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2022-09-18
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今天的午餐，妙美不變。 努力和天份，小妹覺得 Chef Lo 兩者兼備。有可能 jean may 的味道和風格，不是你的至愛，但烹調無疑上質，服務水準也 consistent 。【Wine】這裡有不少 natural wines 選擇，有機會定然會試。恕小妹「保守」，第二次來，還是自己選酒。朋友問我，來 bistro 吃午餐，輕鬆自在，毫不拘謹，妳卻好似在巴黎晚餐一樣揀酒。小妹說，那是對這家小菜館的敬意 —— My compliments to the chef 啊 ！jean may 的 corkage 為 $300，個人認為絕對值得。上次我們一拿出酒樽，服務員已經問是否要 burgundy 酒杯，可見餐館侍酒的知識並不馬虎。今日不飲 Burgundy ，改飲波爾多右岸 Saint Émilion 的 Ausone 2004，在家早一小時開了瓶 breathe 一下。 男經理問我們是否要 decant，我們說不用了。Ausone 一啖果香洋溢，充盈著 plum 和 black fruits，然而酸度較高，有待開花。也有顯著的 minerals，丁點 peppery，有些 minty，
【Wine】這裡有不少 natural wines 選擇，有機會定然會試。恕小妹「保守」，第二次來，還是自己選酒。朋友問我，來 bistro 吃午餐，輕鬆自在，毫不拘謹，妳卻好似在巴黎晚餐一樣揀酒。小妹說，那是對這家小菜館的敬意 —— My compliments to the chef 啊 ！
jean may 的 corkage 為 $300，個人認為絕對值得。上次我們一拿出酒樽，服務員已經問是否要 burgundy 酒杯，可見餐館侍酒的知識並不馬虎。今日不飲 Burgundy ，改飲波爾多右岸 Saint Émilion 的 Ausone 2004，在家早一小時開了瓶 breathe 一下。 男經理問我們是否要 decant，我們說不用了。Ausone 一啖果香洋溢，充盈著 plum 和 black fruits，然而酸度較高，有待開花。也有顯著的 minerals，丁點 peppery，有些 minty，tannin 很雅緻又不害羞。Finish 悠長回味。
【Snacks】
Chicken Liver Parfait, Red Onion Compote。Liver parfait 不過於濃厚也不膩，味道也很剔透（這是甚麼意思？你可以想像海很深，但是因為水清，可以望到深處的景色）。Parfait 畢竟不能單吃，仍需綠葉扶持。紅蔥漬的甜帶微酸 cut through 肝醬，還有把肝醬運送入口中的「載具」crostini。Crostini mini toasts —— 記住那是 vehicle ——載具不能喧賓奪主，味道切忌太濃太複雜，不然干擾 parfait 的味道，這裡的 crostini 委實合適「載具」。用 baguette 也無不可。這個餐前小吃，無需再挑剔 。 也許要講講，這裡的 baguettes 是常温的，在 bistros 也常見。
Chicken Liver Parfait / Red Onion Compote
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Oyster / Picked Cucumber / Horseradish / Dill
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Steak Tartare, 及 Hamachi Crudo, Charred Aubergine, Grapes。這兩款 appetisers 跟上次一樣，擺盤、味道完全沒變。要輕則輕，須重則重，依然故我。此處不多搖舌了，有興趣可一閱小妹之前之食評《山窮水復、柳暗花明》。
Steak Tartare
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Hamachi Crudo / Charred Aubergine / Grapes
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Homemade Spaghetti, Clams, Chilli, Garlic。Pasta dish 好處是比較容易弄，壞處則很難煮得驚為天人。吃過最好的意大利麵不是在意大利，而是東京，可惜那家餐廳已經閉店。現在去代官山則必嚐 Aso 前面的 Caffe Michelangelo 呢。他們 casual 午餐有點料子，而且理性消費。而香港的 『八部半』8 1/2 嘛 （註：『八部半』為 Fellini 電影中譯），嗯，一次 pasta 竟然過了火（不過還是很美味既）。 Castellana 的 carbonara 則太炫技，過猶不及，中看不中吃。越走越遠了……
Homemade Spaghetti / Clams / Chilli / Garlic
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Skate à la Grenobloise。無論網上如何「唱好」，很多人來說魔鬼魚肉味肉質賣相皆不甚討好（原因各式）。與其說魔鬼魚不好，不如說沒有找到適合的處理和烹調之法。 2018 年在 Gaddi’s 吃過一道菜 la raie poêlée sur une ėtuée de poireaux et pommes de terre, émulsion au beurre noisette （煎魔鬼魚、大蔥薯仔、榛子牛油汁），小妹認為定 skate 最夾 beurre noisette (hazelnut or brown butter) sauce（注：榛子牛油並沒有榛子，只係煮久了牛油變成咖啡色，又有堅果香味而已） 。
Skate à la Grenobloise
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回到 Ausone，這個時候，那支酒已經繁華競豔，是時候吃點肉去襯托一下。
Duck à l’orange。招牌主菜，風采依然，鴨胸完美無瑕，醬汁是日少了點橙味，多了些醬油汁的感覺，不然是滿分之作（詳細介紹也可參考之前食評）。
Duck à l’orange
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Iberico Pluma / Chimichurri
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Hand-cut Pomme Frites 是必吃伴菜。都係嗰句，炸得極好，調味得宜。
Hand-cut Pomme Frites
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Charred Broccolini
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Pavolva, Apricots, Yoghurt Chantilly, Pistachio and Mint，這個甜品有甜的部份，又淡的部份，有果香，又堅果口感，又有薄荷清新，所以如果不一齊吃，有如「瞎子摸象」，單吃 pavlova 太甜，只嚐 Chantilly cream 又會過淡。但整體一起是個美麗的甜點。
Pavolva / Apricots / Yoghurt Chantilly / Pistachio and Mint
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Coffee
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Honey Madeleines
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