜三點龍蝦沙律有鮮甜爽口的龍蝦肉，跟適量的沙律醬混在一起，黏黏稠稠的，還有類似蟹籽的粒粒口感。中間的小碗除了咸中帶甜，鮮味十足，豐滿圓潤的三文魚籽，還有薄身的鰻魚和微酸開胃的海帶墊底。魚少少乾，少少硬，細細片作前菜不錯。大粒硬脆的

跟著這位好友吃飯永遠不會失望，就像今晚，就能去吃最令人倍感幸福的omakase餐廳坐落海邊，坐在這吃飯感覺輕鬆寫意。喝一口暖茶，心身都準備好了吃一頓大廚為我們精心準備的晚餐先來一個前菜從左至右是 汁煮鮑魚 醋煮鰻魚 和 玉子豆腐汁煮的鮑魚非常鮮嫩 水分保持地非常好 而且一點也不腥 重要的是汁的味道太實在太出色了 不搶其鮑魚之味 更提升之鮮醋煮鰻魚非常有特色 十分開胃玉子豆腐上面有少量蟹膏 新鮮的蟹膏點綴了整個豆腐 很滋味哇噢 前菜已經這麽棒 接下來更令人期待了sashimi sashimi sashimi這精致的扮相牽起我小小的激動當然也要看看其質素！有牡丹蝦 拖羅 帆立貝 鯖魚 金目叼 好大一塊帶子 外表非常光滑 而且非常厚身 咬下去都是滿滿的鮮嫩和清甜拖羅完美的紋路 咬下去滿滿的滿足感 入口即溶 又不油膩一碗清清的湯 但其鮮味卻回味無窮 非常清新裏面還有年糕這個是吞拿魚下巴第一次吃 意想不到原來這個部位也是挺好吃的主要是煎得非常香 再點上sauce 味道更棒了再來有5款壽司左口魚 油甘魚 深海池魚 鱆紅魚 和馬糞壽司魚肉都順著漂亮的紋路切成頗大一片 粉嫩的顔色 嚐的都是上等的鮮味魚

今晚係西環信州食Omakase, Omakase即係由廚師發辦你只係負責食，由師傅選取最時令食材俾你，食材的新鮮度、廚師的手藝功架、高尚熨貼的氛圍，都在一頓飯中展現前菜有清酒煮鮑魚: 清酒煮鮑魚, 切成粒狀。鮑魚入口充滿嚼勁又不會韌另外仲有三文魚籽配海鰻: 橙紅晶瑩的三文魚子，一咬即破，魚香迸發，大愛, 而蒲燒鰻魚不會有過份的肥膩感，口感外焦內嫩，醬汁也更加入味北海道赤崎蠔: 赤崎真蠔肥大肉厚， 本地罕見， 礦物味豐富, 一啖入口有淡淡海水味，, 生蠔質感Creamy, 加少許酸甜開胃的酸汁及辣蘿蔔蓉配香蔥，味道層次更豐富這盤刺身反映出師傅功架, 甜蝦刺身賣相好特別, 刺身由淡食到濃，先吃淡味的白身魚，繼而吃魚味較濃的光身魚，接著就是味道較鮮的蝦和貝，最後才到油份多的拖羅劍魚肉質很鮮嫰，口感非常豐潤，細嚼時劍魚獨特的油香味道會慢慢散出，非常鮮味油甘魚 油甘魚入口即溶, 厚切, 肉油分極高，每口都充斥著魚油香氣，清爽口感獨特甜蝦 之所以稱甜蝦，就是吃起來特別鮮甜，口感俱彈性.鯛魚 魚肉的口感柔中有靭，脂肪含量適中，非常鮮美拖羅入口即溶, 魚油大爆發, 好味到飛天日本鹿兒島A5和牛: 和牛

由於情人節男友要到台灣工作，獨留我一人在港，雖然如此，但他應承回港後，便帶我吃大餐，不過，他回港後只顧埋守工作，幾本上連見面的時間也沒有，我的心情真的跌到谷底了，這天終於可以見面了，而他亦對現承諾，帶我到西環吃Omakase。由於他已經兩晚通宵，為相全起見，這天還是不要駕車，我們由中環坐地鐵到堅尼地城，出站行沿海旁方向行約5分鐘就到逹信州。餐廳的燈光偏暗及昏黃，而且全都是以黑色為主調，配合木製傢俬，挺有個性，予人實而不華的感覺，挺像日本的居酒屋。 這天的人客挺多，幸好一早預定座位，不用在門外等候。 由於沒有任何idea的關係，所以我們點了兩客料理長刺身壽司精選，Omakase內的菜式非常多，有九道餸菜，全都是以最新鮮的海鮮食材為主。第一道是開胃冷盤 - 旬前菜三碟，包括有鮑魚、饅魚漬及鹽焗腰果。由於鮑魚早已醃製過，所以味道相當突出，既有醬油的香味，亦有海鮮的鮮甜味道，而且鮑魚入口較嫩，而裙邊則有點彈性，非常好味，不過，個人認為卻不把鮑魚切粒，原吃放在咀裏的話會更滋味。饅魚的味道挺有層次，鹹味的燒烤醬汁與鮮甜的饅魚的鮮味混合在一起，而魚塊因為以醬汁醃製過，所以魚肉變得有點結實。而鹽焗腰果

