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2015-05-23
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早前去日本大阪, 也特地走了一轉京都''*但很可惜地沒有於京都品嚐當地的傳統會席料理!!!【會席料理】即係日本的宴會料理；是著重時令食材, 就連環境及餐具也講求優雅的~~雖然係京都無食到, 宜家就係香港食返!!!黎到位於大坑的【八斗料亭】主打的就是京都傳統會席料理''*店內的裝潢跟日本的居酒屋無異~地方雖小, 亦設有吧枱座位, 獨立房間及數張四至六人枱''*坐吧枱位的話便可以一邊看師傅製作食物及聊聊天呢!! 今次會席料理 (HK$680) 由前菜到甜品, 一共 12道菜式；菜式由師傅根據當日食材來鋪陳, 而每款都會跟次序地逐一上枱~~前菜：沖繩苦瓜沙律‧鮪腦天醬油漬‧龜之手三小碟前菜, 由味道淡至濃的品嚐；先先是苦瓜沙律, 然後龜之手, 最後才到鮪腦天醬油漬~~不愛吃苦瓜的我, 對於沖繩苦瓜沙律有點抗拒, 但亦試了丁點''*切成薄片波浪形的苦瓜片, 一入口帶有爽甜的味道, 再咀嚼便有回甘的味道!!雖然同樣有苦味, 不過仍可多吃幾片, 亦對這款沖繩苦瓜不太抗拒了~~龜之手第一眼的感覺真的很像龜的頭部；原來這是來自日本的九爪螺 (現在香港真的很少地方有得賣了)用上清酒蒸熟, 也蓋不了本身的
但很可惜地沒有於京都品嚐當地的傳統會席料理!!!
【會席料理】即係日本的宴會料理；
是著重時令食材, 就連環境及餐具也講求優雅的~~
雖然係京都無食到, 宜家就係香港食返!!!黎到位於大坑的【八斗料亭】主打的就是京都傳統會席料理''*
店內的裝潢跟日本的居酒屋無異~地方雖小, 亦設有吧枱座位, 獨立房間及數張四至六人枱''*
坐吧枱位的話便可以一邊看師傅製作食物及聊聊天呢!!
今次會席料理 (HK$680) 由前菜到甜品, 一共 12道菜式；
菜式由師傅根據當日食材來鋪陳, 而每款都會跟次序地逐一上枱~~
前菜：沖繩苦瓜沙律‧鮪腦天醬油漬‧龜之手三小碟前菜, 由味道淡至濃的品嚐；
先先是苦瓜沙律, 然後龜之手, 最後才到鮪腦天醬油漬~~
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切成薄片波浪形的苦瓜片, 一入口帶有爽甜的味道, 再咀嚼便有回甘的味道!!
雖然同樣有苦味, 不過仍可多吃幾片, 亦對這款沖繩苦瓜不太抗拒了~~
龜之手第一眼的感覺真的很像龜的頭部；
原來這是來自日本的九爪螺 (現在香港真的很少地方有得賣了)
用上清酒蒸熟, 也蓋不了本身的鮮甜味, 肉質很彈牙''*
鮪腦天是指吞拿魚的頭頂肉, 每條吞拿魚只有兩條, 所以好特別的~
以醬油漬後再燒一燒面頭, 食落帶有口感及油香十足!!!
刺身：白貝
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原隻白貝上枱時都仲郁的, 非常新鮮''*
配上柚子檸檬醋食用, 可以提升其鮮甜的味道；
好爽口鮮甜~~
刺身：平政‧赤血引‧螢烏賊
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同樣由淡味至濃味來品嚐, 連擺放都十分雅致''*
先吃的是平政, 它的肉質介乎於油甘魚及鱆紅魚之間；
原切的刺身加了介痕令口感很有質感~~
中間是赤血引, 師傅先將魚皮輕輕燒過；
以迫出魚的皮下油脂令味道更鮮, 而且其口感很軟腍!!!
最後就是螢烏賊, 屬於季節性食材, 通常是 3-6月盛產的~~
半透明的身體, 肉質滑嫩且帶有黏性；
內裡藏有香甜的烏賊膏, 真係食完後令人回味無窮''*
食用時將附上的紫蘇花放落醬油一同食用；可以提升味道, 以及會帶有微微的紫蘇花花香的喔!!!
壽司：富山灣白蝦
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用細細隻的白蝦弄成一朵美到不捨得吃掉的花型壽司, 手工真的很棒!!!
