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2023-12-07
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杣‧YASHIMA ，開業近一年半，予約制形式。 3星期前新聘了曾任職及主理過多間米芝蓮餐廳、又曾於北京跟隨名列米芝蓮名冊 「Michelin Global Chef Award」的山本先生工作、年輕時更曾於外國的日本領事館為天皇及上皇烹製美食佳餚的日籍師傅 - 渡邊先生為新任總廚。熱情健談的渡邊先生，主要以日語和英語溝通，而侍應姐姐會協助以廣東話翻譯。渡邊先生主理壽司，當中加入懷石料理元素。其對食物的用心和堅持，絕不馬虎！ 即使是紫蘇葉、京蔥、海藻、大根等等在omakase餐牌屬於調味配角，渡邊先生亦會選用每日從日本空運到港新鮮、安心、成本較高的貨源，而且烹煮料理的每項醬汁均是自家悉心調製，每項出品的細微位都充滿心思！👍🏻👏🏻J好欣賞渡邊先生對每項食物的準備、用料、調味配合均秉持著高要求，務求每位客人可以享受到新鮮美味又滿足的餐膳，非常用心！這就是日本職人的專業態度！Respect！❤️🙇🏻♀️👍🏻是晚非常滿足！ 剛入座及用餐途中等候下一道菜式期間，渡邊師傅好客的特製餐前雞尾酒(可選12生肖酒杯) 、燒醬漬珍寶干貝、即烘紫菜卷京都九條蔥連紫蘇葉給J妹！謝謝師傅！🥰😋🥃📝 DINNER
杣‧YASHIMA ，開業近一年半，予約制形式。 3星期前新聘了曾任職及主理過多間米芝蓮餐廳、又曾於北京跟隨名列米芝蓮名冊 「Michelin Global Chef Award」的山本先生工作、年輕時更曾於外國的日本領事館為天皇及上皇烹製美食佳餚的日籍師傅 - 渡邊先生為新任總廚。
熱情健談的渡邊先生，主要以日語和英語溝通，而侍應姐姐會協助以廣東話翻譯。
渡邊先生主理壽司，當中加入懷石料理元素。
其對食物的用心和堅持，絕不馬虎！ 即使是紫蘇葉、京蔥、海藻、大根等等在omakase餐牌屬於調味配角，渡邊先生亦會選用每日從日本空運到港新鮮、安心、成本較高的貨源，而且烹煮料理的每項醬汁均是自家悉心調製，每項出品的細微位都充滿心思！👍🏻👏🏻
J好欣賞渡邊先生對每項食物的準備、用料、調味配合均秉持著高要求，務求每位客人可以享受到新鮮美味又滿足的餐膳，非常用心！這就是日本職人的專業態度！Respect！❤️🙇🏻♀️👍🏻
是晚非常滿足！ 剛入座及用餐途中等候下一道菜式期間，渡邊師傅好客的特製餐前雞尾酒(可選12生肖酒杯) 、燒醬漬珍寶干貝、即烘紫菜卷京都九條蔥連紫蘇葉給J妹！謝謝師傅！🥰😋🥃
📝 DINNER $1980
❇️ 先付け
鮮蟹肉、姬蕪菁(日本小蘿蔔科)、大根、魚鮮味濃郁的免治蟹玉子
❇️ 前菜五点
右下) 鯡魚配魚籽 x wasabi x 鰹魚花
右中) 香甜栗子x 清甜黑豆
左下) 熟花竹蝦 x 涼拌豆腐蓉
右上) 鰻印籠煮方式，程序繁複，鰻魚先蒸後燒再烹煮
左上) 肉質軟嫩腍滑的慢煮鴨胸 x 清甜蘋果醬 x 清香九條蔥
❇️ お造り五点
牡丹蝦 x 瀨戶商店禮盒裝直排馬糞海膽 x 紫蘇花及葉
左上) 赤貝 x 酢橘
左下) 九繪魚 x 青梅醬x 紫蘇花，入口厚身彈牙帶梅子清香
右上) 厚彈又充滿魚脂香的北海道鯡魚 x 京都九條蔥
右下) トロ以昆布燒燻，一咬魚油香爆發，再配上渡邊師傅自家制的香脆微微辣又帶少少甜鹹口味的調料
❇️ 熟食
11月-2月當造的香箱蟹，蟹蓋上放有新鮮山椒葉、炸牛蒡、香箱蟹肉、蟹膏及飽滿蟹籽，配菊花調製的sauce
炸舞茸菇及炸梭子魚 x 極鮮甜日本小白菜，又是渡邊師傅的心思作品！👍🏻 將梭子魚排去水分後鹽醃再風乾30分鐘再加以調味後包裹馬糞海膽後再以近似天婦羅方式輕炸表面，配新鮮海藻制成的sauce
一咬輕脆鬆化似薄身薯片的甘鯛立鱗燒 x 大黑本菇，春菊(日本茼蒿)sauce
❇️ お握り鮨五貫
池魚，肉質爽彈
醬油漬赤身，入口鮮香
天然松皮鰈魚 x 鰈魚裙邊，屬高級鰈魚種，入口爽彈！ 渡邊師傅更選用成本較高的天然(非養殖)新鮮貨！Respect！🙇🏻♀️👍🏻
中トロ，3層次！滿足！由於與大トロ位置接近，雪花和魚油脂香同樣是入口即化的大トロ程度
海膽昆布漬，用上磯の雪昆布，入口鮮味，而且鮮味甘甜的馬冀海膽一咬爆漿
喉黑魚(赤鯥)，鮮甜又充滿魚脂香
海鰻，啖啖肉，甜甜香香的海鰻醬由渡邊師傅自家濃縮調製
江戶前玉子燒，甜甜的濃郁蛋香
❇️ お椀
蝦味噌湯，是J目前飲過最清甜鮮味的味噌湯
❇️ 水菓子
爽脆清甜的和歌山柿
以 「杣 YASHIMA」自家品牌清酒做成的啫喱 x 已剝皮香印提子
自家搓製小丸子 x 配紅豆蓉 x 抹茶粉 x 藍莓 x 紅莓
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杣‧YASHIMA (中環)
中環九如坊2-4號地舖
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