杭州酒家

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每年同家人食圑年飯中菜係指定菜式. 大時大節酒樓通常很早就滿座,所以我早兩星期訂座,令家人不用擔心去邊到食飯! 今年想選一間好酒樓,見這間comment不錯,又係米芝蓮一星食店,一於同家人開開心心慶圑年!大約7PM到酒樓,差不多已滿座, 我們被安排坐入一個邊廳, 枱旁放了老細同陳方安生和曾特首的合照,看來有不少名人曾是座上客!很想試這裡的臭豆腐,但家人興趣不大,自己冇理由一個人食成碟,所以叫D大家都鍾意食的菜式. 最後選了糯米蓮藕, 醬鴨, 富貴雙方, 蒓菜魚丸湯,鍋貼,杭椒炒鱔糊和亁荀時菜.糯米蓮藕 – 這招牌菜差不多每一枱都叫! 其實係蓮藕釀了糯米再加上糖醬, 糯米和蓮藕都煮得好入味,食起來煙煙韌韌, 又不是很甜,是很特別的菜式.醬鴨 – 唔肯定是否涼菜, 上菜時不是太熱. 至於味道是不錯的. 不會過喊,鴨件都幾多肉,只是我對鴨不是太大興趣.富貴雙方 – 很有名的湘菜, 用中式麵皮包著蜜汁火腿和炸豆腐皮來食, 一定要加大量蜜汁(隨蜜汁火腿附送)! 這店做得好好味, 火腿是厚切的,完全零肥膏. 炸豆腐皮炸得很鬆脆, 將這又甜又鹹的東西一起放入口只係覺得好夾好味, 非常過癮!蒓菜魚丸湯

一年容易又冬至, 熱衷西方節日的師奶仔還流着傳統的血, 對中秋, 冬至, 新年都一樣雀躍. 去年剛新婚, 兩小口簡單的走到泉章居去, 今年忙碌極了, 由老公發板, 他上網看了食評, 就自行book了灣仔的杭州酒家, 再通知我. 這也好, 免了我十五十六的選擇困難, 沒選擇也是最好的選擇. 反正未吃過, 又得悉是米芝蓮一星食店, 心中也滿有期待.習慣早吃晚飯, 不是因為生活作息健康, 而是現在奉行反其道而行, 在人少的時間吃飯, 坐得舒適點, 又比較方便拍照. 至人多之時, 我們已大快朵耳, 可以施施然避開人潮. 這天晚上6時就到逹, 店內食客只有數枱, 接待的侍應十分有禮, 跟我想像中的傲慢截然不同. 我們被安排在小偏廳的卡位, 這反而清靜一點. 酒家的面積不算很大, 但擺位卻很講究, 整體環境整潔優雅, 正是帶點蘇杭氣派, 古典而不落俗套.店內設有小偏廳, 人多可book這些座位, 雖不是獨立包廂, 卻自成一角, 能享有私人聚會和團聚的氣氛.杭州菜出名精緻和功夫多, 而這晚我們都點了數個這裡的名菜一試.醉雞($80) - 上海菜必食之選. 把雞件放在瓦杯裡, 每件都充分浸滿紹酒. 雞

跟老爸補食父親節飯, 選了這間有星的上海店師傅都係從上海杭州名店過來, 十分期待.內部裝修中式, 店員年紀偏大 火瞳燉鴨湯$338 (半份)全晚最好味的是這個老火湯; 料足味濃. 每人 可分到2碗火腿味極香，湯清澈亦有鴨味, 湯渣都不錯蝦油鷄$88其他上海菜店好少有蝦油鷄, 決定一試但是味道沒有蝦油味, 失望鷄味道都不太有鷄味, 肉質不太滑炸響鈴$68即炸熱辣辣, 好脆!但好油膩, 少食為妙~東坡肉$80 +薄餅$20東坡肉一盅四小件, 脂肪跟肉分明, 肥肉甘香豐朕,瘦肉鬆化食落好有罪悪感, 但好味.跟薄餅一起食, 可減少油膩感; 但只有四小件, 不太夠.....蟹粉豆腐 $238蟹粉都幾多幾香口, 可惜個茨汁太"結"蒜子鱔段$168不是黃鱔, 份量好少銀絲卷$28一般小籠包$28雖然見評語不太好,但食上海菜沒有小籠包好似不太像樣, 最後都點小籠包試試.生煎包$40豆沙煱餅$48熱辣辣, 好多紅豆, 有d甜 茶$48/位埋單$1311....不太便宜的上海菜 , 加上食物質素一般及份量少....一次就夠!

