山本屋 (圍方)

營業中

休息中

我其中一間期待已久、一直想試的餐廳，是在大圍圍方的山本屋😍這間原自日本名古屋的百年老店，主打日式手打烏冬🍜今次在傍晚時段到訪，完全不用排隊，可以直接入內大快朵頤😋環境🌴典型日式餐廳設計：牆上有長型的銅色壁畫，柱上掛上不同的木牌餐單，加上木系的傢俬，予人一種數十年前昭和時代的懷舊感覺🎌食物🍱烏冬的口感、湯底的配合，兩者是非常重要的元素：前者口感尚算彈牙，可以接受；但後者的表現令人失望，非常可惜😔1. 日式炸豆腐🌯（$28）🔸豆腐上桌時呈金黃色，皮香脆熱辣辣；內裡香滑2. 美國安格斯牛肉煮烏冬🥩（$108）🔸湯底是黃金鰹魚清湯：據餐廳所述，加入燒飛魚乾、片口鰯乾等製成，味道鮮甜層次分明。但當日的清湯，味道只是比清水稍為有味，鰹魚味不足，完全感受不到鮮甜而有層次的感覺🙈🔸手打烏冬麵條則令整個餐贏回不少分數，口感稍硬，不會很淋；加上一隻生雞蛋，令烏冬變得更幼滑🤤🔸安格斯牛肉、腐皮、蔥花等作為配菜，正常發揮👍🏻3. 吉列豬扒煮烏冬（$108）🔸老店傳統味噌湯底，用發酵超過3年製成的味噌，再以特製砂鍋烹調，上桌時熱辣辣。不過當日的湯底味道偏鹹，令味蕾因濃烈的鹹味而未能品嘗到其他食物的味道🫣🔸腐皮吸

【傳承五代。百年烏冬】終於一試來自日本名古屋的手打烏冬，至今差不多開業了一個世紀，保持著傳統口味，每煲烏冬都是人手即點即製，可以透過店裡的小窗或者店外的玻璃門窗參觀製作過程。❈吉列豬扒煮烏冬 HK$108 （招牌咖哩 + HK$10)手打烏冬很新鮮，口感是偏粗硬，有點嚼勁。咖喱湯底十分濃郁，不會過咸。吉列豬扒是分開上桌，所以不是泡在湯中變軟，保留吉列脆口感。❈美國安格斯牛肉烏冬 HK$108秘制的味增湯蠻濃稠，配上現打烏冬，砂鍋確保了上桌的時候烏冬一打開還是熱氣呼呼的，手打的烏冬特別有彈性，就算是放久了也不會變軟。❈天婦羅拼盤HK$58天婦羅炸得薄脆，有2隻蝦子和2款蔬菜，可以2個人分享。

圍方開咗咁耐都未得閒去行下趁假期就去朝聖一下呢間具有百年歷史嘅名古屋過江龍烏冬店「山本屋」香港店仲要係首間海外分店 十分巴閉前排開業時大排長龍 不過評價就非常兩極(ㆆ_ㆆ)本身都抱住可能中伏嘅心態去試吓點知又覺得唔錯喎可能係因為近期店家再調整咗食譜 如果唔使排隊都值得一試啊(*´∇｀*)❀ 蝦天婦羅煮烏冬 • 老店傳統味噌湯‣ $𝟙𝟘𝟠♡❀ 吉列豬扒煮烏冬 • 招牌咖喱湯‣ $𝟙𝟙𝟠♡山本屋主打嘅手打烏冬全部都係每日新鮮製造香港作為首間海外分店 仲特別邀請到第五代傳人親自黎香港製麵( *˙0˙*)保留名古屋當地最傳統嘅味道！！烏冬係用熱辣辣嘅砂煲做盛器一開蓋仲會見到個湯係ʙᴜʟᴜʙᴜʟᴜʙᴜʟᴜ咁滾緊(^O^)/烏冬質感相比起平時食開偏硬身但就好有彈性同咬口 同埋非常掛湯每碗烏冬本身已經包咗玉子同油揚湯底方面我地揀咗老店傳統味噌湯同招牌咖喱湯味噌湯係用咗釀制𝟛年嘅赤味噌製成 味道絕對夠香濃 配埋煮到入哂味嘅烏冬非常唔錯至於咖喱湯就相對無咁濃稠 但都算幾惹味咖喱味再突出啲會更好( ᵕᴗᵕ )炸物豬扒同蝦天婦羅都係薄炸粉同好香脆 就咁食或者沾埋烏冬湯都別有風味٩(๑❛ᴗ❛๑)۶❀ 日式炸豆

