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2015-04-27
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大坑是近年堀起的美食天堂，當中蓮花街位置並不顯眼，因此也較易被人忽略。原來這條橫巷有間日本餐廳，主打傳統京都的「會席料理」，食物選材著重新鮮時令，環境和餐具亦講究優雅。今晚首次來到「八寸料亭」，第一眼就被「八寸」兩個毛筆字吸引，書法剛勁有力頗有韻味。大門對開放了個小魚池，數條金魚活躍地暢游，為整個環境倍添不少生氣。推開趟門便看到壽司吧檯，幾位師傅正忙著準備食物。店子面積有限，除了幾張可移動的桌椅外，另設獨立廂房，在昏暗燈光映照下，尤覺私隱度十足，滿有日本居酒屋的格調。牆壁貼上人手書寫的餐牌，還繪有圖畫作陪襯，別富心思也特感親切。店家晚市供應一款「會席料理」($680/位)，十二道菜式包括刺身、前菜、煮物、燒物、醋物、食事、湯及甜品，師傅嚴選新鮮食材，每星期因應來貨轉換餐單一次。客人如想添加刺身小食等，餐廳也會盡量作出配合。小妹特別挑選幾款出色之作，跟大家分享今晚的「華麗邂逅」。鮪腦天醬油漬・刺身沙律卷・螢烏賊芥末酢味噌三碟賣相精緻的前菜首先出場，當中鮪腦天醬油漬最為驚喜。鮪腦天即吞拿魚頭頂部位，肉質滑溜無比，師傅將其火炙稍去油脂，再注入醬油輕輕一浸。成品鮮甜柔嫩、豐腴潤澤、入口即化，加
大坑是近年堀起的美食天堂，當中蓮花街位置並不顯眼，因此也較易被人忽略。原來這條橫巷有間日本餐廳，主打傳統京都的「會席料理」，食物選材著重新鮮時令，環境和餐具亦講究優雅。
今晚首次來到「八寸料亭」，第一眼就被「八寸」兩個毛筆字吸引，書法剛勁有力頗有韻味。大門對開放了個小魚池，數條金魚活躍地暢游，為整個環境倍添不少生氣。
推開趟門便看到壽司吧檯，幾位師傅正忙著準備食物。店子面積有限，除了幾張可移動的桌椅外，另設獨立廂房，在昏暗燈光映照下，尤覺私隱度十足，滿有日本居酒屋的格調。牆壁貼上人手書寫的餐牌，還繪有圖畫作陪襯，別富心思也特感親切。
店家晚市供應一款「會席料理」($680/位)，十二道菜式包括刺身、前菜、煮物、燒物、醋物、食事、湯及甜品，師傅嚴選新鮮食材，每星期因應來貨轉換餐單一次。客人如想添加刺身小食等，餐廳也會盡量作出配合。小妹特別挑選幾款出色之作，跟大家分享今晚的「華麗邂逅」。
鮪腦天醬油漬・刺身沙律卷・螢烏賊芥末酢味噌三碟賣相精緻的前菜首先出場，當中鮪腦天醬油漬最為驚喜。鮪腦天即吞拿魚頭頂部位，肉質滑溜無比，師傅將其火炙稍去油脂，再注入醬油輕輕一浸。成品鮮甜柔嫩、豐腴潤澤、入口即化，加上小撮海苔同吃更添滋味。
刺身沙律卷則利用間八魚包裹蘿蔔幼苗，拌以蕃茄BB和海葡萄，以及自家調製的和風沙律汁而成。間八魚刺身味道淡鮮、質感清爽，配合多汁的蕃茄粒和有咬口的海葡萄，能喚醒味蕾為盛宴作好熱身。至於螢烏賊芥末酢味噌溜嘟嘟，瞬刻之間無聲無息滑入喉嚨，黃芥末和醋麵豉帶鹹帶辣，但又不會掩蓋烏賊的海洋氣息，是道很醒胃的前菜。
浜飛魚．角作單憑誇張前衛的大膽造型，此菜已起先聲奪人之效，引得大家目不轉睛、議論紛紛。師傅採用曬乾魚鯺作裝飾，燈光從遠方透映過來，煞是迷人。飛魚刺身只以簡單的甜豉油調味，再放入薑蔥僻腥，更能突顯其本身的鮮味。
鯖棒鮨眼前的鯖棒鮨乃小妹激讚推介，個人本身不太喜歡鯖魚，怕其有種濃濃的腥惡，然而小店出品不但無此問題，而且還將其賣相製得富有詩意。師傅表示今次選用養殖鯖魚，魚身顏色偏白且油份較重，切開後與米飯放在昆布表面，再捲成長長的壽司棒。鯖魚肉質細嫩極具彈性，脂香滿盈餘韻悠長，配合軟熟黏糯的米飯，再蘸些紫蘇花豉油，整個口腔都散發獨特的芬芳。
鯛白子鹽燒白子通常以刺身方式處理，今晚則採用鹽燒方法烹調，小妹兩者皆試過，認為鹽燒更加容易接受。鯛魚白子較為挺實，燒後外層微微香脆，裏面則保持軟滑質感，入口有點綿綿豐厚。怎樣形容好呢？不像豆腐般輕盈，反有點似豬肺的感覺。魚子沒甚味道，加入辣椒蘿蔔蓉，辣味輕輕的不過重，是從沒經歷的嶄新體驗。
紫蘇白魚天白魚本身味道清淡，以紫蘇葉包裹後油炸，便能沾上香葉的芬芳。炸漿薄透輕盈，因此入口酥化；瀝油功夫做得妥當，沒有吃得滿嘴肥膩。成品件件分明，脆卜卜最適合佐酒，師傅已加入岩鹽調味，故帶有輕輕的鹹味。若然喜歡濃香一點，可再自行磨些炭鹽。
汁煮姬榮螺・八寸風凍鵝肝此菜以一個竹籃端出奉客，雅緻高貴並帶有東洋風味。姬榮螺以竹籤串起，果然有預期爽彈之效，烹調的醬汁包括豉油、味醂等，以慢煮方法完全滲入螺中，甜甜的甚有嚼勁。
八寸風凍鵝肝先以酒鹽醃製，之後清洗多餘的調味，然後卷起來煮熟再冷凍。事成後以火槍輕燒鵝肝，圖以逼出多餘油份，製作過程複雜繁多。風凍鵝肝綿滑豐裕，入口即融，散發幽幽的酒香。面頭的柚子醋酸酸的，有助消減過膩感覺。
櫻蝦豆腐湯仿似簡簡單單的湯水，原來亦滿載醉人滋味。師傅希望客人趁熱享用，因此建議各位棒起湯碗，大啖大啖喝，所以沒有提供匙羹，請勿覺得侍奉不周啊！湯底以櫻蝦、蝦殼和蝦膏磨碎煎香熬成，之後加入少許豆腐渣滾製，令成品不會出現水汪汪之狀，味道果然鹹香鮮美。
手作水信玄餅甜品環節同樣留下深刻印象，由蒟蒻製成的手作水信玄餅，就如玻璃球般晶瑩剔透，裏面釀著一朵美艷櫻花，教人迷倒。陪襯主角的就是惹香的黃豆粉，以及清甜的沖繩黑麥糖，把甜美感覺無限放大。水信玄餅滑嘟嘟不易舀起，結果只有整碟一飲而盡，夠豪邁了吧？
精心的擺設、華麗的食物、幸福的味道、融洽的氣氛⋯⋯即使只是呷了一口清酒，但我醉了！
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