提起杭州這個地方，第一時間便讓我想起西湖。曾因工作到過杭州一次，剛遇著細雪紛飛的日子，連酒店的服務員也禁不住那份雀躍，提議我到西湖走一遍，她說那刻的西湖是最美的！可是因工作的關係，只能在旁輕看了披著薄雪的西湖一眼，跟著便趕著處理餘下的工作日程了。"尾尾" 已是第二趟提及杭州酒家的美食了，於是我抓緊當晚大家在我家聚首一堂的時機，即場撮合我們一行八人的杭州夜宴。八時多抵逹，主廳內滿是食客，氣氛非常熱鬧。待晚飯過後，客人相繼離開，才驚覺靜下來的杭州餐廳，原來也蠻有中國情調的。先來幾個前菜，筍乾萬年青是我欲嘗試的。它造型就如潛泳時在海床裡扎根的海藻，菜苗與筍乾交織出毛聳聳的外貌，使我即時想起海藻隨著水流左右擺動，多麼的有趣！菜苗沒有特殊的菜香，不過質感也屬嫩滑，襯上濃濃的麻油香氣及微微鹹香的筍乾，味道清怡。"油雞安" 很愛甜食，第一時間想起糯米蓮藕，它是一道甜的前菜。煙韌的蓮藕釀上糯米，再澆上糖漿，輕嚼淺嚐，甜的糯米蓮藕與鹹食配搭，為口腔多添一份滋潤。乾炸響鈴是席上友人推崇備至的前菜。輕碰一口，腐皮隨即散開，極緻的香脆度；再看到裡頭一層一層茂密重疊的層次，確實令人欣喜。可是油份相對亦不少，還有

偶爾重溫某電視台的飲食節目，剛好朋友作東，獲邀到灣仔的杭州酒家試試！從來對電視或雜誌推介的食肆半信半疑，不是鱔稿就是廣告推廣，很多時都是食店提高知名度技倆，對於此店也抱著試試無妨的心態.....店子位於2樓，有前、後街2個門口，我們剛好選了要行樓梯的後門，心想會不會中伏！？六時正，還沒有客人，我們應是第一台客人吧！侍應們似是剛落場回來上班的樣子，中伏的感覺又再燃起朋友依食評的評分㸃了幾款招牌菜，對淅菜沒甚偏好的我，但求吃飽便算！先來「炸嚮鈴」，普普通通一道炸物，油味極重，不是我杯茶，心怪友人大整惑再來「招牌醬鴨」，又咸又硬，不是我杯茶 x 2 接著是「萬年青」，一聽個名已經冇好感，以為又是友人大整惑，一嚐之下，感覺清新，材料只有菜和荀，很重麻油味，菜味十足，剛好中和嚮鈴的油膩和鴨的咸味！細問之下，店員說是由杭州直送的菜苗，怪不得不像平時吃慣的菜味友人特地為吃不慣油膩的我，點了「三鮮魚圓」魚圓軟滑無比，既似吃豆腐又似吃魚似的！記得飲食節目有介紹過此製法，第二代掌門人每天親手打魚圓，打出來的魚圓要浮上水面，否則要重新再打，直至成功為止！這個魚圓我是10級推介，必試item 「東坡肉」一件開

牆上有幅對聯：群賢畢至，盛客盈門我並非賢士，但也可以到杭州酒家，嚐嚐浙江珍肴。這間入選米芝蓮一星的酒家，是我至愛之一。杭州酒家在杭州菜的刀工上，加上了粵菜的口味。可說是迎合了廣東人口味的新派杭菜。事先訂了桌。幾個朋友，下午各自精彩，晚上相約在杭州相聚。我們坐在燈光通明的偏廳一角。四個人佔一張大桌，舒適寬敞。先來一客炸臭豆腐。其實不算臭。外層香脆而熱辣辣，內裡軟滑。一口一個大小剛好，適合作前菜小吃。沾醬來吃，更加惹味。愛臭豆腐的人，不宜錯過。小籠包多汁、肉鮮，味道不錯，卻嫌外皮有些厚。有些餡料甚至露出皮外。有改善的空間。再來是生煎包。筷子夾下去的一刻，已預視到它的水準。厚薄適中均勻的外皮，脆脆的底層，是生煎包給人的第一層觸感。一口咬下去，鮮甜的肉汁夾著香氣，從中溢出。最後把肉餡一起吃掉，齒頰留香。這個充滿層次感的生煎包，沒有可以投訴的地方。上一次吃到更出色的生煎包，已經是在上海的事了。龍井蝦仁，清甜的一道菜。用的是河蝦，蝦身細小但較滑嫩爽口。不似海蝦肉偏咸，河蝦味道稍清；用上龍井茶葉去炒，顯得清新香醇。上湯菠菜在 Openrice 的資料中是招牌菜之一。肉吃多了，來一碟綠色菜蔬，平衡一下

