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2025-01-01
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聖誕節當然要食聖誕大餐，朋友愛吃日本菜，今次選了廚師發辦。共有23道菜，保證吃到捧腹而回。開場的是京都腐皮伴根子，吃起來有豆香也有鹹香。前菜由3款開胃菜為盛宴揭開序幕。雞泡魚魚皮彈牙，配上酸香柚子醋，加倍醒胃；海草莖及枝豆，脆口帶微微香辣；木耳伴昆布芯，口感爽脆，嚼勁十足。緊接下來是澳洲M9和牛他他，搭配蕎頭和牛油果，再放上帶有煙熏味的法國梭子魚魚子，將味道推上出另一層次。北海道口岸真蠔肉身厚肥，質地滑口，蠔味濃郁，配合自家製薑味醬汁，佐Wasabi和海草，口感更為豐富！鰆魚肉身肥美，油脂豐腴，將魚皮炙香，焦脆可口，綴以Wasabi莖和紅菜頭苗，既香又可中和油膩感。鰤魚即野生油甘魚，彈牙清爽，加上自家製九州蘭王蛋蛋黃醬，帶來獨特滋味。澳洲黑邊鮑魚，蒸了30個鐘，柔嫩彈牙，配上以鮑魚肝熬製而成的鮑魚肝醬，令味道更濃厚。蘋果木煙燻大拖羅拖羅以蘋果木煙熏，鮮香味美，以紫菜包裹，再夾沙甸魚魚乾和紫蘇葉，食落增添清新香氣，口感味道更昇華。香箱蟹將雌性松葉蟹拆出蟹肉、蟹籽和蟹膏，拌勻再放回蟹蓋內，再加上用蟹蓋熬製而成的汁，啖啖肉，味道濃厚。小食九州華味鳥免治雞肉丸串，香氣撲鼻，外層微脆裡面軟嫩，肉
共有23道菜，保證吃到捧腹而回。
開場的是京都腐皮伴根子，吃起來有豆香也有鹹香。
前菜由3款開胃菜為盛宴揭開序幕。雞泡魚魚皮彈牙，配上酸香柚子醋，加倍醒胃；海草莖及枝豆，脆口帶微微香辣；木耳伴昆布芯，口感爽脆，嚼勁十足。
緊接下來是澳洲M9和牛他他，搭配蕎頭和牛油果，再放上帶有煙熏味的法國梭子魚魚子，將味道推上出另一層次。
北海道口岸真蠔肉身厚肥，質地滑口，蠔味濃郁，配合自家製薑味醬汁，佐Wasabi和海草，口感更為豐富！
鰆魚肉身肥美，油脂豐腴，將魚皮炙香，焦脆可口，綴以Wasabi莖和紅菜頭苗，既香又可中和油膩感。
鰤魚即野生油甘魚，彈牙清爽，加上自家製九州蘭王蛋蛋黃醬，帶來獨特滋味。
澳洲黑邊鮑魚，蒸了30個鐘，柔嫩彈牙，配上以鮑魚肝熬製而成的鮑魚肝醬，令味道更濃厚。
蘋果木煙燻大拖羅
拖羅以蘋果木煙熏，鮮香味美，以紫菜包裹，再夾沙甸魚魚乾和紫蘇葉，食落增添清新香氣，口感味道更昇華。
香箱蟹
將雌性松葉蟹拆出蟹肉、蟹籽和蟹膏，拌勻再放回蟹蓋內，再加上用蟹蓋熬製而成的汁，啖啖肉，味道濃厚。
小食九州華味鳥免治雞肉丸串，香氣撲鼻，外層微脆裡面軟嫩，肉味香濃。
吉列油坊主，金黃酥脆，充滿肉汁，佐以酸酸甜甜的他他醬來吃，口感清爽。
師傅席前將松露一片一片的刨在九州蘭王蛋法式炒蛋之上，入口啖啖幽香。
炒蛋內藏著兩隻日本蜆，鮮甜厚肉，加上鬆化香脆米紙，口感層次豐富。
A4和牛西冷包著甘筍、蘿蔔漬及九條蔥，配上牛肉汁，外軟內脆，味道香甜，墊底牛油燒番薯香甜粉糯。
北寄貝肉質肥美，口感爽彈，鮮味十足。
深海池魚經火炙，食落油脂豐腴又夠柔嫩。
關鯖魚配以甜醋煮過蔥蓉，再加上微酸清爽白板昆布，風味高雅甘甜。
師傅輕輕火炙黑鯥魚皮，魚肉鮮嫩富脂香，配上柚子胡椒，散發出獨有的清爽芳香。
瀨尿蝦入口彈牙，加入以蝦殼熬煮的汁，每一啖都蝦味濃郁。
雲丹盛馬糞海膽鮮甜，飯底拌入以紅酒汁慢煮的鮟鱇魚肝和京蔥黃蘿蔔，鮮味得來又富層次。
最後以甜品作結，江戶前厚燒玉子用上帆立貝、蜜糖、蛋及山芋製作而成，用料豐富。
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