材料及份量
平湖秋月 Whole chinese cabbage with braised vegetarian assortment
提供食譜
（一）紹菜1 1/2 斤
（二）白菌１罐
（三）青豆1/2 杯
（四）油１湯匙
（五）紅蘿蔔1/2 條，批花切片
（六）松子１兩，炸香
（七）紹酒１湯匙
（二）白菌１罐
（三）青豆1/2 杯
（四）油１湯匙
（五）紅蘿蔔1/2 條，批花切片
（六）松子１兩，炸香
（七）紹酒１湯匙
調味料
紹菜醃料：
（一）鹽1/2 茶匙
（二）雞粉1/4 茶匙（非素食者適用）
（三）糖1/4 茶匙
白菌醃料：
（一）生抽２茶匙
（二）雞粉1/4 茶匙（非素食者適用）
（三）糖1/4 茶匙
味汁料：
（一）生抽１湯匙
（二）雞粉1/2 茶匙（非素食者適用）
（三）糖1/2 茶匙
（四）麻油１茶匙
（五）水或冬菇湯2/3 杯
獻汁：
（一）生粉1 1/2 茶匙，與水１湯匙拌勻
（一）鹽1/2 茶匙
（二）雞粉1/4 茶匙（非素食者適用）
（三）糖1/4 茶匙
白菌醃料：
（一）生抽２茶匙
（二）雞粉1/4 茶匙（非素食者適用）
（三）糖1/4 茶匙
味汁料：
（一）生抽１湯匙
（二）雞粉1/2 茶匙（非素食者適用）
（三）糖1/2 茶匙
（四）麻油１茶匙
（五）水或冬菇湯2/3 杯
獻汁：
（一）生粉1 1/2 茶匙，與水１湯匙拌勻
煮法
（一）先將紹菜梗和葉分開，菜梗切成長約4 1/2 吋，菜葉則切成１吋長左右。
（二）紹菜梗用油鑊炸１分鐘，即用半份醃料撈勻，排在一深碗底。菜葉用油１湯匙炒一炒，放下餘下之半份醃料炒勻後，菜葉亦放在碗內之菜梗上面，然後燉45 分鐘。
（三）菜燉好後，將水分泌去，將碗反扣碟上。
（四）白菌加入醃料，拌勻待用。
（五）燒熱鑊，加油1 湯匙、紹酒1 湯匙，將白菌、紅蘿蔔、青豆倒下炒一炒，將味汁料混合倒入，再加水2/3 杯，待滾，徐徐將生粉水加入。
（六）將白菌、青豆、紅蘿蔔等盛起，圍在紹菜邊，最後加松子在面，餘汁淋在紹菜上。
（二）紹菜梗用油鑊炸１分鐘，即用半份醃料撈勻，排在一深碗底。菜葉用油１湯匙炒一炒，放下餘下之半份醃料炒勻後，菜葉亦放在碗內之菜梗上面，然後燉45 分鐘。
（三）菜燉好後，將水分泌去，將碗反扣碟上。
（四）白菌加入醃料，拌勻待用。
（五）燒熱鑊，加油1 湯匙、紹酒1 湯匙，將白菌、紅蘿蔔、青豆倒下炒一炒，將味汁料混合倒入，再加水2/3 杯，待滾，徐徐將生粉水加入。
（六）將白菌、青豆、紅蘿蔔等盛起，圍在紹菜邊，最後加松子在面，餘汁淋在紹菜上。
小貼士
（一）紹菜宜選矮腳胖的，色澤稍帶黃色較佳。
預備時間：20 分鐘
烹煮時間：1 小時
預備時間：20 分鐘
烹煮時間：1 小時
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