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2024-10-01
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Pavilion 翻譯成「亭」、亦可作「台」，「閣」也行。Island Shangri-la 8 樓的『茗悅』英文名 Ming Pavilion，餐廳如其名，出了電梯繞過長廊及酒吧，眼前豁然開朗，深褐色象牙棋盤雲石地板，墨綠牆壁花繪，天花傘型吊燈，一列格子窗框橫跨整個餐廳，地方彷如若大亭台，看到外面樹木青蔥，插著太陽傘數把，餐廳一片開揚，可惜是日下雨，不然更加亮麗。不難看出設計師的心思，與及酒店不惜工本裝修，當時心想卻不太中式 （後來 Google 一下，原來餐廳裝潢出自西班牙設計師 Lázaro Rosa-Violán 之手）。今天約了朋友 K 小姐吃「福建菜」，她家族來自上海，她自己是香港的第四代了。K 吃過不少外省菜式，問小妹福建咁大，知道『茗悅』也是閩南菜？那考起小妹了，在台灣和新加坡都是閩南菜多（閩南近海對外交流也多），『茗悅』恐怕也是閩南菜吧？因為香港從來沒有人提及過「閩北」菜的🤔。一坐下來，櫈子坐墊很厚，未算很舒服但還是可以的。然後不禁四周打量，發覺客人不少，唯環境並不嘈雜，小妹放心了😌。服務員先端上小杯【 雲南玫瑰茶 】，氣味芳香，一杯熱茶喝得十分舒泰。****然後我們
今天約了朋友 K 小姐吃「福建菜」，她家族來自上海，她自己是香港的第四代了。K 吃過不少外省菜式，問小妹福建咁大，知道『茗悅』也是閩南菜？那考起小妹了，在台灣和新加坡都是閩南菜多（閩南近海對外交流也多），『茗悅』恐怕也是閩南菜吧？因為香港從來沒有人提及過「閩北」菜的🤔。
一坐下來，櫈子坐墊很厚，未算很舒服但還是可以的。然後不禁四周打量，發覺客人不少，唯環境並不嘈雜，小妹放心了😌。
服務員先端上小杯【 雲南玫瑰茶 】，氣味芳香，一杯熱茶喝得十分舒泰。
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雲南玫瑰茶
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然後我們叫了【15 年熟成普洱】（$58 一位，當然要加一啦）。小妹最愛黑茶，普洱、六安都喜歡。今天飲的普洱不是真正上品（上品價錢不菲，理性消費，小妹認為沒有必要喝昂貴茶葉的），唯依然順喉幼滑。
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15 年熟成普洱
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15 年熟成普洱
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看看茶單，福建菜館怎可以沒有烏龍茶及武夷巖茶呢？武夷大紅袍之類當然價格稍貴了。
志在傾偈，不欲傷腦筋，就叫套餐，貪其每樣有些，而且不貴（$ 488 + 10% 服務費）。
頭盤三道小吃 ，先來【 香酥脆蝦棗 】蝦鮮美，餡（有馬蹄？）爽口中帶軟糯，口感不錯，但調味卻重手了。以為這裡又另一間只靠裝修，以鹹味扮濃郁，菜式平庸的餐廳而已🙄。
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香酥脆蝦棗
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跟著來的【 永春老醋海蜇凍 】一聽老醋二字，小妹皺了眉頭，讀過小妹其他食評會知道小妹甚怕醋酸。啊，豈料不及，這海蜇凍卻清新怡人，酒香淡然，不過酸不太鹹，味道剔透，是難得高味，印象馬上改觀。
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永春老醋海蜇凍
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對『茗悅』期望止跌回升，而尺度也更高啦。
再來【 閩南五香卷 】—— 菜如其名，還不就是閩南菜式嗎？
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閩南五香卷
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這其實是「福建雞卷」，是日「飯腳」K 小姐之後特地帶小妹吃真正地道福建人做的福建雞卷。
這雖然說是「雞卷」，餡料似乎是豬肉呢 🙄，莫非跟「大良野雞卷」是肥豬肉同出一徹？
這個「五香卷」皮稍香脆而餡料爽軟皆備，口感無懈可擊，很好吃。
