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2022-09-24
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這間新OMAKASE位於銅鑼灣The Zing!，以崇尚自然的日本山林作主題，就連餐具也有「山」的元素。與其他OMAKASE不同，採用六種食材作主題，包括魚、和牛、海の幸、雞、黑豚，還有蟹。正所謂「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，當然要吃最時令的。蟹omakase - $1388以最當造的北海道毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹及大閘蟹製作。先付け毛蟹柚子啫喱第一次吃北海道毛蟹，蟹殼上的絨毛好柔軟，整節毛蟹腳肉細味甜，香味獨特，更拆出一梳梳的毛蟹身肉，配晶瑩剔透的柚子啫喱，酸甜又清新好開胃。前菜雲丹明太子白海老 富天然甘甜和柔軟感的富山灣白蝦，比起甜蝦美味過之而無不及，帶黏笠感，再加入甘甜奶滑的宮城縣海膽和昂貴的千島湖鱘魚子醬，鮮甜無比，更有紫蘇花及金箔作點綴，充滿美感。吸い物蟹出汁以蟹殼低溫焗乾製，再加上北海道利尻昆布長時間熬，湯底更有一絲絲梭子蟹肉，富海水鮮甜味，完全不膩口。お造り季節刺身三點擺碟精美之餘，更有乾冰營造出的仙氣效果，極吸睛；肉質細膩柔嫩的真鯛，入口淡雅清甜充滿著清爽的香味；味道強勁的醋漬鯖魚，有著香味及甘甜味，蘸上酸汁更鮮；牡丹蝦有著甜美的蝦肉，質感細綿帶爽。揚げ物釀上海蟹蓋
蟹omakase - $1388
以最當造的北海道毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹及大閘蟹製作。
先付け
毛蟹柚子啫喱
第一次吃北海道毛蟹，蟹殼上的絨毛好柔軟，整節毛蟹腳肉細味甜，香味獨特，更拆出一梳梳的毛蟹身肉，配晶瑩剔透的柚子啫喱，酸甜又清新好開胃。
前菜
雲丹明太子白海老
富天然甘甜和柔軟感的富山灣白蝦，比起甜蝦美味過之而無不及，帶黏笠感，再加入甘甜奶滑的宮城縣海膽和昂貴的千島湖鱘魚子醬，鮮甜無比，更有紫蘇花及金箔作點綴，充滿美感。
吸い物
蟹出汁
以蟹殼低溫焗乾製，再加上北海道利尻昆布長時間熬，湯底更有一絲絲梭子蟹肉，富海水鮮甜味，完全不膩口。
お造り
季節刺身三點
擺碟精美之餘，更有乾冰營造出的仙氣效果，極吸睛；肉質細膩柔嫩的真鯛，入口淡雅清甜充滿著清爽的香味；味道強勁的醋漬鯖魚，有著香味及甘甜味，蘸上酸汁更鮮；牡丹蝦有著甜美的蝦肉，質感細綿帶爽。
揚げ物
釀上海蟹蓋
金黃酥脆的釀蟹蓋，有著豐富的松葉蟹和大閘蟹蟹肉，再加甘筍、香菇和洋蔥等配料以牛油炒成，最後淋上以松葉蟹蟹肉造的玻璃芡汁，充滿著豐溢的鮮味，完全不膩。
箸休め
季節雪葩
夏季當造的芒果十分香甜，製成冰凍的雪葩幼滑細膩，用來清清味蕾最好不過。
烧き物
燒鱈場蟹伴雲丹鱘魚子
以專用器皿煙燻，裡面放著火炙北海道海膽及鱈場蟹腳，甜味更加突出，也更加濃郁，再加上鮮美的鱘魚子醬、紫蘇花及金箔作點綴，還有淡淡的煙燻香味。
食事
特濃蟹粉拌稻庭烏冬
橘黃的蟹粉由當造的大閘蟹蟹膏製成，用著燭火保持著微溫，質感幼滑黏口，有著濃郁的香甜帶回甘，配幼滑細膩的稻庭烏冬好爽口好滋味。
甘味
香印提子雪糕拿破崙
拿破崙有著一層又一層鬆化的酥皮，中間夾著香滑的忌廉雪糕，還有香甜的香印提子爽脆多汁，整體甜而不膩。
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