影片
更多
2011-11-30
90 瀏覽
包括我在內，另加兩位同事所組成的「傻瓜三人組」，再度出動「拜訪」各大食肆。當日的目標之一，就是中環大牌檔組群裡面的水記，以潮式的粉麵作為主線，這樣的店子在區內，沒有十間也有八間，坐得擠湧之餘，價錢亦收得不算平，偏偏只經營大半天的鐵檔，每日也是客似雲來，屹立多年而不倒，知道凡事能夠成功，總有一定的因由。位處窄長的斜巷之下，架著多張摺椅及摺桌，卻是來得平衡穩固，看食客已是習以為常，亦反映到中環上班族若干能耐。再看桌上的陳設，除了筷子筒、醬油瓶及辣椒油罐之外，更有舊式麵店才會供應的酸菜，自家用白醋漬製的蘿蔔，雖不是甚麼美味，當吃了一碗濃味的粉麵後，吃上一點總有消滯的作用，同時亦代表一種風情。主吃的粉麵未上之前，就各來一份招牌的小吃炸雲吞與炸魚皮，十餘元的價錢亦屬合理。前者]的外皮如盛放的花瓣，除了香脆之外，內裡的門鱔肉亦算稱上鮮味，論後者也來得脆身，更夾雜一點香濃的「魚香」，剩吃固然來得香口，稍為浸在上湯一頓，略為吸索內裡的精華，乃就更加美味了。水記以「牛」打響招牌，本人與其中一傻自知這點，各來一碗腩什雙拼，論到河粉及米粉，個人還是喜愛前者多一點；這裡的來貨亦算來得細滑。除了面上各式配料俱全
包括我在內，另加兩位同事所組成的「傻瓜三人組」，再度出動「拜訪」各大食肆。當日的目標之一，就是中環大牌檔組群裡面的水記，以潮式的粉麵作為主線，這樣的店子在區內，沒有十間也有八間，坐得擠湧之餘，價錢亦收得不算平，偏偏只經營大半天的鐵檔，每日也是客似雲來，屹立多年而不倒，知道凡事能夠成功，總有一定的因由。
位處窄長的斜巷之下，架著多張摺椅及摺桌，卻是來得平衡穩固，看食客已是習以為常，亦反映到中環上班族若干能耐。再看桌上的陳設，除了筷子筒、醬油瓶及辣椒油罐之外，更有舊式麵店才會供應的酸菜，自家用白醋漬製的蘿蔔，雖不是甚麼美味，當吃了一碗濃味的粉麵後，吃上一點總有消滯的作用，同時亦代表一種風情。
主吃的粉麵未上之前，就各來一份招牌的小吃炸雲吞與炸魚皮，十餘元的價錢亦屬合理。前者]的外皮如盛放的花瓣，除了香脆之外，內裡的門鱔肉亦算稱上鮮味，論後者也來得脆身，更夾雜一點香濃的「魚香」，剩吃固然來得香口，稍為浸在上湯一頓，略為吸索內裡的精華，乃就更加美味了。
水記以「牛」打響招牌，本人與其中一傻自知這點，各來一碗腩什雙拼，論到河粉及米粉，個人還是喜愛前者多一點；這裡的來貨亦算來得細滑。除了面上各式配料俱全之外，也立時呻了一口湯底，這裡的配方介乎於「清湯」與「五香」之間，既用上真材實料長時熬出湯頭，內裡的調味份量亦恰到好處，味道來得鮮甜之餘，帶出的香味頗生食慾。
至於配料的水準，老實一句，所用的牛腩不是最頂班的質素，由於遲來的關係，甚麼肥腩爽腩牛沙瓜全部售罄，統統沒有我們份兒。細嚐之下，仍吃得出有其火侯，幾件之下，無論腍化、爽口及嚼頭同樣兼而有之，鮮味亦是令人滿意。各款的牛內臟，分別有牛腸、牛心、牛肚及牛膀等，於味濃之餘，火侯足及之下，也炆得軟熟酥爛，自不會如咀嚼橡筋一般。
另外一傻是不吃牛的，但既已來到這裡........沒心水之下點了一碗貢丸米，應屬街外的來貨，據他所言和超市的冷藏出品略有不同，彈身之餘，鮮味也來得重身，見內裡的冬菇粒比例也屬偏多，以一碗廿餘元的單拼作衡量，亦算是下了工本。
最後來一碟油菜，上面已淋了腩汁，配上蠔油相輔，令碧綠的菜心更添鮮味，略嫌菜梗粗身一點，不過吃入口尚算軟身。這一餐結帳約為一百一十餘元，已多年沒光顧之下，平心而論還是蠻為滿意，因為吃到的仍是舊有的味道，當我們離開之時，已立即有人坐下頂替，翻檯次數越密，代表出品的流量亦高。後來於傍晚時份偶然途經這裡，原本說明五時半就要收市的檔口，打後是要花長時間來再熬湯底的，恆常功夫不易為，只知這一間老字號能夠成功，絕對不是僥倖。
陵之微調：B
午膳於二零一一年十一月十八日中午
張貼
