正潮樓 (中國太平大廈第一期)

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這次和朋友品嚐了多個傳統潮州菜式，平時少吃中菜的我感到相當有驚喜，當中個人最喜歡梅汁蒸馬友魚，魚肉嫰滑無骨刺，酸甜的醬汁令人吃得開胃。

❥ 鵝肉拼鵝肝🪿
必食招牌潮州滷味，鵝肉鵝肝均滷至入味，鵝肉片片厚薄均勻一致，看出師傅的刀功功架。皮薄肉嫰的鵝肉甘潤香醇；厚切的鵝肝質感嫩滑，入口粉綿即溶。下層是滷水豆腐及花生。

❥ 紅燒燕窩🕊️
第一次吃咸的燕窩，用上高品質的三両金絲燕窩，燕窩不是燕碎而是一絲絲的燕盞，份量十足。與老雞、豬骨、火腿、雞肉、豬皮和豬手等多種食材一起熬湯，使燕窩與湯汁融合，呈現出濃郁的肉骨風味，滋補養顏。

❥ 富貴石榴蟹🦀
結合了技巧和耐心，用雞蛋白煎成圓形蛋皮，將蟹肉、馬蹄等餡料包裹其中，再包裝成石榴的形狀。蒸熟後加上芡汁，並用蟹膏點綴在頂部，外觀令人賞心悅目之餘，口感十分豐富。

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❥ 玉枕白菜🥬
這道傳統潮州手工菜做法非常講究，選用豬頸肉蝦、鮮蝦、蝦米和香菇等食材，包裹在嫩滑的津白菜葉中，經炆煮後豬頸肉與鮮蝦的味道相互襯托，蝦米和香菇交熾出嚼勁和豐富的層次感。

❥ 脆皮酸甜蠔🦪
將新鮮的台生蠔炸至酥脆，搭配店家自家秘製的酸甜汁，外層酥脆、內裡鮮嫩多汁，絕對是美味的開胃菜。

❥ 香炒瑤柱鬆🧆
近年已經很少有人做的一道傳統潮州菜，以優質的日本瑤柱為主要食材，與馬蹄、韭菜和肉鬆一同翻炒，再以生菜作為包裹炒好的餡料，增添清爽的口感和獨特的風味。

❥ 梅汁蒸馬友魚🐟
將馬友魚的鮮嫩肉質與梅汁的酸甜味道完美融合，每一口都能品味到魚肉的鮮美及梅汁的風味，令人吃不停口。

❥ 欖仁南瓜羹🎃
欖仁在菜式中的應用相對較少見，與南瓜蓉的結合增添了豐富順滑的口感，形成一個香甜濃稠的湯羹。

❥ 豆醬炒麻菜🥬
一間潮州菜館是否正宗得看有沒有炒麻菜這道菜，新鮮的麻菜在市場上並不多見，搭配豆酱一起炒，咸香中滲透出淡淡的青草香。

❥ 芋頭炒香飯🍠
以鍋仔上桌，飯粒炒至乾身、粒粒分明，加入芋頭、香菇、蝦乾﹑蛋花﹑香蔥等同炒，用料豐富，鑊氣十足。

❥ 菜脯炒粿條🍝
粿條是潮州菜的一種小吃，是用米粉漿薄層蒸熟晾涼之後，切條備用的小食半成品。炒粿條與「干炒河」基本雷同，加入菜脯和醬油炒至色深味濃，簡簡單單卻風味十足。

❥ 桔餅姜薯粿🍊
桔餅姜薯粿是一道精緻的潮州傳統小食，採用潮州潮陽特產薑薯，將其磨成泥狀再加入桔餅，獨特的橙香增添清新口感。