現在的天氣，適合吃沒那麼油膩的海鮮料理，不過清洗海鮮比較麻煩，這步驟使不少人卻步。蒜蓉蒸蠔惹味又鮮甜，但洗蠔和清理便很花時間，轉成蒸蠔仔則方便又快捷。洗蠔仔其實不難，只要用粟粉拌勻，開小火汆水，再用清水輕力洗一洗便可以去除污物，即看如何製作蒜蓉蒸蠔仔：

蒜蓉蒸蠔仔（2人分量）

時間：20分鐘

材料：

蠔仔200克
粉絲1紮
金菇1包
紅椒1隻
蒜頭6瓣
芫荽1棵
油1.5湯匙
生抽1湯匙
水2湯匙
鹽半茶匙
糖少許

做法：

1. 芫荽的梗和根、辣椒、蒜頭切碎，放入耐熱碗中。油用小火燒滾，淋入碗中，加入其餘調味料拌勻備用。

2. 蠔仔用2湯匙粟粉拌勻；燒滾水後收細火，放入蠔仔汆水半分鐘，期間用筷子輕力拌開，但不要弄破蠔仔；撈起放入冷水中，拌開清洗後倒水。

3. 粉絲用熱水浸開後，放在碟底；金菇切去底部，鋪在粉絲上；碟冷水入鍋，開火同蒸至水滾，便加入蠔仔鋪面，再淋上調好的醬料，蒸2分鐘即成，然後放上芫荽葉點綴。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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