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2016-09-14
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ATUM 以即席製作的藝術甜品起家，這份意念現在延伸至藝術風氣濃厚的 K11 得以發揮。有別於專注甜品的 ATUM Desserant，ATUM Restaurant 的食品款式供應層面更廣，廚師們除花心神於菜式賣相外，更花心思於菜式設計上，以不同國家的烹調手法及食材，來製作意念創新的佳餚。 首先送上的是這籃小巧的麵包，內含兩款不同口味，一款是提子乾麥包，另一款是最普通的脆法包，實屬非常平實的作品。習慣平實，間中也希望有衝擊。這客炸甜蕃薯條配檸檬蜜糖醬，正好以熱辣香脆的食感衝擊口腔中的味蕾。相比炸薯條，炸甜蕃薯條明顯多了一份甜感，香甜並存。而配上的檸檬蜜糖醬，甜中帶酸， 除富特色外，亦十分適合配搭香口炸物品嚐。 下一道是冷盤紅菜頭三文魚配黑醋藜麥及墨汁脆片，三文魚生片以紅菜頭汁醃製，魚鮮中額外帶點甜味。伴隨的黑醋藜麥及乳酪除健康外，那份清新酸感更能挑起魚生片的鮮味。菜式面上兩片黑色的食材是墨汁脆片，未知是否有少許「走氣」的情況，口感偏硬，沒預期般美味。這碗蟹 • 蟹膏木魚湯意大利飯，是意日風味雙碰的菜式。蟹肉蟹羔從松葉蟹新鮮拆製，蟹羔味濃甘香，蟹肉鮮甜。帶甜的木魚湯在臨吃前一刻才在
首先送上的是這籃小巧的麵包，內含兩款不同口味，一款是提子乾麥包，另一款是最普通的脆法包，實屬非常平實的作品。
麵包
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炸甜蕃薯條配檸檬蜜糖醬
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紅菜頭三文魚配黑醋藜麥及墨汁脆片
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蟹 • 蟹膏木魚湯意大利飯
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另一主菜精選魚類芥蘭花綠茶米型粉，主廚選擇以石斑魚入饌，輕輕煎香後以黑椒海鹽調味。石斑下方是賣相翠綠的芥蘭花綠茶米型粉，同樣是意日菜的配搭，食感煙韌健康。就味道而言，菜式調味稍重手，鹹了一點。
精選魚類芥蘭花綠茶米型粉
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有機雜莓果茶
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從菜式的設計可見，廚師有花心思秉持 ATUM 的創新藝術路向，但相較 ATUM Desserant，筆者還是覺得後者體驗賞心悅目一點。[13/9/2016; Tue]
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