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2023-11-16 114 瀏覽
自少已經知道陳儀興潮州菜,如今開立多家分店,心中就會比較各店的分別。而這家在鰂魚涌和太古之間的分號,個人覺得是座位最舒適的陳儀興。今晚在這邊工作,順便跟東區工作的朋友到此癲拿。就座後,職員先呈上一盤潮州功夫茶和鹹菜,打開味蕾。 凍大眼雞       即是魚飯,是靠海吃海的潮州特色<飯非飯>。整條魚附海鹽巴帶鱗片清蒸再晾乾,保證原汁原味。 魚皮帶鱗片,可以把整塊魚皮掀起來,夾取淨魚肉再沾鹹香的普寧豆醬,魚的鮮味就出來了。 魚背位的肉較嫩,魚腩位反而較乾身。 鵝三寶  滷水鵝肝 鵝腸 鵝肉 皆我所愛也。鵝肝  當然肥美,連那肝小葉也看不清。說白了就是膽固醇,但自己偏愛這美食。鵝肝口感軟綿綿,中間位仍是糊糊的 ,入口甘香。無牙阿婆都食到。 啡色鵝腸脆口,但又容易咀嚼。鵝腸中的油脂為單調的腸壁帶來油潤感。鵝肉已褪骨 ,可以大口大口享用。鵝肉有了鵝皮,可以嚐到肉香和油香。鵝肉跟白醋又是一絕,可以去除油膩感。 全賴滷水口味較淡,不死鹼鹹,可以突顯食材的原味。 註:曾遇過某餐館的滷水系列只得死鹹,㓤脷,食完要飲很多水。  太鹹就蓋過食材原味,喧賓奪主。果然,陰陽萬物之埋,皆惡極盛。 
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自少已經知道陳儀興潮州菜,
如今開立多家分店,心中就會比較各店的分別。
而這家在鰂魚涌和太古之間的分號,
個人覺得是座位最舒適的陳儀興。
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今晚在這邊工作,順便跟東區工作的朋友到此癲拿。
就座後,職員先呈上一盤潮州功夫茶和鹹菜,打開味蕾。 
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凍大眼雞
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普寧豆醬
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凍大眼雞       
即是魚飯,是靠海吃海的潮州特色<飯非飯>。
整條魚附海鹽巴帶鱗片清蒸再晾乾,保證原汁原味。 
魚皮帶鱗片,可以把整塊魚皮掀起來,
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夾取淨魚肉再沾鹹香的普寧豆醬,魚的鮮味就出來了。 
魚背位的肉較嫩,魚腩位反而較乾身。 
鵝三寶
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鵝三寶  
滷水鵝肝 鵝腸 鵝肉 皆我所愛也。
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鵝肝  
當然肥美,連那肝小葉也看不清。
說白了就是膽固醇,但自己偏愛這美食。
鵝肝口感軟綿綿,中間位仍是糊糊的 ,入口甘香。
無牙阿婆都食到。 
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啡色鵝腸脆口,但又容易咀嚼。
鵝腸中的油脂為單調的腸壁帶來油潤感。
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鵝肉已褪骨 ,可以大口大口享用。
鵝肉有了鵝皮,可以嚐到肉香和油香。
鵝肉跟白醋又是一絕,可以去除油膩感。 
全賴滷水口味較淡,不死鹼鹹,可以突顯食材的原味。 
鵝三寶
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註:
曾遇過某餐館的滷水系列只得死鹹,㓤脷,食完要飲很多水。  
太鹹就蓋過食材原味,喧賓奪主。
果然,陰陽萬物之埋,皆惡極盛。   
如今滷水之理,皆惡極鹹。  
故既而未極則為福。
就連墊底的炸豆腐,也可嚐到那淡淡豆味。 
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潮州魚丸肉碎煮汕頭白 
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潮州魚丸肉碎煮汕頭白     
如果要在潮州炸魚蛋和白魚做抉擇,自己會選擇白魚蛋。
跟職員確認是白魚蛋後,所以點這款。    
潮州魚丸雖不是鬆軟綿密,反而是爽口彈牙,魚味十足。
至少唔係擦紙膠口感囉!
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湯中打撈到瑤柱,難怪有那熟悉的鹹鮮味。
汕頭白菜吸盡鮮甜湯底, 無苦味。
嚐過多件鵝三寶,終究來一份青菜才感覺得安心。 
潮州魚丸肉碎煮汕頭白
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白粥      
煮至糜爛的綿綿潮州粥,配<含鮮菜>一流。 
胡椒鹹菜鮮豬肚湯
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胡椒鹹菜鮮豬肚湯
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胡椒鹹菜鮮豬肚湯
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胡椒鹹菜鮮豬肚湯    
新鮮豬肚集爽脆軟滑於一身,
厚身的軟滑,薄身的脆口,
無需太多牙力就可享用,很喜歡這口感。
淺啡色湯底胡椒味不太強烈,以鹹菜的鹹為主。 
胡椒鹹菜鮮豬肚湯
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事後再來一盤功夫茶作結。
今晚真係見到<星>呀!
希望下次可以嚐試潮州反沙芋與蠔餅。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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推介美食
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鵝三寶
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胡椒鹹菜鮮豬肚湯
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