香港人鍾情於日本雞蛋，有色澤而且味濃，而日本菜式多選用雞蛋製作，尤其是日本蛋經過加工殺菌消毒，生吃或半熟吃都可以。早前，日本養雞協會特別邀請在日本有超過90年歷史的洋食屋「泰明軒」三代目名廚——茂出木浩司，到香港傳授其店中最出名的「蒲公英蛋包飯」，飽滿的雞蛋鋪在茄汁炒飯上，一刀切開便呈現半熟流心蛋。

「蒲公英蛋包飯」是由已故日籍導演伊丹十三發現，並於1985年在電影《蒲公英》中讓其登上大銀幕，當年轟動一時並引起熱潮。這款蛋包飯說難不難，茂出木師傅表示主要在煎蛋皮時拍打平底鍋，令雞蛋搖成一個蛋包狀，這個過程可以用一個鹽袋來練習，日子有功便會成功。即看如何製作蒲公英蛋包飯：

蒲公英蛋包飯（2人分量）

時間：25分鐘

材料：

洋蔥¼個
牛油（有鹽）4湯匙、2茶匙、2茶匙
雞腿肉120克
蘑菇4隻
青豆30克
白葡萄酒½茶匙
番茄醬3湯匙
白飯2碗
鹽少許
白胡椒少許
雞蛋6隻

做法：

1. 把1/4個洋蔥切碎，雞腿肉切成約1厘米塊狀，蘑菇切薄片。在平底鍋加入1½湯匙牛油，放入洋蔥並炒至金黃色。把2½湯匙牛油、雞腿肉、白蘑菇及青豆加入平底鍋中，炒至雞腿肉轉色後，加入½茶匙白葡萄酒炒勻，再加入3湯匙番茄醬，煮至汁收乾至濃稠。然後加入白飯、少許鹽及白胡椒，用大火炒散飯粒，並分別盛在兩份容器中。

2. 把雞蛋打散，然後過篩備用。準備另一個平底鍋，大火燒熱鍋並加入2茶匙牛油，然後倒入一半蛋液，一邊前後搖擺平底鍋，一邊把筷子持續畫邊攪拌。當蛋液開始呈半熟後，把平底鍋移離火源，前傾45度，用筷子把雞蛋往上摺。把平底鍋懸空放在火源上方，拍打煎鍋手柄後方約⅓位置，把雞蛋的接縫處慢慢轉至下方並加熱2秒至凝固。重複此步驟完成餘下1份。

3. 把蛋包放在炒飯表面，在中間切開攤成蒲公英狀，淋上番茄醬即完成。

想在家練習抛鑊製蛋包飯的話，可用保鮮袋裝起200克鹽練習手勢和手感，不怕浪費雞蛋又不會弄污廚房。

另一款蛋包飯是煎了半熟蛋皮後再加入炒飯，最後以雞蛋包妥炒飯形式上碟。

文、攝：謝翠玲

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