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平湖秋月
平湖秋月
Whole chinese cabbage with braised vegetarian assortment
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Maria
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平湖秋月主要為素菜,賣相及味道極佳,色彩豐富令胃口大增,以素菜款客非常合適。
素食
炒
/
燉
普通
80 分鐘
材料及份量
(一)紹菜1 1/2 斤
(二)白菌1罐
(三)青豆1/2 杯
(四)油1湯匙
(五)紅蘿蔔1/2 條,批花切片
(六)松子1兩,炸香
(七)紹酒1湯匙
調味料
紹菜醃料:
(一)鹽1/2 茶匙
(二)雞粉1/4 茶匙(非素食者適用)
(三)糖1/4 茶匙
白菌醃料:
(一)生抽2茶匙
(二)雞粉1/4 茶匙(非素食者適用)
(三)糖1/4 茶匙
味汁料:
(一)生抽1湯匙
(二)雞粉1/2 茶匙(非素食者適用)
(三)糖1/2 茶匙
(四)麻油1茶匙
(五)水或冬菇湯2/3 杯
獻汁:
(一)生粉1 1/2 茶匙,與水1湯匙拌勻
煮法
(一)先將紹菜梗和葉分開,菜梗切成長約4 1/2 吋,菜葉則切成1吋長左右。
(二)紹菜梗用油鑊炸1分鐘,即用半份醃料撈勻,排在一深碗底。菜葉用油1湯匙炒一炒,放下餘下之半份醃料炒勻後,菜葉亦放在碗內之菜梗上面,然後燉45 分鐘。
(三)菜燉好後,將水分泌去,將碗反扣碟上。
(四)白菌加入醃料,拌勻待用。
(五)燒熱鑊,加油1 湯匙、紹酒1 湯匙,將白菌、紅蘿蔔、青豆倒下炒一炒,將味汁料混合倒入,再加水2/3 杯,待滾,徐徐將生粉水加入。
(六)將白菌、青豆、紅蘿蔔等盛起,圍在紹菜邊,最後加松子在面,餘汁淋在紹菜上。
小貼士
(一)紹菜宜選矮腳胖的,色澤稍帶黃色較佳。
預備時間:20 分鐘
烹煮時間:1 小時
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