烈焰中登場的菜式，光看那紅紅火光已覺厲害！鍋中的白米酒經過燃燒後，酒甜都融入鵝汁中，使燒鵝的味道更添層次。另外相對其他鵝種，店家選用的黑棕鵝，皮較肥，肉味也重，加上骨細「啖啖肉」，特別適合燉煮。吃時讓慢火再滾十分鐘，讓鵝肉變得鬆軟，米酒的甜味和鵝汁的鹹香融入鵝肉中，每口都感受到味道層次在味蕾上爆發。
火焰鵝 (小煲$198，大煲$268) - 鍋中的白米酒經過燃燒後，酒甜都融入鵝汁中，使燒鵝的味道更添層次，下飯一流。
以自家高湯茨汁配上水蟹，是店家獨創菜式。水蟹雖然肉膏少，看似淡然無味，但蟹汁味道又鮮又濃，在眾蟹中數一數二，是為高湯提鮮的好幫手！每煲一蟹，足料之餘確保鮮味。雞肉方面則選用清遠走地雞，雞油少，運動多，肉味較強，加上鮮味的水蟹醬汁，味道鮮上加鮮！吃時待滾後先收火，再浸三四分鐘便可。
雞煲蟹(小煲$198，大煲$288) - 蟹汁味道又鮮又濃，令走地雞的鮮味更添層次。
看似平平無奇，卻在平凡中見真功夫！一打開，熱乎乎，陣陣荷葉清香撲鼻而來，連帶每口排骨亦帶着荷葉的香氣！排骨口感香脆，酸甜適中之餘又有肉汁，可見師傅的廚藝了得。而上菜前用荷葉輕輕包裹排骨再放到焗爐中，則令酸甜排骨更添一層荷葉清新。如此巧思，不多不少，正正是味道的優勝之處。
荷葉骨($68) – 大廚在上菜前用荷葉輕輕包裹排骨再放到焗爐中，令每口排骨都帶着荷葉的清新。
文: Carol
編輯：macau@openrice.com
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鵝
雞煲蟹
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