印象中沒有到過這家酒家吃飯，上網一查才知道原來是米芝蓮一星餐廳，而在openrice中評價有點兩極，因此也沒有太高的期望。當日和家人吃團年飯，新春將至，相信應該很多人。一抵達酒家並報上名後，我們被安排「上樓上」，當時覺得有點突然，因為杭州酒家不是只有一樓全層嗎？原來21樓，有一間獨立的飯廳，我們並非熟客也有如此招待，有點受寵若驚...XD按照我們之前預定了的菜式，酒家為我們寫了一個團年飯菜牌：我們也要了這個套餐，除了那個魚頭改了不辣的烹調方式。首先上場的是八前菜，北方的飲食習慣跟我們不一樣，他們會有涼菜，而杭州在南北之間，所以也有前菜的習慣，而且是8大碟。最美味的要數糯米蓮藕，釀入糯米的蓮藕以香甜的桂花糖煮熟，口感介乎爽軟之間，甜甜糯糯的，而且還有微溫，大家也十分喜歡這道前菜呢！其他的前菜還有馬蘭頭、杭州式咸魚、醉鵝、燻魚、海哲等等，全都具水準。接下來便是主菜。第一道是龍井河蝦仁，鮮味得不得了，蝦仁爽口鮮美，一口便知道是真材實料。黃金雙脆：即是炸響玲及炸臭豆腐，從沒想過響玲可以用來炸的，一吃便停不了，一咬之下能感受到響玲一層層地在口中散開，實在太香脆了！(我一人吃了3塊)富貴雙方：即是

又是牛一，我一早預訂了這間盛名已久的名人飯堂，與父母一家四人一齊慶祝。館子設在一樓，出𨋢已見滿座（幸已預訂位子，不用等候)，地方不大，中國式裝修，𨋢旁牆身貼滿老闆和名人的照片，相當＂壯觀＂，桌面杯碟擺設、檯布餐巾等都很整㓗，經理和服務員很有禮貌及面帶笑容，令我們心情大開，即落柯打（之前已做好功課，在食評中擇選定幾個菜式）首先來兩個冷盤和東坡肉1）醉雞（盅上) OK 啦！2）素鵝 好味東坡肉：半肥瘦，甚可口3）招牌小籠包4)蟹粉扒豆苗 : 味道很好5) 蔥爆牛肉 : 另叫一客蔥油餅配食，牛肉很鮮嫩入味，蔥油餅有水準，蔥花很香，餅夠熱又鬆軟，必食，6) 魚丸湯：魚丸很鮮很滑，直得一試（聽服务員說魚丸是每天新鲜打造的）7）糯米蓮耦：味道一般，口感太硬8）杭州炒麵，能冠得上酒家之名，果然名不虛傳，味道可口，麵條口感甚佳，正。9) 甜品：預留了數個壽包慶祝生日，內藏熱豆沙蓉，配以酒釀丸子，很好味道結帳千多圓合理，下次約多幾位朋友再嚐試其他菜式，希望不令我失望。PS: 忘記我們還試食了名菜之一：龍井炒蝦仁---蝦仁很爽口，不膩只是價錢畧貴。

