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2024-04-25
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朋友介紹，上星期晚上專程拜訪「杣・YASHIMA」品嚐Omakase😍位於中環的「杣・YASHIMA」門口設計作風低調，一不留神就會錯過了。店內設計裝潢感覺舒適，而且只設置吧枱座位，讓每位客人都可以坐於席前細味箇中真味，但只係得10個座位，所以非常難book位😉師傅專業地介紹每道菜同食法👍🏻Dinner Menu $1,980/人🔹️先付一坐低，店家馬上端上前菜🥰北海道帆立貝 帆立貝厚身又細密，味道濃郁鮮甜，將其烹調至半熟狀態，仍保留十分多汁，鮮味好突出。富山縣螢光魷魚春天當造的螢光魷魚飽滿，口感爽脆，鮮甜且有海水味，清爽豐富。最後配搭埋 德島油菜花，食落去好有口感。🔹️お造り四点1️⃣鹿兒島平目魚平目魚中間卷住魚邊，包裹起來食唔會好油膩，再係上面放左啲竹炭鹽及紫蘇花，魚味濃郁鮮甜。2️⃣白象拔蚌師傅將白象拔蚌切成條狀，不僅入口時嚼口更好，比起切成片狀更耐吃。象拔蚌味道濃厚鮮甜，口感爽脆利落，上面灑上岩鹽及柚子汁，入 口後便慢慢嘗到象拔蚌的甜味。3️⃣深海池魚師傅採用炭火網燒手法加熱，將皮下脂肪和油份迫出，又不會使肉質過熟，魚肉肉質綿密肥美，脂厚油香，入口魚油甘香細膩。4️⃣拖羅色澤鮮嫩的拖羅佈滿精緻的魚
位於中環的「杣・YASHIMA」門口設計作風低調，一不留神就會錯過了。
店內設計裝潢感覺舒適，而且只設置吧枱座位，讓每位客人都可以坐於席前細味箇中真味，但只係得10個座位，所以非常難book位😉師傅專業地介紹每道菜同食法👍🏻
Dinner Menu $1,980/人🔹️先付
一坐低，店家馬上端上前菜🥰
北海道帆立貝
帆立貝厚身又細密，味道濃郁鮮甜，將其烹調至半熟狀態，仍保留十分多汁，鮮味好突出。
富山縣螢光魷魚
春天當造的螢光魷魚飽滿，口感爽脆，鮮甜且有海水味，清爽豐富。
最後配搭埋 德島油菜花，食落去好有口感。
北海道帆立貝、富山縣螢光魷魚
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1️⃣鹿兒島平目魚
平目魚中間卷住魚邊，包裹起來食唔會好油膩，再係上面放左啲竹炭鹽及紫蘇花，魚味濃郁鮮甜。
鹿兒島平目魚
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師傅將白象拔蚌切成條狀，不僅入口時嚼口更好，比起切成片狀更耐吃。象拔蚌味道濃厚鮮甜，口感爽脆利落，上面灑上岩鹽及柚子汁，入 口後便慢慢嘗到象拔蚌的甜味。
白象拔蚌
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師傅採用炭火網燒手法加熱，將皮下脂肪和油份迫出，又不會使肉質過熟，魚肉肉質綿密肥美，脂厚油香，入口魚油甘香細膩。
深海池魚
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色澤鮮嫩的拖羅佈滿精緻的魚油花紋，富天然魚油脂的甘香，入口即溶，完全不膩，鮮甜無比。
拖羅
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慢煮鮟鱇魚肝
慢煮後再以特製醬油汁浸泡一晚入味，及後再造成慕絲的效果，製造出綿密軟滑的口感，於面頭放有少量柚子汁及山椒鹽，驚喜感滿分‼️👍🏻
慢煮鮟鱇魚肝
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甘鯛立鱗燒 配鮮紫菜汁
將甘鯛嘅魚鱗燒得豎起來，魚鱗炸得酥香清脆，魚肉則保持幼嫰細滑，配上師傅自家調製嘅鮮紫菜汁，好回味。
甘鯛立鱗燒配鮮紫菜汁
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醋漬
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1️⃣ 宮城縣赤貝
赤貝質地肉厚，口感外層爽脆，內裡貝肉卻軟嫩，面頭加入橘子汁調味，鮮味十足。
宮城縣赤貝壽司
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師傅將墨魚切碎起膠，較易入口，面頭灑上竹炭鹽，很鮮味！
墨魚壽司
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鳥貝質地肉厚，口感爽脆，面頭加鼓油調味，正👍🏻
4️⃣ 北寄貝師傅將北寄貝輕輕灸燒過，貝肉既香且鮮甜多汁，師傅拍一拍左個貝身，令肉質更爽口。
北寄貝壽司
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師傅將魚肉連魚皮輕微炙燒，從而將魚油迫出，肉質彈牙且油脂豐富。
赤鯥壽司
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係海膽手卷❤️師傅用上北海道札幌海膽，色澤為淺橙黃色而飽滿挺身，味道濃厚甘甜，回甘強，口感幼滑又creamy。
北海道札幌海膽手卷
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師傅將車海老烹調至半熟狀態，然後席前去除蝦殼，及將蝦頭膏釀番入蝦裡面，車海老肉質紮實爽，味道鮮甜。
半熟車海老壽司
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厚燒玉子
江戶前玉子燒煎烤得軟綿蓬鬆，口感綿密軟熟，外形好似蛋糕呢～
厚燒玉子
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赤麵豉湯
赤味噌湯味道很濃郁，口感豐富。
赤麵豉湯
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宮崎縣日向夏
將包覆在果肉上的「白瓤」與黃色果肉一同吃下，白瓤部分清爽甘甜，結合黃色果肉的酸味與多汁，非常清新解膩。
靜岡蜜瓜
靜岡蜜瓜網紋美，青色瓜肉果肉清甜多汁。
靜岡蜜瓜，宮崎縣日向夏
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