【 松茸竹笙燉蕃茄湯 】 端上來的時候夠熱，湯稀稠適中，口感良好，味濃郁不鹹，松茸竹笙芬芳而沒有草青之腥，用上番茄是否又是新派之舉？小妹對閩菜認識甚淺，沒有頭緒。
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松茸竹笙燉蕃茄湯
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吃到湯品，K 小姐說，雖然有傳統的菜式可點（例如佛跳牆、紅鱘糯米飯等）， 『茗悅』以造型和味道而言畢竟比較「新派」。
對於「正宗與否」這個話題，在總結再談。
【 白切河田飛雞 】一眼望去以為是田雞🥺原來是白切雞。之後上網查查，呃，把此雞說成世上第一雞，恐怕 marketing 過譽了吧。不過雞味道甚為「清潔」，即係話，沒有不悅之味（雪藏、其他飼料等），這點已經是好雞，至於雞肉之香，不算濃郁。烹調十分精準，皮爽肉滑，肉質嫩卻沒有「削」。
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白切河田飛雞
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白切雞配蔥油天作之合，這裡還多一款醬油汁，錦上添花。
河田雞源自閩西，「白切河田雞」是閩西出名菜式呢。閩西卻是客家地區，因此那裡的客家菜式亦算閩菜喔。無雞不成宴，不只是客家人呢，小妹嫲嫲出身南北行家庭，每次外出吃飯都要有雞呢。雞似乎是重要的菜餚呢。
【 清炒時蔬 】 有鑊氣，菜爽嫩，芡無過稠，正常發揮。
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清炒菜心
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午餐包括一碗白飯，想過追加「海鮮炆福建麵」（要加 $ 280），但吃不下了，唯有留待下次。
【 蜂蜜石花凍 】
石花凍 —— 大菜糕 、啫喱而已。冠以美名，不但聲價不少，吃都開心啲。不過公道講一句，啫喱不只一種，石花啫喱是高質量的啫喱嚟，譬如魚膠粉做的啫喱就沒有石花的纖維啦。石花凍日本叫「心太」（ところてん），甚麼原因？要另請高明解答了。
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蜂蜜石花凍
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這個蜂蜜石花凍，碎啫喱配無花果芳香，浸浴蜜糖甜湯中，味道和諧瑰麗，甜品居然也做的出色，可喜可賀🤩 。
【 總結 】
前面說過，這一餐之後 K 小姐帶小妹去吃「福建雞卷」和「滷麵」，那是福建人做的地道食品。坦白說，那正宗的「福建雞卷」沒有肉味的，毫不味美 😨（當然價錢也便宜不少，用料不可跟『茗悅』同日而語）。她問我：「妳想吃這家正宗的『福建雞卷』，還是吃好味道的『福建雞卷』？」
小妹頓時明白了 —— 雖然有「閩南五香卷」、「佛跳牆」「紅鱘糯米飯」，也許『茗悅』不是老饕心目中真正的福建菜館，但是美味、精緻一點，用飯地方令人愉悅，吃了正宗雞卷，回憶『茗悅』午餐，傳統與否，心情都不禁大喜。
K 告訴小妹，我們說的福建菜其實多是閩南菜 —— 就係我們熟悉的廈門一帶，除了閩南，當然有閩北，閩北近江西，菜式跟南部分別甚大（例如愛濃味辛辣菜式），似乎香港並未有。至於客家地方，部份位於閩西，也算閩菜吧。
K 又話莆田菜都係閩菜，香港也有一家同名菜館，莆田菜又與閩南地方的不同呢，有機會去試吓。小妹長知識啦。
是日『茗悅』午餐，除了蝦棗調味略過重，其他食物都出色，加上茶和服務費埋單 $600 一位，怎可苛求。至於服務，樓面尚算周到，斟茶遞水，沒有鬆懈，也很 attentive 。只是最初帶位的經理，愁眉深鎖，似乎心事重重，面色有點難看，小妹只有希望請他放鬆一點吧😌。
最後【 新派與傳統 】
小妹並非抱殘守缺之人，樂見料理演進。吃過「真正」福建食品，無疑『茗悅』美味得多，你話定位不同，口味不同，不可比較， fair enough ，誠然料理的本質就是要做出美味的菜式嘛，如果創新只有形無實，不做也罷。相反，沒有新想法，如何破舊立新？小妹十分支持創新呢。
在巴黎，傳統的法國料理殿堂如曾經三星的 Tour d’Argent 、Taillevent 現在都沒有三星了。法國料理的風潮都是創新呢。日本人大廚 Kei Kobayashi 的 Kei 在法國美食之都得到米芝連三星，引証時代不斷在變。
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