連續三年取得米芝蓮一星的榮譽，相信師傅的功夫不用置疑。擇了好日，就來會他一會。是夜點了各式冷盤，主菜，點心，甜品。但這裡只講其中幾樣印象最深刻的。最好：龍井蝦仁，河蝦新鮮爽脆，外貌晶瑩，完全沒有梳打粉味，可說是我吃過的清炒蝦仁中，數一數二最可口美味。完全體現食材的鮮美。最失望：富貴雞，$388,這是一個要預定的菜式，可能因此期望便高了。這應該是荷香滲滿雞肉，甚至雞骨的一道菜。但這裡的香味不夠濃郁，味道雖然也不錯，但就是沒有荷香。而且雞胸部份也粗糙，不夠juicy 。最差：蟹粉豆腐，$238,天生怕食茨汁，越濃稠越不喜歡，所以這個就不對胃口了。而且蟹粉不夠，更顯得削。覺得這類茨汁，只適合做飯盒，不明何以會在這種飯店出現。

dec 19, 12.............13人來dinner.............叫咗 :1) 素鵝-味道正常-因為遲咗去到,謝謝食友留起前菜比我...........又借埋相比我用...........many thx~~~~2) 燻魚-入味,肉鬆3) 涼拌馬蘭頭-爽口,有麻油香-不錯4) 招牌醬鴨-似風乾樣,很入味,有點醋鴨味5) 炸響鈴-很脆呢,唔油膩6) 炸臭豆腐-喺我碗小雜錦內發現到佢,omg~~個人極之抗拒-都唔知佢有無contaminate其他前菜添呀-我將佢留到最後,鼓起最大嘅勇氣...........蘸咗好多甜醬............咬咗1丁丁點.............有點燶味,又帶少臭.........oh,叫咗放過入口.........唔鍾意............餘下的放棄了~~~7) 龍井河蝦仁-蝦仔爽滑,有點鮮味-不過龍井味都喺唔覺8) 楊梅酒 x 3杯-無諗過1杯會斟得咁滿,只試吓飲咗好少-每杯有3粒楊梅-聽說酒精度好高,難怪入口咁烈酒味啦-淺嚐可以了9) 蒓菜魚丸-以前食過佢嘅魚丸,但唔知咩叫蒓菜-細長形,有點似茶葉,入口滑潺潺的,質感有點

一直很想試的灣仔米芝蓮一星菜館「杭州酒家」，尤其它的「蒓菜魚丸」，每次見到廣告圖片都會很想吃！此飯局是為兩位朋友慶生，出席人數多逹三圍，可以試盡一輪大菜，可惜整體食物劣評如潮。。。唔，不如大家去片睇睇。「炸響鈴 / 花雕醉鴿 / 萬年青 / 招牌醬鴨 / 青瓜蜇頭 / 香糟魚乾 」先來頭盤六小碟，表現全都是平平。「炸響鈴」最好吃，十分脆口鬆化，完全沒有油溢味，但點附上的「地㨺」茄汁就有點兒奇怪。「花雕醉鴿」不夠酒香，而且肉太韌。「萬年青」是較清新的選擇，可加多點麻油提香。「招牌醬鴨」肉又太硬，味道亦太鹹。「青瓜蜇頭」夠冰涼，略允爽脆。「香糟魚乾」的魚肉硬而有點腥，這算是正常的，反而酒糟味可以更濃。「火瞳老鴨煲」湯是全晩最出色的一道菜式。整體是濃濃的火腿鹹香，老鴨湯頭也很清甜，如此的配搭是完全沒有輸的理由。不得不提，湯的料頭是很好吃！尤其是火瞳的皮位，又爽又滑。「毛豆醬蟹年糕」這道一向是我的至愛，最愛吃的是以前「綠楊邨」的出品，一般其他上海餐館也甚少失手。不得不承認，「杭州酒家」是弄得麻麻，醬汁太漿糊 feel，六月黃的蟹肉也有點怪，不可說是霉，卻是完全沒有鮮活的感覺。「東坡肉」擺盤是