年前，聽說朋友特意走到堅民地城吃日菜，心中記下，現在地鐵可到，沒有不去嚐的藉口，於是找個同伴，周四晚上走到海傍來。原來位於中菜館西環碼頭的旁邊，話說好一陣子未有重訪西環碼頭，想不到多年屹立不倒。 日本料理名字叫信州，奇怪！日本那裡有個信州呢？信州料理名字像居酒居及麵家多於鮨店，但朋友告知，是來吃 Omakase 的。 壽司吧上沒有排排冷櫃顯示刺身，反而放在冷盤上，估計流轉必快，只有六個座位，已經被全留座。 而廳內就是密麻的小餐桌。 餐牌上有兩款廚師話事，第一款只有魚生壽司，是我熟悉的形式；第二款疑似個套餐，生吃丶湯煮物丶燒物及單尾齊備，而且鹿兒島和牛及黑毛豬皆有，可以一次過大滿足！ 反正這夜不坐壽司枱，我們選擇每位$980 的廚師話事套餐，坐在望街的二人的小桌閒聊。甸前菜三點 開場有睇頭，蠔魚鮑魚齊備，全部汁煮，味道豐富。 右起的廣島蠔以薑蔥汁煮，蓋以薑絲及蔥綠，短身肥美的廣島蠔，沒有不肥美的可能，口內爆漿已經是必定動作，個人口味，始終覺得生吃蠔較鮮，這個半生熟的，鮮味被汁及薑蔥蓋過了，雖然如此，薑蔥蠔的混合口味，辛香柔軟，風味不同。鰻魚配以三文魚子及青瓜，以酸汁調味，饅魚本

打從上年發現了這家小店後，一直有想再光臨的意慾。個人喜歡的，除了是這裡恬靜的氛圍外，也喜歡這裡師傅的專業──每道菜、每個細節，都是精緻而動人的，盡得omakase的精粹。即使店子位處港島西的邊陲，路程要花上一點時間，但也予人不枉此行的感覺。這次同樣是點了廚師發辦套餐，上次嚐過師傅的巧手後，這次可以放心點一個價錢更高的套餐。這次首先端來的，是「旬前菜三點」，當中包括炸慈菇、鰻魚漬物、希靈魚伴海帶三款小食。炸慈菇每一片都呈金黃色，極其薄身，表面沒有半點油脂，入口脆得很。鰻魚漬物就是帶酸味的鰻魚，微酸的鰻魚肉質細嫩，再伴以清爽的青瓜同吃，搭配相當不俗。至於希靈魚伴海帶，一入口就是口感極爽脆的希靈魚子，鮮味中帶合宜的鹹味，比起平時吃的希靈魚刺身，味道更富層次。日本季節生蠔：蠔殻有如手掌般巨型，端上時已是先聲奪人。除了這隻巨型的蠔外，侍應沒有端來其他東西──沒有檸檬，也沒有生蠔醬，原來師傳已為蠔作了適當的調味。蠔非常新鮮，一點腥味都沒有，海水味道慢慢在咀嚼的過程裡溢出。蠔的味道十分鮮甜，每一口都充滿滋味。上面紅色的是醃製過的蘿蔔蓉，帶輕輕的辣味，豐富了生蠔的鮮味層次。刺身盛五種（劍魚楠、金木鯛、

西區地鐵通車後，真係方便好多，開始有朋友約係呢區食飯，唔想多諗，就叫套餐，$980一位，今晚豪啲。 前菜點只小吃咁簡單，有蠔丶魚及鮑魚，全部汁煮，好入味。 新鮮生蠔，肥大鮮甜，北海道貨，用酸汁調味。 刺身五款，非常新鮮。 熱辣辣的魚湯，好鮮味。 燒呑拿魚件，近骨的肉，非常嫩，醃味好。 薄燒A5和牛片，包住炸蒜食，惹味。 五款壽司，配搭好，不同風味，貝殼類、魚及最甘香肥美的海膽。 最後是水果 完美