Cooking in Korean Style! 韓國菜烹飪班

近年韓風熾熱，韓國美食亦受歡迎起來，OpenRice早前於煤氣烹飪中心舉辦了「Cooking in Korean Style! 韓國菜烹飪班」，與會員走進廚房，跟韓國大廚齊齊煮韓菜！由切菜、調味、烹煮到上碟一手一腳製作，無論是廚藝初哥或是素有入廚經驗的會員都大讚好玩！現在來重溫當日的精彩片段。

來參加烹飪班的會員都對小編說他們愛吃韓菜，因為韓菜健康、營養均衡、色彩豐富、個性獨特，的而且確韓國菜有其獨特魅力，韓食精巧和諧地包括了五色（黃、藍、白、紅、黑）及五味（鹹、辣、酸、甜、鮮）在內，諸於這次大廚教授製作的菜式──宮廷炒年糕、海鮮煎餅，兩道菜都色彩豐富，令人增添食慾。

■韓國食材大部份於尖沙咀金巴利街有售，包括食譜中的乾南瓜條。

■是次烹飪班導師Chef Lee

這次課程導師是有廿五年入廚經驗的Chef Lee，他是本地著名韓式酒吧狎鷗亭老闆兼大廚，他首先示範製作宮廷炒年糕，一般香港人認識的炒年糕都是煮到紅色帶辣味的，然而這次示範的宮廷做法並不帶辣。在講解做法的同時，Chef Lee亦順道談及韓國食材及飲食文化等資訊。

■是次選用的食材一般在街市買到，將材料切細的工序較多，亦是韓國菜的特色之一。

■調味用的韓國豉油與香港人常用的豉油味道不相同，想菜式更有韓國風味就要留意。

■將銀芽飛水備用

■炒年糕時落材料先後有序

■海鮮煎餅要先將蔥段蘸粉漿下鑊

■海鮮煎餅下材料後可下一點油

條狀的韓國年糕本身沒甚味道，怎麼能炒到軟身又入味呢？Chef Lee一邊煮一邊講解步驟，例如要先將年糕醃味，炒至中途要加水煮至軟身等等。而海鮮煎餅材料的落鑊次序也有一定技巧，選用材料亦講究，會員都聽得聚精會神，因為之後就輪到他們親自下廚了。

■宮廷炒年糕

■海鮮煎餅

Chef Lee每次完成一道菜式，會員都急不及待品嚐，然後趕緊回到自己的工作崗位，下廚去！

■會員都在努力下廚

■厚身的海鮮煎餅煎煮需時，可不要煎燶啊！

■煎餅時遇上疑難立即找廚師指點

■會員的炒年糕也似模似樣啊！

四十多人同時下廚，整個課室頓時熱鬧起來，這邊切菜，那邊起鑊，這邊煮好了，那邊正煮得如火如荼，當中不乏蝦碌場面，但最終每位會員都有自己的製成品，從他們的面上表情就知道充滿成功感。部份會員更邀請Chef Lee試味及評價，看看自己的出品是否合格，了解可以改進的地方。

當大家完成兩款實習菜式後，Chef Lee準備最後一道示範菜式──涼拌豆芽，這道菜廚師共示範兩次，一次選用本地大豆芽炮製，第二次選用韓國大豆芽製作，原來韓國大豆芽更幼身軟熟，小編和不少會員都是第一次認識兩地大豆芽的分別。

■廚師特別帶來韓國大豆芽做示範

■涼拌芽菜做法簡單，大豆芽飛水過冷河調味即成。

■本地大豆芽做的涼拌豆芽

■韓國大豆芽做的涼拌豆芽

非常多謝大家踴躍參與是次烹飪班，活動後不少會員說會學以致用回家煮一煮，希望大家成功炮製色香味美的韓國菜。

更多烹飪班相片可於OpenRice facebook專頁瀏覽

合辦機構：香港韓人料食協會

場地贊助：煤氣烹飪中心

文：食記M