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2022-07-05
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中環又多一間過江龍，「希鳥 Kicho」在日本是有名的鳥割烹料理店，主打燒鳥，在日本東京惠比壽及銀座有店，走高檔路線，首次在國外開店，難得取價克制，每位$1000 可品嚐 Omakase，黃金地段，實屬難求，有興趣就快手啦，誰知道新張過後會否加價。 以日本白橡木製作而成的備長炭作燃料，能在客人面前明火燒烤的店非常難得，炭火香氣四溢俗添誘惑。而且高温下，食物的原味更能發揮，皮香焦脆，肉汁被鎖。焦點食材是來自鹿兒島的黑薩摩走地雞 (Kuro Satsuma Chicken) ，我在他店吃過，非常喜歡牠的細緻肉質。 由日籍行政總廚吉田史先生領軍，當晚在場烹製串燒. 細細的場，經過玄關只有一張 U形廚桌，連吧枱座席只可容十多人，全日本人團隊，非常有日本feel！$1000/位， 十二品的菜式包括先付、前菜、燒鳥四款、逸品、野菜兩款、箸休、食事及甜品。一道二式，總數17。+$100 松露飯，共18。先付—雞清湯配雞肉丸子前菜—炭燒雞胸肉 | 日式最中餅配雞肝醬燒鳥—炭燒雞胸配大蔥 | 炙燒雞胸配三文魚子逸品—慢煮雞冠配蟹肉醬燒鳥 —炭燒雞頸肉 |炭燒雞腎野菜—炭燒茄子配秘製肉味噌箸休—柚子梅
中環又多一間過江龍，「希鳥 Kicho」在日本是有名的鳥割烹料理店，主打燒鳥，在日本東京惠比壽及銀座有店，走高檔路線，首次在國外開店，難得取價克制，每位$1000 可品嚐 Omakase，黃金地段，實屬難求，有興趣就快手啦，誰知道新張過後會否加價。
以日本白橡木製作而成的備長炭作燃料，能在客人面前明火燒烤的店非常難得，炭火香氣四溢俗添誘惑。而且高温下，食物的原味更能發揮，皮香焦脆，肉汁被鎖。焦點食材是來自鹿兒島的黑薩摩走地雞 (Kuro Satsuma Chicken) ，我在他店吃過，非常喜歡牠的細緻肉質。
由日籍行政總廚吉田史先生領軍，當晚在場烹製串燒.
細細的場，經過玄關只有一張 U形廚桌，連吧枱座席只可容十多人，全日本人團隊，非常有日本feel！
$1000/位， 十二品的菜式包括先付、前菜、燒鳥四款、逸品、野菜兩款、箸休、食事及甜品。一道二式，總數17。+$100 松露飯，共18。
先付—雞清湯配雞肉丸子
前菜—炭燒雞胸肉 | 日式最中餅配雞肝醬
燒鳥—炭燒雞胸配大蔥 | 炙燒雞胸配三文魚子
逸品—慢煮雞冠配蟹肉醬
燒鳥 —炭燒雞頸肉 |炭燒雞腎
野菜—炭燒茄子配秘製肉味噌
箸休—柚子梅子冰沙
燒鳥—炭燒免治雞肉軟骨串配蛋黃 | 炭燒雞尾
野菜—炭燒時令蔬菜配巴馬臣芝士
燒鳥—炭燒無骨雞翼 | 炭燒雞腿肉
食事—招牌雞湯拉麵 及 松露免治雞肉飯（另加港幣100元）
甜品—是日精選雪糕及自家製布丁
直睹清湯丸子在面前準備，吧枱座席的好處盡享受。
雞清湯配雞肉丸子
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先付—雞清湯配雞肉丸子
手搓雞肉丸子以雞胸及雞髀做成，放在熬足四小時的雞濃湯內煮，伴以豆角及花型鳴門卷。
雞清湯配雞肉丸子
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前菜—炭燒雞胸肉 | 日式最中餅配雞肝醬
炭燒雞胸肉配烏魚子及土佐產香醋
送上面前之後，用烏魚子棒刨出金色碎粉，目的在添加鹹鮮之香。
炭燒雞胸肉配烏魚子及土佐產香醋
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雞胸肉藏於碟底，拆開見仍是生的，只見雞皮被炭燒至微焦，皮附近的肉有少少熟，厚厚脂肪仍在。既來之則安之，入口超嫩，配料相伴，輕盈醒胃。
日式最中餅配雞肝醬
花朵形狀的日本最中餅與豐腴的肝醬配合。
日式最中餅配雞肝醬
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日式最中餅配雞肝醬
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燒鳥—炭燒雞胸配大蔥 | 炙燒雞胸配三文魚子
炭燒雞胸配大蔥
炭燒雞胸配大蔥
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雞大胸肉白滑，脂肪溶化了雞皮如縮了水，金黃焦脆貼在肉上，突顯黑薩摩走地雞的特質及師傅的烤功。建議灑上山椒粉，添加辛香。
炙燒雞胸配三文魚子及紫菜
即燒即上，看著師傅準備，親手送上來我們用手接仍熱騰，半熟雞胸放上少許芥末，以紫菜包着，最後放上新鮮鹹香十足的三文魚子。
炙燒雞胸配三文魚子
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炙燒雞胸配三文魚子
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逸品—慢煮雞冠配蟹肉醬
慢煮雞冠配蟹肉醬
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慢煮雞冠配蟹肉醬
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真是唔講唔留意，見到雞冠樣子才相信，口感非常柔軟帶點爽滑，配合生拆蟹肉、秋葵及熱騰濃雞湯。
燒鳥 —炭燒雞頸肉 | 炭燒雞心
炭燒雞頸肉配黃芥末醬
炭燒雞頸肉配黃芥末醬
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炭燒雞頸肉配黃芥末醬
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炭燒雞腎
炭燒雞腎
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野菜配秘製肉味噌
野菜配秘製肉味噌
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野菜配秘製肉味噌
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箸休—柚子梅子冰沙
柚子梅子冰沙
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中場小休，作用為清洗味蕾，冰涼清酸，refreshing！
燒鳥—炭燒免治雞肉軟骨串配蛋黃 | 炭燒雞尾炭燒免治雞肉軟骨串配蛋黃
炭燒免治雞肉軟骨串配蛋黃
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炭燒免治雞肉軟骨串配蛋黃
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炭燒雞尾
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炭燒雞尾
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野菜—炭燒時令蔬菜配巴馬臣芝士
炭燒意大利青瓜配巴馬臣芝士
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炭燒意大利青瓜配巴馬臣芝士
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雞脾雞翼最能突出皮脆肉嫩。
炭燒無骨雞翼
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炭燒無骨雞翼
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炭燒無骨雞腿肉
炭燒雞腿肉
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炭燒雞腿肉
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招牌雞湯拉麵
招牌雞湯拉麵
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招牌雞湯拉麵
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松露免治雞肉飯 +$100
另加$100完全值得，面前加添一大匙松露醬於温泉蛋上，令賣相更加令人振奮，松露香氣撲鼻。
松露免治雞肉飯
$100
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松露免治雞肉飯
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甜品—是日精選雪糕及自家製布丁
威士忌製雪糕配黑豆布甸。
威士忌製雪糕配黑豆布甸
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