一年容易又生辰，這一年，再次有一班食友為爐兄和我慶生，對於各位的熱情，我只有無言感激。今年，我和爐兄選擇了杭州酒家，因為我倆都十分懷念她的臭豆腐。但杭州酒家始終是米芝蓮星級飯店，而且我們都很久沒來了，摘星後價錢有沒有大改動呢？真的不知道。不想食友們太破費，所以點菜時我們都避重就輕。這一晚的味道，是數一數二的難吃。可能是宿命吧，小弟的生日飯大多是不好吃的，所以，你會很少看到我寫自己的生日飯。但這一頓飯，是難吃得可怕，令我不得不把它記錄下來。圖中的前菜醃菜甫，可能已經是全晚最好之一了…前菜小碟乾炸響鈴還好，夠爽脆，但無甚豆味，感覺只是一團炸腐皮，但已經是當晚較滿意的一道菜。招牌醬鴨也算可以，味道頗濃，甚至有點過咸，但起碼能入口。香糟魚乾是真的咸，不說的話我還以為在吃鹹魚…至此，我開始擔心這一個晚上，是否全都都是一味地咸了…青瓜蜇頭，不咸，但卻失敗在海蜇頭不爽脆，吃海蜇頭不爽還有意思嗎？花雕醉鴿不醉不香，只得其形而不得其神，這六小碟，時而重口味，時而淡口味，我真的有點無所適從…其實之前我在灣仔工作的時間，我是有來過杭州酒家午膳的。當時也有吃過萬年青，味道不錯，起碼不會像今天那樣，乾巴巴，沒味

說起上來，杭州菜在香港不算是主流，多年以來，只有天香樓一間站穩陣腳，另外還有一間，灣仔道的杭州酒家，貴為米芝蓮一星級食店，還沒有第三間？年前本來有間名叫華亭，不過已經結業。所以在香港找一間出色杭州菜館，有如緣木求魚。早年曾與數位朋友來過，菜式水準不錯，雖不及天香樓，但價錢平一大截，留下良好印像，一別，就數載，這次重來的原因，是出席兩位好朋友的生日飯局。總共有三圍人馬，無須包場之下，差不多霸佔了整個大廳，因為食客不多。菜單當然一早安排好，首先是六道頭盤小碟：花雕醉鴿青瓜蜇頭萬年青招牌醬鴨香糟魚乾炸響鈴萬事起頭難，有時候一餐飯局，如果開壞個頭，其後的菜式，便危了。醉鴿用的花鵰不夠芳香，而且不甚入味。萬年青還不錯，青瓜蜇頭全不對辦，所謂的蜇頭，全不爽口，很不爽說。猶幸炸響鈴夠乾身，香脆鬆化，沒有油澀味，六小碟之中，這個最高分。火瞳老鴨煲一大窩，味道濃厚中帶清鮮，火瞳的鹹香味突出，其他檯的意見與我不一，是不是每檯的水準有所參差？多年前在蘇浙同鄉會，吃過六月黃炒年糕，那個六月黃堪稱為臭蟹，此毛豆醬蟹年糕，我只吃年糕，沒有吃蟹，年糕質感煙韌，醬汁的確有點蟹味，只是有點過鹹的情況出現。東坡肉一小盅上

之前吃過幾次，味道中規中矩。此次同朋友初見約在這裡，不求有功，但求無過，結果失算了。蒓菜魚圓湯，材料不錯，但是太咸。錢塘江鯔魚，清蒸做法。很腥，不新鮮，而且同樣特別咸。東坡肉，瘦的口感很柴。只有萬年青可以入口。失望至極，以後再不回去了。順便說一下，隔壁桌吃臭豆腐，整餐飯都好像坐在廁所門口。

這是一個我很擔心來不到的一個飯局，星期天太太說了星期一要上課，我才有機會來為爐兄同龍五賀壽。杭州酒家，是一間浙江菜的名店，早前更得到以米之蓮的表揚。是期待的一餐。幸有太太臨時放行才有機會體驗杭州酒家的魅力所在。不如意的事就由酒水開始，是日的酒家，不免開瓶，說死要逐支計，在高興的晚上搞到大家要滴滴如金，以茶代酒，未開席已經掃興。開場就是江南式的前菜開始，一來就6小碟，由招牌醬鴨來做頭。這醬鴨，燻得黑黑的，食落感覺有點乾，但勝在味夠濃，乾是乾了點，但味道正常，是江南菜的滬式濃味。 香糟鯖干，乾的鯖魚，味道偏咸，當中又有我不喜愛的小小骨，感覺就有如淨食咸魚的一般，完全沒有糟香同肉香。 青瓜蜇頭，看得出是落了醋但我們吃到的只是奇怪的酸味，蜇頭腍、青瓜翠、汁怪味，就是用來形容呢一道小菜的重點字眼。 花雕醉鴿，是花雕嗎，聞不出來，但酒味是有的，說是普通的醉鴿我同意，但要說是花雕醉鴿，我雖然不敢challenge，但起碼我們知道那花雕絕非陳年佳品。