【母親節專訪】兩姐妹創業 賣媽媽手作雪米糍「家人互相支持互相成就」
2023-05-08

香港家庭式經營的餐廳大多都是爸爸媽媽為了生計開店,孩子長大後到店幫手打點。銅鑼灣這家甜品小店可謂反過來:因為媽媽製作的雪米糍大受歡迎,兩個女兒決定創業支持媽媽把興趣變成事業!因為是家人,所以會公私不分地吵架;也因為是家人,所以會無分你我、互相支持,一步一步從網店走到現在在銅鑼灣開實體常設店。
 

雪媽糍負責人Gigi(圖右)和Karen(圖左)是兩姐妹,開店售賣雪媽(圖中)手工製作的S’machi

 

疫情間試做糯米糍  由網店走到實體店

提及雪媽糍的誕生起源,就要回到2020年COVID初期時,雪媽——即Karen和Gigi兩姐妹的媽媽——無意中在網上看到糯米糍的食譜。Karen指雪媽廚藝一向不俗,無論是小菜、鹹食或者甜品都會埋頭研究。加上疫情期間大家多了時間留在家,雪媽就開始自己製作糯米糍,出品得到家人讚賞後,就開始送給親戚、鄰居、好友試食。得到一致好評後,Gigi想到她自己也愛到網店買甜品,為什麼不開一家她們自己的甜品網店?2021年就正式以雪媽糍的名字,以共享廚房加Instagram網店的形式面世。

「我們的S’machi跟坊間常見的大福或麥提莎糯米糍不一樣,」Gigi解釋:「口感其實比較像雪米糍,但我們包的不是雪糕而是忌廉。」口感不同,味道也相當多元化,由期間限定到節日特別版不斷推陳出新。Karen回想其實雪媽一開始試做的都是基本口味,像是忌廉加芒果。後來是喜愛甜品的Gigi按自己的喜好,加上Karen觀察坊間甜品店的做法,提議雪媽試做不同的味道。例如小山園抹茶Oreo S’machi就是喜愛茶系甜品Gigi的私心推介,以Oreo餅乾增加甜味和酥脆口感,平衡小山園抹茶的甘苦,味道更為大眾化。
 

新口味士多啤梨紅桑子S’machi發想來自之前大受歡迎的初雪特濃草莓三重奏,雖礙於時令未有使用原粒士多啤梨,但改以士多啤梨忌廉配搭紅桑子粒粒,依然粉嫩可口

S’machi另一特色,就是食評中無不稱讚的糯米皮:厚薄適中、軟糯煙韌而不黏牙。兩姐妹異口同聲指她們也試過自己搓,但就是沒有雪媽搓的好。Karen指因為搓糯米皮的力度、手法、濕度、時間都很重要,需要一直觀察狀況,不能單純依靠食譜。何況現在糯米皮的配方,也是雪媽自己不斷調整、改良而來,手藝上當然還是雪媽技高一籌。
 

柚子百香果蒟蒻S’machi也是新口味,中間的蒟蒻凍食會有冰沙口感,加上酸酸甜甜的柚子百香果忌廉凍食口感猶如雪糕,消暑一流

 

家人分工合作  學會完全信任

產品出色也要包裝和宣傳支持,這就到Gigi和Karen發揮所長了。雪媽糍這個品牌名有多重意思,一強調是她們媽媽手作、二取自媽媽名字當中的「雪」字,三是形容她們的S’machi需要凍食。她們的S’machi從網店建立口碑後,2022年中因為COVID疫情而暫時休業,說是休業但其實她們當時沒有停下來,而是從共享廚房搬到自設工場,當年年底更開設了為期三個月的期間限定店。

一切看來都相當順利,兩姐妹卻指其實家人一起創業還是免不了會吵架。家人剛好都是擅於表達、有話直說的人,Karen笑說:「當我們一起工作,有不滿的時候是會將所有事混在一起講,會很公私不分。」例如一開始可能是品牌上有意見不合,結果吵著吵著就會變成數落誰沒有做什麼家事之類的。
 

S’machi每粒都非常飽滿,要歸功於雪媽孜孜不倦地改良糯米皮配方

家人各自負責不同崗位,雪媽留守工場製作S’machi,姐姐Gigi在店內負責營運,妹妹Karen兼任市場推廣和設計,大家的出發點各有不同。幸而在經歷了網店、期間限定店,到最近在銅鑼灣開了常設店,這兩年間她們找到了更好的相處方法:完全信任對方。Gigi解釋:「因為經營時明白到對方的難處。」Karen補充:「現在在配合上、理解和體諒上都已經改善很多。」
 

榴槤忌廉S’machi是雪媽的最愛之一,忌廉加上時令水果的經典配搭,口感柔滑而且啖啖榴槤香

 

以雪媽為藍本  鼓勵大家追夢

三母女之外,其實雪爸也參與了不少。期間限定店和銅鑼灣新店的裝修都由雪爸的裝修公司包辦,偶然雪爸也會幫忙從工場運S’machi到店。因為客人對S’machi的需求也頗大,Karen形容守在工場的雪媽相當辛苦,特別是開店初期只有雪媽一個人。兩姐妹發現雪媽開始有壓力後,除了請兼職幫忙,也同時給予雪媽情緒上的支持。比方把客人的好評和支持轉達給雪媽,讓她知道自己的努力是有價值時,也有了繼續努力下去的原因。
 

Gigi和Karen各自擔任前線的不同工作,同時也是雪媽和客人的溝通橋樑

客人的好評不單鼓舞了雪媽,也是Gigi和Karen的滿足感來源。「有客人從我們IG店在地鐵站交收開始支持到今時今日,」Karen說:「真的見到有兩年以來一直支持我們的客人,這是其中一個我們覺得很開心,讓我們堅持下去的一個原因。」而且也有來自其他單位的認同,譬如有大型商場或連鎖超市邀請雪媽糍開Pop-up甚至進駐,也會有成功感。再者一起創業,讓他們一家四口的關係更緊密。「雖然正如之前所言,我們會吵架,但我們獲得的東西更多。」通常孩子長大後,和爸爸媽媽的溝通會越來越少,但現在因為開店,雪媽雪爸和Gigi、Karen的交流反而變多了。

一家人、或者說雪媽糍這個品牌的目標變得更清晰:短期要做好新開的銅鑼灣店,希望能夠在這裡扎根,之後推出更多不同口味的S’machi,或與不同的單位合作。長期則希望成為大家心中的Support System。「其實我們知道很多人的發展潛能其實很大,但有時就是差了那份勇氣。」Karen說就以她們三母女為例子,雪媽當了二十多年的家庭主婦,到現在可以將興趣變成事業,背後很大原因就是家人互相支持、互相成就。「所以我們好希望客人品嘗我們的Mochi,是能夠感受我們對他的支持,我們一家人會支持著大家!」
 


後記:Gigi和Karen行動力高又相當細心,採訪前她們說因為怕講漏重點,居然把事先給她們參考用的採訪問題列重點答好,整理成Excel檔放在手機!每顆S’machi獨立包裝好而且用貼紙寫上口味名稱,包裝盒上再標明保存和建議食用方法,吃起來是冰的甜點卻感受到窩心感呢。
 



雪媽糍

銅鑼灣告士打道271-275號海都大廈10號地舖




文:Cathy.H
相:受訪者提供、Yan Yan
片:Yan Yan

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每間餐廳、小店背後都有一個故事,開飯仔走訪全港餐廳,希望讓大家食到好味道外,也吃到人情味。
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