始創於1925年，至今接近一個世紀，這家來自日本名古屋的「山本屋」烏冬專門店最近在大圍的新地標「圍方」開設其首家海外分店。山本屋以手打烏冬聞名，現在由第五代傳人青木晃佑接棒，把百年的手藝和味道傳承下去。青木師傅每天以傳統手打技法製作出新鮮的烏冬麵條，每條生烏冬尺寸約4mm, 彈牙兼有嚼勁；並採用自家醃製超過三年的岡崎「八丁味噌」配合家傳秘方調製出獨一無二的味噌湯底，最後放入一個伊賀燒窯爐特製砂鍋內烹調，從烹製至上桌都是使用同一個鍋，這樣不但能夠保持食物的溫度，並且可以吃到原汁原味的原鍋烏冬。美國安格斯牛肉煮烏冬（$108）湯底有三款選擇，分別是老店傅統味噌，招牌咖喱和黃金鰹魚清湯。我選擇了美國安格斯牛肉烏冬配老店傳統味噌，當砂鍋端至我面前，揭開鍋蓋，看見熱氣騰騰的滾滾蒸氣，並聽到沸騰的湯底不斷卜卜發響。味噌湯底經過師傅反覆調配，調製至適合香港人的口味，味道醇厚馥香亦不過鹹；每一條烏冬麵條都是人手每天新鮮製造，口感既爽彈又煙靭，如果喜歡吃比較腍身的烏冬，可以蓋上鍋蓋兩分鐘，就可以吃到軟滑的口感。吉列豬扒煮烏冬（$108）另一款吉列豬扒烏冬配招牌咖喱（+$10），每一款烏冬鍋已配有雞蛋、蔥

烏冬在口感彈牙，有驚喜，個人非常喜歡，湯底揀咗老店傅統味噌，飲完唔會口渴，腐皮夠吸咗湯汁，好味，整體滿意；吉列豬扒、雞翼、雞皮餃子：肉質嫩滑，多汁，表面酥脆，同時保持內部的多汁；雞皮餃子以雞皮作為包裹材料，內部可能有其他的餡料，通常也會經過炸製，以獲得脆脆的外殼和豐富的口感；總的來說，食物評價正面。烏冬的口感彈牙，加上炸物夠熱和多汁，都讓人食慾大開；但店舖以小店經營，大概只有40個位，同埋烏冬需時處理，需要等候入座，但值得再Encore。

由於沒有預約或網上排隊功能，必須現場排隊。今次等待約45分鐘，不過服務員都親善有禮，加水點餐等都會立即回應。環境比較狹窄，和其他客人會坐得比較接近。這也是香港很多餐廳存在的問題。食物方面，主打的烏冬並非本地人常吃的質感，偏韌和帶點粉粉的。建議先在湯頭裡再浸一段時間口感會變得較為彈牙。味噌湯底熱騰騰而且濃郁，可惜層次感比較單調。不過湯內的腐皮和蔥卻令人有意外驚喜地好吃。額外下單的天婦羅蝦以及燒雞翼都算中規中矩。天婦羅蝦伴以烏冬湯一起吃會比較好吃；而燒雞翼肉汁豐富，但雞肉醃得不太入味，只有雞皮有味道就略為失望。整體而言，如果以排隊店來說算是符合預期，未有失望也未有太大驚喜。若然喜歡試特別的口味和嘗試新事物是值得等待。若然要排45分鐘的時間來衡量，而又有其他選擇之下，山本屋未必是首選。另外值得一提舖面的服務員，尤其櫃面收銀的男店員，其細心的服務態度和溝通技巧是值得一讚。**此乃個人自費真實食評**

山本屋開11:30am,未夠11：00am 已經開始有人來排隊，人龍穿越賣床上用品和韓式剪髮舖頭。首輪入曬座，下一輪大概要等45 - 60分鐘。 店內裝修好靚，好似返咗鄉下咁一開店，員工手忙腳亂。一枱只有1張點餐紙，但點餐設計是一個人填自己想食，同枱的就需要用其他點餐紙。落單少許混亂，員工不停同食客覆核，以免入錯單。黑豚肉煮烏冬，配老店傳統味噌味噌湯底味道濃郁，不是重咸或會食食下變酸或變苦手打烏冬有粗有幼，都幾掛湯烏冬有如白色衫師傅所言，彈牙的，有咬囗的黑豚肉有豬味肉質不會靱，仲索味噌味，油豆腐盡索湯底味道吉列豬扒煮烏冬，配咖喱咖喱湯底不辣，正常咖喱發揮吉列豬扒，炸皮不厚，肉不會乾鞋靱用來墊底的椰菜很脆囗、爽甜門口可以睇到日本師傅製作烏冬10分認真呀趁現在仲有日本師傅坐鎮食咗先山本家生的兩位日本人在門口不停同大家打招呼，任人影相十分親和