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2024-05-25
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希鳥來自日本東京，主打產自鹿兒島的黑薩摩雞，餐廳佈局以燒烤區為中心形成的U形櫃檯，無論什麼位置都可以看到全日籍大廚在精心直火燒製每一本串燒，兩名日籍師傅分工明確，一位是負責前菜湯品料理等等，另一名是串燒專門，從備料到燒烤都一絲不苟晚市菜單分為14道菜品($950)和17道菜品($1250)，皆為廚師發辦套餐，由於是廚師發辦如何運用整隻黑薩摩雞的部份，所以和同行朋友點同一款餐也可能會享用到不同的部位，所以可以互相分享將整隻雞吃個通透前菜先付4小碟有冷浸季節野菜、雞皮和橫隔膜柚子醋漬、螢光魷魚、雞肝醬和忌廉芝士多士，從前菜開始就已經靈活運用雞的不同部份，雞皮較吸汁有油香，橫隔膜較有咬口肉味，雞肝醬不會過濃無腥味，綿滑為主第一串燒鳥打響頭炮是雞皮包著雞胸或雞肩，胸肉較為緊實有嚼勁，肩肉較能發揮雞皮的油脂，入口彈牙惹味第一次品嚐到雞柳手卷，師傅將四面輕輕燒熟，再用香脆紫菜包起，加上海量三文魚籽，鹹香鮮味和軟嫩柔順的雞柳映襯得完美緊接是日本清雞湯配雞肉丸，配料是牛蒡，肉丸味道簡約淡雅，肉質幾近入口化開，與牛蒡的爽脆相映成趣，湯頭入喉後為身體帶來暖意踏入燒鳥的正場又豈能無清酒的陪伴，帶有米香很順喉
晚市菜單分為14道菜品($950)和17道菜品($1250)，皆為廚師發辦套餐，由於是廚師發辦如何運用整隻黑薩摩雞的部份，所以和同行朋友點同一款餐也可能會享用到不同的部位，所以可以互相分享將整隻雞吃個通透
前菜先付4小碟有冷浸季節野菜、雞皮和橫隔膜柚子醋漬、螢光魷魚、雞肝醬和忌廉芝士多士，從前菜開始就已經靈活運用雞的不同部份，雞皮較吸汁有油香，橫隔膜較有咬口肉味，雞肝醬不會過濃無腥味，綿滑為主
第一串燒鳥打響頭炮是雞皮包著雞胸或雞肩，胸肉較為緊實有嚼勁，肩肉較能發揮雞皮的油脂，入口彈牙惹味
第一次品嚐到雞柳手卷，師傅將四面輕輕燒熟，再用香脆紫菜包起，加上海量三文魚籽，鹹香鮮味和軟嫩柔順的雞柳映襯得完美
緊接是日本清雞湯配雞肉丸，配料是牛蒡，肉丸味道簡約淡雅，肉質幾近入口化開，與牛蒡的爽脆相映成趣，湯頭入喉後為身體帶來暖意
踏入燒鳥的正場又豈能無清酒的陪伴，帶有米香很順喉，夾雜些許清幽果味，在塩味串燒間既可解膩又能提8味蕾敏感度，清酒杯更是打卡一絕，隨著冰涼清酒的倒入，圖案變得鮮明豔麗
內臟部份上了雞腎和雞心，雞腎是我人生中吃過最好吃的，口感爽脆彈牙，炭烤香氣有滲進內裏，雞心味道濃厚，心殘與心室形成軟硬交錯的口感，桌前有山椒粉和七味粉，先品嚐原味後再自行調較也可
再來雞的上半身，分別是雞頸和雞肩肉，雞頸肉極少但非常可口，以人手起肉多隻雞才能串起，肉質富有彈性有嚼勁，雞肩是雞胸和翅膀間的相連部份，同時享受到雞皮與雞肉的爽感
月見免治雞肉棒是燒鳥店的招牌菜，鮮黃色的蛋和醬汁緊緊包裹了雞肉棒，外層口感滑溜，內裏多汁爆發，店員建議留一點汁液待下一串
只見師傅搧風下和牛油脂滴落引起一陣猛火，和牛蘆筍卷是串燒店中貴價菜式，肥美和牛配上脆口蘆筍，猶如乾柴烈火般惹味
間場送上清涼雪芭解膩，有水蜜桃和柑橘果香，雪芭口感像碎冰花有透心涼質感
慢煮鴨胸配秋葵是地道的日式料理，醬汁輕鹹配上鴨胸的油份，薄切下肉味依然厚實
意大利青瓜配即刨巴馬臣芝士，質感軟腍味道細膩，配鹹香豐盈的芝士是不錯的平衡
手羽先上檯時相當驚人，因為比平時吃的雞翼大了一倍有多，外皮有炭烤香氣，微焦脆得可口，肉質軟滑多汁，今晚其中一道令人印象深刻的串燒
最後一道燒鳥是雞生蠔和雞皮包大腿肉，大腿肉活動多較彈牙，雞皮雖小但油脂滲進去增加了層次感，雞生蠔令人超級驚喜，在雞背部靠近大腿部位的兩個凹槽中，形狀類似生蠔而得名，在法文中稱此部位為「sot l'y laisse 」，意思是「傻子才不吃的部位」，肉感厚實得來很爽口，味道鮮美
最後主食方面加了$100試了一碗奢華的黑松露魚子醬月見免治雞肉飯，職人即場在我們面前刨黑松露片，香氣自然湧出，味道令人上癮，如果米飯更軟熟就完美
第二款主食是烤雞肉飯團配雞濃湯，以茶漬飯形式呈現，香脆的飯焦和湯融合，咬口和香味並存，最佳主食
第三款主食是雞白湯拉麵，湯頭有清香，不過拉麵較碎，失卻吸麵的快感
最後甜品是海鹽雪糕大福和士多啤梨
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