師傅大概用了 15-18隻小白蝦砌成, 每隻都十分晶瑩剔透~~
更細心地已噴上醬油, 令食落已經有醬油的味道''*
一口吃掉它令口感更豐富!!!鮮甜又黏黏滑滑的白蝦, 令人很回味~
絕對食睇得而味道又好食既一道精緻菜式"*
壽司：鰹魚‧江戶前酢漬小肌
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左邊的是江戶前酢漬小肌, 用鹽醃再用醋漬；
師傅亦將魚肉綁成小辮子一樣, 食落醋味較重, 肉質亦很爽彈~
右邊的是鰹魚, 是季節性食材, 而且是即日運到的~
魚皮的位置輕輕燒過來迫出油脂, 十分新鮮!!!
煮物：鰯昆布煮
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鰯是指沙甸魚, 用上薑蒜, 醋及昆布慢煮 2個半鐘~
經過慢煮後, 沙甸魚的肉及骨都變得非常入味及軟腍；
而且就連魚骨都變得軟身, 整條沙甸魚都可以完部食落肚!!!
個人就覺得個昆布湯味道較濃, 有點過鹹''*
炸物：帆立天
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以紫菜包著帶子粒及甜煮岩海苔去炸, 最後加上海鹽係面頭；
師傅更建議我們不要蘸上天婦羅汁, 因為炸好的天婦羅再蘸汁令其變腍是很奇怪的''*
咬落去脆卜卜的, 內裡的帶子嫩滑鮮甜~~
食過先知原來天婦羅要咁食先係最好味的喔!!
燒物：鮎姿燒
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S 字型的燒香魚是用上竹籤串起來鹽燒的''*
外皮燒得香脆, 內裡肉質嫩滑, 不過有很多細骨, 要小心食用!!
亦可連同附上的蘿蔔蓉一同食用, 味道都不錯~~
八寸：蝦蛄‧八寸風鵝肝
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這道菜叫八寸, 是指用上一個八寸乘八寸的碟子盛載著兩款或以上的菜式；
不過八寸乘八寸實在太大了, 所以師傅用了較小的碟子!!!
而菜式方面就要放上味道一淡一濃, 一山一海的菜式, 連煮法亦要相同的''*
蝦蛄即時瀨尿蝦, 蒸熟後再用上自家製的甜醬油；
肉質十分爽彈又鮮味, 甜醬油的微甜味又不會蓋過本身的鮮甜味!!!
而且仲有膏架, 簡直很棒呢~~
八寸風鵝肝的做法的原理跟法式凍鵝肝很相似~~
先以酒及鹽浸完蒸熟, 再將它放一晚, 以作排走其本身的油份；
然後食前再燒一燒表面, 便可享用了!!!
這個十分驚喜, 鵝肝一點也不油不膩；
同樣有入口即溶的口感, 配上柚子檸醋及辣蘿蔔蓉一同食用即可要平衡滯膩感''*
八寸純米吟釀
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就是師傅會跟客人們挑選心儀的酒杯後, 便一同乾杯''*
圖中的是特別於京都的酒莊釀製的【八寸純米吟釀】
是專屬八斗料亭的清酒, 酒精有 15度的喔, 味道十分易入口又不嗆喉!!!
很適合女士們飲用呢~~~
醋物：毛蟹胡瓜酢
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以雪白又肉質結實的毛蟹肉配去醋漬青瓜, 口感剛好''*
可看到青瓜切得像花般, 十分精緻!!
食事：文蛤蒸飯
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以高湯來蒸煮菇粒, 蜆肉粒及米飯, 更以小蒸籠端上, 十分特別!!
米飯粒粒分明, 而且不會太乾身或軟腍, 蒸煮得剛剛好；
配上只有 20天的小蘿蔔 (20日大根) 及長芋山葵漬作小吃, 十分醒胃''*
湯物：櫻蝦湯
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上台時碗內只有櫻蝦及豆腐, 之後師傅便拿著熱辣辣的櫻蝦湯慢慢倒入；
充斥著甜甜的櫻蝦湯味道, 望著粉紅色的櫻蝦湯已經口水流了''*
飲湯一定要提著碗一口一口的飲用才有風味的''*
鮮甜無比的櫻蝦湯令人感覺滿足!!!
甜品：手作豆腐奶凍
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最後更以奈良士多啤梨配北海道牛奶製作的豆腐奶凍作結''*
奶凍非常滑溜, 帶有微微的豆腐香, 很不錯~~
整頓會席料理看得出師傅的細心搭配及手藝；
每道菜均是好睇又好食, 更會細心地解釋所用的食材及煮法!!
真的是用心製作的日式料理, 很讚~~
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