影片
更多
2013-09-04
6365 瀏覽
諗初中的某一年，我喜歡上地理這門學科，全因新來了一名青年的男老師。並非因為老師長得型英帥，而是老師的靈活教學，將課本上沉悶的石頭和地質活化了，使得各種風化、侵蝕的成因和類別自動地刻入我們腦海的深處，所以直至現在我仍記得那些 Honeycomb Weathering, Spheroidal Weathering, Wind Erosion 和 Rain Erosion 等等。不過老師教了一年便離開了學校，真是可惜！地理總離不開研究不同的地域有何相近或差異，不過我的地理/地域字典是長大後吃出來的。每逢遇到不同的地方菜，我也會查看地圖，簡單地了解當地的人情與風土，所以在嚐過秘魯菜後，有感而發寫出 "一切從食出發" 的食評！曾不下四、五次致電浙江軒訂座晚膳，可是每次均告落空，直至差不多要將之遺忘的時候，竟給我們訂到了午餐的時段，這種等待彷彿就從浙江菜的起源 — 舊石器時代的河姆渡文化，感覺經歷幾千年之久，我們差點變作化石了！返回現今，浙江軒的環境比想像中理想與寧靜，侍應們也是彬彬有禮。檯上預先擺放了海苔花生及蘿蔔乾，老爺和奶奶特別喜歡海苔花生的味兒，其實兩者味道輕怡，用來伴茶，輕嚐淺嚼，也相
地理總離不開研究不同的地域有何相近或差異，不過我的地理/地域字典是長大後吃出來的。每逢遇到不同的地方菜，我也會查看地圖，簡單地了解當地的人情與風土，所以在嚐過秘魯菜後，有感而發寫出 "一切從食出發" 的食評！
曾不下四、五次致電浙江軒訂座晚膳，可是每次均告落空，直至差不多要將之遺忘的時候，竟給我們訂到了午餐的時段，這種等待彷彿就從浙江菜的起源 — 舊石器時代的河姆渡文化，感覺經歷幾千年之久，我們差點變作化石了！返回現今，浙江軒的環境比想像中理想與寧靜，侍應們也是彬彬有禮。
檯上預先擺放了海苔花生及蘿蔔乾，老爺和奶奶特別喜歡海苔花生的味兒，其實兩者味道輕怡，用來伴茶，輕嚐淺嚼，也相當雅緻！
等候老公妹妹一家的到來時，我們先點上皮蛋豆腐與舟山爽三樣，先快朵頤。涼涼的豆腐平淡無奇，不過與糖心皮蛋、肉鬆和醬汁同吃，軟綿、香甜、滑溜與融密的味覺層次，便一湧而至，清淡中也可見其特色。
舟山爽三樣擁有青瓜、粉皮和海蜇頭，三者有著不同程度的爽感，最爽是海蜇頭，其次是青瓜與粉皮。光是三爽的口感未免太平泛了，所以得配上香甜絕倫的醋汁作調味。醋汁之美在於醋香、麻香與鹹甜的清晰調子，並將溫醇的一面展現於味蕾上，不會喧賓奪主，令人吃得舒服。
隨著特殊的香氣徐徐飄來，我們得知香炸臭豆腐隨即要送到檯上。豆腐色澤金黃，入口甘香、乾爽利落，炸功實在出色。可是豆腐的臭香，一放進嘴巴便告消失了，雖已蘸上甜、辣醬，但調子跟普通的炸豆腐沒兩樣。
老爺和我也特愛奄篤鮮，看到乳白厚重的湯頭，與及芳香撲鼻的味兒，心頭萬分的著急。鹹肉與火腿的香氣確是無可替代，而新鮮清爽的筍子從來也不嫌多，加上百葉結及毛菜的錦上添花，奄篤鮮簡直是匯集了鮮香豐腴於一身。浙江軒的砂鍋奄篤鮮味道也對辦，發出清淡濃香，不過老公和我也認為火候可再稍長一點，以使食材的精華盡出。
妹妹愛吃肉，於是要來了香醋骨。我最喜歡中間串著大骨頭的排骨，可嚐到不只有嚼勁的鬆肉，還有骨頭也特別的入味。香醋骨入口具有怡人的糖醋香與味，吃得妹妹的女兒愛不釋手，可惜是糖醋汁未能深入排骨的中心位置，還是棋差一著。
除了妹妹不愛魚，我們特別愛嚐魚頭，浙江軒備有三款魚頭的菜式，經多番考慮，最終還是選了老味兒的剁椒魚頭。嚐過那麼多大魚頭，這趟的魚頭是最新鮮的，肉多兼滑溜，配上十份香辣與惹味的剁椒，我們吃得不亦樂乎，最後一塊由奶奶和我兩人慢慢品嚐。
侍應見我們吃得那麼滋味，建議來一客陽春麵，以剁椒魚汁伴吃。先嚐了一口淨麵，麵質濃香煙韌，水準一流。老爺把大量的剁椒魚汁伴上，恰如湯麵一樣。最後我們連魚汁也吃光，美其名為環保的舉動，實質是為食而已，哈哈......！
奶油津白滑溜香濃，卻不帶一點膩意，與西方的忌廉芝味時蔬有著異曲同工之妙，成人與小朋友也吃得開心。
小籠包是妹妹的至愛，因此是必食的項目。灌湯小籠包皮薄、灌湯份量恰好自然，不過豬肉餡口感略為粗糙，美中不足。
上海粗炒經常品嚐，至於寧波粗炒還是首度嘗試。從賣相觀察，可說是百分百一致，而兩者在韻調方面基本也是一樣。我最欣賞浙江軒寧波粗炒的麵條、味道香濃的醬油，以及色澤的均勻度。但與期望有距離的卻是整體的香氣與火候，相信這兩點絕對難不到廚師的功力。
凡是食物都愛的老爺，就連甜品也包攬在內，要來了兩客擂沙湯丸。擂沙湯丸的芝麻餡不夠香濃，水準只屬一般。浙江位於中國的東南沿海，其西面是安徽和江西，北面是江蘇，南面是福建。物產豐盛，水道如網，不缺河鮮的供應。浙江菜主要有杭州、寧波、紹興、溫州四大流派之分，一次大可盡嚐四種菜式的風味，非常不錯。唯某些菜式還未達盡善盡美的境地，尚有進步與改善的空間！
希望有天可讓我的舌頭嚐遍世界各地的菜式，變得如同 National Geographic 內容豐富與多姿多采的活字典。
張貼
